Servindo Foie Gras: 13 Passos (com Fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Foie gras é francês para `fígado gordo` e normalmente se refere ao fígado de um pato ou ganso. Servir este prato pela primeira vez pode parecer uma tarefa árdua, mas na verdade é bem fácil. Tudo o que você precisa fazer é levar o foie gras à temperatura certa e cortá-lo em pequenas fatias. O foie gras pode ser comido como é para experimentar seu sabor rico e completo. Também pode ser combinado com alguns acompanhamentos doces ou com bolo e torta, para deixar sua refeição ainda mais colorida.

Ingredientes

Foie gras pré-cozido
Pão levemente torrado (opcional)
Frutas secas, conservas de frutas ou molho de frutas (opcional)
Vinho de sobremesa (opcional)

Degraus

Parte 1 de 3: Aquecendo foie gras pré-cozido

Imagem intitulada Servir Foie Gras Passo 1

1. Escolha foie gras pré-cozido para evitar cozinhar. O foie gras pré-cozido é frequentemente vendido em latas. Observe a palavra `cuit` (francês para cozido). Você também pode encontrar fígado `mi-cuit` (parcialmente cozido por caça lenta). Este tipo de foie gras também pode ser consumido imediatamente e tem um sabor mais suave porque foi cozido por mais tempo.

O foie gras mi-cuit pode ser armazenado por cerca de três meses. Cuit foie gras pode ficar na sua prateleira por anos.
Foie gras cru é `bruto`. Por ser fresco, só pode ser guardado na geladeira por alguns dias. Deve ser servido quente.

2. Aqueça uma panela em fogo médio no fogão. Você não precisa adicionar manteiga ou óleo de cozinha à panela. Basta ligar o fogo e deixar a panela aquecer por cerca de cinco minutos. Deixe a panela o mais quente possível, para que o fígado sele imediatamente. Para testar isso, jogue algumas gotas de água na panela. Se eles evaporarem imediatamente, sua panela deve estar pronta para uso.

O foie gras, especialmente a espécie de pato, é muito gorduroso. A gordura na manteiga e no óleo pode tornar o sabor ainda mais rico.

Se você quiser experimentar o óleo, coloque cerca de uma colher de chá de azeite ou óleo de canola na panela antes de aquecê-la.

3. Frite o foie gras por cerca de 30 segundos dos dois lados. Devido ao alto teor de gordura, o foie gras é cozido rapidamente. Coloque na panela e não mexa. Após 30 segundos, levante o fígado com uma espátula. Quando terminar, o fígado terá uma cor marrom escura. Vire o fígado e cozinhe o outro lado da mesma forma.

Se você tiver um pedaço grande de foie gras, corte-o primeiro para que fique totalmente cozido.

Não é essencial limpar o foie gras cru. O foie gras tem muitos nervos fibrosos, mas eles derretem durante o cozimento. Se você quiser ter certeza de que eles se foram, retire-os com a mão antes de cortar o fígado.

Se você deixar o foie gras na panela por muito tempo, ele encolherá e parecerá gorduroso.

4. Deixe o foie gras descansar em uma toalha de papel por um minuto. Coloque uma toalha de papel em um prato em seu balcão. Escorra o excesso de gordura e suco. Após cerca de um minuto, o centro do fígado deve estar macio. Você pode então apreciá-lo com pão ou outro acompanhamento.

Parte 2 de 3: Esculpir e servir foie gras

Imagem intitulada Servir Foie Gras Passo 5

1. Resfrie o foie gras na geladeira antes de servir. Temperaturas frias ajudam a manter a forma do foie gras. Retire o foie gras da embalagem e coloque-o em um prato coberto de vidro ou porcelana. Coloque o foie gras na geladeira por 2-5 minutos para esfriar um pouco, a menos que você esteja comendo um patê. Isso evita que o foie gras se desfaça ao cortá-lo.

Para patê, deixe o fígado em seu recipiente ou em um prato coberto em seu balcão até que esteja em temperatura ambiente.
A maioria das pessoas acha o sabor do foie gras quente demais, mas o resfriamento pode melhorar o sabor. No entanto, se ficar muito frio, o fígado pode perder um pouco do sabor e da textura.

2. Aqueça uma lâmina não serrilhada em água corrente. Devido ao seu alto teor de gordura, o foie gras pode desmoronar quando você o corta. Lâminas serrilhadas rasgarão a carne, então opte por uma lâmina lisa. Segure a faca sob água quente e corrente para manter a lâmina quente e limpa enquanto corta o fígado.

Você precisa aquecer e limpar a lâmina após cada corte. Use uma toalha para secar a lâmina cada vez.

3. Corte o foie gras em pedaços de 1 cm. O foie gras é normalmente consumido em pedaços. Você pode fazer as fatias maiores se quiser. Fatias menores costumam estimular o apetite, porque você ainda não experimentou bem o complexo sabor do fígado.

Para melhores resultados, corte o foie gras quando estiver frio ou à temperatura ambiente.

A porção média é de 50 a 80 gramas como entrada, ou 100 a 160 gramas como prato principal.

Observe que apenas o foie gras `torchon`, que vem na forma de tora ou pão, deve ser cortado. A terrina de foie gras é pré-cozida em forma de terrina e deve ser servida diretamente na terrina.

4. Após o corte, coloque o foie gras em um prato. A menos que você tenha comprado uma lata de patê, não precisa esmagar o foie gras com uma faca. Você só pega as fatias e coloca em um prato ou um pedaço de pão do jeito que quiser. Coma o fígado como está ou sirva com um acompanhamento que complemente o sabor.

O patê de foie gras é macio e mole, então você precisará usar uma faca de manteiga para espalhá-lo como faria com manteiga, homus ou pastas semelhantes.

Por exemplo, você pode colocar foie gras em um prato com maçãs, geléia de cebola ou um acompanhamento. Ou coloque o foie gras em um pedaço de pão.

Aprecie o foie gras assim ou coma com uma faca ou colher. Quer coma com ou sem acompanhamento, deixe-o derreter na boca.

Parte 3 de 3: Acompanhamentos para foie gras

Imagem intitulada Servir Foie Gras Step 9

1. Sirva o foie gras como aperitivo para desfrutar de todo o seu sabor. Dependendo de quando você escolhe servir o fígado, a maneira como você serve o fígado pode mudar. O foie gras geralmente é servido sozinho ou como entrada regular. Isso ocorre porque o sabor do foie gras pode ser perdido se for consumido no meio de outros alimentos. Sirva no início de uma refeição para que você possa desfrutar do sabor pesado mais plenamente.

O foie gras pode ser facilmente saboreado em um pedaço de pão, como aperitivo. Você pode adicionar frutas e molhos se usá-lo em uma refeição.
Se você está servindo tanto fígado de ganso quanto de pato, comece com o de ganso. O sabor mais completo do fígado de pato pode abafar o sabor cremoso e delicado do fígado de ganso.

2. Sirva foie gras com pão para um lanche fácil. Um simples pedaço de pão integral ou branco é a melhor opção. Você não precisa de um bom pão com grãos diferentes ou ervas exóticas, mas uma pequena quantidade de doçura, como o mel, não abafará o foie gras. Serrar uma fatia de pão aproximadamente do mesmo tamanho de uma fatia de foie gras. Encha o sanduíche com o foie gras e coma com as mãos.

O foie gras é frequentemente consumido com pão do campo, mas o pão de fermento também se tornou uma escolha popular.

Você também pode combinar foie gras com brioche ou pão de frutas. Frutas doces, como figos e damascos, completam o rico sabor do fígado.

Considere torrar o pão levemente, como um suporte quente e firme para o foie gras.

3. Combine o foie gras com frutas ácidas para um sabor extra. Diferentes frutas, incluindo maçãs verdes, morangos e cerejas, podem ser servidas fatiadas junto com o foie gras. Divida algumas conservas de frutas sobre um sanduíche ou coloque molho de frutas sobre o foie gras em um prato. Frutas azedas e azedas fazem uma boa mudança do sabor doce e rico do foie gras, resultando em um prato bem equilibrado com um paladar rico.

Itens agridoces estão entre as melhores opções. Experimente uma geleia de cranberry, molho cítrico ou um chutney de inspiração asiática.

Frutas secas como figos e ameixas combinam bem com foie gras. Frutas de caroço como pêssegos, ameixas, nectarinas e ginjas também são adequadas.

Outra opção é fazer um molho azedo, como geléia de cebola ou compota de maçã verde com vinagre balsâmico. Pense também em molhos à base de bebidas espirituosas, como caramelo misturado com conhaque ou xerez.

4. Use uma quantidade leve de molho ao adicionar uma salada. As saladas são adequadas para acompanhamentos leves em combinação com foie gras, mas você deve ter cuidado com a quantidade de molho que usa. Coloque a salada em uma tigela e, em seguida, despeje uma pequena quantidade do molho sobre ela. Misture a salada até ficar levemente coberta, adicionando mais se desejar, depois adicione as fatias de foie gras.

Um vinagrete balsâmico é uma boa escolha porque tem um sabor doce e azedo que contrasta bem com o fígado. No entanto, você também pode usar outros curativos se preferir.

Você pode fazer seu próprio molho misturando 1 colher de sopa de vinagre balsâmico com 2 colheres de sopa de azeite. Tenha cuidado para não usar muito óleo, pois a gordura pode dificultar a digestão do fígado gorduroso.

5. Beba foie gras com um vinho doce. O vinho é outra maneira de misturar sabores doces com o sabor rico e pesado do fígado. Assim como um bom prato francês, o foie gras vai bem com um copo de Sauternes. Experimente também um vinho doce da Alsácia ou da região do Loire na França. Rieslings alemães são outra opção doce que pode trazer o melhor do seu foie gras.

Você não está limitado apenas a esses vinhos. Opções adicionais incluem Jurançon, Monbazillac, Bergerac e Gewurztraminer. Você pode até tentar o fígado com uma porta.

Combinar champanhe com foie gras não é tradicional, mas se tornou uma opção popular. Em seguida, tome um champanhe seco para evitar que suas papilas gustativas sejam inundadas com muita doçura.

Peça a opinião dos seus convidados. Algumas pessoas dirão que o vinho distrai do sabor do foie gras e não quer beber com ele.

Pontas

Preserve as sobras de foie gras congelando tudo. Enrole-o em papel alumínio, depois em plástico e coloque-o em um saco ou recipiente resselável no freezer.
Mantenha sua faca limpa e quente ao cortar foie gras. Isso garante que a carne possa ser cortada perfeitamente.
O fígado de ganso tem um sabor mais cremoso e delicado do que o fígado de pato.
Fígado de pato é mais comum que fígado de ganso. Em algumas regiões, incluindo os Estados Unidos, você pode não encontrar foie gras.