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UMA marinado geralmente contém uma gordura, como azeite, ou um ácido, como vinagre balsâmico ou suco de limão, e uma mistura de ervas. Você pode fazer sua própria marinada ou comprar uma no supermercado. O assado deve ser colocado em um saco plástico para congelamento, após o qual você despeja a marinada sobre ele. Em seguida, feche o saco e deixe-o na geladeira durante a noite, ou por várias horas antes de assar. 
Antes de selar, esfregue a superfície da carne com coisas como alho esmagado e ervas picadas ou moídas para realçar o sabor – a combinação que você usa é uma questão de preferência pessoal. Selar a carne é um passo importante para obter uma cor marrom atraente, também adiciona sabor, pois os açúcares naturais das especiarias caramelizam na superfície da carne. 
Independente do método escolhido, coloque sempre uma camada de cebola fatiada no fundo e coloque a carne por cima. Adicione o líquido à panela até que a carne esteja 1/3 nela. Pode ser água, caldo de carne, caldo de legumes, álcool (vinho, cerveja, uísque ou cidra) ou uma combinação destes. 
caçarola: se você estiver cozinhando a carne em uma caçarola, pré-aqueça-a a cerca de 150 graus Celsius e asse a carne lentamente por 3 ou 4 horas, dependendo do peso da carne. Um pedaço de carne de 1,5-2 kg levará cerca de 4 horas - você sabe que está pronto quando a temperatura interna da carne é de aprox. 75 graus é. fogão lento: se você cozinhar a carne em um fogão lento, normalmente levará 7 horas na configuração de calor mais baixa. Embora você prefira carne mal passada, isso não dá tempo suficiente para quebrar a fibra e amaciar a carne. Então é sempre melhor cozinhar rosbife. Panela grande: se estiver assando o rosbife em uma panela grande, ele deve ter um fundo grosso e você deve deixar a carne cozinhar lentamente em fogo baixo. Certifique-se de cobrir a panela para manter a carne úmida. 
Legumes como batata, cenoura, nabo, couve-rábano e beterraba combinam bem com rosbife, pois absorvem o sabor do líquido do cozimento. No entanto, você também pode adicionar vegetais delicados, como cogumelos, feijão verde, feijão ou ervilha (estes requerem menos tempo de cozimento). Adicione os legumes quando a carne estiver quase pronta. Você pode testar a carne inserindo um espeto ou garfo na carne – quando a carne estiver totalmente cozida, deve haver pouca ou nenhuma resistência. 
Retire a carne da panela e deixe descansar por 5 a 10 minutos, envolta em papel alumínio. Use uma colher com furos para retirar os legumes da panela, coloque em uma tigela e reserve. Transfira o líquido da panela para uma panela pequena – alguns assados produzem muito líquido, outros apenas um pouco. Deixe o líquido ferver em fogo baixo. Se quiser engrossar o molho, pode adicionar um pouco de amido de milho; se quiser diluir o molho, adicione um pouco de caldo de carne, vinho ou água. 
Você pode servir a carne com seus acompanhamentos favoritos, como purê de batatas, couve-rábano, rösti ou folha de mostarda. Para finalizar o seu prato, polvilhe com algumas ervas frescas picadas, como salsa, alecrim ou tomilho.
Carne assada
Um bom corte de carne pode ser caro, mas cortes de carne menos caros podem ser duros e sem gosto. O rosbife é a carne da parte superior da vaca, o que a torna um pouco mais dura por natureza; no entanto, é uma ótima opção para refeições saudáveis, pois é uma carne muito magra. Se você sabe assar corretamente um pedaço de rosbife, então você tem a solução para seus problemas. A chave para um assado macio é assá-lo em baixa temperatura por um longo período de tempo.
- Tempo de preparo: 15-20 minutos
- Tempo de cozimento: 3-7 horas
- Tempo total: 4-8 horas
Degraus
1. Corte a gordura. Apare qualquer excesso de gordura nas bordas de sua carne assada. Algumas pessoas preferem deixar a gordura para dar um sabor extra, o que é bom, mas geralmente você adiciona tempero suficiente para não perder a adição da gordura. Faça vários cortes na carne com uma faca afiada.
2. Considere marinar a carne. Marinar a carne por várias horas antes de assar ajudará a quebrar as fibras duras da carne, tornando seu assado mais macio. No entanto, esta etapa é totalmente opcional e pode ser ignorada se você estiver com pouco tempo.
3. Doure a carne em uma panela. Tempere bem a carne com sal e pimenta e, em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira ou outra panela grande, depois sele a carne de todos os lados.
4. Asse sua carne assada em uma panela grande, caçarola ou fogão lento. Qualquer um desses métodos produzirá um assado deliciosamente macio. Então escolha o método que é melhor para você.
5. Frite em fogo baixo por várias horas. A coisa mais importante a lembrar ao assar rosbife é cozinhá-lo por muito tempo em fogo baixo – isso derreterá as gorduras e quebrará a fibra na carne, tornando-a saborosa e macia. Fritar a carne por um período mais curto de tempo em fogo mais alto resultará em um pedaço de carne mais duro e seco.
6. Adicione os legumes. Algumas pessoas adicionam os legumes à panela no início do processo de assar, mas isso pode resultar em legumes moles e cozidos demais. Portanto, é melhor adicionar quaisquer vegetais no final do tempo de assar para garantir que eles estejam cozidos no ponto certo.
7. Retire a carne e prepare os sucos na panela. Quando a carne estiver perfeita assar, teria uma temperatura interna de ca. 75 graus e quase desmoronando quando você perfura com um garfo.
8. Sirva seu assado. Fatie seu assado ou rasgue-o com um garfo. Sirva com os legumes como acompanhamento e o molho (molho) por cima..
Pontas
- Deixe a pele nas batatas e cenouras. A remoção da casca também remove muitos nutrientes.
- Se você não gostar das especiarias na mistura do caldo, polvilhe seu assado com tomilho, orégano, sal e pimenta e cubra com um raminho de alecrim fresco.
- Substitua parte ou toda a água ou caldo por vinho tinto para um sabor mais rico.
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