Como Preparar Hummus: 15 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
- Faça hummus completamente você mesmo
- Faça homus rapidamente
Degraus
- Método 1 de 2: Faça seu próprio homus do zero
- Método 2 de 2: Faça um homus rápido
Pontas
Necessidades
- Faça hummus completamente você mesmo
- Faça homus rapidamente

Hummus é um purê clássico do Oriente Médio que recentemente recuperou popularidade. Se você quiser fazer seu próprio homus, veja se você tem tempo para deixar de molho e cozinhar o grão de bico seco. Para fazer homus do zero, misture o grão de bico embebido com alho, tahine e especiarias. Para fazer uma versão mais rápida, escorra o grão de bico enlatado e misture-o com alho, tahine e suco de limão. Regue o azeite no seu homus e sirva o prato com pão pita ou vegetais crus.

Ingredientes

Faça hummus completamente você mesmo

200 gramas de grão de bico seco
1,5 colher de chá (10 gramas) de bicarbonato de sódio
Água conforme necessário
1 dente de alho de tamanho médio
100 gramas de tahine
1/2 colher de chá (3 gramas) de sal grosso, ou mais, se necessário
2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão fresco, ou mais, se necessário
Azeite extra virgem para servir o prato
Sumac ou páprica moído para servir o prato

Para cerca de 600 gramas de homus

Faça homus rapidamente

1 lata com 400 gramas de grão de bico
3 colheres de sopa (45 ml) de azeite extra virgem
3 colheres de sopa (45 ml) de tahine
1,5 colheres de sopa (25 ml) de suco de limão ou mais, se necessário
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá (5 gramas) de sal
1/2 colher de chá (1 grama) de pimenta preta moída

Para cerca de 300 gramas de homus

Degraus

Método 1 de 2: Faça seu próprio homus do zero

1. Cubra o grão de bico com 5 centímetros de água e deixe de molho durante a noite. Coloque 200 gramas de grão de bico em uma tigela grande e adicione água suficiente para cobri-los com pelo menos 5 centímetros de água. Deixe o grão de bico de molho durante a noite em temperatura ambiente.

Se você estiver com pouco tempo, coloque o grão de bico em uma panela e cubra com água fervente. Mergulhe o grão de bico na água quente por uma hora.

2. Escorra e seque o grão de bico. Coloque uma peneira na pia e despeje o grão de bico embebido. Em seguida, seque o grão de bico com toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa.

3. Misture o grão de bico com o bicarbonato de sódio e cozinhe por 3 minutos. Coloque o grão de bico em uma panela grande e polvilhe 1,5 colheres de chá (10 gramas) de bicarbonato de sódio sobre eles. Mexa os grãos de bico para que fiquem cobertos com bicarbonato de sódio e aqueça-os em fogo médio. Cozinhe o grão de bico até que esteja morno.

O bicarbonato de sódio ajudará o grão de bico a descascar, deixando você com um hummus suave.

4. Cubra o grão de bico com 5 centímetros de água e deixe ferver. Despeje água suficiente na panela para cobrir o grão de bico e aqueça tudo em fogo alto. Aqueça o grão de bico até a água começar a ferver.

5. Deixe o grão de bico cozinhar por 45 a 60 minutos em fogo baixo a médio. Abaixe o acelerador para que a água borbulhe levemente. Deixe o grão de bico cozinhar sem tampa até ficar macio.

O tempo de cozimento dependerá do seu grão de bico, então você pode precisar cozinhá-los por mais tempo antes de ficarem macios.

6. Desligue o gás e retire as cascas soltas do grão de bico da panela. Mexa bem o grão de bico para tirar a pele. Em seguida, use uma escumadeira para pegar e descartar as cascas soltas que flutuam na água.

Você pode mexer o grão de bico novamente para que mais peles flutuem para o topo.

7. Escorra o grão-de-bico e reserve 250 ml do líquido da cozedura. Coloque uma peneira fina em uma tigela grande e despeje o grão de bico na peneira. Esfregue os dedos sobre o grão de bico e as cascas restantes. Mantenha 250 ml do líquido de cozimento na tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Descarte o restante do líquido de cozimento.

Você deve ter 400 gramas de grão de bico cozido na peneira. Se você tiver mais, use-os para outro prato.

8. Amasse o alho e o grão de bico por 3 a 4 minutos. Coloque o grão de bico escorrido no liquidificador ou processador de alimentos e adicione um dente de alho. Coloque a tampa no liquidificador e misture os ingredientes até o grão de bico ficar homogêneo.

O grão de bico deve formar uma pasta muito grossa e firme.

9. Misture o tahine, o sal, o suco e o líquido do cozimento do grão de bico. Adicione 100 gramas de tahine, ½ colher de chá (3 gramas) de sal grosso e 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão fresco. Bata o homus no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando 1 colher de sopa (15 ml) do líquido de cozimento reservado de cada vez.

O húmus deve ser suave e mais fino.

Você pode não precisar de todo o líquido de cozimento salvo.

10. Prove e sirva o homus. Adicione mais sal, pimenta e suco de limão a gosto. Coloque o homus em um prato de servir e regue com azeite extra virgem. Polvilhe um pouco de sumagre ou páprica moída sobre o homus e sirva com pão pita e legumes crus.

Você pode armazenar o húmus restante em um recipiente hermético por até uma semana.

Método 2 de 2: Faça um homus rápido

1. Escorra e lave uma lata de grão de bico. Coloque uma peneira fina em uma tigela e abra uma lata com 400 gramas de grão de bico. Despeje o grão de bico na peneira para que o líquido escorra para a tigela. Coloque a tigela de lado e corra água fria sobre o grão de bico para enxaguá-lo.

2. Coloque o grão de bico junto com o azeite, o tahine, o suco de limão e o alho em um processador de alimentos. Coloque o grão de bico lavado em um processador de alimentos e adicione 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite extra-virgem e 1,5 colheres de sopa (25 ml) de suco de limão. Adicione 3 colheres de sopa (45 ml) de tahine e um pequeno dente de alho.

Se você não tiver dentes de alho, use 1 colher de chá (3 gramas) de alho picado.

3. Bata os ingredientes no liquidificador por 3 a 5 minutos. Coloque a tampa no processador de alimentos e bata os ingredientes até que estejam misturados. Continue misturando os grãos de bico até ficarem completamente lisos.

Você pode precisar parar ocasionalmente para raspar a mistura das laterais do processador de alimentos.

4. Adicione sal e pimenta e prove o homus. Adicione 1 colher de chá (5 gramas) de sal e meia colher de chá (1 grama) de pimenta preta moída. Pulse o homus para misturar os temperos e depois prove o homus. Faça ajustes para ficar satisfeito com o sabor e a textura.

Por exemplo, se você quiser hummus mais fino, adicione algumas colheres do líquido que você derramou da lata de grão de bico.

Para deixar o homus mais fresco, adicione mais suco de limão fresco ou limões picados.

5. Sirva o homus rápido. Coloque o homus em uma tigela e considere regar um pouco de azeite extra-virgem em cima do homus. Para enfeitar rapidamente o homus, polvilhe um pouco de páprica ou cominho sobre ele. Sirva o homus com pão pita ou batatas fritas e vegetais crus para mergulhar no homus.

Cubra o húmus restante e mantenha-o na geladeira por até uma semana.

Pontas

Se você não quiser usar tahine, use uma quantidade igual de sua manteiga de nozes favorita, óleo de gergelim ou iogurte grego.
Para dar mais sabor ao homus, misture legumes assados ou azeitonas.
Para dar alguma textura ao homus, misture nozes, amêndoas ou pinhões picados e torrados antes de servir.
Experimente os sabores que você gosta. Por exemplo, adicione cominho, sumagre, harissa ou molho sriracha.