Como Cozinhar Grão de Bico

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Você provavelmente já comeu grão de bico cozido antes. Mas você sabia que também pode preparar grão de bico muito bem no fogão lento e até no forno?? O grão de bico é na verdade um tipo redondo de feijão e é muito versátil em uso. Eles não têm muito gosto próprio. É por isso que eles formam uma excelente base que você pode complementar com todos os tipos de sabores e ervas diferentes. É claro que você pode fazer o conhecido húmus para barrar com grão de bico bem cozido, e se cozinhar o grão de bico um pouco mais curto para que fique um pouco mais firme, fica delicioso em sopas ou saladas, por exemplo.

Ingredientes

Grão de bico cozido

Para 900 g de grão de bico cozido

450 g de grão de bico seco
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
Água
Sal (Opcional)

Grão de bico do fogão lento

Para 900 g de grão de bico cozido

450 g de grão de bico seco
1750ml de água
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
1 colher de chá de sal (opcional)

Grãos-de-bico torrados

Para 2 pessoas

420 g de grão de bico enlatado
1 1/2 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de alho em pó (opcional)

Degraus

Método 1 de 3: Grão de bico cozido

1. Mergulhe o grão de bico em água fria por uma semana. Coloque o grão de bico em uma panela ou outra panela grande e adicione água. A água deve estar entre 8 e 10 cm mais alta que o grão de bico.

O grão de bico absorverá um pouco da água, então você pode precisar adicionar um pouco mais de água enquanto estiver de molho. O grão de bico pode dobrar de tamanho durante a imersão, então às vezes você precisa usar duas vezes mais água em relação à quantidade de grão de bico que você tem.
Você precisa mergulhar o grão de bico por dois motivos. Primeiro, o grão-de-bico costuma amolecer um pouco durante a imersão, então você não precisa cozinhá-lo por tanto tempo. A outra razão é que o processo de imersão garante que uma grande parte dos açúcares das leguminosas seja quebrada. Esses açúcares nos causam a conhecida flatulência depois de comer leguminosas. Então, se você deixar o feijão de molho antes de cozinhar, seu corpo pode digeri-lo mais facilmente.

2. Adicione o bicarbonato de sódio. Agora adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio à água. Mexa bem até que o bicarbonato de sódio esteja completamente dissolvido.

O bicarbonato de sódio não é um ingrediente absolutamente necessário, mas adicionar bicarbonato de sódio à água de imersão pode trazer benefícios. As moléculas do bicarbonato de sódio se ligam aos açúcares do grão de bico que causam gases. Esses açúcares também são chamados de oligossacarídeos. O bicarbonato de sódio se liga aos açúcares e pode quebrar parte dos açúcares dessa maneira. Desta forma, o bicarbonato de sódio garante que uma grande parte das substâncias que causam uma sensação tão inchada depois de comer ervilhas ou feijões desapareça da estrutura do grão de bico.

Tenha cuidado, porque muito bicarbonato de sódio dá um sabor salgado ou ensaboado à água e ao grão de bico. Então, se você usar bicarbonato de sódio, tenha cuidado com ele.

3. Deixe o grão de bico de molho durante a noite. Você tem que mergulhar o grão de bico na água por pelo menos 8 horas.

Enquanto estiver de molho, cubra a panela com grão de bico com um pano de prato limpo ou pano de cozinha ou com uma tampa. Você pode deixá-los de molho em temperatura ambiente; para não precisar colocar a panela na geladeira.

4. Se você não tiver tempo, também pode deixar o grão de bico de molho mais rápido, se quiser. Se você tiver cerca de uma hora, pode cozinhar o grão de bico rapidamente e rapidamente em uma panela grande com água quente.

Coloque o grão de bico em uma panela grande e adicione água suficiente para que a água fique entre 8 e 10 cm mais alta que o grão de bico.

Coloque a panela no fogão e leve o conteúdo da panela para ferver em fogo alto. Adicione o bicarbonato de sódio à água na panela e deixe o grão de bico cozinhar por 5 minutos rapidamente.

Retire a panela de grão de bico do fogo, cubra frouxamente e deixe o grão de bico de molho na água quente por uma hora.

5. Escorra o grão de bico e lave-o com água fria. Despeje a água com o grão de bico em uma peneira e deixe a água escorrer. Em seguida, lave o grão de bico por 30 a 60 segundos em uma peneira ou coador em água corrente. Agite-os suavemente para que todos os grãos de bico sejam lavados pela água.

Durante a imersão, qualquer sujeira da água de imersão pode se depositar na parte externa do grão de bico. É por isso que é muito importante que você jogue fora a água de molho e depois lave bem o grão de bico com água limpa. Também é possível que os açúcares quebrados que acabaram na água ainda estejam parcialmente do lado de fora do grão de bico, então também é uma boa razão para jogar fora a água de imersão e enxaguar as ervilhas.

Lavar o grão de bico também pode ajudar a reduzir o possível sabor residual do bicarbonato de sódio.

6. Coloque o grão de bico em uma panela grande com água limpa. Coloque o grão de bico em uma panela grande e limpa e adicione água suficiente para cobrir o feijão.

Para dar um pouco mais de sabor ao feijão, você pode adicionar 1/4 colher de chá de sal para cada 2 litros de água na panela. O grão-de-bico absorve o sal durante a cozedura, o que lhes confere mais sabor tanto por dentro como por fora.

Como orientação geral, você pode usar cerca de 1 litro de água para cada 250 ml de feijão demolhado.

7. Deixe o grão-de-bico cozinhar até ficar macio: Para fazer isso, coloque a panela no fogão e leve a água para ferver em fogo médio. Em seguida, abaixe o fogo um pouco. A água deve estar fervendo suavemente. Deixe o grão de bico cozinhar por 1 a 2 horas.

Para pratos em que você deseja usar grão de bico firme, basta cozinhá-los por 1 hora. Para pratos que exigem que o grão de bico seja um pouco mais macio, como húmus, você deve cozinhá-lo por cerca de 1 1/2 a 2 horas.

8. Escorra a água, lave o grão de bico limpo e processe mais em um prato de sua escolha. O grão de bico está cozido o suficiente?? Em seguida, escorra-os novamente e, ainda no coador, lave-os em água fria por mais 30 a 60 segundos. Você pode comê-los imediatamente ou processá-los em um prato de sua escolha com grão de bico como ingrediente. Você também pode guardar o grão de bico e usá-lo mais tarde.

Método 2 de 3: Grão de bico de cozimento lento

1. Lave bem o grão de bico. Coloque o grão de bico em uma peneira e lave-o em água corrente fria por 30 a 60 minutos.

Ao enxaguar o grão de bico antes de cozinhar, você lava qualquer sujeira do feijão seco. Ao enxaguar, você também pode verificar se há acidentalmente pedras ou ervilhas marrom-escuras menores entre os grãos de bico.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 10

2. Coloque os ingredientes em uma panela pequena. Coloque a água, o grão de bico e o bicarbonato de sódio em uma panela lenta com capacidade para cerca de 2,5 litros. Mexa delicadamente para garantir que o bicarbonato de sódio seja distribuído uniformemente sobre a água. Certifique-se de que todos os grãos de bico estejam submersos.

Se você for preparar o grão de bico no fogão lento, não precisa deixá-lo de molho com antecedência. O grão de bico será cozido tão lentamente que não há necessidade de amolecê-lo antes.

Recomenda-se que você também use bicarbonato de sódio ao preparar o grão de bico no fogão lento. Como você pula o processo de imersão com esse método, os açúcares não têm a mesma chance de serem quebrados como na culinária tradicional. O bicarbonato de sódio garante que os açúcares que causam gases sejam decompostos mais facilmente, tornando o grão de bico mais fácil de digerir depois de cozido.

Se você optar por não usar bicarbonato de sódio, pode adicionar 1 colher de chá de sal à água. O sal não vai quebrar os açúcares, mas vai dar mais sabor ao grão de bico, porque as ervilhas vão absorver os grãos de sal junto com a água. Assim eles ganham mais sabor tanto por dentro quanto por fora.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 11

3. Tampe a panela e deixe o grão de bico cozinhar até ficar macio. Deixe o grão de bico cozinhar na configuração mais alta por 4 horas ou na configuração mais baixa por 8 a 9 horas.

Se preferir grão de bico um pouco mais firme, basta deixá-lo cozinhar por 2 a 3 horas.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 12

4. Escorra o grão de bico e lave-o bem. Despeje o conteúdo do fogão lento em uma peneira e escorra a água. Lave o feijão na peneira em água corrente por 30 a 60 segundos.

A água em que você ferveu o feijão pode conter muita sujeira e açúcares do grão de bico. É por isso que você tem que jogar fora o líquido de cozimento. Você também deve enxaguar o grão de bico, pois parte da sujeira da água pode ter grudado na parte externa do grão de bico.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 13

5. Sirva o grão de bico ou processe-o em um prato de sua escolha. Você pode servir o grão de bico imediatamente, pode usá-lo em um prato de grão de bico de sua escolha ou pode armazená-lo e usá-lo mais tarde. De qualquer forma, é bom saber que você também pode usar grão de bico de cozimento lento em qualquer receita que use grão de bico cozido.

É verdade que o grão de bico do fogão lento geralmente fica muito macio. Então você tem mais em uma receita com grão de bico macio do que em uma receita para o qual o grão de bico ainda precisa estar um pouco firme.

Método 3 de 3: Assar grão de bico cozido

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 14

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte uma assadeira com um pouco de óleo ou spray de cozinha.

Você também pode usar manteiga para untar a assadeira, ou até mesmo fritar gordura. Você também pode forrar a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Então você não precisa usar gordura.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 15

2. Escorra e lave o grão de bico. Despeje o conteúdo da lata em uma peneira ou coador e escorra o líquido. Lave o grão de bico na peneira em água corrente por 30 a 60 segundos.

Você também pode escorrer o feijão usando a tampa da lata. Abra a lata até que o líquido possa escorrer, mas não tanto que o grão de bico caia. Segure a lata de cabeça para baixo sobre a pia e deixe o líquido escorrer pela abertura. Drene o máximo de água possível antes de abrir mais a lata.

Para enxaguar o grão de bico, você também pode adicionar um pouco de água ao feijão escorrido na lata e depois agitar bem a lata. Coloque a tampa na lata de forma que ainda haja um pequeno orifício aberto e despeje a água de enxágue por este orifício. Tenha em mente que ainda é melhor drenar o grão de bico em uma peneira ou coador.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 16

3. Descasque com cuidado a pele do grão-de-bico. Espalhe o grão de bico entre duas camadas de papel de cozinha limpo. Seque bem o grão de bico, rolando-o suavemente para frente e para trás usando a camada superior de papel de cozinha. Dessa forma, você também descasca as folhas soltas.

Enrole com cuidado e tente não pressionar muito o grão de bico. Não use muita força e certifique-se de não esmagar acidentalmente o grão de bico.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 17

4. Passe o grão de bico no azeite. Coloque o grão de bico em uma tigela média e regue um pouco de azeite sobre as ervilhas. Agite suavemente o grão de bico com uma colher ou com as mãos (depois de lavá-los!), para que cada um fique completamente coberto com o óleo.

O óleo dá mais sabor ao grão de bico e também garante que as ervilhas obtenham uma cor agradável e uma textura agradável durante a torrefação.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 18

5. Espalhe o grão de bico na assadeira untada ou forrada com antecedência. Coloque o grão de bico revestido de óleo na assadeira. Espalhe-os em uma única camada uniforme.

Certifique-se de que há apenas uma camada de grão de bico na assadeira. Então não é a intenção que eles se deitem um em cima do outro. Todos os grãos devem ter contato igual com os elementos de aquecimento no forno para que assem uniformemente.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 19

6. Asse o grão de bico até dourar e ficar crocante. Se você já pré-aqueceu o forno, isso deve levar cerca de 30 a 40 minutos.

Preste muita atenção ao grão de bico enquanto assa para que você possa retirá-lo imediatamente do forno se ameaçar queimar.

Imagem intitulada Cook Chickpeas Step 20

7. Tempere o grão-de-bico a gosto e…. Polvilhe o sal e o alho em pó sobre o grão de bico torrado e misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula para cobrir uniformemente com as especiarias. Sirva o grão de bico assado como um lanche ou lanche saboroso e saudável.

Você também pode experimentar outras ervas ou combinações de ervas. Você também pode temperar o grão de bico com, por exemplo, páprica em pó, pimenta em pó, curry em pó, garam masala (uma mistura de especiarias picantes da Índia) e até canela.

Pontas

Grão de bico pode deixar você com menos fome no final da tarde. Se você complementar seu cardápio diário de almoço com algumas colheres de grão de bico (por exemplo, em uma salada ou na forma de húmus no pão), há uma boa chance de você ter menos probabilidade de comer lanches doces, salgados ou gordurosos mais tarde a tarde.