Faça seu próprio melaço

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades
Pontas
Avisos

O melaço, também conhecido como xarope preto, é um subproduto do refino da cana-de-açúcar em açúcar. A calda leve ou grossa é uma ótima maneira de adoçar e dar sabor a certos pratos. É usado em uma grande variedade de receitas, como feijão, carne de porco e guloseimas, como biscoitos. O melaço é geralmente feito de cana-de-açúcar ou beterraba, mas também pode ser feito de produtos como sorgo e romã.

Ingredientes

melado de beterraba

4 kg (mínimo) de beterraba sacarina, finamente picada
500ml de água

Melaço de cana-de-açúcar ou sorgo

Tocos de cana-de-açúcar ou sorgo

melaço de romã

6-7 romãs grandes ou 4 xícaras (800 ml) de suco de romã
100g de açúcar
50 ml de sumo de limão ou um limão (tamanho médio)

Degraus

Método 1 de 3: Melaço de beterraba sacarina

1. Prepare as beterrabas. Você precisa de pelo menos quatro quilos de beterraba açucareira se quiser uma xícara de melaço. Pegue uma faca afiada e corte o topo das beterrabas. Você pode jogar fora as partes das folhas ou guardá-las para comer como verduras mais tarde. Em seguida, lave as beterrabas em água morna e corrente. Use um limpador de vegetais ou plástico limpo para garantir que toda a sujeira seja removida.

Armazene as folhas verdes em um recipiente fechado na geladeira se você planeja comê-las mais tarde.

2. Corte as beterrabas limpas em fatias finas. Use uma faca afiada para cortar as beterrabas em fatias finas. Qualquer faca afiada, como faca de chef ou faca serrilhada, é adequada. Se você tiver um processador de alimentos, você pode usá-lo para triturá-los.

Certifique-se de cortar as beterrabas em uma tábua de corte ou corre o risco de cortar o balcão ou o tampo da mesa.

3. Cozinhe as beterrabas. Coloque as beterrabas fatiadas em uma panela e cubra com água. Aumente o fogo para médio e cozinhe as beterrabas até ficarem macias. Você pode furá-los com um garfo para garantir que estejam macios o suficiente. Você deve mexer as beterrabas a cada cinco minutos para evitar que grudem na panela.

Você deve usar uma panela grande ou média.

4. Separe a água das beterrabas. Quando as beterrabas estiverem macias, passe-as por uma peneira. Você tem que colocar algo embaixo dele como uma tigela grande para pegar a água de beterraba. Você pode usar as beterrabas como quiser depois de separá-las da água. Você pode usá-los logo em seguida em uma receita ou mantê-los na geladeira para uso posterior.

Você deve armazenar as beterrabas hermeticamente. Tente usá-los o mais rápido possível.

5. Ferva a agua. Despeje a água de beterraba em uma panela média e leve para ferver. Você tem que ferver até que a água da beterraba se transforme em uma calda grossa. Assim que virar uma calda, desligue o fogo e deixe o melado esfriar.

Deixe o melaço esfriar por pelo menos trinta minutos.

Use uma colher para verificar a consistência da calda.

6. Salve o melado. Quando a calda esfriar, coloque-a em um recipiente hermético. Armazene-o em temperatura ambiente. Deve durar até 18 meses. Uma vez que a garrafa ou frasco foi aberto, o melaço ainda pode ser mantido na geladeira, mas muitas vezes engrossa e torna-se mais difícil de servir depois de resfriado. À medida que o xarope envelhece, a camada superior começa a cristalizar e torna-se o chamado açúcar de beterraba. Você terá que remover esta camada superior.

Você pode moer o açúcar de beterraba e armazená-lo em outro recipiente hermético antes de usar.

Escreva a data em que o melaço foi preparado na embalagem em que foi armazenado. O melaço tornou-se inutilizável se ficou mofado ou começou a fermentar.

Método 2 de 3: Melaço de cana-de-açúcar ou sorgo

1. Escolha sorgo ou cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar é a matéria-prima mais comum para o melaço, mas o sorgo também pode ser usado. O sorgo é frequentemente usado como alternativa à cana-de-açúcar, pois a cana-de-açúcar só cresce em regiões tropicais e subtropicais. O sorgo cresce em clima temperado e geralmente está mais disponível do que a cana-de-açúcar.

As canas de sorgo geralmente são colhidas no final do outono, como no final de setembro ou início de outubro, antes da primeira geada. Você pode dizer que a cana está pronta para a colheita quando os cachos de sementes no topo das canas ficarem amarelos ou marrons.
A cana-de-açúcar está pronta para ser colhida quando as folhas secarem e ficarem amarelas ou marrons. A estrutura central da planta deve ser fraca.

2. Compre ou prepare a palheta. Se você não pode comprar sorgo preparado ou cana-de-açúcar, terá que prepará-lo desde a época da colheita. Primeiro você precisa tirar todas as folhas do junco com uma faca afiada ou com a mão. Em seguida, corte as sementes com uma faca afiada ou facão. Em seguida, corte o caule o mais próximo possível do solo. Deixe as hastes contra um rack por uma semana e depois passe-as por um moinho. Mantenha um recipiente sob o moedor para coletar a umidade.

É melhor comprar cana-de-açúcar se não tiver colheita ou engenho.

Você provavelmente precisará cortar as hastes a cerca de 12 a 15 polegadas do chão para evitar a contaminação do solo.

Os resíduos, caules e polpa podem ser compostados ou armazenados para uso posterior em outro processo.

3. Filtre o suco. Pegue o líquido que você coletou em um recipiente e filtre-o através de uma gaze ou saco fino. Isso remove quaisquer partículas grandes. Uma vez que o suco foi filtrado, despeje-o em uma panela grande.

O tamanho da panela depende da quantidade de suco que você tem. Normalmente, a panela deve ter pelo menos seis polegadas de profundidade.

4. Coloque a panela em uma fonte de calor. Coloque a panela no fogão ou outra fonte de calor. Leve para ferver. Quando ferver, coloque o queimador em uma temperatura baixa e constante, alta o suficiente para um ponto de ebulição estável. Deixe o suco ferver por seis horas. Retire qualquer substância verde que se forme em cima do melaço.

Mexa com frequência durante as seis horas para evitar que o açúcar grude no fundo da panela.

Retire a substância verde com uma colher grande ou peneira de melaço.

5. Desligue o fogo. Você pode desligar o fogo quando o melaço passar de verde para amarelo, ou se ficar espesso e pequenos fios aparecerem enquanto você mexe. Desligue o fogo e retire a panela da fonte de calor. Neste ponto, você pode deixar esfriar e reduzi-lo mais duas ou três vezes para um melaço mais espesso e escuro.

O melaço leve é feito a partir da primeira fervura. É mais fino e doce do que o melaço cozido duas ou três vezes.

O melaço escuro é o produto da segunda fervura. É mais escuro, mais espesso, menos doce e mais forte no sabor do que o melaço claro.

O melaço Blackstrap é o produto da terceira e última fervura. É o melaço mais grosso, mais escuro e menos doce.

6. Coloque o melado em uma jarra. Quando estiver satisfeito com a cor e a consistência, despeje o melaço em uma jarra enquanto ainda estiver quente. É mais fácil de manusear enquanto está quente. Certifique-se de usar um recipiente hermético. Se você usar vidro, aqueça-o antes de derramar melaço quente, caso contrário, o vidro pode rachar. Armazene-o em uma sala à temperatura ambiente (ou mais fria) (até 18 meses).

A camada superior irá cristalizar e se transformar em açúcar depois de um tempo. Você tem que remover esta camada superior. Você pode triturá-lo e armazená-lo em outro frasco.

Método 3 de 3: Fazendo melaço de romã

1. Escolha romãs ou suco de romã. O melaço pode ser feito começando com frutas de romã ou começando com suco de romã. É mais fácil começar com suco de romã porque você não precisa cortar e espremer a fruta. De qualquer forma, você vai acabar com o mesmo resultado.

Qualquer tipo de suco de romã serve. Apenas certifique-se de que é realmente feito de romãs, em vez de repleto de sabores artificiais.

2. Corte oromãs em pedaços. Você precisa de 6-7 romãs. Se você começar com a fruta real, terá que desmontá-la para obtê-la. Primeiro encontre a coroa da romã. Em seguida, faça um corte circular na coroa com uma faca. Corte a romã. Em seguida, rasgue a romã em pedaços. Remova as arilas (cascas de sementes) levantando-as. Depois de abrir as vagens de sementes, remova as vagens de sementes sobre uma tigela de tamanho médio cheia de água. Repita este passo para cada uma das 6-7 romãs.

Coloque um jornal ou papel de cozinha embaixo da romã enquanto a abre.

3. Faça suco de romã. Você não precisa se preocupar com esta etapa quando começar com suco de romã. Neste ponto, a maioria das sementes deve estar flutuando na água em sua tigela. Retire a membrana da tigela e escorra a água. Em seguida, despeje as vagens de sementes em um liquidificador e misture em um smoothie. Então você filtra o suco através de uma peneira de malha fina. Despeje o suco em uma garrafa.

Você deve ter o suficiente para quase um litro de suco.

4. Faça uma mistura. Adicione limão e açúcar ao suco para fazer uma mistura. Você precisará de 100g de açúcar e 50ml de suco de limão, o que equivale a cerca de um limão médio. Mexa bem a mistura.

A adição de açúcar e limão mantém o melaço fresco por mais tempo e dá um sabor doce e azedo.

5. Despeje a mistura em uma panela. Coloque a panela em fogo médio. Leve para ferver. Ligue o fogo médio ou baixo quando o suco começar a ferver. A mistura deve borbulhar um pouco neste momento. Deixe ferver por uma hora.

Mexa a mistura ocasionalmente durante a hora em que estiver fervendo. Ao mexer você evita que o açúcar grude no fundo da panela.

6. Verifique a mistura depois de uma hora. A maioria dos líquidos deve ter evaporado neste ponto. Tudo bem se a mistura ainda estiver um pouco líquida, pois vai engrossar quando esfriar. Retire a panela do fogo. Deixe esfriar.

Deixe a mistura esfriar por pelo menos 30 minutos. Verifique de vez em quando para ver se esfriou.

7. Salve o melado. Despeje o melado em uma jarra. Certifique-se de que é um frasco que pode ser fechado corretamente. Mantenha o pote na geladeira. O melaço deve então ser mantido por um período máximo de seis meses.

O melaço de romã é ótimo como molho de salada, em molhos, como marinada de carne e como cobertura em sobremesas.

Necessidades

Panela (grande ou média)
Toalha de queijo ou bolsa fina
Faca afiada
Fonte de calor (fogão)
Peneira ou colher
jarros

Pontas

O melaço claro combina melhor com sobremesas e saladas, enquanto o melaço escuro combina melhor com pratos salgados, como carne e feijão.
Coloque o frasco de melaço em uma garrafa de água morna se achar muito grosso para derramar.
Você pode dizer se o melaço fermentou se um gás for liberado ao abrir o recipiente. O melaço não é mais adequado para consumo depois de fermentado.

Avisos

Verifique se há mofo ou fermentação antes de usar o melaço.
Tenha cuidado ao manusear facas afiadas e água fervente.
Certifique-se de que os ingredientes que você usa são frescos antes de fazer o melaço.