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Preparando gulab jamun
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Gulab jamun é uma sobremesa tradicional muito popular em países do sul da Ásia, como Índia e Paquistão, bem como no Caribe. Na cultura indiana, esta iguaria é feita principalmente em feriados como Diwali e Ganesh Chaturthi. Mas você basicamente pode fazer essas bolas xaroposas e parecidas com donuts para qualquer ocasião. Se você quiser saber como fazer Gulab jamun, pule para a Etapa 1 para começar.
Ingredientes
Massa
- 120 gramas de leite em pó
- 60 gramas de farinha
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de manteiga derretida
- 60ml de leite integral
- Óleo vegetal para fritar
Xarope
- 380 gramas de açúcar
- 240ml de água
- 4-5 vagens de cardamomo
- 5 colheres de sopa de água de rosas (opcional)
- Uma pitada de açafrão
guarnição, enfeite, adorno
- 5-10 pistaches, raspados
Degraus
Parte 1 de 2: Fazendo xarope e massa
1. Aqueça o açúcar, a água, o cardamomo, o açafrão e a água de rosas em uma panela por 5 minutos. Misture bem todos os ingredientes. Não coloque o fogo muito alto porque você corre o risco de a calda ficar muito parecida com caramelo. Se começar a caramelizar, adicione um pouco de água, mexa bem e volte a aquecer.
2. Desligue o fogo. Deixe a calda de lado - você precisará dela mais tarde para molhar as bolas. Você também pode mantê-lo aquecido em fogo muito baixo.
3. Misture o leite em pó, a farinha, o bicarbonato e a manteiga. Mexa tudo bem. Se você derreter a manteiga um pouco primeiro, pode misturá-la mais facilmente. Estes ingredientes conferem a esta deliciosa sobremesa uma textura única.
4. Adicione o leite integral aos ingredientes secos até a massa ficar firme. Continue mexendo até obter uma substância agradável, espessa e cremosa. Se a massa não estiver cremosa o suficiente, adicione um pouco mais de leite até ficar lisa e cremosa.
5. Divida a massa em 20 porções. Isso não precisa ser muito preciso; nem tudo precisa ser exatamente igual. Tente fazer cerca de 20 porções; você vai girar as bolas disso. Tente fazer cada bola do tamanho de um limão pequeno. Eles ficam um pouco maiores quando você os frita, então não os faça muito grandes.
6. Enrole cada pedaço de massa em uma bola. Pegue cada pedaço de massa e enrole-o com uma mão sobre a outra palma ou role-o sobre uma superfície como uma tábua de corte. Tente deixar as bolinhas o mais lisas possível, pois se houver rachaduras nelas elas podem desmanchar porque ficam cheias de calda. Para torná-los o mais suaves possível, você pode untar levemente as palmas das mãos com óleo. Quando estiver pronto, coloque-os em um prato e prepare o restante para fritar.
Parte 2 de 2: Fritando a massa
1. Aqueça o óleo em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, você pode voltar o fogo para baixo. Você pode usar óleo vegetal normal ou metade óleo/metade ghee. Mantenha o fogo baixo para médio para que o óleo não espirre demais.
2. Deslize as bolas no óleo uma de cada vez do lado da panela. Tenha cuidado ao trabalhar com óleo quente; fique longe da panela para não ser atingido por respingos de óleo. Use uma espátula ou escumadeira para abaixar as bolas no óleo.
3. Deixe as bolas afundarem no fundo da panela. Isso faz parte do processo - tente não movê-los novamente. Eles vão flutuar para a superfície por conta própria.
4. Frite as bolas por cerca de três minutos. Continue virando para que cozinhem de todos os lados. Não frite mais do que um punhado de cada vez, caso contrário a panela ficará muito cheia, a temperatura do óleo cairá e as bolas ficarão moles. Certifique-se de que todos os lados estejam dourados uniformemente e retire as bolas do óleo. Uma escumadeira funciona melhor para isso, porque o excesso de óleo escorre imediatamente das bolas.
5. Coloque as bolinhas em papel de cozinha. Isso absorve o excesso de gordura. Você também pode secar as bolas com o papel de cozinha.
6. Aqueça a calda em fogo baixo. Você pode reaquecer a calda ou usá-la imediatamente se a deixou em fogo baixo durante o processo.
7. Despeje a calda quente em uma tigela. Você pode usar qualquer prato fundo, tigela ou assadeira para isso.
8. Coloque o Gulab jamun na calda por pelo menos 1-2 horas. Certifique-se de que as bolas estejam completamente submersas na calda. Algumas pessoas até gostam de deixar as bolinhas na calda de um dia para o outro.
9. Sirva as bolinhas. Quando o Gulab jamun estiver na calda por tempo suficiente, você pode comê-los. Você pode decorá-los com pistache raspado. Você pode comê-los como estão, ou com um pouco de sorvete de baunilha ou iogurte. Eles são melhores quando estão quentes, mas quando estão frios também são deliciosos. Se sobrar, você pode mantê-los na geladeira por uma semana.
Pontas
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora e de um dia para o outro para mergulhá-los na calda.
- Para duas pessoas, 2 bolas de jamun Gulab são suficientes.
- Você pode fazer 20 bolas com esta receita.
Avisos
- Tenha cuidado ao fritar as bolas!
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