Bife bem passado (com fotos)

Contente

Ingredientes
- Bife no churrasco
- Bife no fogão
Degraus
- Método 1 de 2: bife de churrasco
- Método 2 de 2: Bife no fogão
Pontas
Necessidades
- Bife no churrasco
- Bife no fogão

Embora haja muitas pessoas elogiando o quão fácil é cozinhar um bife meio mal passado perfeito, não é tão fácil obter um bife saboroso e suculento que é feito com perfeição. Se você prefere ter o seu bife feito por completo, é bem possível obter um delicioso corte de carne sem ver rosa no meio. Se você deseja grelhar seu bife no churrasco ou no forno, de qualquer forma, comece com bifes de alta qualidade e bem veados com pelo menos 2-3 cm de espessura para garantir que seus bifes fiquem o mais suculentos possível. Certifique-se de comprar carne orgânica, para não ingerir corantes, fragrâncias e sabores químicos.

Ingredientes

Bife no churrasco

200-300 g de bife de sua escolha (costela ou `New York strip` são adequados para isso)
1 colher de chá de óleo de canola ou vegetal por bife
Sal e pimenta a gosto

`para 1 porção`

Bife no fogão

Bife de sua escolha de 200-300 g (costela, tira Nova York, T-bone, etc.)
Salgado
1,5 colher de sopa de óleo vegetal
2-3 colheres de sopa de manteiga (30-45 g)
1-2 ramos de tomilho (opcional)

`para 1 porção`

Degraus

Método 1 de 2: bife de churrasco

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 1

1. Escolha um bife bem temperado. Como você quer fazer o bife bem passado, precisa de muita gordura para evitar que a carne seque. A tira de Nova York e o olho de lombo em particular são conhecidos pela boa distribuição de gordura sobre a carne.

Um bife de 200-300g é um bom tamanho para uma única porção.
Se você estiver nos EUA, o USDA Prime é o melhor corte de carne disponível, indicando um rico marmoreio (bem veado). Se você não puder pagar ou não estiver disponível, o USDA Choice é uma boa escolha, seguido pelo USDA Select.

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 2

2. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Você obterá um bife cozido mais uniformemente se começar com um bife à temperatura ambiente. Retire o bife da embalagem e coloque-o em um prato no balcão por cerca de 20-30 minutos para começar a aquecer.

O bife pode liberar alguns de seus sucos à medida que aquece, então coloque-o no balcão em uma assadeira com borda.

Você nunca deve deixar a carne crua descansar em temperatura ambiente por muito tempo, pois pode estragar. Fique de olho no tempo enquanto leva o bife à temperatura ambiente e não passe de 30 minutos.

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 3

3. Aqueça um lado do seu churrasco ou grelha a uma temperatura alta. Se você tiver uma churrasqueira a gás, ligue apenas um dos queimadores. Se for uma grelha de queimador único, você pode simplesmente diminuir o fogo depois de virar os bifes.

Se estiver usando carvão, deslize os carvões quentes para um lado da grelha. Se você segurar sua mão 7-10 cm acima do lado quente da grelha, você só poderá segurá-la por cerca de dois segundos antes que fique muito quente.

Embora você queira que o fogo alto sele a parte externa do bife, não mantenha o fogo alto o tempo todo ou a parte externa estará pronta antes que o interior esteja cozido.

Para evitar isso, direcione o calor para um lado da grelha para que você tenha uma área mais fria para transferir os bifes depois de grelhados.

4. Pincele seus bifes com cerca de 1 colher de chá de óleo vegetal. O óleo vegetal ajudará a evitar que os bifes grudem na grelha. Certifique-se de revestir ambos os lados com uma leve camada de óleo.

Talvez você não precise usar todo o óleo em bifes menores. Por outro lado, para bifes muito grandes pode ser necessário um pouco mais de óleo.

5. Tempere o bife generosamente com sal e pimenta. Um delicioso bife grelhado só precisa de sal e pimenta moída para realçar o sabor natural da carne, principalmente se tiver um bom pedaço de carne. Como o tempero deve se estender ao bife, é melhor usar uma quantidade generosa, embora as medidas exatas variem dependendo do tamanho do bife e do seu gosto pessoal.

6. Coloque os bifes no lado quente da grelha por 4-5 minutos. Você deve ouvir um som sibilante quando o bife atinge as grades da grelha e não deve demorar muito para que você comece a sentir o aroma tentador da carne grelhada. No entanto, não fique tentado a mexer muito o bife. É melhor deixar o bife onde está para que possa selar bem. Selar pode ajudar a reter a carne do bife, resultando em um bife mais macio e bem passado.

Não superlote a churrasqueira. Deve haver pelo menos 2-5 cm de espaço entre os bifes.

Após 4-5 minutos, o bife deve estar dourado e levemente carbonizado.

Se pretender marcas de grelha diagonais, pode rodar o bife 45° uma vez durante a cozedura, mas, caso contrário, deixe a carne em paz.

7. Vire os bifes com pinças de carne e mova-os para o lado mais frio da grelha. Se você virar os bifes, mova-os para o lado mais frio da grelha. Se você tiver uma churrasqueira a gás com um único queimador, coloque-a em fogo médio.

Ao grelhar bifes, você deve sempre usar pinças. Isso ocorre porque as pinças não perfuram a carne, permitindo que os bifes retenham mais de seus sucos enquanto grelham.

8. Continue cozinhando o bife por cerca de 10-12 minutos. Isso lhe dará um bife bem passado, mas não deve ser duro e difícil de mastigar. Se você quiser ter certeza de que o bife está cozido, use um termômetro de carne e retire o bife da grelha quando atingir 74 graus Celsius.

A temperatura alvo para um bife bem passado é de 77 graus Celsius. No entanto, como o bife continuará cozinhando por alguns minutos após retirá-lo do fogo, você obterá os melhores resultados removendo a carne da grelha pouco antes de atingir essa temperatura.

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 9

9. Deixe o bife descansar por cerca de cinco minutos antes de servir. Ao grelhar um bife, todos os sucos se acumulam no centro da carne. Deixar a carne descansar dá aos sucos a chance de redistribuir por todo o bife.

É especialmente importante ao cozinhar um bife bem passado para redistribuir os sucos, pois o tempo de cozimento mais longo tende a ressecar a carne.

Método 2 de 2: Bife no fogão

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 10

1. Escolha um bife de alta qualidade com veios uniformes (marmoreio). Procure um bife com alto grau de marmoreio indicando orgânico. Marmorização ou veio significa que você pode ver a gordura correndo pela carne, dando-lhe um bife mais suculento. Você pode usar qualquer corte de bife para isso, mas "New York strip", costela, Porterhouse e T-bone são escolhas populares para grelhar ou grelhar.

Escolha um bife de cerca de 200-300 g por porção.

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 11

2. Esfregue o bife com uma camada de sal, cerca de 30 minutos antes de grelhar a carne. A quantidade exata de sal que você usará dependerá do tamanho do seu bife, mas não há problema em ser generoso com o sal. Muito do sal será absorvido pelo bife enquanto ele está descansando. Deixe o bife salgado descansar em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de assar.

Além de temperar seu bife, o sal cria uma superfície seca na carne que ajuda a criar uma crosta agradável ao selar.

Não deixe o bife em temperatura ambiente por mais de 30 minutos ou você corre o risco de crescimento de bactérias perigosas transmitidas por alimentos.

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 12

3. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. A melhor maneira de garantir que seu bife esteja bem passado é selar em uma frigideira e depois colocá-la em um forno quente para permitir que o bife continue cozinhando. Desta forma, a parte externa não queimará quando você a aquecer.

4. Aqueça 1,5 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Na maioria dos fogões, isso leva apenas 2-3 minutos. Quando a frigideira esquentar o suficiente, o óleo deve começar a fumegar um pouco. Fique de olho para garantir que o óleo não queime - caso contrário, você terá que jogá-lo fora e começar de novo.

O óleo vegetal é uma boa opção para isso por causa do alto ponto de fumaça e sabor neutro. Se você usar outro óleo, certifique-se de que não seja um óleo que queime em alta temperatura. Canola, óleo de semente de uva e óleo de amendoim também são adequados para cozinhar em alta temperatura.

Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, use outra frigideira pesada que seja segura no forno. Você também pode fritar os bifes em uma frigideira e depois transferi-los para um refratário para terminar de cozinhar.

5. Coloque o bife na frigideira e sele por 2-3 minutos. Assim que o óleo começar a fumegar um pouco, use pinças de carne para colocar cuidadosamente os bifes na frigideira. Certifique-se de que a panela não esteja superlotada - se você estiver selando mais de um bife de cada vez, não deixe os bifes se tocarem na panela. Se necessário, frite-os em menor número.

Após os 2-3 minutos, o bife deve estar levemente dourado e não deve grudar na panela quando você o virar.

Selar um lado do bife dessa maneira prenderá os sucos da carne, resultando em um bife mais macio.

6. Vire o bife com a pinça e sele o outro lado por 2-3 minutos. As pinças de carne são ideais para virar um bife, pois não perfuram a carne. Se você virar o bife com um garfo, vão se formar buracos por onde a umidade pode escorrer e o bife seca.

Uma espátula pode rasgar a crosta do fundo do bife se a carne não estiver pronta para ser removida da panela.

7. Adicione 2-3 colheres de sopa de manteiga à panela depois de virar a carne. A manteiga adicionará umidade ao bife enquanto cozinha, resultando em um bife macio e suculento que ainda está cozido.

Se quiser pode adicionar ervas e temperos à carne juntamente com a manteiga. O tomilho é uma adição popular a um bife frito. Adicione 1-2 galhos à panela ao adicionar a manteiga e remova as hastes antes de servir.

8. Em seguida, coloque a manteiga sobre o bife por dois minutos. Quando o bife terminar de selar no fogão, use uma colher grande para regar o bife continuamente com a manteiga. Isso não apenas ajudará a cobrir o bife completamente, mas também evitará que a manteiga queime ao derreter em alta temperatura.

Se necessário, você pode inclinar a panela para facilitar a colher a manteiga.

9. Coloque o bife no forno por cerca de 12 minutos. O tempo exato de cozimento depende do tamanho e da espessura dos bifes. Após cerca de 12 minutos, verifique a temperatura da parte mais grossa do bife maior. Quando a temperatura estiver em cerca de 74 graus Celsius, retire os bifes do forno. Caso contrário, coloque-os de volta e verifique a cada 1-2 minutos se estão prontos.

Para ter certeza de que o bife está ao seu gosto, você confia na temperatura, não no tempo. Isso garante um resultado mais consistente.

Use um pegador de panela para segurar a frigideira, pois a alça provavelmente estará quente.

Imagem intitulada Cook Steak Well Done Step 19

10. Deixe o bife descansar por cerca de cinco minutos, depois corte e sirva. Em altas temperaturas, os sucos dentro de um pedaço de carne tendem a rastejar em direção ao centro. Quando você descansa um bife após o cozimento, todos os sucos são redistribuídos, resultando em um corte de carne mais macio.