Como fazer diferentes tipos de glacê

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Vá além ao fazer suas sobremesas fazendo sua própria cobertura. Para fazer a cobertura de manteiga doce clássica, misture a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro. Se você quiser substituir parcialmente o sabor doce por um sabor mais rico, adicione o cream cheese antes de bater. Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro para fazer uma cobertura leve sem manteiga. Você pode personalizar todos esses tipos de glacê adicionando cacau em pó ou experimentando extratos de sabor únicos.

Ingredientes

Cobertura rápida de cream cheese

225 gramas de requeijão cremoso
115 gramas de manteiga sem sal macia
350 gramas de açúcar em pó
5ml de extrato de baunilha
1 grama de sal
50 gramas de cacau em pó sem açúcar (para a variedade de chocolate)
15 ml de creme de leite ou leite (para a variante de chocolate)

Para 675 gramas de esmalte

Esmalte de Manteiga Fácil

350 gramas suave manteiga sem sal
350 gramas de açúcar em pó
10ml de extrato de baunilha
3 gramas de sal grosso
85 ml de creme espesso
75 gramas de cacau em pó sem açúcar (para a variedade de chocolate)

Para um quilo de esmalte

cobertura de chantilly

250 ml de natas espessas frias
3ml de extrato de baunilha
15-45 gramas de açúcar granulado branco
15 gramas de cacau em pó (para a variedade de chocolate)

Para 400 gramas de esmalte

Degraus

Método 1 de 3: Faça uma cobertura rápida de cream cheese

1. tornar suaveRequeijão cremoso e manteiga em uma tigela. Use uma tigela grande ou a tigela de uma batedeira e adicione 225 gramas de requeijão cremoso e 115 gramas de manteiga sem sal macia.

É importante deixar os ingredientes amolecerem primeiro, caso contrário, haverá grumos no esmalte que não são fáceis de remover.

2. Bata a manteiga e o cream cheese em velocidade alta por três minutos. Você pode usar batedores ou batedores para bater os ingredientes com seu mixer. Continue batendo até que os ingredientes estejam completamente misturados e fiquem homogêneos e cremosos.

Se você não tiver um mixer, você pode usar uma colher de pau para fazer o esmalte.

Pare de vez em quando e raspe os ingredientes das laterais da tigela.

3. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o sal. Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione lentamente 350 gramas de açúcar de confeiteiro, 5 ml de extrato de baunilha e um grama de sal. Bata os ingredientes até que tudo esteja bem misturado. Isso deve levar cerca de meio minuto.

Se você esquecer de colocar a batedeira em uma velocidade mais baixa, o açúcar em pó voará para fora da tigela.

Experimente outros sabores para o seu esmalte. Por exemplo, você pode adicionar um grama de tempero de abóbora à mistura.

Variante de chocolate: para fazer um esmalte rico, adicione 50 gramas de cacau em pó sem açúcar, bem como 15 ml de creme de leite ou leite. Em seguida, continue fazendo a cobertura de cream cheese.

4. Coloque a batedeira em velocidade alta e bata a cobertura por dois minutos. Continue misturando até que a cobertura fique espessa e completamente lisa. Não se esqueça de parar de vez em quando e raspar o esmalte das laterais da tigela.

Se você quiser fazer um glacê mais grosso que possa colocar em um saco de confeitar, você pode bater mais açúcar de confeiteiro no glacê. Adicione 30 gramas para ver se o esmalte fica espesso o suficiente.

5. Aplique a cobertura de cream cheese em um bolo, cupcakes ou pão rápido. Você pode usar o esmalte imediatamente ou cobrir a tigela e manter o esmalte na geladeira por até cinco dias. Tenha em mente que se você tiver uma sobremesa com cobertura de cream cheese abordado, você deve manter as sobras na geladeira, pois a cobertura de cream cheese pode estragar à temperatura ambiente.

Para armazenar a cobertura de cream cheese por muito tempo, congele-a em um recipiente hermético por até três meses. Coloque a caixa de armazenamento na geladeira por pelo menos um dia para descongelar a cobertura e bata novamente antes de usar.

Método 2 de 3: Fazendo cobertura de manteiga fácil

1. Coloque 350 gramas de manteiga em uma tigela e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela ou na tigela de uma batedeira. Em seguida, coloque uma peneira fina e coloque 350 gramas de açúcar em pó. Agite suavemente a peneira para peneirar o açúcar de confeiteiro na manteiga.

É importante deixar a manteiga amolecer antes de fazer a cobertura. Quando a manteiga estiver fria, haverá grumos no esmalte.

Variante de chocolate: use 320 gramas de açúcar de confeiteiro e adicione 75 gramas de cacau em pó sem açúcar. Pode ser necessário adicionar 15-30 ml extras de creme ao bater a cobertura.

2. Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em velocidade baixa por 30 segundos. Coloque batedores ou batedores na batedeira para misturar a manteiga e o açúcar. Continue até que tudo esteja misturado.

Se você não tiver uma batedeira manual ou batedeira, você pode misturar o esmalte com uma colher de pau.

3. Adicione 10 ml de extrato de baunilha e 3 gramas de sal. Bata a cobertura em fogo baixo com a batedeira até que tudo esteja bem misturado. Isso deve levar cerca de dez segundos.

Em vez de extrato de baunilha, você também pode usar seus sabores favoritos, como extrato de café, extrato de banana ou extrato de limão.

4. Bata a cobertura em velocidade média por cinco a seis minutos. Continue batendo o glacê até ficar leve e fofo. Pare a cada poucos minutos para raspar o esmalte das laterais da tigela.

Se você não bater o glacê por tempo suficiente, ele ficará grosso e pesado e dificultará a aplicação em um bolo ou cupcakes.

5. Adicione 85 ml de creme de leite em velocidade baixa. Despeje lentamente o creme na cobertura enquanto bate a cobertura em velocidade baixa. A cobertura ficará mais solta e fofa quando você adicionar o creme.

Agora você pode provar o glacê e adicionar mais sal e extrato de baunilha, se desejar.

6. Aplique a cobertura de manteiga simples em cupcakes, bolos ou biscoitos. A cobertura de manteiga deve ser macia e espalhável, facilitando a aplicação na maioria dos bolos. Se você quiser deixar o glacê mais grosso, misture mais 30 gramas de açúcar de confeiteiro para torná-lo mais firme.

Armazene a cobertura de manteiga restante em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.

Se você aplicar cobertura de manteiga em um bolo, poderá mantê-lo em temperatura ambiente, a menos que o bolo tenha recheio de frutas ou creme.

Método 3 de 3: Fazendo cobertura de chantilly

1. Resfrie uma tigela e batedores no freezer por pelo menos 15 minutos. Coloque uma tigela ou tigela de batedeira no congelador. Coloque os batedores da batedeira na tigela para que também fiquem bem frios.

Usando uma tigela fria e batedores, você pode bater o creme mais rápido e dar mais volume ao seu glacê.

2. Retire a tigela do congelador e adicione o chantilly, o extrato de baunilha e o açúcar. Quando estiver pronto para fazer o esmalte, retire a tigela e os batedores refrigerados do freezer. Coloque 250 gramas de creme de leite grosso frio na tigela, bem como 3 ml de extrato de baunilha e 15-45 gramas de açúcar granulado branco.

Chantilly também é chamado de creme espesso. Procure cremes com 35-40% de gordura e não use creme de café ou creme fino, porque esses tipos de creme não têm gordura suficiente para bater.

Variante de chocolate: mexa um pouco do chantilly por 15 gramas de cacau em pó até obter uma pasta. Coloque 15-25 gramas de açúcar granulado extra na tigela e adicione o macarrão com o restante do chantilly. Em seguida, continue fazendo o glacê de chantilly.

3. Bata os ingredientes em velocidade alta por um minuto. Coloque a batedeira em velocidade alta para misturar o chantilly com o açúcar e o extrato de baunilha. Ao bater, a gordura do creme engrossa a cobertura e cria picos rígidos. Desligue a batedeira quando achar que o esmalte está grosso o suficiente.

Se você acidentalmente bater o chantilly por muito tempo, você obterá manteiga. Para restaurar isso, bata um pouco de creme de leite no esmalte até que fique arejado novamente.

4. Coloque a cobertura de chantilly em um bolo, bolo ou frutas frescas. Você pode facilmente aplicar a cobertura em suas sobremesas ou fazer gotas de chantilly com uma colher. Se você quiser colocar o esmalte em seus bolos, encha um saco de confeitar com o esmalte e aplique com seu bico favorito.

Se fizer o esmalte com antecedência, cubra levemente a tigela e leve à geladeira por até oito horas. Se o glacê começar a coagular um pouco, bata até ficar firme novamente.

Pontas

Para fazer glacê colorido, misture algumas gotas de corante alimentar líquido no glacê até encontrar a cor brilhante o suficiente.
Você pode adicionar coco ralado, hortelã triturada e migalhas de biscoito ao esmalte para dar ainda mais sabor.
Em vez de extrato de baunilha, escolha outro extrato se quiser dar um sabor diferente ao esmalte. Por exemplo, experimente extrato de amêndoa, extrato de café, extrato de coco, extrato de limão ou extrato de hortelã-pimenta.
O açúcar em pó também é chamado de açúcar de confeiteiro ou açúcar de farinha.