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Preparando batatas gratinadas
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Batata gratinada é um acompanhamento clássico com muitas variações possíveis. Batata Dauphinoise, por exemplo, é uma das receitas mais antigas conhecidas de batata gratinada, que usa uma base de creme. A batata gratinada comum não é feita com creme, então no final você vai acabar com uma caçarola maravilhosamente crocante por cima. Depois de saber como fazer batata gratinada, você pode começar a experimentar as muitas variações diferentes.
Ingredientes
Batatas à milanesa
- ¼ xícara (55 gramas) de manteiga, em cubos
- ¼ xícara (25 gramas) de farinha de trigo
- 2 ⅓ xícaras (550 mililitros) de leite
- 2 xícaras (200 gramas) de queijo cheddar ralado
- 1,2 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias finas
Para 4 pessoas
Batatas gratinadas picantes
- 4 batatas grandes
- ¼ xícara (55 gramas) de manteiga, em cubos
- 1 colher de sopa (10 gramas) de cebola ralada ou em cubos
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de tomilho seco
- ⅛ colher de chá de pimenta
- 1 xícara (100 gramas) de queijo cheddar, ralado
- 1 colher de sopa de salsa fresca, finamente picada
Para 6-8 pessoas
Degraus
Método 1 de 2: Batata gratinada
1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte o interior de uma assadeira de 2,5 litros. Você pode usar manteiga, óleo ou spray de cozinha para isso.
2. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Corte a manteiga em cubos pequenos primeiro, depois coloque-os em uma panela pequena. Coloque a panela no fogão e ajuste o fogo para médio. Espere até que a manteiga derreta, mexendo de vez em quando.
3. Junte a farinha e cozinhe por cerca de dois minutos, ou até começar a borbulhar. Mexa a manteiga e a farinha continuamente durante o cozimento para evitar que queime.
4. Retire a panela do fogão e, em seguida, misture lentamente o leite. Continue mexendo enquanto despeja o leite para que seja bem absorvido.
5. Cozinhe a mistura em fogo médio até começar a ferver. Depois de misturar o leite, volte a panela para o fogão e ligue o fogo de volta para médio. Aqueça o molho até ferver. Continue mexendo regularmente.
6. Misture 1½ xícara (150 gramas) de queijo. Retire a panela do fogão e misture um pouco do queijo. Certifique-se de raspar o fundo da panela de vez em quando para garantir que tudo esteja misturado uniformemente. Guarde o restante ½ xícara (50 gramas) de queijo para mais tarde.
7. Espalhe um terço de suas batatas no fundo do prato. Lave e descasque as batatas primeiro e corte-as o mais fino que puder. Espalhe um terço das batatas no fundo da assadeira, sobrepondo levemente as bordas.
8. Tempere as batatas com sal e pimenta e despeje um terço do molho de queijo sobre elas. Adicione mais duas camadas de batatas, sal, pimenta e molho.
9. Polvilhe o restante do queijo por cima. Polvilhe o queijo sobre as batatas o mais uniformemente possível. Quando o queijo esquentar, uma camada derretida e crocante se formará em cima das batatas.
10. Asse as batatas, sem tampa, por uma hora. O prato está pronto quando as batatas estiverem macias e douradas. Se a parte de cima das batatas queimar, cubra o prato com uma folha de papel alumínio; isso permite que as batatas continuem assando sem queimar.
11. Deixe as batatas esfriarem um pouco antes de servir. Este é um ótimo acompanhamento para praticamente qualquer prato de carne. Também é fácil de transportar, tornando-o ideal para piqueniques, potlucks e festas.
Método 2 de 2: Gratinado de batata picante
1. Pré-aqueça o forno a 220°C e unte levemente o interior de uma assadeira de dois litros. Você pode untar a tigela com um pouco de manteiga, óleo ou spray de cozinha.
2. Lave, descasque e corte as batatas e coloque-as no prato. Corte as batatas o mais fino que puder; Isso faz com que assem mais rápido. Espalhe-os uniformemente sobre o fundo do prato e, em seguida, deixe o prato de lado por um tempo.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Corte a manteiga em cubos e coloque em uma frigideira pequena. Coloque a frigideira no fogão e ajuste o fogo para normal. Mexa a manteiga de vez em quando para que derreta mais rápido.
4. Adicione a cebola, sal, tomilho e pimenta. Se você ainda não fez isso, primeiro descasque uma cebola e corte-a em pedaços, depois coloque-a na frigideira. Acrescente o sal, o tomilho e a pimenta, mas espere com o queijo e a salsinha. Mexa a cebola até cobrir uniformemente com a manteiga. Você não precisa dourar, amolecer ou refogar a cebola.
5. Despeje a mistura de manteiga sobre as batatas. Tente cobrir as batatas o mais uniformemente possível. Deixe de fora o queijo ou a salsa; você só irá adicioná-los no final, para preservar o sabor da melhor forma possível.
6. Asse as batatas, cobertas, por 45 minutos. Você está pronto para o próximo passo assim que eles ficarem macios. Não se preocupe se eles não estiverem completamente prontos; você precisa assar um pouco mais.
7. Polvilhe o queijo e a salsa sobre as batatas. Novamente, você deve tentar distribuí-los o mais uniformemente possível. Você pode misturá-los primeiro ou polvilhá-los sobre as batatas em camadas separadas. Se você optar por fazer camadas separadas, adicione primeiro a salsa, depois o queijo.
8. Asse as batatas, descobertas, por mais 15 minutos. Estão prontos quando o queijo derreter.
9. Deixe as batatas esfriarem um pouco antes de servir. Isso vai muito bem com carnes, como presunto e ensopado.
Pontas
- Experimente com ervas diferentes. Praticamente tudo que combina com batatas fica delicioso com batatas gratinadas. Experimente algo como alho ou bacon!
- Não tem ou não gosta de cheddar? Em seguida, experimente outro queijo picante, como queijo parmesão ou Monterey Jack.
- Batata gratinada não precisa ser servida apenas no jantar. Também vai muito bem com o almoço e como um pequeno-almoço de enchimento.
Avisos
- A assadeira e as batatas estão ficando quentes. Use pegadores para segurar a assadeira e deixe as batatas esfriarem um pouco antes de servir.
Necessidades
Batatas à milanesa
- Recipiente para forno 2,5 litros
- panela pequena
- Garfo ou mini batedor
- Forno
- Tábua de cortar
- faca de legumes
- Descascador de legumes
Batatas gratinadas picantes
- assadeira de 2 litros com tampa
- Frigideira pequena
- Espátula de borracha
- Forno
- Tábua de cortar
- faca de legumes
- descascador
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