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Tente usar o mínimo de água possível ao lavar, pois esses cogumelos podem reter a água. Como os cogumelos-ostra crescem em troncos de árvores, palha ou serragem, é importante limpá-los bem. Os insetos podem se esconder nas ripas, então preste atenção ao limpá-los. 
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por três a cinco dias. 
Limpe bem os cogumelos ostra, pois crescem em troncos de árvores, palha ou serragem. 
Se você não tiver um coador, você pode retirar os pedaços de cogumelos com uma escumadeira. 
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por três a cinco dias. 
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por três a cinco dias.
Prepare cogumelos ostra
Contente
Os cogumelos ostra selvagens ou cultivados são um grande enriquecimento para uma refeição, se os preparar de tal forma que o seu sabor delicado se destaque. Lave bem os cogumelos ostra e corte o caule duro ao meio. Fatie ou pique os cogumelos ostra antes de salteá-los rapidamente. Os cogumelos ostra maiores também podem ser assados com azeite e caldo de galinha para um sabor mais rico. Os cogumelos ostra também são deliciosos em frituras porque cozinham rapidamente e dão uma textura carnuda.
Ingredientes
Cogumelos de ostra salteados simples
- 30ml de azeite extra virgem
- 450 g de cogumelos ostra
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Para 2 a 4 pessoas
Cogumelos de ostra salteados
- 360 g de cogumelos ostra, sem as pontas duras e cortados em pedaços pequenos
- 15ml de óleo vegetal
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 2g de açúcar
- 1g de sal
- 10 ml de molho de soja light
Para 1 a 2 pessoas
Cogumelos de ostra rei assados
- 700 g de cogumelos ostra rei
- 55g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 120 ml de caldo de galinha ou caldo com pouco sal
- 120ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- 7 g de salsa picada
Para 3 a 5 pessoas
Degraus
Método 1 de 3: Prepare cogumelos ostra salteados simples
1. Corte os cogumelos ostra. Pegue uma faca afiada e corte a ponta do caule grande no meio que conecta os cogumelos ostra. Os cogumelos ostra agora devem cair. Corte os talos de cada cogumelo ostra, porque eles são duros.
- Descarte os talos ou guarde-os para fazer um caldo de legumes.
2. Lave e corte os cogumelos ostra. Lave bem os cogumelos ostra para remover sujeira, insetos, palha ou resíduos de madeira. Pegue um pedaço de rolo de cozinha ou um pano de prato e bata os cogumelos ostra até que estejam secos. Corte-os em fatias grossas (cerca de 1 cm de espessura).
3. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione os cogumelos ostra. Despeje 30 ml de azeite extra virgem em uma frigideira grande antiaderente. Ligue o fogo para médio. Quando o óleo estiver quente e brilhante, coloque os cogumelos ostra na frigideira.
4. Refogue os cogumelos ostra por seis minutos. Mexa os cogumelos ostra e polvilhe com sal e pimenta a gosto. Continue mexendo e frite os cogumelos ostra até ficarem macios e um pouco marrom. Isso deve levar cerca de seis minutos.
5. Prove e sirva os cogumelos salteados simples. Sirva os cogumelos ostra numa travessa e prove-os. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva os cogumelos ostra assim que estiverem frios o suficiente para embalar.
Método 2 de 3: Prepare cogumelos ostra fritos
1. Corte os cogumelos ostra. Com uma faca afiada, corte a ponta do caule grande no meio que conecta os cogumelos ostra. Assim que os cogumelos ostra soltarem, você pode cortar as hastes de cada cogumelo ostra.
- Descarte os talos ou guarde-os para fazer um caldo de legumes.
2. Lave e corte os cogumelos ostra. Lave os cogumelos ostra para remover qualquer sujeira, insetos, palha ou detritos de madeira que possam estar presos nas ripas. Use um pedaço de papel de cozinha ou um pano de prato para enxugar os cogumelos ostra até que estejam secos. Corte os cogumelos ostra em pedaços pequenos.
3. Ferva os cogumelos ostra por 20 segundos e deixe escorrer. Leve a água para ferver em fogo alto em uma panela grande (pelo menos 4 litros). Junte os pedaços de cogumelos e cozinhe-os por 20 segundos para amolecê-los um pouco. Coloque um coador na pia e deixe os cogumelos escorrerem.
4. Frite o alho por 30 segundos. Despeje 15 ml de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente e ligue o fogo médio. Aqueça o azeite por um minuto e misture dois dentes de alho picados. Mexa e frite o alho até cheirar. Isso deve levar 30 segundos.
5. Junte os cogumelos ostra e o açúcar. Coloque os cogumelos ostra escorridos na frigideira e misture-os com o alho. Polvilhe 2 g de açúcar sobre os cogumelos e misture tudo..
6. Frite os cogumelos por um minuto e meio. Continue mexendo e fritando em fogo médio até que os cogumelos comecem a dourar nas bordas. Isso leva um minuto e meio.
7. Tempere e refogue os cogumelos por mais um minuto. Polvilhe 1 g de sal e 10 ml de molho de soja light sobre os cogumelos. Frite os cogumelos até que as ervas sejam absorvidas. Isso leva um minuto.
8. Sirva os cogumelos ostra salteados. Desligue o fogo e transfira os cogumelos fritos para uma travessa. Sirva os cogumelos com arroz cozido no vapor e outros legumes salteados.
Método 3 de 3: Prepare Cogumelos Ostra Rei Assado
1. Corte os cogumelos de ostra rei. Use uma faca afiada e corte cerca de 1 cm da parte inferior de cada haste. Jogue fora as peças finais.
2. Lave os cogumelos ostra rei e corte-os em fatias. Lave bem os cogumelos ostra rei para remover a sujeira e a areia. Use um pedaço de papel de cozinha ou um pano de prato para enxugar os cogumelos ostra até que estejam secos. Corte os cogumelos longitudinalmente em fatias grossas (cerca de 0,5 cm de espessura).
3. Pré-aqueça o forno e divida os cogumelos rei ostra em um prato. Ligue o forno a 220°C. Retire uma assadeira com borda e coloque as fatias de cogumelo ostra rei sobre ela. Os cogumelos podem ficar parcialmente em cima uns dos outros no prato.
4. Regue a manteiga, o caldo e o azeite sobre os cogumelos. Corte 55 g de manteiga sem sal fria em cubos e divida os pedaços uniformemente sobre os cogumelos. Regue os cogumelos com 120 ml de caldo de galinha ou com pouco sal e 120 ml de azeite extra virgem. Polvilhe os cogumelos com sal e pimenta a gosto.
5. Asse os cogumelos ostra rei por 50 minutos. Coloque a assadeira com os cogumelos no forno pré-aquecido e asse até que a umidade evapore. Os cogumelos devem estar um pouco marrons e macios. Vire-os de vez em quando e asse por 50 minutos.
6. Decore os cogumelos com salsa e sirva. Retire os cogumelos do forno. Use papel de cozinha para remover o excesso de umidade dos cogumelos e coloque em uma travessa. Pique finamente 7 g de salsa lisa e polvilhe sobre os cogumelos. Sirva os cogumelos rei ostra enquanto ainda estão quentes.
Necessidades
Cogumelos de ostra salteados simples
- Copos e colheres de medição
- Escala digital
- Frigideira grande com revestimento antiaderente
- Faca e tábua de cortar
- Travessa
- Papel de cozinha ou pano de prato
Cogumelos de ostra salteados
- Copos e colheres de medição
- Escala digital
- Coador ou escumadeira
- Faca e tábua de cortar
- Panela grande (com pelo menos 4 litros de capacidade)
- Frigideira com revestimento antiaderente
- Colher
- Travessa
Cogumelos de ostra rei assados
- Copos e colheres de medição
- Escala digital
- Faca e tábua de cortar
- Assadeira com borda
- Papel de cozinha ou pano de prato
- Travessa
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