Faça seu próprio caramelo: 12 passos (com fotos)

Contente

Ingredientes
- caramelo macio
- caramelo duro
Degraus
- Método 1 de 2: Caramelo macio
- Método 2 de 2: Caramelo seco
Salve 
Pontas
Avisos
Necessidades

Caramelo é derretido e açúcar mascavo. Dois aspectos importantes de um bom caramelo são a cor e o sabor. O caramelo deve ser um belo âmbar - alguns dizem que a cor de uma moeda velha. O açúcar é fervido até não queimar, mas ainda tem um sabor doce. O caramelo úmido é feito fervendo o açúcar com água e geralmente é usado em molhos e para mergulhar maçãs. O caramelo duro é mais firme e pode ser feito apenas derretendo o açúcar. É frequentemente usado em bombons, caramelo de nozes e pudim de caramelo. Basta seguir a descrição simples abaixo e não se preocupe - fazer caramelo requer alguma prática e o açúcar é barato. Antes de começar a fazer caramelo, é importante tomar precauções de segurança, você pode se queimar gravemente.

Ingredientes

caramelo macio

3/4 xícara de açúcar (açúcar branco ou açúcar de cana)
1/4 xícara de água
1/2 xícara de creme de leite (opcional)
1½ colheres de sopa de manteiga sem sal

caramelo duro

1 xícara de açúcar (açúcar branco ou açúcar mascavo)

Degraus

Método 1 de 2: Caramelo macio

1. Prepare a panela. Embora você não precise de uma panela especial para fazer caramelo, é importante que a panela ou frigideira que você vai usar esteja completamente limpa. Use uma panela pesada de cor clara para ficar de olho no processo de caramelização. Escolha uma panela grande o suficiente para conter todos os ingredientes.

Quaisquer contaminantes em sua panela ou nos utensílios de cozinha (colher, espátula) podem levar a uma reação indesejada chamada recristalização. A recristalização é um processo químico pelo qual as impurezas e um composto químico (açúcar) são dissolvidos em um solvente (água), e as impurezas ou o composto químico podem ser removidos da solução, deixando as outras substâncias para trás . Isso significa para nós que terríveis torrões de açúcar se formarão.

2. Tome precauções de segurança. Açúcar aquecido pode respingar e causar queimaduras graves. Use mangas compridas, avental e luvas de forno. Se você tem óculos, use-os também.

Mantenha uma tigela funda de água fria por perto para esfriar sua mão se o caramelo quente entrar nela.

3. Misture o açúcar e a água. Polvilhe o açúcar em uma camada fina sobre o fundo de sua panela ou frigideira. Cuidadosamente e lentamente despeje a água sobre o açúcar, para que todo o açúcar fique submerso. Certifique-se de que não há pontos secos.

Use apenas açúcar granulado. O açúcar mascavo e o açúcar em pó contêm muitas impurezas e irão caramelizar. Açúcar bruto também não é recomendado.

4. Aqueça o açúcar. Aqueça o açúcar e a água em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Observe com atenção e vire a panela se os cubos de açúcar começarem a se formar. A maioria dos caroços derreterá enquanto prepara o caramelo.

Se você quiser evitar a recristalização, coloque uma tampa na panela até que o açúcar derreta completamente. Os cristais de açúcar acumulados nas laterais da panela serão forçados para o fundo pela condensação.

Outro truque para evitar a recristalização é adicionar uma pequena quantidade (uma ou duas gotas) de creme de tartre de suco de limão à mistura de água com açúcar pouco antes de começar a se dissolver. A formação de uma camada sobre os cristais menores evita a formação de cristais maiores.

Algumas pessoas usam uma escova molhada para escovar os cristais de açúcar da lateral da panela enquanto aquece. Embora eficazes, as cerdas podem sair do pincel e acabar no seu delicioso caramelo.

5. Doure o açúcar. Veja como o açúcar fica mais escuro. Se chegar a um ponto em que pareça quase queimado e algum vapor (ou fumaça) estiver saindo, remova-o do fogo imediatamente.

Porque um fogão nem sempre queima uniformemente, é importante ficar com ele o tempo todo. O escurecimento é rápido e o caramelo queima rapidamente se você não tomar cuidado.

6. Deixe esfriar. Adicione o creme de leite e a manteiga para esfriar a panela e parar o processo de cozimento. Mexa com um batedor em fogo baixo. Quaisquer caroços que restarem agora podem ser removidos. Deixe o caramelo esfriar e guarde em um recipiente hermético.

Para fazer caramelo salgado, misture 1/4 colher de chá de sal quando a mistura de caramelo esfriar.

Para um molho de baunilha e caramelo, misture 1 colher de chá de extrato de baunilha assim que retirar a mistura do fogo.

7. limpa tudo. Limpar essa panela pegajosa pode ser uma tarefa árdua, mas é muito fácil. Ou você mergulha a panela em água morna ou enche a panela com água e leva para ferver. A cozedura vai derreter todo o caramelo.

Método 2 de 2: Caramelo seco

1. Coloque o açúcar em uma panela. Cubra uniformemente o fundo de um molho ou frigideira com açúcar. Verifique se a panela é grande o suficiente para desligar o açúcar.

2. Aqueça o açúcar em fogo médio. Você notará que o açúcar na borda vai dourar mais rápido. Empurre o açúcar da borda de volta para o centro da panela com uma colher de pau.

Continue mexendo e mexendo a panela para garantir que o açúcar não queime. Uma vez que ele queima, você não pode fazer nada com ele.

Se começar a formar grumos, abaixe o fogo e continue mexendo lentamente. Os caroços terão derretido quando você terminar.

3. Doure o açúcar. A partir de agora tudo vai um pouco mais rápido, então não se afaste da panela. Assista o açúcar escurecer na cor. Se uma receita pedir que um líquido (como creme) seja adicionado, agora é a hora de fazê-lo e resfrie a panela para que o processo de cozimento pare.

Tenha cuidado ao adicionar um líquido, pois as bolhas de ar se formarão rapidamente.

Se você estiver usando o caramelo em um molde (pudim de caramelo), faça isso agora.

Para fazer bombons, adicione uma xícara de nozes torradas e picadas na panela. Misture tudo levemente, juntamente com uma pitada de sal, e vire a mistura em uma folha de papel manteiga para esfriar.

4. Deixe esfriar. Se você não estiver adicionando líquido ao caramelo, outra maneira de esfriar a mistura (e interromper o processo de cozimento) é colocar o fundo da panela em uma tigela grande de água. Limpe a panela mergulhando-a em água ou fervendo água até que todo o caramelo derreta.

5. Agora você tem uma deliciosa calda de caramelo! Desfrute de sua refeição :)

Salve 

Quando o caramelo esfriar, guarde-o em um recipiente hermético. O caramelo pode ser armazenado na geladeira por cerca de duas semanas.

Pontas

Se você estiver fazendo caramelo úmido, é mais conveniente virar a panela do que mexer. Ao mexer, os cristais de açúcar podem se formar novamente.
Se você começar a limpar a panela tarde demais e ela tiver uma camada dura de açúcar, mergulhe-a em água morna por meia hora e depois limpe-a.

Avisos

Derramamentos danificam as superfícies de cozimento de vidro. Observe onde você coloca a colher.
Acabamentos estanhados podem derreter quando você faz caramelo.
Revestimentos antiaderentes podem ser danificados pelas altas temperaturas e acabar no caramelo.