Hambúrgueres Temperos: 9 Passos (com Fotos)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: O básico do tempero
- Parte 2 de 2: Experimentando combinações
Pontas
Avisos
Necessidades

Hambúrgueres sem graça? Dê-lhes algum tempero! Ao adicionar ingredientes simples na proporção e quantidade certas, você pode fazer hambúrgueres comuns e chatos deliciosos. Temperar hambúrgueres tem tudo a ver com técnica, então aprenda o básico do tempero de hambúrguer primeiro, depois passe para criar suas próprias misturas de especiarias e experimentar sabores.

Degraus

Parte 1 de 2: O básico do tempero

1. Salgue os hambúrgueres depois de moldá-los. Dependendo do seu gosto e do tipo de hambúrguer que você deseja fazer, a variedade de ingredientes adicionais, temperos e combinações é quase infinita. Você pode adicionar os vários temperos em momentos diferentes ao fazer hambúrgueres, mas uma coisa é sempre necessária: sal. Pouco antes de colocar seus hambúrgueres na grelha ou no fogão, coloque uma quantidade generosa de sal kosher.

O sal dissolve as proteínas musculares e extrai água delas. Adicionar sal à carne moída crua antes de moldar os hambúrgueres resultará em hambúrgueres duros e secos, perdendo muito do sabor e da textura que você espera de um bom hambúrguer. Se for preparar os hambúrgueres, espere com a salga e salgue-os por fora.

2. Sempre use ervas secas por fora, não por dentro. Se você está procurando opções de temperos mais deliciosas porque seus hambúrgueres costumam ser secos e sem gosto, pode ser porque você está processando demais a carne. Não é importante temperar a carne picada você mesmo. O tempero adicionado na parte externa da carne renderá hambúrgueres com mais sabor.

Os hambúrgueres devem ser formados rapidamente, em porções de aproximadamente 120 gramas com um pequeno entalhe no centro, com o mínimo de barulho possível e temperados antes de cozinhar.

Não esfregue as ervas nele. Se você quiser usar a mesma `mistura de temperos secos` para costeletas, tudo bem, mas não há necessidade de massageá-la na carne. Processe os hambúrgueres o mínimo possível.

3. Use uma quantidade generosa de ervas. Polvilhe uniformemente uma quantidade generosa de tempero seco para seus hambúrgueres alguns centímetros acima dele. Uma das maiores diferenças entre os ótimos hambúrgueres do restaurante e os que você faz em casa é a quantidade de tempero usada na carne. Demora muito, provavelmente mais do que você normalmente usa.

Carne moída não é a carne mais saborosa que existe. Mesmo a carne moída de boa qualidade pode tender a ter um sabor um pouco sem graça se não for temperada adequadamente. Você se entrega a ervas, caso contrário, você também pode comer alface. Polvilhe generosamente com sal e pimenta preta moída na hora, o suficiente para cada mordida.

4. Mantenha simples. Às vezes as melhores coisas são as mais simples. Hambúrgueres temperados apenas com sal e pimenta e cobertos com queijo orgânico holandês real fornecem um hambúrguer delicioso e em muitos aspectos ideal, onde todos os tipos de coberturas e adições acompanham após o preparo. Por que mexer com a perfeição?

Para fazer um bom hambúrguer, você pode torná-lo uma refeição extensa, adicionando os tipos desejados de coberturas e especiarias. Você gosta de cebola crua e molho ranch? Vá em frente. Não deixe ninguém lhe dizer o que comer com ele.

5. experimentar. Não existe jeito certo de temperar um hambúrguer, porque não se discute o sabor. Misture suas próprias misturas de especiarias com as especiarias que você tem disponíveis e organize um teste de sabor para experimentar diferentes combinações nos vários hambúrgueres para ver o que você e sua família mais gostam. Basta processar os hambúrgueres crus o mínimo possível, polvilhar os temperos na carne pouco antes de ser aquecida e você atende a todas as condições.

Parte 2 de 2: Experimentando combinações

1. Faça seu próprio sal de ervas. Se você gosta de misturas de especiarias prontas, por que não fazer o seu próprio?? É provável que você já tenha tudo o que precisa em sua cozinha. Se não, use o que você precisa para fazer sua própria mistura. Para fazer um sal de tempero simples adequado para hambúrgueres e outras carnes, primeiro pique um bulbo inteiro de alho bem. Misture os dentes descascados com as pontas cortadas no processador de alimentos para preparar rapidamente a mistura e começar a festa. Ligue e desligue o processador até que esteja completamente aterrado e, em seguida, adicione o seguinte:

Uma xícara de sal
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de manjericão seco
1 colher de pimenta branca
1 colher de sopa de semente de aipo
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de mostarda seca
1 colher de chá de endro
Misture os ingredientes e guarde-os em um recipiente hermético na geladeira. Isso pode ser usado para temperar hambúrgueres e outras carnes. É uma mistura de especiarias simples e versátil.

2. Experimente uma mistura de curry. Experimente hambúrgueres com especiarias indianas picantes e perfumadas, pois isso pode ser uma mudança agradável e surpreendente do sal e pimenta regulares. Para deliciosos temperos de curry que são perfeitos com hambúrgueres, legumes ou frango, toste os seguintes temperos por alguns minutos, mexendo sempre, em uma frigideira seca em fogo médio-alto, até perfumado e levemente dourado:

1 colher de sopa de sementes de cominho

1 colher de sopa de sementes de coentro

1 colher de chá de semente de mostarda

1/2 colher de chá de sementes de feno-grego

1/2 colher de chá de semente de erva-doce

Retire as ervas da frigideira e esmague-as em um almofariz, ou esmague-as com o lado plano de uma faca de cozinha na tábua e misture. Isso vai muito bem com um hambúrguer com coentro fresco e um chutney picante.

3. Use ingredientes frescos na carne moída. Contanto que você não exagere, adicionar um pouco de cebola picada, manjericão ou outras ervas verdes na carne pode ser uma ótima maneira de adicionar alguns sabores e aromas extras interessantes ao processo de cozimento. Alguns amantes de hambúrguer gostam de alho cru na carne, enquanto outros juram por orégano. Use o que quiser. Dependendo do tipo de guarnição e dos sabores que você aplicar aos hambúrgueres após o cozimento, adicionar alguns ingredientes frescos pode ser um bom tempero.

4. Pincele a marinada ou a mistura de temperos úmidos na parte externa dos hambúrgueres antes de cozinhar. Misturas de molho inglês, açúcar mascavo, raiz-forte, ketchup, molho de soja e até hoisin podem fazer uma combinação deliciosa quando adicionadas à carne moída. Uma mistura de temperos úmidos ou molho para revestir os hambúrgueres antes de cozinhar é uma excelente maneira de caramelizar e criar uma crosta deliciosa.

A incorporação de misturas úmidas é menos recomendada, mas é possível. Você pode sobrecarregar a carne dessa maneira e quebrar a proteína, mas massagear suavemente em um pouco de molho Worcestershire não deve ser um grande problema.

Pontas

Você pode adicionar um pouco de tempero extra em cima dos hambúrgueres quando seu lado estiver dourado.
Use sal marinho kosher ou moído grosseiramente em vez de sal comum para temperar sua carne moída. A forma única e a maior área de superfície desses cristais de sal aumentam o efeito nos receptores gustativos da sua língua.
Use pimenta preta ou branca moída na hora para um sabor mais pronunciado ao temperar seus hambúrgueres.