Como deixar o esmalte mais espesso: 13 passos (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

Fazer esmalte pode ser mais difícil do que você pensa.Se você tiver uma emergência porque o glacê que você fez é muito fino, você veio ao lugar certo. Continue lendo para aprender alguns truques para engrossar sua cobertura para uma consistência espalhável.

Ingredientes

Açúcar em pó
Pó de merengue
Fubá
Tapioca
araruta
Flor
Creme de queijo
Manteiga
Creme
cacau em pó

Degraus

Parte 1 de 3: Tornando o glacê mais espesso adicionando ingredientes

1. Adicione mais açúcar em pó. A maioria dos tipos de glacê contém açúcar de confeiteiro, e o método mais comum de engrossar o glacê é adicionar um pouco mais de açúcar de confeiteiro.

Adicione pequenos pedaços de açúcar de cada vez. Polvilhe 1 ou 2 colheres de açúcar de confeiteiro sobre o esmalte e mexa bem. Se você adicionar muito de uma vez, o esmalte ficará muito doce e talvez muito grosso. Se isso acontecer, você precisará adicionar um pouco mais de líquido para equilibrar e poderá ter o mesmo problema novamente.
Açúcar em pó contém amido. O amido absorve a umidade e o amido no açúcar em pó evita que o açúcar grude.

2. Misture um pouco de pó de merengue com o açúcar em pó. Para evitar que fique muito doce, você também pode adicionar pó de merengue. Isso torna seu glacê mais grosso sem torná-lo mais doce.

Se você estiver adicionando mais de 65 gramas de açúcar em pó para engrossar sua cobertura, adicione 3 a 6 gramas de pó de merengue. Isso é especialmente bom se a receita já contém pó de merengue.

O pó de merengue é feito de claras de ovos secas, açúcar e goma. O açúcar absorve parte da umidade e a goma é um espessante natural. No entanto, se você usar muito, acabará com um esmalte muito pesado ou fibroso.

3. Use tapioca, fubá ou araruta. O amido seco absorve o líquido, então você pode usá-lo para engrossar o glacê sem alterar o sabor.

Adicione cerca de 10 gramas de amido ao seu esmalte. Aqueça em fogo baixo e misture o amido. Retire do fogo assim que engrossar.

A farinha de milho é provavelmente a mais usada, pois não é muito brilhante, insípida e funciona bem com produtos lácteos. No entanto, ele endurece rapidamente em baixas temperaturas, por isso não é ideal para geadas que precisam ser refrigeradas por muito tempo. Funciona melhor com esmalte que foi aquecido e depois resfriado à temperatura ambiente.

Araruta dá muito brilho e funciona melhor com líquidos ácidos. Fica viscoso rapidamente se você adicioná-lo aos laticínios, mas se você estiver fazendo glacê com produtos lácteos azedos, como leitelho ou creme de leite, araruta é uma boa escolha. Também engrossa em temperaturas mais baixas, então você também pode usá-lo para fazer glacê que precisa ser mantido frio.

A tapioca também é muito brilhante, mas aguenta baixas temperaturas e engrossa quando está fria, então é uma boa opção se sua cobertura precisa estar fria.

4. Use apenas farinha em esmalte cozido. Se você fizer glacê quente, pode torná-lo um pouco mais grosso com um pouco de farinha.

No entanto, não use farinha em esmalte frio. A farinha tem um sabor muito forte quando crua, e você só obtém esse sabor quando a cozinha.

A farinha só engrossa bem o líquido se você a aquecer.

Polvilhe 2 a 6 gramas de farinha na calda e mexa enquanto deixa engrossar em fogo baixo.

Retire a calda do fogo assim que engrossar. Se você deixar cozinhar por muito tempo, o esmalte ficará mais fino novamente.

5. Experimente o queijo cremoso. Se a sua cobertura for muito doce e muito fina, você pode adicionar um pouco de cream cheese para melhorar a consistência e dar um sabor mais forte.

Adicione cerca de 30 gramas de cream cheese ao glacê e misture bem. Isso funciona especialmente bem se já houver cream cheese na receita ou se puder ser um pouco menos doce.

6. Adicione um pouco de cacau em pó. Esta não é uma boa opção se você estiver fazendo baunilha, cream cheese ou outras coberturas sem chocolate, mas definitivamente vale a pena tentar se você quiser uma cobertura de chocolate.

Adicione um pouco mais de cacau em pó ao esmalte, 1 a 2 colheres de chá de cada vez. Caso contrário, seu esmalte pode ficar muito grosso ou muito forte. Como o cacau tem um gosto bastante amargo, você pode tornar o esmalte muito amargo.

O cacau em pó é um espessante que não precisa ser fervido. É por isso que é melhor usar isso do que chocolate derretido.

O cacau em pó sem açúcar funciona melhor como espessante do que o chocolate ao leite porque contém mais amido.

7. Junte mais manteiga. Se você usou manteiga na cobertura, pode adicionar um pouco mais se estiver muito fina.

Adicione uma colher de sopa de cada vez ou você pode desequilibrar o sabor ou a consistência.

Observe que pode não ser imediatamente aparente que mais manteiga torna o esmalte mais espesso. Se a manteiga for mexida, ela derreterá, tornando-a mais fina em primeiro lugar. Mas se você colocá-lo na geladeira, ele vai endurecer, dando-lhe a consistência certa.

8. Considere adicionar um pouco de chantilly grosso. Se sua cobertura pode ser batida e fria, você pode torná-la mais espessa sem ficar mais doce adicionando um pouco de chantilly.

O chantilly dá-lhe uma textura espessa e rica.

Isso funciona melhor se você ainda puder bater ou aquecer sua cobertura depois de adicionar o creme. Se você aquecer o creme ele vai ferver tornando-o mais espesso. Se você bater, ele fica mais grosso porque você bate as claras em neve firme. Este último dá um esmalte um pouco mais claro.

Adicione cerca de 60 ml de chantilly ao glacê. Se usar muito vai ficar mais fino.

Parte 2 de 3: Tornando a cobertura mais espessa sem adicionar ingredientes

1. Resfrie o glacê. Alguns tipos de glacê parecem muito finos porque ainda precisam de tempo para endurecer. Se sim, leve à geladeira por 30 a 90 minutos.

Este truque funciona melhor com glacê que não foi aquecido primeiro. Coloque a calda na geladeira e deixe firmar. A baixa temperatura tornará a consistência mais espessa.
Isso também pode funcionar bem com esmalte à base de manteiga ou chantilly. Esses ingredientes são sensíveis ao calor, então quanto mais tempo eles ficam à temperatura ambiente, mais fino fica. Leve a calda de volta à geladeira para engrossar.

2. Ferva o esmalte quente um pouco mais. Se o esmalte ainda parecer um pouco líquido no fogão, pode ser necessário deixá-lo evaporar um pouco mais, cozinhando-o por mais tempo.

Mas tome cuidado com isso. Se você cozinhar o esmalte por muito tempo, ele pode queimar ou coalhar. Mexa o esmalte regularmente e retire do fogo se ainda não engrossar após alguns minutos extras. Então tente uma tática diferente.

Parte 3 de 3: Precauções

1. Siga atentamente as instruções da receita. O esmalte pode parecer muito fácil de fazer, mas se você ajustar um pouco os ingredientes, pode alterar a consistência.

O chocolate amargo deixa o esmalte mais espesso que o chocolate ao leite. O cacau contém amido e o chocolate amargo contém mais cacau do que o chocolate ao leite.Então, se a receita diz chocolate amargo e você usa chocolate ao leite, a consistência pode ser bem diferente.
Cream cheese e leite são outros exemplos. Geralmente não há muita diferença entre uma cobertura de leite desnatado ou uma cobertura de leite integral, mas se a receita diz para usar creme, não o substitua por leite. Dessa forma, se você usar cream cheese com baixo teor de gordura, também obterá um esmalte mais fino do que se usar cream cheese integral.

2. Misture os ingredientes na melhor ordem. Normalmente você adiciona os ingredientes líquidos por último. Você pode evitar que ele fique muito fino.

Se o açúcar e a manteiga entrarem na cobertura primeiro, adicione água ou leite depois. Neste exemplo, os líquidos são adicionados apenas para facilitar a mistura e a propagação, portanto, não use muito ou ficará muito fino.

3. Adicione os ingredientes aos poucos. Uma das principais razões pelas quais a consistência falha é que as pessoas adicionam muito de um determinado ingrediente.

Adicione os líquidos e os ingredientes secos um pouco de cada vez. Se a calda ainda estiver muito grossa, acrescente um pouco de líquido, pois se fizer demais vai ficar uma calda muito fina.