Como fazer seu próprio vinagre: 6 passos (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Há uma infinidade de receitas para fazer seus próprios vinagres aromatizados, mas você também pode fazer o seu em casa. Pode ser feito de praticamente qualquer líquido que contenha álcool, e o sabor do vinagre caseiro é muitas vezes percebido muito melhor do que qualquer coisa que você possa comprar na loja. É também um presente único! Pessoas de todo o mundo fabricam vinagre há milhares de anos, então por que você não poderia?

Ingredientes

Iniciante
Líquido alcoólico

Degraus

Imagem intitulada Faça seu próprio vinagre Passo 1

1. Obter um iniciador. O trabalho do iniciador é dar uma bactéria de ácido acético que transforma etanol em ácido acético (o principal ingrediente do vinagre). Os seguintes iniciadores podem ser usados:

Vinagre não pasteurizado e não filtrado. É importante usar vinagre que não tenha sido processado de forma a atrapalhar as bactérias do ácido acético.
Bolo mãe ou vinagre. Esta camada viscosa que flutua no vinagre consiste em bactérias do ácido acético e celulose. É um produto natural de fazer vinagre. Se você tem um amigo que faz vinagre, talvez você consiga um pouco ou faça você mesmo. Você pode fazer isso sozinho misturando vinagre não pasteurizado e não filtrado com um líquido alcoólico e deixando-o em um local ensolarado por duas semanas.
Mycoderma acetia. Você pode encontrá-lo em um bom enólogo ou encomendá-lo online. É transparente e vem em uma jarra.

Imagem intitulada Faça seu próprio vinagre Passo 2

2. Prepare a bandeja. Escolha um recipiente feito de vidro ou faiança esmaltada. O material do recipiente não deve reagir com o vinagre. Alumínio, ferro e plástico estragam o vinagre.limpe bem. Coloque o starter e mexa para cobrir toda a superfície do tanque com as bactérias.

Imagem intitulada Faça seu próprio vinagre Passo 3

3. Adicione o líquido contendo álcool. Como o oxigênio é necessário para esse processo, você precisa ter a maior área de superfície possível. Encha o balde até o ponto mais largo. Os seguintes líquidos alcoólicos podem ser usados.

Vinho

Cidra

Cerveja

Suco de fruta fermentado

Imagem intitulada Faça seu próprio vinagre Passo 4

4. Cubra a abertura com gaze. Prenda a gaze na borda com um elástico ou barbante. Desta forma, o oxigênio pode entrar, mas nenhuma mosca ou outra sujeira pode entrar.

Imagem intitulada Faça seu próprio vinagre Passo 5

5. Esperar. Coloque o recipiente em um local quente e escuro e deixe a natureza seguir seu curso. Mantenha a mistura entre 15 e 27 °C. Nas próximas 3-4 semanas, uma camada de placenta deve se formar no vinagre; você pode ver isso bem se usar um recipiente de vidro. Exatamente quanto tempo leva depende em grande parte do tipo de líquido alcoólico que você está usando e quanto você está tentando fazer de uma só vez. Varia entre 3 semanas e 6 meses.

Algumas fontes afirmam que é bom mexer a mistura diariamente para adicionar oxigênio e que você deve provar o vinagre no final das 3-4 semanas.Outras fontes recomendam deixar a mistura em paz para que a placenta não afunde (porque então fica inativa).

Se você decidir deixar a mistura em paz, é mais difícil ver se está bom. Cheire através da gaze; é bom sentir um cheiro intenso de vinagre que quase queima suas narinas. Se você provar com base nisso e ainda não estiver certo, deixe fermentar sem ser perturbado por um tempo, dependendo de quão próximo estiver do seu sabor de vinagre favorito.

Um recipiente com uma torneira na parte inferior facilita o gosto sem perturbar a placenta na parte superior.

Imagem intitulada Faça seu próprio vinagre Passo 6

6. Coloque-o em uma garrafa e mantenha seu delicioso vinagre caseiro! Coe o vinagre em uma gaze ou filtro de café, separando-o da placenta, que pode ser usada para fazer mais vinagre.

A menos que você fermente o vinagre por muito tempo, provavelmente ainda haverá álcool nele, que você pode remover fervendo. Você pode pasteurizar imediatamente e engrossar o vinagre para mantê-lo por mais tempo e concentrar os sabores.Para pasteurizar você tem que aquecer o vinagre a 77°C e mantê-lo lá por 10 minutos.Panelas de barro são ideais para manter os pratos abaixo do ponto de ebulição por um longo tempo. Use um termômetro para monitorar a temperatura da sua panela de barro.

O vinagre não pasteurizado pode ser mantido na geladeira por alguns meses em frascos esterilizados com tampas. O vinagre pasteurizado se mantém por mais de alguns meses em recipientes esterilizados com tampa hermética à temperatura ambiente, desde que estejam longe da luz solar direta.