Como Fazer Alho no Vinagre: 10 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
- Ingredientes básicos
- conservas de especiarias
Degraus
- Parte 1 de 2: Preparando o alho e o vinagre
- Parte 2 de 2: Preservando o alho
Pontas
Avisos

Não importa como você armazene o alho, ele acabará secando ou apodrecendo. Conservar o alho colocando-o em vinagre faz com que ele dure mais. O alho em vinagre tem um sabor próprio, ligeiramente diferente do alho fresco. Se você é um comedor de alho obstinado ou apenas quer manter os vampiros afastados, aqui está uma receita de conservas fácil para todos.

Ingredientes

Ingredientes básicos

450 gramas de alho seco
1 1/4 xícara de vinagre de vinho branco (substitua por vinagre de maçã, se desejar)
3/4 xícara de água
1 colher de sopa de sal de conserva (o sal de mesa deixa o líquido de conserva turvo)
4 pimentas jalapeño ou habanero (sua escolha, em conserva é melhor)
1/2 limão
4 potes de conserva de 500 ml

conservas de especiarias

2 colheres de sopa (30 ml) de sementes de mostarda
1 colher de sopa (15 ml) de pimenta-do-reino inteira
1 colher de sopa (15 ml) de cravo-da-índia inteiro
1 colher de sopa (15 ml) de coentro moído
4 ramos de tomilho
4 folhas de louro

Degraus

Parte 1 de 2: Preparando o alho e o vinagre

1. Prepare os frascos para uso. Antes de começar, você quer ter certeza de que não há bactérias em seus frascos de conservas. Mesmo a menor contaminação pode estragar um lote perfeito de alho, por isso certifique-se de esterilizar os frascos com antecedência. Depois de esterilizá-los, coloque-os em uma toalha de cozinha limpa e fervida no balcão para secar ao ar.

Provavelmente é mais fácil fazer isso colocando os potes e tampas na lava-louças com o "esterilizar" programa de lavagem. Se não tiver máquina de lavar loiça ou não tiver máquina de lavar loiça com programa de esterilização, coloque os frascos e as tampas em água a ferver durante 10 minutos para esterilizá-los.
Se você estiver trabalhando com frascos e tampas recém-esterilizados, use pinças limpas ou pinças de vidro. Qualquer contato da pele com os frascos ou tampas pode transmitir bactérias indesejadas.
Tente evitar o uso de potes de geléia velhos como potes de conservas, você não pode enlatá-los corretamente. Use frascos de preservação em vez disso. Se você quiser usar potes de geléia velhos, você deve sempre manter o alho em conserva na geladeira e usá-lo dentro de três meses.

2. Coloque uma panela de conservas limpa no fogão em fogo baixo. Você pode fervê-lo enquanto prepara o alho e faz o líquido da conserva.

3. Descasque o alho. Quando, como agora, você está lidando com grandes quantidades de alho, descascar os dentes pode ser uma tarefa tediosa. Você deseja descascar os dentes da maneira mais eficiente possível. Existem dois métodos básicos para descascar o alho rapidamente:

Agite-os vigorosamente. Retire todos os dentes do bulbo e coloque-os em uma tigela de metal. Coloque uma tigela idêntica de cabeça para baixo, para que você tenha um todo fechado. Segure as duas tigelas e agite vigorosamente por cerca de 30 segundos. Os dentes de alho devem agora estar completamente descascados!

Escalde o alho. Divida os bulbos de alho em dentes e coloque-os em água fervente por 30 segundos. Em seguida, retire-os e coloque-os em água fria para interromper o processo de cozimento. Retire a casca dos dentes na água. A pele deve sair facilmente depois de branqueada.

4. Preparando o vinagre. Misture a água, o vinagre e o sal em uma panela e leve ao fogo. Certifique-se de que o sal esteja completamente dissolvido.

Use uma panela de aço inoxidável, esmalte ou vidro. Não use panela de cobre ou alumínio; muito cobre no vinagre pode deixar o alho verde ou azul. O vinagre dissolve cobre e alumínio, isso acaba no alho em conserva e faz mal à saúde.

Parte 2 de 2: Preservando o alho

1. Encha cada frasco com as ervas e especiarias desejadas. Quatro potes de conserva de meio litro devem ser suficientes para um quilo de alho. Coloque 1/4 das especiarias desejadas em cada pote, juntamente com um raminho de tomilho e uma folha de louro.

2. Encha todos os frascos proporcionalmente com os dentes de alho. Tenha cuidado para não colocar muito em uma jarra – todo o alho deve estar completamente coberto na solução de vinagre.

3. Adicione solução de vinagre suficiente a cada frasco para cobrir o alho e, em seguida, cubra com uma fatia de limão para manter o alho sob o vinagre. Limpe as bordas dos frascos para remover qualquer vinagre derramado. Aperte bem a tampa da panela, mas não muito apertada. Aquecer e resfriar as panelas novamente garante uma vedação hermética.

4. Leve a panela de conservas ao fogo. Coloque o queimador sob a panela de conservas tão alto que a água ferva suavemente. Coloque os frascos de alho na panela de conservas com pinças de vidro.

Adicione mais água fervente à panela de conservas, conforme necessário, para manter a água pelo menos uma polegada acima dos frascos.

Coloque uma grade de metal no fundo da panela na qual as panelas podem ficar. Os potes de conserva podem estourar se deixados no fundo da panela, diretamente sobre o fogo do queimador.

5. Ferva os frascos na panela de conservas em fogo baixo por 15 minutos. O processo de aquecimento do líquido enlatado – e depois resfriá-lo novamente – cria um vácuo no espaço acima do alho e do ácido, preservando o alho.

6. Retire os frascos da água quente e deixe esfriar completamente. Certifique-se de não inclinar as panelas ao removê-las da panela. Verifique se os frascos estão bem fechados da seguinte maneira simples:

Depois que os frascos esfriarem completamente, pressione o centro de cada tampa para ver se ela clica para cima e para baixo. Se isso acontecer, o frasco não está bem fechado.

Repita o processo de enlatamento com os frascos que não estão bem fechados, se você tiver muito para usar rapidamente. Use novas tampas nesses frascos e coloque-os de volta na panela por 15 minutos.

Pontas

O alho no vinagre também pode ficar azul ou verde se o alho ainda não estiver totalmente crescido ou não estiver seco o suficiente. Alho com casca vermelha também pode ficar azul ou verde depois de ser conservado em vinagre. As mudanças de cor do alho não indicam deterioração e ainda podem ser comidos.

Avisos

Não há açúcar, sal ou vinagre suficiente nesta receita para atuar como conservante, por isso é importante armazenar o alho corretamente para evitar que o alho estrague. Preservar garante que você possa armazenar e comer com segurança o alho em conserva.