Sove a massa

Amassar a massa permite o desenvolvimento do glúten e permite que os gases produzidos pela levedura se dispersem uniformemente. Isso cria as condições necessárias para fazer pão à base de fermento arejado e elástico - em outras palavras, delicioso. Continue lendo para aprender a amassar massa como um padeiro de verdade.

Degraus

Método 1 de 3: Parte 1: Preparando a massa para amassar

Sove a massa
1. Prepare uma superfície para amassar. É mais fácil amassar a massa em uma superfície plana que chegue até a cintura. Prepare um balcão, mesa ou outra superfície estável para amassar limpando com água morna e sabão e depois seque bem com um pano limpo. Polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho seca para que a massa não grude nela ao amassar.
  • Algumas receitas exigem que você sove a massa em uma tigela. Nesse caso, você só precisa amassar a massa por alguns minutos. Para receitas em que você precisa amassar por mais de três minutos, é melhor usar uma superfície de trabalho plana.
  • Se você não quiser amassar diretamente em seu balcão ou mesa, você pode forrar sua superfície de trabalho com papel manteiga polvilhado com farinha. Há também folhas especiais às quais a massa não gruda, disponíveis em lojas de culinária.
2. Misture os ingredientes para sua massa. Use as quantidades indicadas na sua receita. Os ingredientes básicos para a massa são geralmente farinha, fermento, sal e água. Misture bem os ingredientes com uma colher de pau na preparação para amassar.
  • Se alguma farinha solta ainda grudar nas laterais da tigela, a massa ainda não está pronta para amassar. Continue mexendo com a colher até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
  • Se a colher for difícil de passar pela massa, ela está pronta para amassar.
  • 3. Coloque a massa na sua superfície de trabalho. Vire a tigela diretamente acima da superfície de trabalho. Deve formar uma bola solta e pegajosa. A massa já está pronta para ser amassada.

    Método 2 de 3: Parte 2: Sove a massa

    1. Lave as mãos antes de amassar. Você amassa com as próprias mãos, então lave e seque bem antes de começar. Tire anéis e outras joias que possam entrar na massa e arregace as mangas para não sujar. Como você trabalhará em uma superfície de trabalho enfarinhada, pode ser aconselhável proteger suas roupas com um avental.
    2. Faça uma pilha de massa. Quando você colocar as mãos na massa pela primeira vez, ela ficará pegajosa e difícil de segurar. Continue trabalhando com as mãos na massa, forme uma bola, alise-a e remodele-a. Continue fazendo isso até que a massa não fique mais pegajosa e seja possível formar uma bola sem que a massa se desfaça.
  • Se a massa permanecer pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha na superfície de trabalho e enrole a massa nela.
  • Você também pode polvilhar levemente as mãos com farinha para tornar a massa menos pegajosa.
  • 3. empurre a massa. Pressione a parte inferior das mãos na massa, empurrando ligeiramente para a frente. Com isso você ajuda a ativar o glúten. Continue fazendo isso até que a massa fique um pouco elástica.
    4. sove a massa. Dobre a massa ao meio e enrole-a para a frente com a parte inferior das mãos para achatá-la. Vire um pouco a massa, dobre ao meio novamente e enrole novamente com o fundo das mãos. Repita por 10 minutos, ou enquanto a receita indicar.
  • Amassar deve ser feito ritmicamente e uniformemente. Não trabalhe muito devagar; não deixe a massa descansar por muito tempo entre.
  • 10 minutos é muito tempo para uma tarefa fisicamente exigente. Quando você se cansar, peça para alguém levar a massa para você.
  • Método 3 de 3: Parte 3: Saiba quando parar de amassar.

    1. Olha a textura. A massa começará pegajosa e grumosa, mas depois de 10 minutos de amassar ela deve estar brilhante e macia. Deve ser um pouco brega e agradável e elástico. Se ainda houver grumos ou pedaços muito pegajosos, continue amassando.
    2. Verifique se a massa permanece na forma. Faça uma bola com a massa e deixe-a cair na superfície de trabalho. A bola permanece intacta? Quando a massa estiver pronta, ela deve manter sua forma.
    3. Esprema a massa. A massa fica mais firme à medida que você a amassa, assim como enrolar uma mola se torna mais difícil quanto mais é enrolada. Esprema um pouco de massa entre os dedos. Quando é feito, parece um pouco como um lóbulo de orelha. Quando você deixá-lo ir, ele deve voltar à forma.
    4. Continuar de acordo com a receita. A maioria das receitas pede que a massa cresça em um lugar quente por algumas horas depois de amassar pela primeira vez. Quando dobrar de volume, você precisa achatá-lo e amassar novamente por alguns minutos, deixar crescer novamente e depois assar.
  • Quando você amassar até que a massa fique firme, elástica e brilhante, seu pão deve ter uma crosta crocante e um interior macio.
  • Se a massa não for bem amassada, o pão ficará duro, compacto e achatado.
  • Pontas

    • Amassar é melhor com as mãos frias e secas.
    • Adicione farinha a vontade para evitar que a massa grude. Quando você adiciona farinha suficiente, a massa não gruda mais na superfície de trabalho. A quantidade varia de acordo com a quantidade de fluido que você usou.
    • Um raspador de massa pode facilitar a limpeza. Você pode usar qualquer coisa com um lado reto e ligeiramente sem corte.
    • Defina um temporizador de cozinha quando começar a amassar, especialmente se a receita prescrever um determinado tempo. 20 minutos pode ser muito tempo se você tiver que fazer a mesma coisa o tempo todo. Não faça isso mais curto.
    • Não tente separar a massa, mas estique-a suavemente.
    • Se você não usar fermento, apenas amasse até obter uma consistência lisa e uniforme e todos os ingredientes estejam misturados. Para o pão você tem que ativar o glúten, mas se você pegar glúten de receitas sem fermento pode deixar a massa dura.
    • Você nunca pode amassar muito com a mão. No entanto, com a batedeira é possível amassar demais.

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