Como fazer seu próprio molho bechamel

Contente

Ingredientes
Degraus

O molho Béchamel é um molho francês clássico feito de manteiga, farinha e leite. É um molho versátil que serve de base para a maioria dos molhos cremosos, gratinados, macarrão com queijo e muitos outros pratos. Continue lendo para descobrir como fazer este delicioso molho.

Ingredientes

2 colheres de manteiga
4,5 colheres de farinha sem aditivos
710ml de leite
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada

Degraus

Método 1 de 4: Prepare os ingredientes

Imagem intitulada Faça o Molho Bechamel Passo 1

1. Meça as quantidades corretas. Ao fazer o molho bechamel, a proporção entre o leite, a farinha e a manteiga é muito importante, pois a textura e o sabor do molho dependem desses três ingredientes. Certifique-se de usar as quantidades exatas: 2 colheres de sopa de manteiga, 4,5 colheres de sopa de farinha e 710 ml de leite.

Se quiser um molho mais espesso, use 120 ml a menos de leite. Para fazer um molho mais fino, adicione mais 120 ml de leite.
Ao usar leite integral você obtém um molho mais espesso do que quando usa leite semidesnatado ou desnatado.

2. Aqueça o leite. Despeje o leite em uma panela pequena. Coloque a panela no fogão e aqueça o leite em fogo médio. Aqueça bem o leite, mas tome cuidado para não ferver. Retire o leite do fogo quando estiver quente e tampe a panela.

Você também pode aquecer o leite no micro-ondas se preferir. Use uma configuração baixa e aqueça o leite por um minuto. Verifique se o leite está quente e coloque o leite de volta no microondas se não estiver. Aqueça o leite por mais um minuto.

Se o leite começar a ferver, é melhor pegar leite novo e começar de novo, pois isso pode alterar o sabor do molho.

Método 2 de 4: Fazendo o roux

1. Derreta a manteiga. Coloque a manteiga em uma panela pesada e aqueça em fogo médio. Aqueça a manteiga até que esteja completamente derretida, mas não deixe a manteiga dourar.

2. Adicione a flor. Coloque toda a farinha na panela com a manteiga. Os aglomerados se formarão primeiro. Misture a farinha e a manteiga com uma colher de pau para quebrar os caroços e fazer uma mistura lisa.

3. Cozinhe o roux. Deixe o roux cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio e continue mexendo. O roux vai começar a escurecer enquanto cozinha. O roux está pronto quando ganha um brilho dourado. Isso é chamado de roux "loiro".

Não deixe o roux dourar, pois isso mudará o sabor e a cor do molho béchamel.

Se necessário, abaixe o fogo para que o roux não ferva muito rápido.

Método 3 de 4: Finalizando o molho

1. Adicione uma colher de leite. Bata rapidamente o leite no roux para umedecê-lo. Certifique-se de que o leite esteja distribuído uniformemente sobre o roux. A mistura agora deve estar ligeiramente úmida, mas não escorrendo.

2. Bata o restante do leite no roux. Despeje lentamente o restante do leite na panela com uma mão enquanto continua a bater com a outra mão. Continue despejando e batendo até adicionar todo o leite ao roux. Em seguida, continue mexendo a mistura por mais alguns minutos.

3. Tempere o molho béchamel com noz-moscada. O molho branco espesso e cremoso que você pode ter pode ser temperado com sal e pimenta. Despeje o molho sobre legumes cozidos no vapor ou arroz e sirva imediatamente. Você também pode usar o molho como base para outro prato.

4. Finalizado.

Método 4 de 4: Usando molho bechamel

Imagem intitulada Make Bechamel Sauce Step 10

1. façaMac e queijo. Depois de fazer o molho béchamel, adicione algumas centenas de gramas de queijo cheddar. Bata o queijo no molho até derreter. Despeje o molho sobre o macarrão cozido e coloque tudo em uma assadeira. Polvilhe mais queijo ralado sobre o prato e leve ao forno até que a camada superior esteja borbulhando e marrom.

Imagem intitulada Make Bechamel Sauce Step 11

2. Faça gratinado de batata. Despeje o molho béchamel sobre fatias finas de batata e cebolinha picada em uma assadeira. Polvilhe queijo parmesão por cima. Asse o prato no forno até que as batatas estejam crocantes e o molho e o queijo estejam borbulhando.

Imagem intitulada Make Bechamel Sauce Step 12

3. Faça um suflê de queijo. Misture o molho bechamel com ovos batidos, queijo e ervas. Despeje tudo em um recipiente de suflê e asse até que o topo fique marrom e inche.