Fazendo Esmalte

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Ingredientes
Degraus
Pontas

Se você assar um bolo grande ou todos os pequenos, você pode fazer um bolo muito mais festivo com relativa facilidade, vitrificando-o, como é chamado oficialmente, com uma camada de glacê tão bonita e deliciosamente doce. Escolha um glacê que combine com o sabor e a textura do bolo que você fez. Neste artigo, conheça cinco tipos diferentes de cobertura: cobertura branca cozida, cobertura de fudge, cobertura de creme de manteiga, cobertura de cream cheese e cobertura em pó simples.

Ingredientes

Esmalte de baunilha fervido

300 gramas de açúcar granulado
2 colheres de chá de xarope de milho claro
5 proteínas
1 colher de chá de extrato de baunilha

calda de caramelo

400 gramas de açúcar granulado
3 colheres de chá de cacau sem açúcar
160ml de leite
120 gramas de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
Pitada de sal

cobertura de creme de manteiga

230 gramas de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de chá de extrato de baunilha
500 gramas de açúcar em pó
4 colheres de creme de leite
Pitada de sal

Bolo gelado de creme de queijo

130 gramas de manteiga levemente mexida
230 gramas de queijo fresco batido levemente
500 gramas de açúcar em pó
1 colher de chá de leite

glacê

130 gramas de açúcar em pó
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de leite

Degraus

Método 1 de 5: Esmalte de Baunilha Cozido

1. Coloque uma tigela em uma panela com água e aqueça a água até um pouco abaixo do ponto de ebulição. Pegue uma panela que caiba uma tigela, coloque uma camada de água nela (alguns cm) e coloque a panela no fogão em fogo médio. Quando a água estiver quase fervendo, coloque a tigela na panela.

Não coloque muita água na panela, para não correr o risco de a água entrar na tigela.
A água não deve estar fervendo; se começar a ficar muito quente, abaixe o fogo.

2. Aqueça o esmalte. Coloque as claras, o açúcar e o xarope de milho na tigela. Misture os ingredientes até que estejam completamente misturados e continue mexendo até que o açúcar se dissolva e a mistura aqueça. Use um termômetro de doces para verificar a temperatura do glacê; a 70°C o esmalte está quente o suficiente para ser batido.

Fique de olho na temperatura do esmalte; há uma boa chance de que a mistura fique muito quente.

Se o esmalte parece estar aquecendo muito lentamente, aumente um pouco o fogo. Se tudo correr bem, o esmalte terá atingido uma temperatura de cerca de 70°C em cerca de 2 minutos.

3. Bata o glacê. Misture o esmalte com um batedor ou batedeira até ficar leve e brilhante. Adicione o extrato de baunilha e continue misturando tudo por cinco minutos. Retire o glacê do fogo e pincele o bolo com ele.

Método 2 de 5: Esmalte Fudge

1. Ferva o açúcar, o cacau em pó e o leite. Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Retire a mistura do fogo assim que ferver.

2. Adicione a manteiga, o extrato de baunilha e o sal. Misture bem esses ingredientes na mistura de chocolate cozido e, em seguida, retorne a panela ao fogo médio. Leve o glacê à fervura enquanto mexe; continue mexendo até que a manteiga derreta e todos os ingredientes estejam completamente misturados. Tire o esmalte do fogo.

3. Bata o glacê com uma colher. Quando o glacê esfriar um pouco, bata com uma colher até ficar grosso e brilhante. Assim que você mal conseguir mover a colher pelo glacê de chocolate, o glacê está pronto para uso.

Esse esmalte é bem ralo. Portanto, é melhor derramá-lo sobre o bolo ou cupcakes em vez de espalhá-lo com uma faca.

Se achar que a mistura está muito fina, coloque no fogão por mais alguns minutos para engrossar um pouco.

Método 3 de 5: cobertura de creme de manteiga

1. Bata a manteiga. Para começar, você mudará a espessura da manteiga para torná-la mais macia e fofa, para que seja mais fácil misturar com os outros ingredientes. Coloque a manteiga em uma tigela e bata por alguns minutos com uma batedeira manual ou com uma batedeira de pé.

2. Adicione o açúcar. Enquanto você continua batendo, adicione o açúcar. Continue misturando até que a manteiga absorva completamente o açúcar.

3. Agora misture o creme de leite e o sal. Finalize o glacê misturando o creme de leite e o sal até que o glacê fique leve, fofo e homogêneo. Espalhe a cobertura diretamente em seu bolo ou cupcakes, ou mantenha-o na geladeira para uso posterior.

Você pode facilmente transformar este esmalte em um esmalte cremoso de chocolate adicionando algumas colheres de cacau em pó a ele.

Adicione algumas gotas de suco de limão, extrato de amêndoa ou outro aromatizante para combinar o esmalte com o bolo que você assou.

Faça cobertura de creme de manteiga colorida adicionando algumas gotas de corante alimentar a ela.

Método 4 de 5: Cobertura de cream cheese

1. Bata o requeijão fresco e a manteiga até ficar fofo. Bata os dois ingredientes à mão ou com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofo.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro e o leite. Adicione o açúcar em pó e o leite enquanto mistura. Misture por mais alguns minutos, até que os ingredientes estejam bem misturados e o esmalte tenha a espessura certa.

Se você achar que a cobertura está muito fina, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro.

Adicione uma colher de sopa de leite para diluir o esmalte.

Método 5 de 5: glacê em pó

1. Misture todos os ingredientes. Coloque o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o leite em uma tigela. Misture os ingredientes com uma colher ou um batedor até que estejam completamente misturados. Despeje a cobertura sobre o bolo, bolos ou biscoitos que você assou.

2. Ajuste o esmalte ao seu cozimento. Você pode dar a este esmalte simples muitos sabores diferentes. Se quiser experimentar um sabor diferente, substitua o leite por um dos seguintes ingredientes:

Suco de limão

suco de laranja

Xarope de bordo (xarope de bordo)

Uísque

Geleia de framboesa

calda de chocolate

Pontas

Uma pequena gota de líquido pode alterar a textura de um esmalte de açúcar em pó, portanto, adicione apenas uma quantidade muito pequena de cada vez.
Você pode usar qualquer tipo de extrato que desejar. Isso mudará o sabor e o caráter do esmalte. Noz-moscada, baunilha, limão e morango são opções interessantes.