Congelando Cenouras: 12 Passos (com Fotos)

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Necessidades

Você pode congelar bem as cenouras se tiver mais cenouras do que pode usar. Antes de congelar as cenouras, descasque, corte e escalde-as para evitar o acúmulo de bactérias nocivas. Felizmente, isso é muito simples, então as cenouras podem acabar no seu freezer em um futuro próximo!

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Parte 1 de 3: Preparando as cenouras

1. Use boas cenouras. Escolha cenouras frescas e recém-colhidas que não tenham cicatrizes. Eles ainda devem ser bons e crocantes.

Cenouras de comprimento médio são melhores para congelar. Cenouras pequenas perdem muito sabor ao congelar, mas também podem ser congeladas.
De preferência compre cenouras que acabaram de chegar da terra. Se você não puder congelar as cenouras imediatamente após a colheita, mantenha-as na geladeira até congelá-las.
Não use raízes moles ou secas.

2. Lave as cenouras. Limpe bem as raízes em água corrente para remover a sujeira.

Se você usa cenouras do seu próprio jardim, provavelmente deve escová-las primeiro com uma escova de vegetais.

Cenouras compradas em lojas geralmente só precisam ser lavadas em água fria ou morna.

3. Corte as cenouras em rodelas. Corte as cenouras com uma faca em fatias de meio centímetro de espessura.

Descasque as cenouras com um descascador de legumes até ficarem bem alaranjadas.

Corte as pontas das raízes. Corte os 5mm de cima e de baixo com uma faca e descarte.

Corte o restante da cenoura em fatias de 5 mm de espessura. Você também pode julienne (em tiras longas e finas), ou em outras formas, mas as fatias são as mais fáceis de trabalhar.

Se você vai congelar cenouras baby, você não precisa cortá-las primeiro.

Parte 2 de 3: Branqueando as cenouras

1. Ferva água em uma panela. Encha 2/3 da panela com água e deixe ferver.

A água deve estar fervendo bem.
Se a panela não for grande o suficiente para os pedaços de cenoura cortados, você pode escaldar em várias rodadas. Complete o processo de branqueamento para cada porção antes de passar para os próximos pedaços de cenoura.

Imagem intitulada Chill a Drink Quickly Step 1

2. Encha uma tigela grande com água gelada. A tigela deve ser pelo menos tão grande quanto a panela. Adicione pelo menos 12 cubos de gelo à tigela e encha-a com água fria.

Você deve ter a água gelada pronta antes de escaldar as cenouras.

Se você branquear em várias rodadas, pode ser necessário adicionar mais gelo se notar que o gelo está derretendo.

3. Escalde as cenouras na água fervente. Coloque as cenouras fatiadas na água fervente e cozinhe-as por um curto período de tempo.

Fatias de cenoura podem ser cozidas por cerca de dois minutos. Você pode ferver cenouras inteiras por 5 minutos.

Você branqueia as raízes para que as enzimas e bactérias naturais morram, isso evita que a cenoura mude de cor, perca o sabor ou perca o valor nutricional.

Você pode usar a água fervente até cinco vezes, mas pode ser necessário adicionar água se for por muito tempo.

4. Coloque rapidamente as cenouras na água gelada. Quando o tempo necessário passar, mova os pedaços de cenoura para a água gelada com uma escumadeira.

Deixe as cenouras esfriarem na água gelada durante o tempo de cozimento. Você pode deixar as cenouras fatiadas esfriarem por 2 minutos e as cenouras inteiras por 5 minutos.

Você coloca as raízes em água gelada para interromper o processo de cozimento. As cenouras não devem ser cozidas demais.

5. Escorra as cenouras. Coloque as cenouras em uma peneira e deixe escorrer por alguns minutos.

Você também pode remover as cenouras da água gelada com uma escumadeira e colocá-las em papel de cozinha para absorver a umidade.

Parte 3 de 3: Congelando as cenouras

1. Coloque as cenouras em uma assadeira. Espalhe as cenouras em uma única camada em uma assadeira, as peças não devem se tocar ou se sobrepor.

Se as raízes se tocarem, elas congelarão juntas. Este passo destina-se a poder congelar as peças separadamente umas das outras. Isso facilita a medição e o descongelamento.
Se não couber na assadeira, você pode usar várias assadeiras ou fazer esta etapa em vários lotes.

2. Congele os pedaços de cenoura. Coloque a assadeira com os pedaços de cenoura no freezer por 1 a 2 horas, até que os pedaços estejam completamente congelados.

Esta etapa é opcional. Se você planeja usar todas as cenouras de uma vez, não precisa congelar os pedaços de cenoura separadamente. Mas se você sempre quiser descongelar pequenas quantidades de cenoura, esse passo é necessário, pois evita que você tenha um grande aglomerado de pedaços de cenoura no freezer.

Os pedaços de cenoura estão bem congelados quando você não pode mais cortá-los ou quebrá-los com uma faca.

3. Coloque as cenouras em um recipiente congelador. Deslize os pedaços de cenoura da assadeira com uma espátula e coloque-os em um recipiente plástico para congelamento ou em um saco plástico resselável.

No caso de um recipiente, deixe algum espaço na parte superior (1,25 cm) entre as cenouras e a tampa. Os alimentos se expandem quando congelados, então você precisa de espaço extra.

Se você estiver usando um saco plástico, esprema o máximo de ar possível antes de selar o saco. Use um saco de vácuo se você tiver um.

O uso de pratos de vidro não é recomendado, pois o vidro pode quebrar no congelador.

Coloque um adesivo na bandeja ou saco e escreva a data nele. Então você pode descobrir facilmente mais tarde quanto tempo as cenouras estão no freezer.

4. Descongele as cenouras quando precisar. Você pode congelar cenouras por até 9 meses em um freezer normal, em um recipiente ou saco.

Usando um saco a vácuo e um freezer a -18°C, as cenouras podem ser armazenadas por até 14 meses sem qualquer degradação na qualidade.

Cenouras congeladas são melhor usadas em pratos quentes.