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Retire a panela do fogo e despeje as sementes em um moedor de especiarias. Moa algumas vezes com a função de pulso até que as sementes se transformem em pó. Você também pode usar um pilão e um almofariz para moer as sementes. 
Não importa que tipo de pimenta vermelha você use nesta receita, e você pode mudar o tempero da harissa usando outras pimentas. As pimentas vermelhas suaves incluem o.uma. o ancho, a páprica, o chipotle e a cascabel. Entre as pimentas vermelhas bastante picantes estão o.uma. a caiena, o rawit, o tabasco e o habanero. Entre as pimentas vermelhas quentes estão o.uma. o Bhut Jolokia (pimenta fantasma) e o Trinidad Scorpion. 
Adicione azeite extra conforme necessário para manter o liquidificador funcionando. Ingredientes adicionais que você pode adicionar neste momento são alguns tomates secos ao sol ou algumas folhas de hortelã fresca. Se você não tiver um liquidificador ou processador de alimentos, coloque os ingredientes em uma tigela e bata com um mixer. 
A harissa ficará na geladeira por duas a quatro semanas. Depois de usar um pouco da massa, despeje um pouco de azeite extra sobre o que sobrou na panela. 
Após 20 minutos, retire os pimentões da água despejando o conteúdo da tigela em uma peneira, reservando a água. 
Quando as especiarias estiverem prontas, coloque-as, junto com a hortelã, em um moedor de especiarias ou almofariz e triture-as em pó. 
Os ingredientes que você pode adicionar neste momento são alguns respingos de água de rosas, um pouco de suco de limão fresco ou alguns pedaços de limão em conserva. 
Se você usar um pouco da harissa você tem que colocar uma nova camada de óleo sobre o que sobrou, para que dure mais.
Fazendo harissa
Contente
Harissa é uma pasta de pimenta picante que vem do norte da África e é especialmente popular na Tunísia. É usado como tempero em muitos alimentos, incluindo carnes, sopas, ensopados, peixes e refeições vegetarianas com grão de bico e cuscuz. Existem muitas variações locais na receita tradicional de harissa, mas os ingredientes principais geralmente permanecem os mesmos, incluindo pimentão vermelho, pimenta malagueta e especiarias.
Ingredientes
Harissa básica
- 1 pimentão vermelho
- ½ colher de chá (2,5 g) de sementes de coentro
- ½ colher de chá (2,5 g) de sementes de cominho
- ½ colher de chá (2,5 g) de sementes de alcaravia
- 1 ½ colher de sopa (22,5 ml) de azeite
- 1 cebola roxa pequena, picada grosseiramente
- 3 dentes de alho, picados grosseiramente
- 3 malaguetas vermelhas quentes, frescas, sem sementes e picadas grosseiramente
- 1 ½ colher de chá (9 g) de tomates peneirados
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão espremido na hora
- ½ colher de chá (2,5 g) de sal
harissa picante
- 8 pimentas Guajillo secas
- 8 pimentas secas do Novo México
- ½ colher de chá (2,5 g) de sementes de alcaravia
- ¼ colher de chá (1,25 g) de sementes de coentro
- ¼ colher de chá (1,25 g) de sementes de cominho
- 1 colher de chá (5 g) de folhas secas de hortelã
- 3 colheres de sopa (45ml) de azeite
- 1 ½ colher de chá (7,5 g) de sal de cozinha
- 5 dentes de alho
- 1 limão, espremido
Degraus
Método 1 de 2: Fazendo uma harissa básica
1. Asse o pimentão vermelho. Coloque uma grade de forno na parte superior do forno e pré-aqueça o forno para grelhar. Coloque o pimentão vermelho em uma assadeira pequena e asse na grelha em potência alta por 20 a 25 minutos. Vire a pimenta a cada cinco minutos para garantir que cozinhe uniformemente. A pimenta está pronta quando estiver macia, totalmente cozida e preta por fora.
- Você também pode assar a pimenta diretamente no queimador do fogão, em vez de no forno na grelha. Asse a pimenta em fogo médio por cerca de 10 minutos, virando de vez em quando.
- Retire a pimenta do forno ou do caroço quando estiver pronta, coloque em uma tigela refratária e cubra com filme plástico. Deixe a pimenta esfriar por cerca de 20 minutos. Quando a pimenta esfriar, retire a pele com os dedos e retire as sementes. Descarte a pele e as sementes.
2. Torre e moa as especiarias. Coloque em um queimador e aqueça uma frigideira vazia em fogo baixo. Quando a frigideira estiver quente adicione a alcaravia, os coentros e os cominhos. Agite as sementes com frequência para evitar que queimem e toste-as por cerca de três minutos.
3. Frite a cebola, o alho e a pimenta. Despeje o azeite na frigideira quente que você usou para as especiarias e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta e refogue por cerca de 10 minutos. Os ingredientes devem ficar com uma cor esfumaçada e começar a caramelizar.
4. Misture os ingredientes. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos. Bata em velocidade baixa para começar e aumente para média quando os ingredientes começarem a se misturar. Continue misturando até ficar uma pasta lisa.
5. Coloque a harissa em um pote limpo e mantenha na geladeira. Depois de obter uma pasta lisa, a harissa está pronta para usar ou guardar para uso posterior. Coloque a harissa restante em um frasco limpo, despeje uma camada de azeite sobre ele para mantê-lo fresco por mais tempo e feche o frasco com uma tampa hermética.
Método 2 de 2: Fazendo harissa picante
1. Retire as sementes e os talos dos pimentões. Remova as hastes cortando as pontas dos pimentões com uma tesoura ou uma faca afiada. Abra as pimentas ao longo do lado e abra-as ainda mais para ver as sementes. Raspe as sementes e a parte carnuda a que estão presas com o dedo ou uma colher.
- Se você quiser deixar a Harissa mais picante, pode deixar algumas sementes nos pimentões, mas as sementes não se misturam muito bem, e é por isso que você as remove.
2. Deixe as pimentas mais macias. Coloque as pimentas em uma tigela média e despeje água fervente para cobrir. Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe as pimentas de molho por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias.
3. Torre as especiarias. Coloque uma frigideira seca em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, cominho e coentro assim que estiver quente. Torre os temperos por cerca de quatro minutos, mexendo com frequência para evitar que queimem.
4. Bata os ingredientes. Combine todos os ingredientes e use um liquidificador, processador de alimentos ou liquidificador de imersão para purê dos ingredientes em uma pasta lisa. Adicione o máximo de água de pimenta reservada conforme necessário para manter as lâminas girando livremente.
5. Sirva e guarde a harissa. Para guardar a harissa para uso posterior, coloque-a em um frasco limpo com tampa hermética e regue um pouco de azeite por cima. Coloque a mistura na geladeira. Esta receita dura cerca de três semanas.
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