Cozinhar com cogumelos

Você provavelmente conhece cogumelos comuns, mas existem muitos outros tipos de cogumelos que você pode comer. Cogumelos comestíveis vêm em todos os tipos de formas e cores, e você pode usá-los de muitas maneiras diferentes na cozinha. Você pode fazer pratos simples com cogumelos como base, mas também pode usá-los como ingrediente adicional para dar mais sabor a uma variedade de molhos e pratos principais. Cogumelos são ricos em nutrientes, incluindo vitamina B e minerais como selênio, cobre e potássio. Isso torna os cogumelos uma adição nutritiva à sua dieta. Neste artigo, você pode ler como e onde encontrar cogumelos e em quais pratos saborosos e nutritivos você pode usá-los.

Degraus

Método 1 de 5: Pratos à base de cogumelos

Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 1
1. Prepare os cogumelos primeiro. Antes de começar a cozinhar com cogumelos, eles devem estar secos e limpos.
  • Não lave os cogumelos. Você nunca deve submergir cogumelos na água.
  • Se você submergir os cogumelos na água, eles absorvem muita umidade, e os cogumelos molhados não escurecem bem na panela. Devido à umidade, uma grande parte do sabor sutil do cogumelo também é perdida.
  • Limpe cuidadosamente os cogumelos um a um com um pano úmido ou com um pedaço de papel de cozinha úmido. Não limpe com muita força e nem por muito tempo. A varredura destina-se apenas a remover qualquer sujeira, como terra, areia ou poeira.
  • Você também pode limpar os cogumelos com uma escova de cogumelo especial.
Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 2
2. Você pode preparar cogumelos de maneira muito simples, sem muitas adições extras. Os cogumelos têm um sabor específico que se destaca se você preparar os cogumelos com não mais do que um pouco de manteiga ou azeite. Cogumelos contêm muita água e, portanto, encolhem consideravelmente durante o cozimento. Eles também absorvem muita gordura em que você os cozinha, então sempre use manteiga ou óleo de boa qualidade ao preparar cogumelos.
  • Você também pode assar cogumelos no forno. Esta é uma ótima maneira de realçar seu sabor doce natural. Cubra os cogumelos com azeite e leve ao forno a uma temperatura de 200˚C até dourar bem.
  • Você também pode empanar cogumelos, assim como faz com um schnitzel, e depois fritá-los. Se você for fritar, use óleo de boa qualidade que possa aquecer a altas temperaturas, como óleo de palma, óleo de coco ou óleo de amendoim ou amendoim.
  • Outra maneira simples e muito saborosa de preparar cogumelos é simplesmente fritá-los com um pouco de óleo e molho de soja.
  • No verão você também pode assar cogumelos no churrasco. Você pode colocar os cogumelos diretamente na grelha e dourar bem, ou você pode usar uma assadeira para assar. Para dar um pouco mais de sabor aos cogumelos, você pode mariná-los primeiro.
  • Você também pode assar na frigideira. Esta é uma das formas mais comuns de preparar cogumelos. Aqueça muito óleo ou manteiga em um plano de biscoito e frite os cogumelos bem dourados.
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    3. Junte os cogumelos com os ovos.

    Ovos e cogumelos combinam muito bem em um grande número de pratos saborosos que não são nada difíceis de fazer.
  • Apimentar ovos mexidos adicionando cogumelos e alho.
  • Cogumelos também são muito saborosos como adição a uma omelete ou ovo frito.
  • Tortilhas espanholas, tortas salgadas e caçarolas, como lasanha, ficam com um sabor agradável de terra quando você adiciona cogumelos.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 4
    4. Cogumelos recheados são um aperitivo rápido e fácil. Você costuma ver isso em restaurantes e festas.
  • Retire primeiro os talos dos cogumelos. Para cogumelos recheados deve ter cogumelos sem talo. Afinal, você precisa de espaço para o recheio.
  • Pode fazer um recheio rápido e fácil com pão ralado ou pão ralado, ovo batido, cebola frita, ervas aromáticas a gosto e queijo ralado.
  • Encha as tampas dos cogumelos com esta mistura. O recheio deve se projetar acima da borda como uma pequena montanha.
  • Asse os cogumelos recheados no forno a uma temperatura de 200˚C. Os cogumelos recheados estão prontos assim que os chapéus ficarem bem castanhos e o recheio ficar amarelo dourado.
  • Você pode experimentar diferentes tipos de recheios. Você pode até fazer disso um hobby e tentar algo diferente a cada vez. Seja criativo!
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 5
    5. Você pode adicionar cogumelos a todos os tipos de pratos conhecidos. Cogumelos podem tornar uma receita conhecida um pouco mais interessante porque dão ao prato sabor e profundidade extras. Por exemplo, experimente o ensopado de endívias com cogumelos fritos ou cogumelos ostra.
  • Adicione os cogumelos aos molhos de macarrão. Cogumelos são um excelente complemento para muitos molhos de macarrão. Por exemplo, eles ficam muito bem em um molho tradicional à bolonhesa, mas os cogumelos também combinam com o sabor cremoso de um molho alfredo.
  • Você também pode usar cogumelos como recheio de ravioli ou canelone, mas também em quiches e suflês.
  • Você pode adicionar cogumelos ao recheio de sanduíches, sanduíches, sanduíches e outros pratos de almoço. Cogumelos dão mais sabor a esses tipos de pratos e também garantem que eles sejam mais recheados. Você pode até fazer um sanduíche com um cogumelo portobello como base.
  • Claro que você também pode usar cogumelos como cobertura em uma pizza.
  • Pratos de carne ganham sabor extra quando você adiciona cogumelos. Cogumelos combinam bem com carne bovina e suína, mas também com frango. Cogumelos fritos são frequentemente servidos como guarnição em um bife ou com lombo de porco e, claro, também combinam muito bem com o molho.
  • Método 2 de 5: Receita básica de molho de cogumelos

    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 6
    1. Prepare os ingredientes. Para poder fazer o molho rapidamente, é mais conveniente preparar todos os ingredientes com antecedência. Você precisa disso:
    • Manteiga
    • 200 g de cogumelos fatiados ou outros cogumelos
    • 1 chalota bem picadinha
    • 100 ml de caldo de carne
    • Ervas verdes frescas
    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 7
    2. Derreta 2 colheres de manteiga. Use uma frigideira grande o suficiente para espalhar os cogumelos em uma camada sobre o fundo da panela. Então eles não devem ficar um em cima do outro.
  • Não aumente o fogo muito alto, senão a manteiga vai dourar e essa não é a intenção.
  • Fique de olho na manteiga derretida. O fundo da panela deve estar completamente coberto com manteiga.
  • A manteiga está quente o suficiente quando para de espumar. Agora é a hora de adicionar os outros ingredientes.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 8
    3. Adicione 200 gramas de cogumelos fatiados ou outros cogumelos e uma chalota bem picada à manteiga na panela. A panela não deve estar muito cheia com cogumelos.
  • Frite os cogumelos mexendo até dourar e ficar macio.
  • Cuidado para não queimar as chalotas. As chalotas têm um sabor muito agradável que se estraga quando os pedaços de cebola queimam.
  • Ligue o fogo meio alto.
  • Adicione 100 ml de caldo de carne e deixe cozinhar por cinco minutos sem tampa na panela. Isso deixa o molho mais espesso.
  • Reduza o fogo para baixo para médio-alto enquanto ferve.
  • Mexa o molho de vez em quando para evitar que os pedaços grudem no fundo da panela.
  • Aguarde e certifique-se de que o molho não transborde.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 9
    4. Retire a panela do fogo. Misture 1 colher de sopa de manteiga e ervas frescas a gosto no molho.
  • Ervas como tomilho e estragão complementam bem o sabor dos cogumelos. Cebolinha e manjericão também são boas opções.
  • Mexa cuidadosamente a manteiga e as ervas no molho.
  • Despeje ou coloque o molho quente sobre o prato em que deseja servir o molho. O molho é muito saboroso com frango, carne e também massas.
  • Método 3 de 5: Receita básica de sopa de cogumelos

    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 10
    1. Certifique-se de ter tudo em casa. Se você preparar tudo com antecedência, esta sopa é feita em pouco tempo. Você precisa disso:
    • 1 meia ou 1 cebola pequena picada
    • Manteiga
    • 250 gramas de cogumelos picados
    • 6 colheres de farinha
    • meio litro de caldo de galinha (feito em casa, de um cubo ou de uma jarra)
    • Sal e pimenta
    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 11
    2. Derreta 2 colheres de manteiga em uma panela grande. A panela deve ser grande o suficiente para os cogumelos e o caldo.
  • Não aumente o fogo muito alto enquanto estiver derretendo a manteiga, senão ela vai dourar e essa não é a intenção.
  • Aumente o fogo para médio a alto e vire a panela para que a manteiga derretida cubra completamente o fundo da panela.
  • Assim que a manteiga não espumar mais, ela está quente o suficiente e você pode adicionar os outros ingredientes.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 12
    3. Adicione a cebola à manteiga na panela. Agora você vai fritar a cebola na manteiga.
  • Vire os pedaços de cebola regularmente para que cozinhem uniformemente.
  • Frite a cebola enquanto mexe até ficar marrom claro e translúcido.
  • Ligue o fogo agora meio alto.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 13
    4. Adicione os cogumelos picados à cebola frita na panela. Agora é a vez dos cogumelos serem salteados. Se tudo correr bem, estarão prontos em poucos minutos.
  • Frite os cogumelos até ficarem dourados e macios.
  • Não cozinhe demais os cogumelos ou eles ficarão duros e emborrachados.
  • Se você gosta de alho, agora é a hora de colocá-lo na panela com os cogumelos e a cebola.
  • Quando os cogumelos estiverem cozidos, pode continuar a fazer a sopa.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 14
    5. Misture a farinha e o caldo de galinha. Despeje esta mistura na panela com os cogumelos.
  • Leve os ingredientes ao fogo juntos. Mexa de vez em quando para que os cogumelos não grudem no fundo da panela.
  • Deixe cozinhar por dois minutos. Depois de dois minutos a mistura deve ter engrossado um pouco.
  • Se a sopa não engrossar após dois minutos, deixe cozinhar por mais alguns minutos.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 15
    6. Agora adicione uma pitada de sal e pimenta à sopa. Agora vem a última etapa do processo de cozimento.
  • Abaixe o fogo.
  • Deixe a sopa ferver por 15 minutos.
  • Prove a sopa e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
  • Sirva a sopa quente.
  • Método 4 de 5: Cozinhar com cogumelos secos

    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 16
    1. Compre cogumelos secos. Você pode obter cogumelos secos na maioria dos supermercados e delicatessens mais bem abastecidos nos dias de hoje. No passado, eles eram bastante caros, mas estão gradualmente se tornando mais acessíveis. Cogumelos secos têm a vantagem de não precisar tanto, porque com uma quantidade relativamente pequena você já dá a um prato de cogumelos muito sabor extra.
    • Grosso modo, existem dois tipos de cogumelos secos: cogumelos asiáticos (como shiitake e orelhas de árvore) e cogumelos da Europa e América (ceps, morels, chanterelles, boletes, etc.).
    • Se você armazená-los em um recipiente bem fechado, poderá manter os cogumelos secos em um ambiente seco por até um ano.
    • Para dar mais sabor a um prato, os cogumelos secos são frequentemente usados ​​em combinação com um tipo mais barato de cogumelos frescos.
    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 17
    2. Deixe os cogumelos de molho primeiro. Antes de usar cogumelos secos em qualquer coisa, você deve primeiro mergulhá-los em água.
  • Mergulhar os cogumelos tem suas vantagens. Os cogumelos rapidamente se sugam completamente cheios de água e ao mesmo tempo dão muito sabor à água de imersão. Você pode usar a água de imersão restante em muitos pratos.
  • A primeira coisa a fazer se você quiser fazer um prato com cogumelos secos é mergulhar os cogumelos.
  • Use água em temperatura ambiente. Certifique-se de que os cogumelos estão amplamente submersos.
  • Cogumelos que já foram pré-cortados em fatias finas não devem ficar de molho por mais de meia hora.
  • Cortes mais grossos e cogumelos inteiros às vezes precisam ficar de molho por 8 horas ou mais.
  • Lave os cogumelos após a imersão para remover qualquer areia ou poeira. Cogumelos secos têm a desvantagem de que às vezes há uma camada de poeira ou areia sobre eles e isso não é tão saboroso. Você pode remover em grande parte essa poeira enxaguando os cogumelos com água limpa após a imersão.
  • Imagem intitulada Cook with Mushrooms Step 18
    3. Não jogue fora a água de imersão. A água de imersão tem muito sabor e você pode usá-la muito bem em receitas para as quais você precisa de estoque ou estoque.
  • Se você não quiser usar o líquido imediatamente, pode armazená-lo em um recipiente fechado ou tigela na geladeira. Dessa forma, a umidade permanece boa por alguns dias.
  • E se você quiser mantê-lo ainda mais, você pode até congelá-lo.
  • Provavelmente há uma grande parte da sujeira ou poeira dos cogumelos na água de imersão.
  • Antes de processar a água de imersão em algo, você deve primeiro peneirar.
  • Método 5 de 5: Encontrando cogumelos

    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 19
    1. Certifique-se de saber a diferença entre os diferentes tipos de cogumelos. Antes de começar a procurar cogumelos, você deve primeiro saber muito bem quais cogumelos são comestíveis, como são essas espécies e onde crescem.
    • Cogumelos que são frequentemente colhidos na natureza na Holanda são, por exemplo, boletos, chanterelles e cogumelos porcini.
    • Sempre seja cuidadoso. Algumas espécies de cogumelos venenosos podem parecer quase ou exatamente como certos tipos comestíveis de cogumelos que são frequentemente procurados.
    • Por exemplo, a tuberculose verde é muito venenosa, enquanto este cogumelo às vezes se parece muito com os cogumelos brancos comuns que você compra na loja.
    • Só coma um cogumelo se tiver certeza absoluta de quais espécies você está lidando.
    • Mesmo que você já tenha identificado o cogumelo, é melhor provar uma pequena amostra primeiro para garantir que não reaja da maneira errada.
    • Para determinar a identidade de uma espécie de cogumelo, consulte vários guias ou manuais diferentes. Se você encontrou um cogumelo e não tem certeza de que tipo é, procure o conselho de um especialista antes de comer o cogumelo.
    • Jogue o cogumelo fora se você estiver em dúvida.
    Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 20
    2. Cogumelos podem ser encontrados em áreas arborizadas. Procurar cogumelos não é para todos os caminhantes aleatórios. Cogumelos tóxicos podem ser muito perigosos e entrar em contato com eles pode deixá-lo doente ou até mesmo morrer.
  • Alguns cogumelos crescem em raízes de árvores ou árvores caídas, mas também existem cogumelos que crescem no chão.
  • É uma boa ideia trazer um livro de cogumelos. Um livro ou guia de cogumelos geralmente indica em quais lugares os cogumelos ocorrem e quais espécies eles são.
  • Você pode encontrar diferentes tipos de cogumelos nas diferentes estações, mas na Holanda a maioria das espécies de cogumelos cresce naturalmente no outono.
  • Um bom momento para procurar cogumelos é quando acaba de chover. Cogumelos precisam de muita umidade para crescer.
  • Se você for procurar cogumelos em um lugar que conhece, pode pedir conselhos às pessoas da vizinhança. Existem também os chamados "duplas mortais", o que significa que um certo tipo de cogumelo pode ser comestível em um lugar, enquanto os cogumelos parecem exatamente iguais em outro lugar podem ser venenosos.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 21
    3. Escolha alguns cogumelos. Separe cuidadosamente os diferentes tipos de cogumelos que você coleta. Se você acidentalmente pegar um cogumelo venenoso, ele pode envenenar o resto também.
  • Colete os cogumelos em uma cesta de fundo chato. Você também pode usar um saco de algodão com fundo plano e colocar um pedaço de papelão no fundo para reforço.
  • Não use um saco plástico ou saco. Num saco de plástico fica muito húmido e isso não beneficia o sabor e a qualidade dos cogumelos.
  • Além disso, um saco ou saco de plástico não protege bem os cogumelos. Se você transportar os cogumelos em um saco plástico, poderá esmagá-los ou danificá-los acidentalmente se esbarrar acidentalmente em algo.
  • Corte o talo dos cogumelos na base com um canivete.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 22
    4. Verifique se o cogumelo está em boas condições. Cogumelos velhos, podres ou danificados não valem a pena colecionar.
  • Um cogumelo é fresco se a tampa estiver limpa e de cor clara e se não houver rachaduras ou manchas desagradáveis.
  • As fotos na parte inferior do chapéu devem ser rosa pálido ou pelo menos não muito escuras.
  • Se você não tiver certeza se o cogumelo está em boas condições ou se achar que pode estar danificado, deixe o cogumelo em paz.
  • Imagem intitulada Cozinhe com Cogumelos Passo 23
    5. Claro que também pode comprar cogumelos no supermercado ou no especialista em vegetais. Se você não tiver tanto trabalho para procurar cogumelos ou se não souber muito sobre cogumelos selvagens, é claro que também pode comprar cogumelos na loja. O preço costuma ser ótimo.
  • Em quase todos os supermercados, agora você pode comprar pelo menos cogumelos regulares e muitas vezes outros tipos, como cogumelos ostra e cogumelos portobello ou castanho.
  • Em mercearias e delicatessens, muitas vezes você também pode encontrar variedades mais caras e raras, como morels, chanterelles, trufas e shiitake.
  • Em muitas lojas você pode ver espécies de cogumelos mais raras ou importadas em forma seca nos dias de hoje. Alguns tipos de cogumelos são mais baratos secos do que comprá-los frescos e, para cozinhar com eles, basta mergulhá-los em água.
  • Pontas

    • Nunca mergulhe cogumelos frescos na água, pois isso fará com que eles se encham e se tornem inutilizáveis.
    • Não coma cogumelos viscosos ou cogumelos com manchas.
    • Os cogumelos frescos conservam-se durante 1 a 2 dias num saco de papel no frigorífico.
    • Nunca deixe os cogumelos cozinharem por muito tempo. Se você aquecer os cogumelos por muito tempo, eles ficarão duros e emborrachados.
    • Cogumelos devem ser capazes de respirar. Portanto, não os armazene em plástico. A condensação também se forma em um saco plástico ou recipiente, os cogumelos absorvem essa umidade e estragam.

    Avisos

    • Só coma cogumelos que você encontrou na natureza se tiver certeza de que tipo está lidando. Comer um cogumelo aleatório pode ser muito perigoso, pois você pode ter escolhido um cogumelo venenoso!
    • Peça conselhos a alguém que entenda de cogumelos se você realmente quer ter 100% de certeza a qual espécie um determinado cogumelo pertence.
    • Sempre verifique se você pode colher cogumelos em sua área. Se houver leis ou regulamentos que proíbam a colheita de cogumelos selvagens e você fizer isso de qualquer maneira, esteja ciente de que você pode ser multado.

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