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Legumes congelados não precisam ser descongelados se já estiverem cortados em pedaços pequenos ou forem pequenos sozinhos. No entanto, é uma boa ideia enxaguar os cristais de gelo e depois secar os vegetais para que possam ser fritos. 
Mantenha os vegetais de cozimento lento separados dos vegetais de cozimento rápido. Você não faz todos ao mesmo tempo no wok, mas separadamente. Legumes que levam muito tempo para cozinhar também podem ser cortados em pedaços menores para que não fiquem muito duros quando o resto já estiver pronto. Batatas, cenouras e outros vegetais ricos em amido levam mais tempo para cozinhar do que, por exemplo, cogumelos e berinjela. 
Pique os ingredientes o menor possível para que o sabor possa ser distribuído uniformemente por todos os vegetais. Para uma refeição para dois, use 1 dente de alho, 1-2 cebolinhas finamente picadas, 1 colher de chá de gengibre picado e 1 pimenta malagueta fresca ou seca picada. 
Corte a carne em pedaços pequenos e finos. Pedaços de carne grossos não são cozidos com rapidez suficiente e é importante que a carne esteja bem cozida durante a fritura. Corte o tofu em pedaços pequenos. Escolha um tofu firme que resista à fritura e não se desfaça imediatamente. O tofu de seda (seda) se desfaz facilmente e não é resistente à fritura. 
Coloque 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa, 2 colheres de sopa. água, 1 colher de sopa. suco de limão, 1 colher de sopa. molho de soja e 1 colher de sopa. açúcar mascavo juntos. Adicione 1 dente de alho picado e algumas gotas de óleo de gergelim ou alguns flocos de pimenta vermelha para apimentar o molho. Deixe a mistura na geladeira de um dia para o outro para que os sabores tenham tempo de formar um todo e solte bem. 
Misture 1 colher de chá. açúcar e 1 colher de chá. vinagre de arroz para criar um sabor mais tradicional. Misture partes iguais de suco de limão e caldo se você gosta de um sabor azedo. 
Segure a wok pela alça e gire a wok para que o óleo cubra toda a superfície. O óleo deve se quebrar em gotas e deslizar rapidamente sobre o fundo da wok. Se o óleo se mover lentamente sobre a superfície, o wok provavelmente não está quente o suficiente. Aqueça a wok até que o óleo escorra bem antes de adicionar os ingredientes. Caso contrário, você corre o risco de que a refeição fique encharcada. 
Use uma espátula ou pinça de madeira para adicionar rapidamente os ingredientes à panela ou jogue-os sem derramar, se puder. Asse os temperos por cerca de meio minuto antes de passar para os vegetais e proteínas. Não espere muito porque o alho e outros ingredientes queimam rapidamente em um wok quente. 
Para evitar que o refogado fique encharcado ou não seja totalmente cozido, é melhor não fritar muitos legumes na wok de uma só vez. É melhor fritar o quanto couber no fundo da panela. Como fritar leva apenas alguns minutos, você pode fritar os legumes em vários lotes e deixar a wok com o óleo aquecer no meio. Se os ingredientes ameaçarem cozinhar demais, é melhor mexer vigorosamente em vez de diminuir o fogo. Dessa forma, você mantém os vegetais quentes e secos, resultando em uma boa refeição refogada. Frite a carne e os legumes firmes até que a carne esteja quase cozida e os legumes estejam claros e ligeiramente macios. Isso deve levar cerca de 3-10 minutos, dependendo dos ingredientes. 
Legumes que você pode adicionar agora são pak choi, pimentão e cogumelos. Ingredientes que exigem ainda menos tempo são abobrinha, repolho picado, ervilhas e vegetais folhosos. Você pode adicioná-los ao mesmo tempo para simplificar ou esperar até que os outros vegetais estejam quase prontos. 
Despeje o molho em uma linha ao longo da lateral da wok, não no fundo, para que o fundo da wok fique quente. Não use muito molho: pode deixar os legumes muito úmidos. 
Escalde-os antes de assar. Quando os legumes estiverem com pelo menos 1 cm de espessura, é melhor cozinhá-los no vapor para deixá-los mais macios. Sempre seque-os antes de assá-los. Você também pode adicionar um pouco de água, caldo ou xerez seco ao assar. Cubra a wok por 1-2 minutos até que os legumes estejam macios e continue fritando como de costume. 
Para demolhar os cogumelos secos, ferva primeiro um pouco de água. Retire a água do fogo e acrescente os cogumelos. Retire os cogumelos da água após 3 a 5 minutos, quando estiverem espessos. Shiitake seco é mais difícil do que a maioria das variedades de cogumelos, então demora um pouco mais, geralmente 15 minutos. 
Sementes de gergelim ou nozes torradas polvilhadas sobre o prato proporcionam uma mordida crocante. Salsa, manjericão ou outras ervas frescas ficam bonitas e proporcionam um cheiro e sabor agradáveis. Polvilhe algumas fatias finas de vegetais crus sobre o prato para dar uma cor brilhante e textura diferente. 
Refogado de legumes
Contente
Fritar ou fritar é uma maneira rápida de fazer uma refeição equilibrada e saborosa. Se você tiver uma frigideira ou wok e o óleo certo, pode experimentar qualquer combinação de vegetais. Adicione tofu, frango, carne ou qualquer outra proteína que você goste para completar a refeição. Por fim, para dar sabor ao refogado, adicione um molho ou uma combinação de ervas. Se você quiser saber como fazer uma boa refeição wok crocante, vá para o passo 1.
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Método 1 de 4: Preparando os ingredientes
1. Selecione os vegetais que deseja usar. Quase qualquer combinação de vegetais pode ser usada para uma refeição refogada. Tente garantir uma diversidade de cores e texturas e um ou mais ingredientes particularmente saborosos. Legumes frescos e congelados podem ser usados para uma refeição salteada. Evite vegetais enlatados, pois eles tornam a refeição frita muito macia. Tente servir uma xícara e meia de vegetais frescos por pessoa. Experimente os ingredientes listados aqui e adicione os vegetais que você ama:
- Pimentão
- Sugar snaps (ervilhas de açúcar)
- Raiz
- castanhas d`água
- repolho verde ou roxo
- Brócolis ou Rapini
- Berinjela
- Cebolas
- Cogumelos shitake
2. Lave os legumes. Seque-os com papel de cozinha ou um pano de prato para que fiquem crocantes. Legumes molhados começam a fumegar em vez de assar, deixando-os encharcados.
3. Corte os legumes em fatias finas. Fritar é fritar todos os ingredientes de forma rápida e uniforme para que todos os vegetais estejam prontos ao mesmo tempo. O tamanho e a espessura dos legumes determinam se cada peça está bem cozida e não muito mole. Em geral, os legumes cozinham uniformemente e rapidamente se forem cortados em fatias finas.
4. Prepare os temperos do refogado. Alho, gengibre, pimenta e cebolinha dão profundidade e sabor à refeição refogada. Basta um pouco desses ingredientes para dar um sabor delicioso a todo o prato.
5. Escolha uma fonte de proteína. Legumes refogados são ótimos por si só, mas se você quiser adicionar proteína à refeição, pode adicionar tofu, frango, carne bovina, suína ou qualquer outro tipo de carne. Aqui está a preparação que você pode fazer em relação à proteína:
Método 2 de 4: Escolhendo um molho
1. Compre uma garrafa de molho teriyaki ou faça você mesmo. Este molho picante e doce é frequentemente usado para dar sabor a um refogado. A receita abaixo é suficiente para uma refeição refogada para duas pessoas:
- Misture 1/2 xícara de molho de soja, xícara de água, 1 colher de sopa. vinho de arroz e 2 colheres de sopa. açúcar mascavo em uma panela.
- Aqueça a mistura e deixe ferver até começar a engrossar e o açúcar estar completamente dissolvido.
- Adicione sal e flocos de pimenta vermelha a gosto.
2. Misture o vinho branco e o molho de soja. Este é um molho simples e fácil que deixa o refogado muito saboroso. Tudo que você precisa é de vinho branco e molho de soja. Algumas colheres de sopa de cada um lhe dará um sabor simples, mas delicioso. Você também pode usar xerez seco (não doce) em vez de vinho branco. Adicione sal e flocos de pimenta vermelha a gosto.
3. Faça seu próprio molho satay. O molho Satay proporciona um sabor muito diferente da maioria dos molhos tradicionais. Muitas vezes é servido em restaurantes e você ficará surpreso com a facilidade de fazer o seu próprio. Para fazer seu próprio molho satay, faça o seguinte:
4. Use o caldo para dar sabor ao refogado. Caldo de legumes, frango ou carne proporciona um sabor suave. Você pode misturar o caldo com molho de soja e torná-lo tão forte quanto quiser. Então você pode temperar ainda mais o molho com ervas e especiarias salgadas.
Método 3 de 4: O refogado
1. Aqueça a wok ou frigideira em fogo alto e não adicione o óleo ainda. Se você não tiver wok, é melhor usar uma frigideira com borda alta. Este tipo de frigideira pode manter os legumes quentes enquanto você mexe sem que caia.
- Não deixe o wok ficar muito quente porque pode causar um incêndio se você adicionar o óleo. A wok está pronta quando uma gota de água evaporar em 2 segundos.
- Abra uma janela ou ligue o exaustor se você tiver um. Fritar pode causar muita fumaça e calor.
2. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa. adicionar óleo. É melhor adicionar óleo que você pode aquecer em alta temperatura sem fumar. Óleos de coco, amendoim, colza, girassol, milho e arroz são bons. É melhor não usar azeite, óleo de gergelim ou manteiga porque eles vão fumar muito rapidamente durante o calor do refogado.
3. Misture os temperos quando o óleo começar a brilhar, pouco antes de começar a fumar. O brilho indica que chegou a hora de começar a adicionar os primeiros ingredientes. Se você não vir o brilho, você pode adicionar os ingredientes quando o óleo começar a fumegar um pouco. Agora adicione o alho, gengibre, cebolinha e pimenta. Estes aromatizam o óleo antes de adicionar os vegetais e proteínas.
4. Adicione os ingredientes que levam muito tempo para cozinhar primeiro. Além de proteínas como tofu ou carne, agora você também pode adicionar vegetais duros e firmes, como batata, brócolis, couve-flor, abóbora e vagem.
5. Agora adicione os legumes que cozinham rapidamente. Continue mexendo vigorosamente enquanto adiciona os legumes restantes.
6. Quando os legumes estiverem cozidos pode adicionar algumas colheres de molho. Despeje para que todos os outros ingredientes estejam cobertos e cozinhe por mais 1-2 minutos.
7. Sirva o refogado imediatamente. A textura é óptima quando os legumes acabam de sair do wok. Uma vez que o molho tenha sido derramado sobre os legumes, você pode desligar o fogo e servir imediatamente. A refeição salteada tem um sabor maravilhosamente macio quando sai direto do wok, então certifique-se de que não esfrie antes de comer. Arroz cozido no vapor (qualquer tipo) vai bem com legumes salteados e absorve bem o molho, mas você também pode comer a refeição wok muito bem sem arroz.
Método 4 de 4: Brincando com textura e sabor
1. Ajuste o tempo de fritura se notar que um vegetal está ficando muito mole ou muito duro. O tamanho, o tipo e o frescor do vegetal em combinação com sua preferência pessoal determinam por quanto tempo um tipo de vegetal deve ser assado. Depois de usar seus vegetais favoritos para uma refeição salteada várias vezes, você descobrirá que isso o ajuda a desenvolver uma noção de quanto tempo cozinhar vegetais na wok.
- Se você notar que um vegetal ainda está muito duro depois de frito, você pode adicioná-lo mais cedo na próxima vez.
- Se um vegetal estiver muito macio depois de frito, você pode adicioná-lo em um estágio posterior da próxima vez.
2. Escalde ou cozinhe legumes duros que demoram muito para cozinhar no wok. Cenouras, couve-flor e brócolis são armadilhas comuns porque são duras e difíceis de cortar em pedaços pequenos. Se estes ou outros vegetais duros demorarem muito para cozinhar, existem várias opções:
3. Mergulhe os cogumelos secos em água fervida ou quente por 5-15 minutos ou até ficarem macios antes de fritar. Se você não fizer isso, seu refogado conterá pedaços duros e mastigáveis.
4. Experimente com a guarnição. Depois que o refogado for retirado do fogo, você pode adicionar uma decoração de bom gosto que não precisa ser assada. Para o acabamento perfeito você pode pensar em:
5. Finalizado.
Necessidades
- Wok (ou uma frigideira pesada com bordas altas)
- Papel toalha
- espátula de madeira
Pontas
- O óleo que só começa a fumar em alta temperatura ajuda a evitar que os vegetais grudem. Experimente o óleo de canola.
- Manuseie a wok adequadamente se a comida grudar ou queimar na wok. Um wok precisa ser limpo e mantido de maneira especial e não esfregado como outras panelas. Leia o manual do wok para descobrir a melhor forma de fazer isso. Continue a seguir as instruções deste artigo sobre como lidar com o fogo e o óleo para evitar queimaduras.
- Se você adicionar tofu ou carne, pode marinar brevemente no molho antes de assar.
Avisos
- O óleo de amendoim, frequentemente usado em frituras, pode causar problemas de saúde em pessoas com alergia ao amendoim.
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