Como Fazer Esmalte de Proteína

Contente

Degraus
Pontas
Avisos

Este artigo foi contribuído por Lois Wade, um membro confiável da comunidade wikiHow. Lois Wade é uma ávida cozinheira caseira com vasta experiência em cozinhar, assar e experimentar atividades alimentares divertidas para sua família. Ela também tem muita experiência com conservas e outras formas de conservação de alimentos. Lois escreve sobre esses tópicos no wikiHow desde 2007.

Este item é 4.900 visualizações.

A cobertura de proteína é uma substância deliciosa, semelhante a cola, usada para fazer casas de pão de gengibre, casas de fadas e outros projetos de artesanato comestíveis ficarem juntos. Seca muito e é muito adequado para colar superfícies porosas de bolos.

Degraus

Método 1 de 3: Esmalte de clara de ovo com clara de ovo

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 1

1. Reúna seus ingredientes. Aqui está o que você precisa para fazer cerca de um litro de cobertura de clara de ovo:

330 gramas de açúcar em pó e mais, se necessário
2 proteínas
5ml de suco de limão

2. Peneire o açúcar em pó em uma tigela. A peneiração não é necessária, mas garantirá que o esmalte não fique grumoso.

3. Separe as claras em uma tigela separada. Quebre um ovo e vire-o para cima. Use metade da casca do ovo para pegar a gema ao abrir o ovo. Deixe as claras de ovo escorrerem movendo a gema de uma metade da casca do ovo para a outra metade.

Considere guardar a gema de ovo para fazer sua própria maionese ou molho holandês.

4. Combine o suco de limão e as claras e misture rapidamente com um batedor. Não precisa demorar muito, se você bater por 20 segundos com um batedor é o suficiente para soltar as claras e misturar com o suco de limão.

5. Use uma batedeira para misturar a mistura de clara de ovo e suco de limão com o açúcar. Adicione sempre um pouco de açúcar. comece com 160-220 gramas de açúcar e, em seguida, adicione lentamente o restante enquanto a batedeira estiver em velocidade média. Misture até ficar brilhante e opaco, cerca de 5 minutos.

Se você não tiver uma batedeira comum, também pode usar uma batedeira manual. Se for preciso, você pode fazer à moda antiga, à mão, mas prepare-se para muito esforço.

Se você for usar o esmalte para projetos de construção comestíveis, como uma casa de gengibre, faça o esmalte um pouco mais espesso. Uma consistência que lembra a manteiga de amendoim proporciona melhor estabilidade.

6. Misture a cobertura de clara de ovo até que comecem a se formar pontos macios, se você quiser desenhar e decorar com a cobertura. As pontas devem ficar para cima, mas não firmes; se você mergulhar o batedor no glacê e virar de cabeça para baixo, as pontas afundarão de volta no glacê.

Você pode desenhar ou decorar com o glacê colocando-o em um saco hermético e cortando um dos cantos inferiores. Apare um canto pequeno inicialmente para linhas finas, você sempre pode aparar um canto maior mais tarde, se quiser.

7. Continue misturando e adicionando açúcar, 2 colheres de chá de cada vez, para obter pontas mais firmes. Se quiser fazer pontos firmes na cobertura, vá adicionando açúcar aos poucos enquanto a batedeira ainda está batendo. O açúcar extra torna o esmalte mais duro.

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 8

8. Ajuste com açúcar, água ou proteína se desejar. Você provavelmente tem uma boa ideia de como deseja que o glacê fique. Mas às vezes as coisas não saem de acordo com o plano. Se você precisar ajustar a consistência do esmalte - se estiver muito duro, por exemplo - não se preocupe. Veja como ajustar a consistência do seu glacê:

Se o seu esmalte também afinar em seguida, adicione mais açúcar. Um pouco de cada vez funciona melhor.

Se o seu esmalte também rígido em seguida, adicione mais proteína. Aqui também, um pouco de frequência é suficiente.

Se você está certo esmalte fino Se quiser, adicione água ao esmalte, algumas gotas de cada vez. Bata o glacê com um batedor e espere as pontas desmancharem. Isso cria bolhas de ar, então deixe o esmalte fino descansar por 30 minutos para que as bolhas de ar se dissolvam.

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 9

9. Use a cobertura de clara de ovo imediatamente ou coloque-a em um recipiente hermético. O esmalte proteico endurece muito rapidamente se não for armazenado adequadamente.

Método 2 de 3: Esmalte proteico com pó de merengue

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 10

1. Reúna seus ingredientes. Isto é o que você precisa para cerca de 1,2 litros de glacê de clara de ovo em pó de merengue:

440 gramas de açúcar em pó
3 colheres de sopa de pó de merengue (use isso em vez de claras de ovo)
1/2 colher de chá de extrato de sabor (baunilha, limão, amêndoa)
120 - 180 ml de água morna

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 11

2. Leia o rótulo do pó de merengue. Muitos rótulos de pó de merengue dizem como fazer esmalte de proteína com seu produto - uma receita é diferente da outra. Ajuste a receita com as sugestões do fabricante em mente.

3. Bata o açúcar e o pó de merengue com uma batedeira ou liquidificador em velocidade baixa até ficar bem misturado.

4. Adicione a água morna e bata em velocidade média ou alta até que a cobertura fique brilhante e comece a formar pontinhos. Todo esse processo pode levar de 5 a 7 minutos.

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 14

5. Ajuste com mais açúcar em pó ou água se desejar. Se você quiser usar a cobertura de clara de ovo como uma cola de casa de gengibre, provavelmente precisará de dicas mais rígidas. Nesse caso, você pode adicionar mais açúcar. Se você quiser cobrir um biscoito, provavelmente precisará de uma cobertura um pouco mais fina. Nesse caso, adicione mais água.

O esmalte pode ser usado para cobrir um biscoito se a cobertura escorrer da superfície do batedor quando levantada do misturador.

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 15

6. Use a cobertura de clara de ovo imediatamente ou coloque-a em um recipiente hermético. O esmalte proteico endurece muito rapidamente se não for armazenado adequadamente.

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 16

7. Finalizado

Método 3 de 3: Esmalte de proteína sem proteína

Imagem intitulada Make Royal Icing Step 17

1. Reúna seus ingredientes. Você precisa:

110 gramas de açúcar em pó
2 colheres de chá de substituto do leite (leite de arroz, leite de soja, leite de amêndoa); ou usar água
2 colheres de chá de xarope de milho claro
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
Corante alimentar (se desejar) - pasta ou pó

2. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Adicione o substituto do leite ou água.

3. Misture os ingredientes até formar uma pasta macia.

4. Adicione o xarope de milho e o extrato de baunilha. O esmalte agora começará a brilhar; está pronto para usar.

Se parecer muito grosso, adicione mais xarope de milho.

5. Retire partes iguais da tigela se quiser adicionar corante alimentar. Coloque as diferentes partes em tigelas diferentes e adicione a coloração de acordo com as instruções da embalagem.

6. Use o esmalte de clara de ovo sem clara de ovo imediatamente. Se você não for usá-lo imediatamente, coloque um pano limpo e úmido sobre ele para reter a umidade.

Pontas

As proporções nesta receita são estimativas; pode ser necessário adicionar mais açúcar de confeiteiro se estiver muito úmido ou mais clara de ovo se estiver muito seco.
Se for difícil colar a casinha de gengibre, deixe a cobertura descansar por alguns minutos e mexa novamente antes de usar.

Avisos

Você pode misturar o esmalte à mão ou com um mixer, mas a consistência desejada é bastante dura, o que pode ser um trabalho difícil para os músculos ou para o mixer.
Prepare-se para uma bagunça pegajosa se sua bolsa começar a vazar ou se você pegar a cobertura em suas mãos.
Ovos crus podem conter salmonela se vierem de uma fonte contaminada.