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Descaroçar as maçãs com um descaroçador de maçãs com bordas serrilhadas. Insira o descaroçador de maçã no meio da maçã. Gire a broca 360 graus e puxe-a para fora do núcleo. Use um descascador de legumes ou descascador de maçã para descascar completamente cerca de sete maçãs muito grandes ou 12 maçãs pequenas. Se você tiver maçãs em vários tamanhos diferentes, aponte para cerca de quatro xícaras (680 g) de maçãs fatiadas. 
Use uma mandolina para cortar as maçãs em fatias finas se você não planeja pré-cozinhá-las. Segmentos mais finos cozinham mais rápido. Corte as fatias com uma faca, se quiser cozinhá-las antes. Maçãs pré-cozidas podem ter até 1,5 cm de espessura. 
Escalde as maçãs. Você pode colocá-los em água fervente por 1 minuto ou despejar água fervente em uma tigela cheia de maçãs fatiadas e deixar descansar por 10 minutos antes de escorrer. Com este método, a pectina nas maçãs assume uma forma estável ao calor, de modo que elas retêm alguma estrutura e permanecem crocantes. Escolha cozinhá-los no fogão, se quiser um recheio de torta de maçã um pouco menos crocante. Coloque as maçãs em uma caçarola em fogo médio. Mexa-os ocasionalmente enquanto cozinham por 10 minutos. Se você não quiser pré-cozinhar as maçãs, misture-as com o suco e as raspas de um limão imediatamente após cortar as maçãs. 
Bata um ovo para cobrir o bolo. Pincele a massa da torta com ela. Polvilhe o topo com canela e açúcar granulado. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Asse o bolo por cinco minutos. Observe o forno com cuidado e cubra a crosta com papel alumínio se começar a queimar. 
Cozinhe-os em água fervente por um minuto. Alternativamente, você pode derramar água fervente sobre as maçãs e deixá-las descansar por 10 minutos para mantê-las crocantes por mais tempo. Escorra-os bem e reserve. 
Você pode usar pectina em vez de amido de milho ou farinha. A pectina forma uma geleia em um ambiente ácido quando aquecida com açúcar e, portanto, pode ser usada como espessante. É seguro usar para enlatar e conservar alimentos. Misture estes ingredientes secos com uma colher de pau. 
Mexa a mistura regularmente enquanto aquece. 
Junte a mistura de maçã. Espere até que as maçãs estejam aquecidas (cerca de cinco minutos). 
Esterilize os frascos antes de conservá-los. Depois de lavar os frascos, coloque-os em banho-maria fervente por 10 minutos. Despeje o recheio de torta de maçã quente em potes de conserva quente usando um funil e uma concha. Coloque o recheio de torta de maçã em recipientes de plástico para congelar. Coloque frascos esterilizados e tampas nos frascos com recheio de torta de maçã. Coloque-os em banho-maria por 25 a 30 minutos. 
Uma torta de maçã holandesa é coberta com uma massa quebrada, em vez de uma segunda massa quebrada. Coloque o recheio de torta fresca no fundo da massa. Misture 1 xícara (125 g) de farinha, 1/2 xícara (95 g) de açúcar mascavo, 1/4 xícara (40 g) de aveia e 1/3 xícara (80 ml) de manteiga derretida. Misture com as mãos. Coloque a massa quebrada em cima do recheio e asse o bolo. 
Coloque o recheio de torta de maçã em uma frigideira de ferro fundido. Coloque uma camada de massa quebrada por cima. Pressione as bordas para baixo e corte a parte superior da crosta quatro vezes. Asse a torta no forno, mantendo a temperatura tradicional e o tempo para massa quebrada. Verifique regularmente se há queima e cubra a crosta com papel alumínio quando necessário. 
Cubra o recheio com queijo e depois cubra com massa quebrada ou uma grade de massa. 
Fazendo recheio de torta de maçã
Contente
A torta de maçã é uma pastelaria tradicional em muitos países. No entanto, as receitas para esta guloseima favorita podem variar muito, dependendo das maçãs usadas, do prazo de validade do recheio e de outras preferências pessoais. Você pode escolher sua receita de torta de maçã com base na rapidez com que deseja assá-la ou experimentar diferentes variações de torta de maçã.
Degraus
Método 1 de 3: Recheio de torta de maçã fresca
1. Escolha suas maçãs. O tipo de maçã determina se é melhor pré-cozinhar as maçãs ou adicioná-las cruas e assá-las em.
- Use maçãs Golden Delicious, Spartan, McIntosh e Rome se você não as pré-cozinhe. Esses tipos de maçãs tendem a se decompor rapidamente no forno.
- Use maçãs Granny Smiths, Honeycrisp ou Gala se preferir pré-cozinhar. Estes são mais firmes e também podem ser um pouco azedos se não forem cozidos antes de adicioná-los à massa.
2. Descascar e descaroçar as maçãs.
3. Corte as maçãs em gomos.
4. Cozinhe as maçãs com antecedência. Maçãs pré-cozidas são um pouco mais doces, mas o método que você usa para pré-cozinhar determinará a textura crocante após o cozimento.
5. Misture o açúcar e as especiarias. Coloque 3/4 xícara (140 g) de açúcar mascavo claro, 1/4 xícara (30 g) de farinha, 3/4 colheres de sopa (2 g) de canela em pó e 1/4 colher de chá (0,6 g) de noz-moscada moída em uma tigela.
6. Adicione a mistura de açúcar às maçãs aquecidas ou às maçãs frescas em suco de limão.
7. Adicione imediatamente o recheio de maçã à massa da torta. Se você quiser fazer recheios que podem ser refrigerados, congelados ou enlatados, use o seguinte método.
Método 2 de 3: Faça recheio de torta de maçã para preservar ou congelar
1. Pique, descasque e corte quatro xícaras (680 g) de maçãs. Use um descascador de maçã, descascador de legumes e mandolina para economizar tempo durante a preparação.
- Esprema um limão. Despeje o suco em uma tigela. Mexa as maçãs fatiadas no suco de maçã enquanto corta o resto das maçãs.
- O suco de limão evita que as maçãs escureçam imediatamente.
2. Escalde suas maçãs.
3. Misture seu espessante, açúcar e especiarias. Adicione 3/4 xícara (150 gramas) de açúcar granulado, 1/4 xícara (40 g) de pectina como espessante de decapagem, 1/2 colher de chá (1,3 g) de canela e 1/8 colher de chá (0,3 g) de noz-moscada em uma tigela grande, panela não aquecida.
4. Despeje 3/4 xícara (180 ml) de suco de maçã e 1/2 xícara (120 ml) de água fria. Misture a mistura de açúcar na mistura líquida com uma colher de pau.
5. Aqueça sua mistura em fogo médio-alto.
6. Adicione as maçãs. Quando a mistura de açúcar líquido começar a ferver, adicione as maçãs escorridas e escaldadas.
7. Pode o recheio de torta de maçã.
8. Abra um pote de recheio de torta de maçã. Coloque o recheio na massa e asse o bolo por 35 a 45 minutos a 200 graus Celsius.
Método 3 de 3: Variações de torta de maçã
1. Use amido de milho em vez de farinha. Então você pode fazer recheio de torta de maçã fresca em uma caçarola se preferir amido de milho à farinha.
- Misture 1 xícara (240 ml) de água, 1 colher de sopa (15 ml) de suco de maçã, 1 xícara (200 g) de açúcar e 1/4 xícara (30 g) de amido de milho com especiarias em uma panela.
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo regularmente. Retire a panela do fogo quando a mistura engrossar e estiver fervendo.
2. Adicione 1/4 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha. Despeje este extrato sobre suas maçãs escaldadas ou frescas antes de misturar o açúcar.
3. Faça recheio de torta de maçã holandesa. Faça uma massa de torta e massa quebrada com este recheio tradicional de torta de maçã.
4. Faça uma torta de maçã em uma frigideira.
5. Misture a torta de maçã com queijo. Se você quiser dar um toque diferente a uma receita tradicional, adicione 1/4 a 1/2 xícaras (20 a 40 g) de queijo cheddar ralado ou queijo suíço Comte.
6. Finalizado.
Necessidades
- 7 maçãs grandes ou 12 pequenas
- Faca
- Colher de madeira
- Descascador/descascador de maçã
- descaroçador de maçã
- bandolim
- Limão
- Forno de ar quente
- tigelas
- Farinha/amido de milho/pectina como espessante para conservas
- Canela
- noz-moscada
- açúcar mascavo
- Água fervente
- Frigideira
- Água
- suco de maçã
- Copos medidores (secos)
- Copos medidores (líquido)
- Escorredor de macarrão
- Queijo velho
- Migalha
- banho d`água
- Frascos, tampas e anéis de conserva esterilizados
- Frigideira de ferro fundido (opcional)
Pontas
- Se a massa quebrada for frágil, é melhor pré-cozinhar as maçãs para evitar quebrar a crosta ao assar a torta de maçã.
- O tempo de cozimento para torta de maçã e o tempo de cozimento para esterilizar potes de conserva podem variar muito dependendo de onde você está. Leia as recomendações de tempo de cozimento no site do National Center for Home Food Preservation.
Avisos
- Um bandolim tem lâminas muito afiadas.
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