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Se você estiver usando bagas, que contêm menos açúcar do que outras frutas, você precisará adicionar um pouco de açúcar. Encha o fundo do frasco com uma camada de açúcar e, em seguida, adicione uma camada de frutas. Adicione mais açúcar e continue fazendo camadas até que a fruta e o açúcar acabem. Use uma tigela de barro grande o suficiente para conter todas as frutas com uma polegada ou mais, pois a mistura vai borbulhar durante o processo de fermentação. Se você não tiver uma tigela de barro, pode usar uma tigela de vidro ou outro recipiente grosso e pesado. Deve ser feito de vidro ou barro, não de madeira ou metal. 
Uma panela fervendo ou outra tigela grande o suficiente para acomodar o ainda. Este será enchido com água e usado como uma espécie de banho-maria para lhe dar o máximo controle sobre o aquecimento do alambique. Muitos potes de vidro. Enquanto o alambique faz seu trabalho, você precisará de frascos de vidro pequenos e limpos para pegar o que sai do tubo. Um pote graduado é útil se você quiser medir exatamente quanto você tem. Uma jarra de vidro grande e hermética, para armazenar o conhaque quando estiver pronto. Uma toalha para limpar qualquer produto derramado. 
Se você estiver usando um grande alambique de 20 litros, ele não caberá em uma tigela fervente, então você terá que omitir isso e colocar o alambique diretamente em sua fonte de calor. 
Colete o chumbo em copos pequenos. Você quer salvar cada gota do midrange - as coisas boas - que vem a seguir. Se você coletar o destilado em uma panela grande, você aumenta a chance de que tudo seja misturado. Continue cheirando o destilado enquanto ele flui. A pré-corrida vai cheirar melhor do que o primeiro copo, mas não metade tão doce e puro quanto o mid-range. A pré-corrida e o primeiro copo juntos formarão os primeiros 30 ml por 1,5 litro de vinho. 
Ajuste a temperatura conforme necessário. Quando o processo de destilação terminar, você terá que aumentar a temperatura para manter o mesmo fluxo. Continue definindo mais alto para continuar fluindo 1 gota a cada 1-3 segundos. Não superaqueça o alambique ou deixe secar. 
Após o processo de destilação, é importante que você limpe cuidadosamente sua configuração de destilação. 
Fazendo conhaque
Contente
Fazer o seu próprio conhaque é a maneira perfeita de se aquecer o ano todo com os sabores e aromas do verão. Brandy é feito por destilação de vinho, que pode ser feito em casa usando qualquer tipo de fruta. Depois que a fruta é fermentada, o líquido é destilado duas vezes para fazer um álcool forte e claro com a essência de pêssegos, ameixas, peras ou maçãs. Para aprender a fazer esta deliciosa mistura em sua própria cozinha, veja o Passo 1.
Degraus
Parte 1 de 4: Fazendo o vinho
1. Escolha o tipo de fruta que deseja usar. Tradicionalmente, fazer aguardente em casa era uma forma de capturar e armazenar os sabores e aromas das frutas de verão e frutas de outono. Peras, maçãs, uvas, pêssegos ou ameixas foram coletadas, transformadas em vinho e depois destiladas em aguardente de frutas. Se você quiser fazer seu próprio vinho, precisará coletar suas frutas e iniciar o processo de fermentação pelo menos um mês antes de começar a destilar para fazer o conhaque. Se preferir começar a destilar imediatamente, você pode comprar alguns litros de vinho de frutas e ir direto para a próxima etapa.
- Aguarde o momento da colheita da fruta que você deseja usar e colha-a quando estiver mais madura.
- Você precisará de cerca de dez litros de frutas para esta receita, o que renderá vinho suficiente para fazer uma pequena quantidade de conhaque. Colha e fermente mais frutas se quiser mais conhaque.
- O conhaque comercial geralmente é feito de suco de uva ou casca de uva esmagada. O destilado resultante tem um sabor pungente, razão pela qual é envelhecido em barris de carvalho para remover as bordas afiadas. O conhaque de outras frutas que não as uvas é mais adequado para fazer em casa, pois não precisa amadurecer em um barril de carvalho.
2. Processe a fruta. Lave bem e depois corte em fatias. Não há necessidade de descascar a fruta, mas você precisa remover as sementes para esta receita.
3. Amasse a fruta finamente em uma tigela de pedra ou jarra de vidro. Coloque a fruta na jarra e use um espremedor de batatas ou outra ferramenta para amassá-la. Isso ajudará a acelerar o processo de fermentação.
4. Adicione o fermento e a água. Dissolva 6 colheres de chá de fermento seco em uma xícara de água morna. Use fermento seco ativo, não fermento instantâneo que você encontra nos supermercados. Despeje a mistura de fermento sobre a mistura de frutas e açúcar. Adicione seis xícaras de água fria.
5. Coloque a tigela em uma bandeja e cubra com um prato. O líquido vai borbulhar durante o processo de fermentação, então você precisará da folha para pegar qualquer transbordamento. Deixe a mistura em um local fresco por uma semana.
6. Mexa a mistura semanalmente por quatro semanas. Retire o prato da tigela e use uma colher limpa de cabo longo para mexer bem, depois recoloque o prato. A cada semana o teor alcoólico será maior.
7. Coloque o vinho em garrafas. Após quatro semanas, coloque o vinho em garrafas de vidro e feche-as hermeticamente. Você pode armazenar o vinho por vários meses para aprofundar o sabor.
Parte 2 de 4: Reunindo suprimentos e montando seu destilador
1. Obter um ainda. Para fazer conhaque em casa, você precisa de um alambique pequeno o suficiente para trabalhar em seu fogão. Um alambique de cobre de 1,5 a 2 litros provavelmente será suficiente para atender às suas necessidades. Procure online e em brechós para encontrar um destilador. Você também pode usá-lo para outras bebidas alcoólicas para complementar lotes infinitos de conhaque.
- Se você comprar um alambique novo ou usado, certifique-se de limpá-lo antes de usar.
- Se você quiser experimentar com uma quantidade muito pequena de conhaque, você pode fazer um alambique usando uma chaleira de cobre e tubos de plástico.
- Se você está gostando tanto de conhaque que deseja fazer lotes maiores, pode passar para um alambique de 20 litros. Maior que isso será grande demais para fazer conhaque em casa.
2. Prepare seus suprimentos. Além do vinho base e do alambique, você precisará de um conjunto de copos limpos, concha e outros suprimentos para concluir o processo de destilação. Recolha os seguintes materiais e exponha-os numa superfície de trabalho limpa ao alcance do fogão:
3. Coloque o alambique em sua fonte de calor. Primeiro, encha a panela com alguns centímetros de água. Coloque o ainda nele. Adicione mais água, se necessário; deve chegar a cerca de três quartos do ainda. Coloque o prato fervendo e ainda em um queimador de gás ou qualquer outra fonte de calor que você use.
4. Encha os três quartos do alambique com o seu vinho. Independentemente do tamanho que você usa, mantenha o quarto superior do ainda vazio. Quando o vinho é aquecido, pode borbulhar e subir, por isso é importante não encher completamente o alambique.
5. Monte a configuração de destilação. Coloque a tampa no alambique, em seguida, conecte o tubo da tampa à bobina do condensador. Coloque água fria no condensador e coloque um copo embaixo do bico para pegar o álcool que escorrer. Diferentes configurações de estática terão conexões ligeiramente diferentes, portanto, leia as instruções que acompanham sua configuração de estática com cuidado. É importante que você siga as instruções que acompanham a configuração da destilação para garantir que o processo de destilação ocorra sem problemas.
Parte 3 de 4: Destilando o vinho
1. Aqueça o ainda. Ao fazer conhaque, você nunca quer que o conteúdo do alambique fique muito quente; o processo de destilação deve ser lento e estável. O vinho deve ferver, mas não ferver. Comece aquecendo o alambique em uma configuração alta e mantenha-o alto até que o álcool comece a pingar do bico. Se o álcool começar a pingar muito rápido, desligue a fonte de calor. Não deixe o álcool pingar mais rápido que 1 gota por segundo.
- Você pode sentir o álcool começar a escorrer logo tocando no tubo de cobre onde ele entra na água. Quando fica quente, o álcool pode começar a correr a qualquer momento.
- Quanto mais lento o líquido fluir do bico, melhor será a qualidade do seu conhaque.
2. Pegue o primeiro copo. O primeiro destilado que sai do alambique, cerca de 7,5 ml por 1,5 litro de vinho, contém uma combinação tóxica de acetona e álcool metílico. Meça a quantidade com um copo ou cheire; quando o cheiro forte e pungente dos produtos químicos desaparece, ele passa para o precursor. Este primeiro copo deve ser jogado fora; não é potável.
3. Pegue a liderança. O próximo líquido que se esgota é o precursor, que é uma combinação de acetona, álcool metílico, metanol e acetato de etila. Se você planeja fazer um segundo lote de conhaque em um futuro próximo, pode valer a pena manter as pré-execuções, elas podem ser destiladas uma segunda vez para Boa conservar os ingredientes e pobre deletar. Também é bom apenas jogar a liderança fora.
4. Pegue o curso médio. Quando os médios começarem a chegar, o cheiro do destilado conterá notas da fruta que você usou para fazer seu vinho. Você vai cheirar o espírito de pêra, ameixa ou maçã sem a acidez da acetona. O destilado deve ser claro, não leitoso. Continue coletando em copos pequenos, continuando a inalar o perfume para notar mudanças.
5. Cuidado com a trilha. O último destilado que sai é o rastro, que é menos concentrado e menos saboroso. Você notará uma mudança no cheiro; o frutado se foi. Também pode parecer leitoso. Isso deve ser jogado fora. Quando a trilha sair, desligue a fonte de calor.
Parte 4 de 4: Terminando o conhaque
1. Despeje o barril do meio em uma jarra de vidro grande. Para cada 1,5 litro de vinho que você destilou, você deve ficar com cerca de 300 ml de conhaque potável. Armazene o conhaque no frasco com uma tampa apertada.
2. Cheirar e provar o conhaque. Se você sentir um forte cheiro de acetona e álcool metílico em seu conhaque, você pode deixar o frasco de lado com um pedaço de pano preso por cima com um elástico para deixá-lo respirar por alguns dias. O cheiro e o sabor desagradáveis se dissiparão do conhaque à medida que a acetona e o álcool metílico se dissipam.
3. Deixe o conhaque amadurecer. Se você não está com pressa para beber seu conhaque, você pode deixá-lo amadurecer um pouco esperando alguns meses antes de beber. Aperte bem a tampa e guarde-a em local fresco por alguns meses. Quando você abre o conhaque, ele deve ter um sabor mais suave do que quando você o destilou pela primeira vez.
4. Considere re-destilar seu conhaque. Muitas vezes não é feito em casa, mas você pode destilar o conhaque uma segunda vez para aumentar o teor alcoólico e refinar o sabor. No entanto, como isso torna o destilado muito inflamável, não é recomendável fazer isso até que você tenha ampla experiência em operar sua configuração de destilação.
Necessidades
Para o vinho
- Fruta
- Água
- Fermento
- Uma tigela de pedra ou jarra de vidro
Para o conhaque
- Vinho
- Uma instalação de destilação de cobre
- Uma panela fervente
- óculos pequenos
- Um vidro de medição ou cilindro com graduação em milímetros
Avisos
- Destilar álcool em casa é proibido na Holanda.
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