Como Preparar Papadums

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Papadums são bolachas picantes finas, também conhecidas como Papad. Eles são servidos como acompanhamento em pratos tradicionais indianos, mas também podem ser consumidos como lanche com pedaços de legumes ou chutney. Papadums são duros e crocantes e podem ser consumidos frios ou quentes. Se você mesmo fizer papadums com antecedência, economizará muito tempo e poderá mantê-los por meses. Este lanche saboroso é fácil de preparar.

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico ou farinha de Urad
1 colher de chá (5 ml) de pimenta do reino
1 colher de chá (5 ml) de cominho moído
½ colher de chá (2,5 ml) de sal
1 dente de alho, finamente picado
¼ xícara de água (55 g) de água
½ colher de chá (2,5 ml) de pimenta caiena
2 colheres de óleo vegetal ou ghee

Para fritar: 2 xícaras de óleo

Degraus

Método 1 de 4: Fazendo massa de papadum

1. Coloque a farinha, a pimenta do reino, o cominho e o sal em uma tigela. Coloque 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de cominho e ½ colher de chá de sal em uma tigela grande. Embora a farinha de Urad seja tradicionalmente usada para fazer papadums, pode ser difícil encontrá-la, a menos que o supermercado indiano ou asiático do bairro possa fornecê-la. Se não encontrar, pode usar farinha de grão de bico.

2. Adicione 1 dente de alho picado e misture bem. Use uma colher de pau para mexer bem os ingredientes. Certifique-se de que o alho esteja distribuído uniformemente sobre a massa. Depois de mexer por 30 segundos a um minuto, faça um buraco na massa para a água.

3. Despeje a água no poço. Agora despeje ¼ xícara (55 g) de água no poço que você fez.

4. Misture os ingredientes até formar uma massa seca e firme. Você pode usar uma colher de pau no começo. Quando a massa ficar mais firme, você pode continuar com as mãos. Você também pode amassar a farinha e a água com as mãos do zero.

5. Sove a massa por 2 a 3 minutos até ficar lisa. Sove a massa na tigela com as mãos até obter uma mistura bem firme com todos os ingredientes. A água ajuda a deixar a massa firme.

6. Parta um pedaço de massa do tamanho de uma noz e estenda-o. Use um rolo para fazer fatias finas. Polvilhe seu local de trabalho com um pouco de massa e polvilhe algumas gotas de óleo sobre ele, para que os papadums sejam mais fáceis de cozinhar. Em algumas receitas é recomendado usar um cortador de pizza ou um CD ou DVD antigo para formar círculos a partir da massa.Na verdade, a forma não importa, porque muda durante o cozimento de qualquer maneira.

Você também pode colocar um pouco de óleo extra ou ghee em cada pedaço de massa para assar melhor.

7. Polvilhe cada fatia fina de massa com pimenta caiena. Isso torna os papadums agradáveis e picantes no final. Você também pode polvilhar os papadums com pimenta em ambos os lados para um resultado picante máximo.

Método 2 de 4: assar papadums

1. Coloque as fatias finas de massa em duas assadeiras. Os papadums já estão prontos para serem assados. Coloque-os cuidadosamente em uma assadeira. Você pode untar o prato com óleo para evitar que grude. Deixe espaço suficiente entre os pedaços de massa, para que eles não grudem e possam expandir durante o cozimento.

Você pode assar vários papadums ao mesmo tempo, ou um de cada vez se não houver espaço para isso.

2. Asse a massa no forno a 150ºC por 15 a 20 minutos ou até que os waffles fiquem crocantes e secos. Fique de olho na massa nos primeiros 10 minutos para garantir que não asse muito rápido. O resultado final deve ser crocante e seco, mas não tão seco a ponto de quebrar ao tocar.

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 10

3. Deixe os papadums esfriarem bem. Deixe os papadums esfriarem na assadeira antes de assá-los ainda mais em uma assadeira.

Se você não vai servir os papadums imediatamente, você pode armazená-los em um recipiente hermético depois de esfriarem.

4. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Coloque ½ colher de chá (2,5 ml) de óleo em uma frigideira e espere até que o óleo comece a ferver.

Se você não quer assar demais os papadums e prefere a versão assada no forno crocante e seca, eles não precisam mais ir na assadeira. Depois de assar, no entanto, dá aquele sabor autêntico especial.

5. Coloque 1 ou 2 papadums no óleo e vire-os quando as bordas começarem a enrolar. Isso leva de 30 segundos a 1 minuto para um lado e é mais rápido para o outro lado. Use um alicate para virar suavemente os papadums quando o primeiro lado estiver pronto.

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 13

6. Retire os papadums da panela antes que fiquem marrons. É assim que você evita que esse lanche delicioso queime.

7. Coloque seus papadums caseiros em uma toalha de papel enquanto assa o resto. Coloque os papadums assados em toalhas de papel para absorver o excesso de óleo enquanto cozinha o resto dos papadums.

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 15

8. servir. Sirva este delicioso lanche, possivelmente com seu prato favorito. Papadums vão bem com chutney, baba ganoush, homus ou seu prato indiano favorito.

Método 3 de 4: Fritando papadums

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 16

1. Aqueça 2 xícaras de óleo em uma panela alta. Leva alguns minutos para o óleo ferver. Agora você pode fritar os papadums.

2. Coloque um pedaço de massa no óleo e deixe fritar por 2 minutos. Em seguida, frite os pedaços de massa de papadum que você preparou no óleo um a um. Fique de olho na fritura. Se você quiser trabalhar mais rápido, pode fritar vários papadums ao mesmo tempo, mas corre o risco de grudar ou grudar porque não consegue mais ver o de baixo. Os papadums começarão a se expandir em algum momento, tornando-os mais fofos.

3. Vire o papadum e cozinhe o outro lado por 30 segundos. Vire o papadum com uma escumadeira ou escumadeira quando um lado estiver cozido. O outro lado leva menos tempo, mas certifique-se de que ambos os lados estejam cozidos uniformemente. O produto final tem uma bela cor marrom dourada.

4. Use uma colher com furos para remover os papadums do óleo. Retire cuidadosamente os papadums do óleo com uma colher com furos. Segure a colher sobre a panela por alguns segundos para drenar o óleo.

5. Coloque os papadums em um prato com papel de cozinha. O papel de cozinha absorve o excesso de óleo. Você pode virar os papadums após um minuto para que o óleo seja absorvido dos dois lados.

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 21

6. Frite o resto dos papadoms. Frite os outros papadums no óleo até atingir a crocância desejada. Você pode colocar vários pratos com papel de cozinha um ao lado do outro para absorver mais óleo.

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 22

7. servir. Sirva este delicioso lanche, possivelmente com seu prato favorito indiano. Papadums são fáceis de combinar com chutney como molho.

Método 4 de 4: Papadums assados ao sol

1. Coloque as fatias de massa em assadeiras. Coloque os pedaços de massa preparados a uma distância suficiente um do outro, para que haja espaço para expandir. Você precisa de pelo menos 2 assadeiras.

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 24

2. Coloque as assadeiras em pleno sol por 24-48 horas até que as fatias estejam completamente secas. Para isso você precisa de um lugar quente que receba muito sol, com uma temperatura de pelo menos 25-30ºC. Quanto mais quente, mais rápido os papadums vão cozinhar.

Você também pode secar os papadums no forno por 4 a 6 horas na configuração mais baixa.

3. Salve o produto acabado. Se você não servir os papadums imediatamente, é melhor armazená-los em um recipiente hermético o mais rápido possível. Eles ficam bons por 6 meses.

Imagem intitulada Make Poppadoms Step 26

4. servir. Ao servir os papadums, você pode comê-los assados ou grelhar um pouco mais para deixá-los um pouco mais crocantes. Você também pode mantê-los sobre o fogo do fogão a gás.

Pontas

Papadums geralmente são picantes, mas você também pode fazer uma versão menos picante não adicionando pimenta caiena.
Você pode variar esta receita usando outras especiarias, pimenta ou pimenta. Substituir a farinha de grão de bico por farinha de lentilha ou farinha de trigo altera a textura dos papadums.