Instruções gratuitas passo a passo Açúcar. Tanto o açúcar branco refinado regular quanto o açúcar de cana orgânico funcionam bem. Você também pode experimentar outros nutrientes que podem ser fermentados, como suco de frutas concentrado, diluído com chá. A maioria das pessoas escolhe ingredientes orgânicos. Bebidas com aditivos artificiais, por exemplo, podem descolorir o fungo e o chá. 
Para garantir que o kombucha seja ácido o suficiente, você pode medir o valor do pH (opcional), que deve ser inferior a 4.ser 6 ph. Caso contrário, adicione mais chá de kombucha que já foi feito, vinagre ou ácido cítrico (não vitamina C, que é muito fraco) até atingir o pH correto. 
A cultura vai se estabelecer, flutuar ou algo no meio. É melhor que o fungo flutue em cima da umidade para que não ocorra contaminação por Aspergillus. A melhor maneira de testar é com um canudo. Não beba diretamente do canudo, pois qualquer bactéria da boca pode contaminar o chá dessa maneira. Também é melhor não mergulhar a tira de teste no frasco. Em vez disso, abaixe o canudo para cerca de metade do chá, feche a abertura na parte superior do canudo com o dedo e remova o canudo. Em seguida, beba o líquido do canudo ou coloque o líquido na tira de teste. Se o kombucha tiver um sabor muito doce, a cultura provavelmente precisará de mais tempo para absorver o açúcar. Um pH de 3 significa que o processo de fermentação terminou e o chá está pronto para beber. Claro que isso pode variar um pouco dependendo das suas necessidades e gostos. Se o valor final do pH for muito alto, o chá precisa de mais alguns dias ou deve ser jogado fora. 
Você pode usar cada camada da cultura Kombuchá para uma nova quantidade de chá Kombuchá; algumas pessoas recomendam usar a nova camada de cultura e jogar fora a antiga. Você não precisa colocar as duas camadas de cultura de volta no novo pote em que fará o kombucha; um é suficiente. Cada ciclo de fermentação cria um novo bebê do fungo mãe. Então, uma vez que você tenha fermentado o primeiro fungo mãe, você terá duas mães, uma da mãe original e outra do novo bebê. Esta multiplicação ocorre com cada processo de fermentação subsequente. 
Fazendo kombucha
Contente
O chá Kombucha é uma decocção nutritiva doce fermentada. Kombucha tem um sabor azedo e avinagrado, além de um sabor doce de chá. A intensidade do sabor do chá pode ser ajustada pelo número de saquinhos de chá adicionados à água fervida. Kombucha está disponível na maioria das lojas de produtos naturais e nas prateleiras orgânicas de alguns supermercados. Abaixo você pode ler como você pode fazer você mesmo em casa.
Ingredientes
- Um fungo mãe kombucha. Isso também é chamado de scoby (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras) ou cultura kombucha. O termo cultura é usado neste artigo. Você pode facilmente encomendar o fungo mãe através da internet. Ou, se tiver sorte, você pode conseguir um de um amigo que ainda tem um! Uma vez que você tem o fungo mãe, você basicamente nunca precisa comprar um novo. Em seguida, siga os passos necessários para salvar os antigos fungos mãe.
- Um pouco de chá de kombucha já feito ou um pouco de vinagre natural.
- Chá. Ambos os saquinhos de chá e chá a granel são adequados. Às vezes, chás simples e de baixa qualidade têm um sabor ainda melhor do que os chás caros. Chá com óleo, como óleo de bergamota em Earl Grey, pode danificar o fungo, o que significa que leva mais tempo antes de obter bons resultados. Muitos chás são adequados:
- Chá verde
- Chá preto
- Chá de equinácea
- erva-cidreira
Degraus
Parte 1 de 3: Fazendo o chá
1. Lave bem as mãos com água morna e não use sabonete antibacteriano, pois isso pode contaminar o kombucha e destruir as bactérias boas da cultura. Em vez de sabonete antibacteriano, você também pode usar vinagre de maçã ou natural para lavar as mãos e os materiais que usa. O uso de luvas de látex, borracha ou PVC também é recomendado, principalmente se for tocar a cultura diretamente.
2. Encha uma panela grande ou chaleira com 3 litros de água e coloque o fogão em uma configuração alta.
3. Ferva a água por pelo menos 5 minutos para purificá-la.
4. Adicione cerca de 5 saquinhos de chá à água quente. Você pode retirar os saquinhos de chá após a preparação ou deixá-los enquanto segue os próximos dois passos.
5. Desligue o fogo e adicione uma xícara de açúcar. A cultura é alimentada pelo açúcar. Esta etapa é, portanto, uma etapa importante no processo de fermentação. O açúcar torna a água viscosa quando a água ferve; então desligue o fogo antes de adicionar o açúcar.
6. Tampe a panela e deixe o chá esfriar em temperatura ambiente (cerca de 24 ºC). Isso demora um pouco, mas adicionar a cultura enquanto a água ainda está quente não é possível porque ela será muito danificada.
Parte 2 de 3: Adicionando a cultura
1. Lave uma jarra de vidro (uma tigela ou garrafa de boca larga) completamente na pia com água quente. Se você não tiver muita água extra para limpar adequadamente o frasco, você pode colocar duas gotas de iodo no frasco, adicionar um pouco de água e agitar bem para que ele possa desinfetar. Lave o frasco e espere um momento. Você também pode colocar a panela no forno a 140°C por 10 minutos. No entanto, só faça isso se a panela for de barro ou porcelana.
2. Quando o chá esfriar, despeje na jarra de vidro e adicione o chá de kombucha que já foi feito. Isso representa cerca de 10% da quantidade total de umidade. Você também pode usar um quarto de xícara de vinagre natural por 3,5 litros. Isso mantém o nível de pH baixo para que moldes ou leveduras indesejados não possam se formar enquanto o chá está fermentando.
3. Adicione cuidadosamente a mãe fungo ou scoby ao chá, cubra a panela com um pano e coloque um elástico em volta para que o pano fique bem preso.
4. Coloque a panela em algum lugar escuro e quente e onde o kombucha possa ficar sem ser perturbado. Uma temperatura constante é importante, pelo menos 21 ºC. Cerca de 30 C é melhor se você puder gerenciar isso. Em temperaturas mais baixas o kombucha cresce mais lentamente, mas em uma temperatura abaixo de 21 ºC você corre o risco de que organismos indesejados cresçam.
5. Aguarde cerca de uma semana. Se o chá cheirar a vinagre, você pode provar e medir o valor do pH.
Parte 3 de 3: Finalizando o Kombucha
1. Remova cuidadosamente a cultura da mãe e do bebê do frasco com as mãos limpas (e luvas de borracha, se as tiver) e coloque em uma tigela limpa. Às vezes eles ficam juntos. Despeje um pouco de kombucha por cima e cubra a tigela com um pano para que fiquem protegidos.
2. Com um funil você despeja a maior parte do chá em uma ou mais garrafas vazias. É melhor encher as garrafas até a borda. Se você não fizer isso, levará uma eternidade antes que o chá seja picado. Se você não tiver kombucha suficiente para encher uma garrafa completamente, você pode usar garrafas menores. Ou, quando a garrafa estiver quase cheia, você pode encher a garrafa com um pouco de suco de frutas ou chá. Use apenas um pouco porque senão o chá de kombucha pode ficar muito aguado. Deixe cerca de 10% de kombucha na jarra de vidro: você usará isso para a nova jarra de kombucha que você vai fazer. Agora comece o ciclo novamente: coloque o chá fresco, coloque a cultura de volta, cubra-a, etc.
3. Coloque uma tampa nas garrafas de kombucha que estão prontas. Aperte bem as tampas das garrafas para que a bebida seja perfurada e deixe-as em temperatura ambiente por 2-5 dias.
4. Coloque o kombucha na geladeira. Kombucha tem um gosto melhor quando está frio.
Necessidades
- Uma panela onde você fermenta o kombucha. Um frasco de Weck ou algo semelhante é o mais comum. Através da cerâmica, metal e/ou plástico, produtos químicos (chumbo no caso da cerâmica) podem vazar para o kombucha fermentado. Isto é devido à produção de ácido natural do processo de fermentação. Embora algumas pessoas tenham tido sucesso com tambores de aço inoxidável e plástico, a maioria das pessoas ainda escolhe vidro. Um pote que pode conter 1-4 litros é um bom começo. A maioria das pessoas bebe 30 ml no início. Kombucha por dia porque o trato digestivo precisa de tempo para se acostumar. Certifique-se de ajustar o tamanho do pote para a quantidade de kombucha que você beberá ao longo do tempo. Um local maior também é necessário onde você coloca o pote maior. Garrafas grandes que também são usadas na fabricação de cerveja e vinho, como um garrafão ou outra garrafa grande de cerveja ou vinho, são muito úteis.
- Um pano sem fiapos e bem tecido (como uma camiseta limpa). Isso é usado para manter o pote de fermentação coberto para que insetos, principalmente moscas de frutas, poeira e outras partículas estranhas sejam mantidas afastadas. A cultura não é contaminada e os micro-organismos ficam com ar nesse meio tempo. Certifique-se de que o pano é maior do que a abertura do frasco.
- Um elástico ou corda. Isso é usado para prender o pano ao pote.
- Vinagre de maçã para limpar os suprimentos.
- Uma grande panela ou chaleira na qual a água é aquecida e à qual o chá e o açúcar são adicionados. O aço inoxidável é muito adequado para isso. A panela deve ser grande o suficiente para conter o líquido que entra na panela de fermentação.
- Garrafas de vidro com tampas para colocar no kombucha pronto. Você precisa de garrafas de vidro suficientes para colocar todo o chá fermentado. O tamanho das garrafas deve ser adaptado à quantidade de kombucha que você vai beber.
- Um funil com o qual você despeja o kombucha fermentado nas garrafas.
- Tiras de teste com as quais você mede o valor de pH.
- Palha ou pipeta (para que você possa medir o valor de pH de forma fácil e higiênica)
Pontas
- Alguns preferem o método contínuo onde você faz kombucha continuamente: você despeja a quantidade que deseja beber em um copo e substitui imediatamente essa quantidade pela mesma quantidade de chá doce que foi trazida à temperatura ambiente. A vantagem deste método é que exige menos esforço (principalmente se você colocar o chá em uma garrafa que tem uma torneira no fundo) mas a desvantagem é que a fermentação não é tão completa ou refinada para que o tempo de kombucha contenha açúcar que não é fermentado é em combinação com chá que é altamente fermentado. Se você usar este método, você deve esvaziar e limpar a garrafa regularmente para evitar contaminação.
- Esteja ciente de que, embora alguns produtos naturais que contenham propriedades antibacterianas (como o mel) não matem o scoby, eles aumentarão significativamente o tempo de infusão.
- Também esteja ciente de que os cogumelos kombucha podem parecer muito diferentes.
- Se você quer acelerar o processo aqui está o método de resfriamento rápido: faça o chá doce com apenas 1 ou 2 litros de água mas com a mesma quantidade de açúcar e chá. Dilua na garrafa com água purificada ou filtrada (não água da torneira) para que esfrie rapidamente e ainda tenha a consistência certa. Em seguida, adicione o scoby, tampe o frasco e guarde-o como de costume.
Avisos
- Antes de começar a usar o kombucha, certifique-se de lavar bem as mãos, limpar muito bem a superfície de trabalho e manter tudo estéril e limpo, mesmo enquanto estiver trabalhando. Porque se o kombucha se infectar ainda jovem, pode crescer algo que não é pretendido. Normalmente, isso significa que apenas estraga sua bebida, mas às vezes também é perigoso.
- Esteja avisado se você usar garrafas de plástico, metal, cerâmica ou vidro que não sejam de cozinha para fazer o kombucha – elas podem (e provavelmente irão) vazar toxinas como chumbo. Um frasco weck é o mais seguro.
- Não feche os frascos ou garrafas, mesmo que levemente, durante a fermentação, mesmo depois que o processo de fermentação parecer ter terminado. Porque sem oxigênio, bactérias anaeróbicas, que podem deixar você doente, podem se instalar no kombucha porque o oxigênio é então substituído por dióxido de carbono.
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