Instruções gratuitas passo a passo É importante que você esterilize os frascos corretamente. O princípio básico do enlatamento é matar qualquer microrganismo que estrague os alimentos e, em seguida, selar o frasco hermeticamente para mantê-los fora. Não economize no açúcar. Você pode pensar que isso tornará a geléia mais saudável, mas na realidade arruinará a calda da geléia. Você pode testar a espessura da geleia com uma colher gelada. Coloque um anel amolecido em cada frasco. Você pode usar um alicate pequeno para isso. Coloque uma tampa limpa sobre o anel de borracha e aperte-o com uma torção perfeita. Não aperte para que você esprema toda a borracha do aro. Lave os frascos em água fria e sabão para remover qualquer resíduo pegajoso do lado de fora. Você pode tirar os anéis neste momento, pois o selo se mantém firmemente. Deixe os anéis e os potes secarem completamente antes de recolocá-los para evitar ferrugem.
Fazendo geléia
Contente
No mundo atual de lojas 24 horas e prontas, é fácil esquecer que nem sempre a geleia saiu da loja. A geleia caseira tem um sabor mais fresco do que a comprada na loja e é um presente muito atencioso. Se você quiser saber como fazer sua própria geléia, siga estas instruções.
Ingredientes
- 2 quilos de frutas frescas e doces (como morangos, mirtilos ou damascos)
- Um pacote de pectina em pó (opcional)
- 1 kg de açúcar (use 1,3 kg para frutas amargas, como laranjas)
- 65ml de suco de limão
- 1/2 colher de chá de manteiga ou margarina
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando os ingredientes
1. Decidir se deve ou não usar pectina. Você não precisa usar pectina para fazer geléia, mas isso ajudará a dar à geléia uma textura gelatinosa e pode evitar que fique muito aguada. Você pode encontrá-lo na maioria das lojas orgânicas e mercearias, nos corredores de conservas ou panificação. Pode ser comprado na forma líquida ou em pó. No entanto, se você estiver usando pectina, leia as instruções para a proporção exata de açúcar/fruta a ser usada nos ingredientes. Isso fará com que as receitas sejam ligeiramente diferentes.
2. Esterilize uma dúzia de frascos de conservas. Você não pode usar potes velhos – você terá que comprar potes específicos para conservas. Para fazer isso, ferva os frascos na água por 10 minutos. Em seguida, coloque-os de cabeça para baixo em um pano limpo e coloque outro pano sobre eles até que esteja pronto para usá-los. Você pode não precisar de todos os 12 frascos, especialmente se estiver usando frascos maiores, como canecas, mas é muito mais fácil preparar muito do que muito pouco.
3. Prepare as frutas. Lave as frutas em água corrente primeiro e depois faça o que for necessário para prepará-las para comer. Descasque-os, retire sementes, troncos ou qualquer outra coisa que precise remover. Em seguida, corte a fruta em pequenos pedaços gerenciáveis. Se você estiver usando framboesas ou mirtilos, não precisará cortá-los, mas se tiver damascos ou morangos, ou qualquer fruta maior que bagas, precisará cortá-los em pedaços de cerca de 1,2 cm; por exemplo, cada morango deve ser cortado ao meio ou mesmo em quatro.
4. esmagar a fruta. Depois de lavar e preparar a fruta e dar um tempo para secar, você pode começar a esmagá-la com um espremedor de batatas ou colher de pau. Você não precisa se esforçar para isso - a fruta vai amolecer naturalmente e se tornar mais esmagável quando cozida. Quanto tempo você gasta esmagando depende do tipo de geléia que você quer – se você quiser geléia mais grossa com pedaços maiores de frutas, esmague a fruta por 1-2 minutos; vá para mais geléia para barrar por 3 minutos.
5. Prepare a fruta em uma panela de sopa ou uma panela grande. Coloque primeiro os 2 quilos de frutas na panela, depois adicione o suco de limão e a manteiga à mistura. Adicione 65 ml de suco de limão e meia colher de chá de manteiga ou margarina. Misture delicadamente os ingredientes. Você pode aquecer a manteiga para facilitar a mistura. O suco de limão reduzirá um pouco a doçura da geléia.
Parte 2 de 3: Fazendo a geleia
1. Leve a mistura de frutas para ferver. Está totalmente fervido se as bolhas não pararem ou diminuirem quando você mexer. Mexa constantemente e até o fundo para evitar que a fruta queime. Mexer a mistura de frutas garantirá que o suco saia da fruta e evitará que a panela queime.
2. Despeje o açúcar. Enquanto o fogo ainda está ligado, despeje o açúcar e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Você notará que a fruta fica mais brilhante e mais brilhante quando você adiciona o açúcar. Continue mexendo sempre. Esta receita requer que você use 1kg de açúcar para 2kg de fruta (uma proporção de 1:2 açúcar para fruta), mas saiba que as proporções podem variar. Se você estiver usando uma fruta mais amarga, como laranjas, a proporção deve ser mais de 2:3 (dois quilos de açúcar para cada três quilos de fruta).
3. Cozinhe a mistura de frutas por 5 a 20 minutos até atingir uma consistência mais espessa e viscosa. Aqueça a mistura em fogo baixo até atingir a espessura certa; quanto tempo isso leva depende do tipo de fruta que você usa. Algumas frutas demoram mais para cozinhar macias. Se você usar pectina, verifique na embalagem quanto tempo leva para cozinhar. Continue mexendo sempre.
4. Tire o fogo. Quando a mistura estiver pronta, desligue o fogo e retire a panela do fogão.
5. Use uma colher para remover qualquer espuma ou bolhas da camada superior. Parecerá esbranquiçado e alguns lotes terão mais do que outros. Você não precisa remover até o último pedaço, mas se você deixá-lo na geléia, ele mudará o xarope e não ficará muito bom.
Parte 3 de 3: Armazenando a geleia
1. Coloque a geléia ou geléia nos frascos preparados. Use um funil para despejar a geleia nos potes. Certifique-se de derramar até 5 mm abaixo da borda. Limpe as bordas e os fios do frasco com um pano limpo e úmido. Certifique-se de limpar a parte superior do frasco, onde os anéis de preservação vão, bem.
2. Prepare os anéis de preservação dos frascos. Ferva cerca de 1 polegada de água em uma panela média e retire do fogo. Coloque os anéis de preservação de borracha na água. Pressione-os para que afundem e tente não deixá-los grudados para que aqueçam uniformemente. Deixe-os amolecer por um minuto ou dois. Você pode fazer isso enquanto enche os vasos e limpa as bordas se plantar direito.
3. Ferva os potes de geléia por cerca de 10 minutos. Para fazer isso, abaixe os frascos em um rack em uma chaleira ou panela grande. Se estiver usando uma panela grande, coloque um rack ou outro riser no fundo para que as panelas não fiquem diretamente no fundo da panela. adicione o suficiente é chamado água para submergi-los cerca de 5 cm. Você pode medir isso até a primeira falange. Em seguida, coloque a tampa na panela e leve a água para ferver suavemente.
4. Resfrie os potes. Retire as panelas da água quente. Usar pinças de vidro é uma maneira segura de fazer isso, também pode ser possível remover todo o rack de uma chaleira de conservas de uma só vez. Coloque os frascos em um pano limpo para esfriar. Deixe os frascos cheios esfriarem por 24 horas em um local sem correntes de ar. Você pode ouvir as tampas de metal fazendo um barulho alto. Isso é simplesmente o resfriamento do conteúdo que cria um vácuo parcial no frasco.
5. Verifique se os frascos estão selados. O vácuo criado quando o conteúdo resfriado deve "gordinho" puxe a tampa para baixo com força. Se você ainda pode apertar o centro da tampa, ela não está selada. Não deve pular para trás. Se algum frasco não estiver selado, você pode colocar uma nova tampa neles e passar por todo o processo novamente. Ou você pode colocar esses frascos na geladeira e usar o conteúdo a curto prazo.
Pontas
- Pêssegos, nectarinas e algumas ameixas podem ser descascadas retirando a pele "empurrar".Leve uma panela grande de água para ferver. Mergulhe a fruta na água fervente e deixe-a lá até que a pele rache e se parta. Em seguida, use uma peneira ou colher ranhurada para transferir a fruta para uma panela com água fria para manuseio seguro. A pele deve deslizar agora.
- Se você estiver reutilizando frascos velhos, verifique visualmente se há rachaduras ou lascas. Passe um dedo suavemente ao redor da borda para se certificar de que está lisa e sem danos.
- Você pode ter a fruta "Crush" colocando-os no liquidificador. Isso economizará tempo e energia.
- Damascos fazem uma geleia deliciosa, mas nem sempre endurecem bem. Se a geléia de damasco não tiver gelificado após duas semanas, sirva-a quente sobre sorvete de baunilha e chame-a de molho. Também é muito saboroso com panquecas e waffles quentes.
- Você vai tirar o que você colocou. Use frutas firmes, mas não maduras. Se comprar uma grande quantidade de fruta, peça para provar primeiro – a fruta deve ser ligeiramente azeda/azeda, não muito doce.
- Você pode querer consultar as diretrizes mais recentes do USDA ou os livros Ball of Kerr para tempos de processamento, dependendo do conteúdo e tamanhos, especialmente se estiver usando uma receita antiga. Os tempos de processamento mudaram ao longo dos anos à medida que aprendemos mais sobre segurança e, em alguns casos, porque os alimentos são cultivados de maneira diferente.
- Os anéis e potes podem ser reutilizados. Os anéis de borracha devem ser substituídos, pois o composto de vedação macio se deforma com o uso.
- Faça uma geleia de alta qualidade usando 750 gramas de açúcar para cada quilo de fruta extra madura – não use pectina. Deixe ferver lentamente e deixe cozinhar por 30 minutos a uma hora, mexendo de vez em quando. Coloque um prato de cerâmica no congelador. A geléia cozinhou o suficiente quando você pode traçar um traço em uma colher de geléia que você coloca no prato frio. Muito mais sabor de frutas e menos doçura xaroposa quando você usa este método.
- Descarte anéis que estão amassados ou corroídos.
- Se a sua geléia não se transformou em geléia (densidade após o resfriamento), você pode refazer o lote pegando os frascos que falharam, despejando o conteúdo de volta no frasco e adicionando pectina novamente.
- Você pode esterilizar os frascos colocando-os na lava-louças na "quente" programa.
- Se você ficar com metade de um pote no final de um lote, você pode adicioná-lo ao próximo lote (adicione-o à fruta no início), despeje em um pote menor ou despeje essa porção em uma a geladeira e use-o imediatamente. É uma oportunidade fantástica para provar seu trabalho duro.
- Experimente geleia em muffins, pãezinhos, cupcakes, scones e bagels (com ou sem pasta de queijo), para complementar clássicos como pão torrado e tostas.
- Mantenha os frascos esterilizados até serem preenchidos, colocando-os em um forno a 150 ° C em uma folha de papel manteiga, coberto com uma toalha de pano felpudo. Retire um de cada vez, se você precisar deles.
- Geléia é diferente de geléia. A geléia é feita de frutas trituradas, enquanto a geléia é feita de suco de frutas.
- Armazene os frascos fechados em uma prateleira, evitando expô-los a muito calor ou luz. Conservar na geladeira após aberto.
- É possível fazer geleia sem adição de pectina, ao contrário do que já está naturalmente na fruta. Algumas receitas antigas (ou simplesmente antiquadas) podem dizer para você trabalhar assim. A pectina garante que a geleia engrosse mais rápido e com mais certeza. Experimente os métodos antigos, se quiser, mas esteja avisado que você terá que mexer muito mais e esperar mais tempo.
- A geléia também pode ser feita de frutas congeladas. Descongele antes de começar.
- Se um lote de geléia ou geléia render mais do que você pode usar em 1-3 anos, dê alguns potes como presentes. Alimentos enlatados duram muito tempo, mas não para sempre.
- Faça uma etiqueta em seus potes onde você pelo menos mencione o ano. Considere também mencionar o conteúdo, pois a maçã e o pêssego são difíceis de distinguir depois de um mês. Escreva seu nome nele também, se você estiver dando os potes como presentes. Você pode usar um adesivo ou um marcador permanente. Em ambos os casos, você deve certificar-se de que a superfície esteja completamente seca. Marque seus frascos no selo se quiser reutilizar facilmente os frascos.
- Se você vir a oportunidade de colocar as mãos em híbridos de amora e framboesa, frescos ou congelados, experimente-os.Loganberries, marionberries, olalli berries e boysenberries são ótimos como geléias.
Avisos
- Alimentos caseiros podem abrigar doenças mortais se estragados ou mal tratados. Sempre manuseie os alimentos pelo tempo recomendado, limpe e esterilize bem os frascos antes de usar e sempre jogue fora qualquer frasco com conteúdo que não esteja selado a vácuo. Além disso, jogue fora os frascos com conteúdo que cheira mal ou cheira a mofo ou está descolorido.
- Evite colocar vidro frio em água quente ou vice-versa. Mudanças repentinas de temperatura podem quebrar o vidro.
- Armazenar em local fresco.
- "Conservas de frasco aberto", um método outrora popular de selar frascos, virando-os de cabeça para baixo para que o conteúdo quente crie o vácuo não visto como seguro.Os métodos de parafina também são discutíveis. É melhor usar tampas de metal e colocar os frascos em uma panela com água fervente pelo tempo recomendado.
- Embora você possa economizar potes de produtos comprados que se encaixem em um anel, potes de conservas reais são os melhores. Eles são projetados com vidro grosso o suficiente para suportar processos repetidos e decapagem manual. Em vez disso, use esses potes guardados para armazenar alimentos secos e como uma caixa de dinheiro.
- Não tente dobrar a receita de geléia ou geléia. Se você tiver vários lotes para fazer, faça-os separadamente. Lotes duplicados são menos propensos a engrossar.
Necessidades
- Panela ou panela para 6 a 8 litros.
- Uma dúzia de potes de vidro, no tamanho de sua escolha.
- Anéis e borrachas para frascos de pedreiro.Eles estão incluídos com novos potes, mas também estão à venda separadamente.
- Pinças de vidro (para remover com segurança as panelas quentes da água fervente).
- alicate pequeno.
- Weck pot ou grande caldeirão.
- Distribuidor de chama de fio, se você cozinhar elétrico.
- Colher de pau com cabo longo.
- Escorredor de macarrão.
- tremonha.
- Concha.
- Avental (opcional, mas recomendado).
- Colher pequena para tirar a espuma. Uma colher de sopa, como as usadas na mesa, tem o tamanho certo.
- Recipiente pequeno para colocar a espuma.
- Toalhas velhas mas limpas.
- espremedor de batatas.
- cronômetro de cozinha.
- Lava-louças e detergente.
- Copo medidor.
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