Como Assar Bacalhau: 14 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 2: Assar bacalhau da maneira mais fácil
- Método 2 de 2: Fazendo bacalhau à milanesa
Pontas
Avisos
Necessidades

O bacalhau é um peixe branco de sabor delicado, suave e carne firme. Você pode preparar o bacalhau de várias maneiras, mas assar é rápido, fácil e sem complicações. Você pode dar muito sabor ao peixe, se quiser um sabor suave e descomplicado, comer o peixe com legumes ou comê-lo levemente à milanesa.

Ingredientes

Para 4 porções:

450 g de lombos de bacalhau, limpos
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
1-4 colheres de sopa de manteiga amolecida ou margarina
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cebola ou alho em pó
125-250 g de pão ralado (só para bacalhau panado)
Ervas a gosto

Degraus

Método 1 de 2: Assar bacalhau da maneira mais fácil

1. Lave os filés de bacalhau e deixe descongelar. Seque-os quando terminar com isso. Os filés devem ter aproximadamente a mesma espessura, porque assim eles vão cozinhar uniformemente no forno.

2. Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare a assadeira. Pegue uma assadeira e forre-a com papel manteiga para que os filés não grudem no fundo da assadeira durante o cozimento.

3. Tempere os dois lados do peixe levemente com sal e pimenta. Misture 1-2 colheres de chá de sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe em cima de ambos os lados do peixe. Não há "o certo" quantidade para usar, mas não use muito em caso de dúvida - você sempre pode polvilhar mais sobre o peixe antes de servir. Coloque os filés na assadeira quando terminar.

Se você tiver sal grosso (marinho), use-o em vez de sal de mesa. Os grãos de sal maiores se dissolvem menos rapidamente, tornando o sabor do peixe mais uniforme.

4. Misture a manteiga macia ou margarina com o suco de limão. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de cebola ou alho em pó.

Agora é um bom momento para adicionar outras especiarias que você gosta. Experimente uma colher de chá de pimenta em pó, páprica e/ou pimenta caiena para apimentar o peixe. Você também pode fazer uma mistura de ervas italianas de orégano, alecrim, tomilho e manjericão.

Você pode usar um pouco de azeite em vez de manteiga, mas a gordura na manteiga manterá o peixe úmido e escamoso.

5. Espalhe a mistura de manteiga/margarina sobre os filés de bacalhau. Coloque pequenas porções da mistura nos filés e use uma espátula de borracha para espalhar uniformemente sobre os filés. Durante o cozimento, a manteiga derreterá nas escamas do peixe, dando ao interior uma textura úmida, macia e escamosa.

6. Asse o peixe por 15-20 minutos. Quando o peixe está cozido, a carne branca sai facilmente quando você o puxa com um garfo. Quando o peixe é cortado, você deve ver flocos grandes e cheios e não uma textura fina e granulada.

7. Experimente variações de bacalhau assado. Você pode adaptar rapidamente esta receita para dar ao seu prato principal novos sabores surpreendentes:

Asse o bacalhau com legumes fatiados, como 1 tomate grande, 1 pimentão verde, 1 abobrinha amarela, 120 gramas de azeitonas sem caroço e cortadas ao meio e dentes de alho. Pique tudo para fazer uma refeição completa de uma panela. Coloque 1 colher de sopa de azeite nos legumes e coloque-os em volta do peixe. Asse tudo de uma vez.

Pique finamente 120 gramas de salsa fresca e adicione-a à mistura de manteiga antes de espalhá-la nos filés.

Derreta a manteiga previamente e passe os filés por ela, para que fiquem completamente cobertos com as ervas. Você pode então mergulhar os filés cobertos de manteiga na farinha para empaná-los levemente.

Método 2 de 2: Fazendo bacalhau à milanesa

1. Lave, limpe e seque os filetes de bacalhau. Tente comprar filés com aproximadamente a mesma textura para que todos cozinhem na mesma temperatura e você não acabe com pedaços crus ou secos.

2. Pré-aqueça o forno a 220°C e cubra uma assadeira com papel alumínio. O papel alumínio evita que o peixe grude na assadeira. Se você não tiver papel alumínio em casa, unte levemente a assadeira com azeite ou spray de cozinha.

3. Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca com as ervas. Coloque 125-250 gramas de pão ralado (regular se quiser uma textura suave, panko se quiser ficar mais crocante) em uma tigela e misture 1 colher de chá de sal marinho, pimenta do reino moída, 80 gramas de salsa picada, 60 gramas de cebolinha, 1 colher de chá de alho em pó e outras ervas a gosto. Mexa bem a mistura para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos e reserve a tigela.

Você pode ajustar facilmente essa mistura de farinha de rosca, pois os únicos ingredientes básicos são a farinha de rosca e o sal.

Se você quiser usar outras especiarias, com certeza vai ficar gostoso se você usar uma colher de chá de pimenta em pó, páprica e/ou pimenta caiena para temperar o peixe. Você também pode fazer uma mistura de ervas a partir de uma colher de chá de orégano seco, alecrim, tomilho e/ou manjericão.

4. Derreta 4 colheres de manteiga no micro-ondas. Corte a manteiga em cubos pequenos para que derreta mais rápido e ligue sempre o micro-ondas em intervalos de 30 segundos ou menos. A manteiga não precisa estar quente, desde que derretida em um líquido. Quando estiver derretido, misture o suco de um limão grande.

5. Cubra o peixe com a mistura de manteiga e depois com a farinha de rosca. Passe os filés na manteiga para cobrir os dois lados. Em seguida, mergulhe-os na mistura de farinha de rosca. Pressione levemente o peixe na farinha de rosca para que fique completamente coberto e, em seguida, coloque o peixe na assadeira. Quando todos os filés estiverem na assadeira, despeje o restante da mistura de manteiga sobre ela.

6. Asse o peixe por 12-15 minutos. O peixe deve estar escamoso e úmido ao tirá-lo do forno. Os filés também devem ficar firmes. Quando o interior estiver brilhante e translúcido, asse por mais 2-3 minutos. Decore os filés com uma fatia de limão e um raminho de salsa fresca. Em seguida, sirva o peixe.

7. Experimente diferentes variações do prato, se quiser. O bacalhau tem um sabor suave que pode ajustar facilmente. Isso significa que você pode adaptar o prato ao seu gosto com alguns truques fáceis.

Para uma versão de baixa caloria, use metade das misturas de manteiga e farinha de rosca. Basta regar a manteiga no peixe e polvilhar a farinha de rosca por cima.

Misture 2-3 tomates picados, 4 dentes de alho e 1 cebola fatiada com uma colher de sopa de azeite. Coloque os legumes ao redor do peixe quando assar. É assim que se consegue um acompanhamento fácil com o bacalhau.

Substitua a farinha de rosca por 120 gramas de farinha para um peixe empanado mais leve.

Pontas

Um grande bacalhau é geralmente cortado em filetes, fatias ou pedaços para venda. O bacalhau é muito popular entre os cozinheiros porque é fácil de filetar devido à estrutura óssea grosseira.
O bacalhau não é um peixe oleoso e contém muitos sais minerais. As gorduras em peixes magros como o bacalhau são mais propensas a serem armazenadas no fígado do que na carne, tornando-as muito saudáveis.