Como Determinar a Pureza do Mel

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Embora a maioria das pessoas obviamente prefira mel puro que é 100% feito por abelhas, há muitos telefones falsos sendo vendidos hoje em dia, ou mel que não é tão puro assim. Fora da União Europeia, e para quem mora nos EUA, fora do estado da Flórida, os rótulos que dizem "mel puro" infelizmente nem sempre são confiáveis. Como existem tantos tipos diferentes de mel e como os fabricantes nem sempre são honestos e muitas vezes diluem seu mel com xarope de açúcar, água ou outros aditivos, ainda não existe um método totalmente confiável com o qual você possa testar em casa se está lidando com mel puro. Para ter uma certeza razoável se o seu mel é puro ou não, é melhor, na medida do possível, usar alguns dos métodos abaixo:.

Degraus

Método 1 de 3: Teste o mel antes da compra

1. Familiarize-se com os padrões locais de pureza do mel. Em alguns países ou regiões, a inclusão de aditivos no rótulo é oficialmente exigida. Em outros lugares, não há leis de pureza do mel, ou apenas diretrizes não vinculativas, sem a possibilidade de promulgar essas diretrizes por lei. Tente se informar sobre as leis de pureza do mel em sua região, para que você saiba quanto valor você pode colocar nos rótulos do mel que está à venda no supermercado, por exemplo.

Todos os produtos vendidos como mel na União Europeia devem estar livres de aditivos por lei, incluindo antibióticos usados para combater doenças das abelhas. Todo mel com defeitos que afetem seriamente o sabor deve ser vendido como "mel de padeiro", destinado a ser utilizado em produtos transformados.
Nos Estados Unidos, a pureza do mel não é controlada pelo governo, e vestígios de antibióticos são permitidos. Um rótulo ¨USDA¨ no frasco não significa que o mel é puro.
O único estado dos EUA que exige todos os ingredientes adicionados no rótulo é a Flórida, desde que o mel seja produzido e vendido no estado da Flórida. No entanto, tenha cuidado com as substâncias vendidas com um nome diferente, como "misturas de mel" ou "produtos de mel," porque não estão abrangidos pela lei acima.

2. Leia o rótulo, mas não apenas engula tudo o que diz para biscoito doce. Além da lista de ingredientes, também dê uma boa olhada na marca ou logotipo para ver se há algo sobre isso "aditivos" ou "temperos extras." Deve haver apenas um ingrediente no mel puro: mel. Infelizmente, mesmo que nenhum outro ingrediente esteja listado, os fabricantes nem sempre falam a verdade.

3. Prove o mel, se puder. A degustação não é uma maneira cuidadosa de determinar se o mel tem aditivos, mas se você estiver preocupado apenas com o sabor, pode ser suficiente para você se decidir. Tenha em mente que um "estranho" sabor não significa automaticamente que o mel não é puro. Existem muitos tipos de mel que vêm do néctar de diferentes tipos de flores, sucos ou até mesmo do excremento de insetos comedores de seiva. Estes fornecem todos os sabores diferentes, e até mesmo o sabor do mel de uma colmeia em particular pode variar de ano para ano, porque as abelhas coletam seu néctar de diferentes fontes.

A maioria dos vendedores não permite que você abra um pote de mel antes de comprá-lo. Pergunte se uma amostra está disponível para que você possa provar, mas se não, não insista.

Método 2 de 3: Testes que você pode fazer em casa

1. Que fique claro que esses testes não são 100% confiáveis. É claro que é maravilhoso que existam tantos tipos de mel, mas isso é um problema se você estiver procurando por um teste simples para determinar a pureza. Entre os diferentes tipos de mel puro você encontrará uma enorme variedade de espessuras, inflamabilidade e outras características. Mesmo que os testes abaixo sejam baseados em princípios que são baseados na verdade, na prática o resultado muitas vezes não é muito convincente. Experimente alguns dos métodos abaixo em um tipo específico de mel e veja se o resultado é consistentemente positivo ou negativo. Normalmente, uma indicação razoavelmente confiável é o melhor que você pode esperar.

2. Despeje o mel em água morna. Despeje uma colher de sopa de mel em um copo de água morna, mexendo lentamente, se for o caso. Se o mel for misturado com certos tipos de xarope de açúcar, ele se dissolverá na água. A maioria dos tipos de mel puro, mas infelizmente também alguns tipos de mel não puro, aglomeram-se e afundam-se no fundo como um todo sólido, ou permanecem aglomerados na colher.

Tanto o mel puro quanto o não puro também são vendidos na forma de creme (cristalizado de maneira uniforme) ou na forma sólida, como favo de mel. Com estas formas de mel será sempre difícil determinar a pureza.

3. Mergulhe uma bola de algodão ou o pavio de uma vela em um pouco de mel e coloque fogo. Este teste destina-se apenas a verificar se foi adicionada água ao mel, o que evitará que o mel queime. Mergulhe uma bola de algodão ou o pavio de uma vela no mel e deixe escorrer o excesso. Agora tente acender a bola de algodão ou o fusível. Se pegar fogo com facilidade, o mel provavelmente não contém água, mas ainda é possível que outras substâncias tenham sido adicionadas. Se a bola de algodão ou o pavio não pegar fogo, mas for ouvido um som de estalo, pode ter sido adicionada água ao mel.

4. Pingue um pouco de mel em um pedaço de papel de seda ou em um pedaço de rolo de cozinha. Quando o mel é diluído em água, deve ser absorvido adequadamente pelo papel ou, em material absorvente como papel de seda, deixa uma mancha molhada. O mel puro não deve ser absorvido pelo papel, mas o mel que foi diluído com calda de açúcar, infelizmente geralmente não.

Método 3 de 3: Mitos do mel desmascarados

1. Não confie em formigas para ver se seu mel é puro. As formigas adoram qualquer coisa doce e nutritiva. As formigas comem mel, xarope de milho colorido e tudo mais.

2. Misturar mel com álcool também não é um teste útil. Existem fontes que afirmam que a mistura de mel não puro com destilados metilados ou outro álcool dissolverá e tornará a solução leitosa, enquanto o mel puro permaneceria não dissolvido no fundo. Outras fontes afirmam exatamente o oposto! Este mito estava circulando antes de 1893, mas não era acreditado pelos apicultores profissionais até então.

3. Desconfie das alegações de que o mel puro gira em uma direção ou assume certas formas. Existem todos os tipos de histórias na internet alegando que apenas o mel puro gira no sentido horário quando derramado, ou que apenas o mel puro forma um hexágono regular quando derramado em um prato e coberto com água. Não foi cientificamente comprovado que o mel não puro se comporta de maneira diferente nessas condições.

4. Teste você mesmo outras afirmações. Existem muitas histórias sobre métodos para testar a pureza do mel, e muitos desses métodos não foram testados cientificamente. Se você acha que algo parece plausível, experimente com um pote de mel que você acha que é puro. Em seguida, misture o mel com calda de agave, calda de açúcar ou outro tipo de açúcar adicionado e faça o mesmo teste novamente. Se o xarope diluído sempre der resultado diferente do mel puro, o teste pode ser útil. No entanto, lembre-se de que nenhum teste caseiro pode detectar todos os aditivos possíveis no mel.

Pontas

Quando você compra seu mel em um mercado de agricultores ou de um apicultor local, as chances de estar lidando com mel puro são significativamente maiores.
Com favos de mel, a chance de pureza também é maior, pois os favos são retirados diretamente da colméia. No entanto, existem apicultores que alimentam suas abelhas com adoçante ou xarope de açúcar, de modo que as abelhas já produzem mel que não é puro diretamente na colméia.
Se o mel endurecer ou cristalizar, é mais provável que seja puro, pois os aditivos do açúcar comum não cristalizam dessa maneira. Este não é um teste totalmente confiável, mas é útil saber de qualquer maneira como fazer mel liquido novamente, se você optar por comprar mel cristalizado.
Para analisar o mel, os cientistas usam um espectrômetro de massa para separar as moléculas do mel, detectando diferentes tipos de moléculas de carbono (isotópicas) que estão ligadas a diferentes tipos de açúcares durante a chamada análise de isótopos estáveis. Mas mesmo assim, certos xaropes de açúcar adicionados não são detectados.

Avisos

Nunca dê mel para crianças pequenas. O mel pode estar contaminado e conter vestígios do veneno botulinum. Para adultos, isso geralmente não é prejudicial, mas para crianças pode ser grave e até fatal.
Tenha sempre cuidado com fogo e cera de vela quente!