Conservas de Legumes da Família Pepino (com Fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 2: Conservas de variedades de inverno
- Método 2 de 2: variedades de conservas de verão
Pontas
Avisos
Necessidades

Às vezes você comprou mais vegetais do que você pode comer sozinho, se for esse o caso, você deve conservar os vegetais o mais rápido possível. O enlatamento garante que o sabor e os benefícios para a saúde não sejam perdidos. Siga os passos abaixo para preservar as variedades de inverno da família do pepino enlatando-as. Se você quiser armazenar abobrinha, adicione mais ácido e use uma panela de pressão.

Ingredientes

“Variedades de inverno enlatadas da família do pepino” 9 porções

10 quilos de variedades de inverno (pense: abóbora, abóbora bolota, abóbora etc.)
Água

“Variedades em conserva de verão” 4 porções

10 xícaras de variedades de verão (pense: abobrinha, abóbora amarela, pattison etc.)
2 xícaras de cebola picada
sal Kosher
2 xícaras de vinagre branco
3 xícaras de açúcar
1,5 colheres de sopa de salmoura
0,5 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Degraus

Método 1 de 2: Conservas de variedades de inverno

1. Escolha abóboras maduras, você pode reconhecê-las por seu exterior duro e imaculado. Se você não iria comê-los frescos, você também não deve conservá-los.

2. Limpe os legumes. Use uma escova de vegetais especial para limpar bem seus vegetais em água morna.

3. Descasque os legumes com uma faca afiada ou faca.

Se você não gosta de descascar, faça furos na casca da abóbora e coloque no micro-ondas por alguns minutos. Uma abóbora precisa de cerca de 3 a 4 minutos no microondas. Isso torna mais fácil descascar uma abóbora.

4. Corte a abóbora em pedaços com uma faca afiada. Você deve tentar cortar a abóbora em quadrados de cerca de 2,5 por 2,5 cm.

Você nunca deve amassar uma abóbora antes de enlatá-la. Especialistas ainda discordam sobre se é ou não mais seguro triturar um vegetal antes de enlatá-lo.

5. Agora limpe 9 frascos de vidro e as tampas correspondentes com água e sabão. Certifique-se de que os frascos e as tampas ainda estão quentes quando colocar os legumes no frasco.

Você pode manter os frascos quentes flutuando-os em água morna. Você também pode deixá-los na máquina de lavar louça depois de limpá-los assim.

Em uma panela de pressão você pode preparar os legumes para enlatar em cerca de 10 minutos, para não precisar esterilizar os potes antes de enchê-los.

6. Leve uma panela com água ao fogo. Use água suficiente para cobrir os legumes, mas só adicione os legumes quando a água estiver fervendo. Deixe a abóbora cozinhar por cerca de 2 minutos.

7. Agora coloque a abóbora nos potes que você preparou. Despeje o suco sobre a abóbora, mas deixe alguns centímetros.

8. Agora limpe as bordas dos frascos com um pano e mexa em cada frasco até que as bolhas saiam do frasco. Em seguida, feche os frascos com uma tampa. Gire o anel ao redor do pote para que agora esteja realmente fechado.

9. Encha a panela ¾ cheia com água quente e coloque os frascos selados no rack na panela.

Uma abóbora contém pouco ácido e, portanto, é melhor colocada em uma panela de pressão para evitar infecções bacterianas.

O vapor deve contornar as panelas. Você não deve colocar as panelas no fundo da panela de pressão, mas na grade da panela de pressão. Deixe espaço ao redor dos potes.

10. Aqueça a panela de pressão depois de fechá-la. Leve a panela ao fogo e defina o alarme por 10 minutos assim que o vapor sair da panela. Você não tem permissão para fechar os horários durante esses 10 minutos. Após 10 minutos você tem que fechar as grades ou usar o medidor na panela.

11. Todo o processo deve levar cerca de 55 minutos. Ajuste a pressão de acordo com a altitude em que você está (veja as dicas).Defina o alarme quando a pressão estiver correta. Fique de olho no manômetro para manter a pressão constante.

Você deve definir a pressão para 11 PSI (75,8 kPa) em altitudes de 0-600 metros, 12 PSI (82,7 kPa) em 610-1220 metros, 13 PSI 89,6 kPa em altitudes de 1220 a 1830 metros e 14 PSI (96,5 kPa) em altitudes de 1830 a 2440 metros.

Se você tiver uma panela de pressão com um medidor diferente, é melhor definir a pressão para 10 PSI (68,95 kPa) em altitudes de 0 a 305 metros e 15 PSI (103,4 kPa) em altitudes acima de 1000 metros.

12. Deixe a pressão cair para 0 PSI (0 kPa). Quando a pressão voltar a 0, abra as grades e deixe a panela esfriar por 2 minutos antes de remover a tampa. Cuidado com o vapor.

13. Agora retire as panelas da panela de pressão. Use pinças especiais para isso e não coloque as panelas em superfícies frias como o balcão, pois a diferença de temperatura pode destruir as panelas. Prepare uma tábua ou toalha de madeira e coloque-a sobre ela. Também não coloque os potes uns contra os outros, mas deixe algum espaço para que o ar possa passar.

14. Deixe-os esfriar e não os coloque em algum lugar onde eles estejam em perigo.

Se você ouvir um som tipo “ping”, significa que as tampas estão sendo sugadas para baixo e que os potes estão realmente fechados. Você ainda pode empurrar as tampas, mas não pode empurrá-las mais para baixo porque elas estão firmemente presas.

15. Anote quando você encheu os frascos e o que há neles e cole esses rótulos nos frascos. Agora coloque os potes em algum lugar fresco, seco e escuro.

Método 2 de 2: variedades de conservas de verão

1. Esterilize 4 frascos colocando-os em uma panela de pressão com água quente. Coloque-os na prateleira de cima e adicione água até ficar cerca de uma polegada acima dos frascos. Ferva os frascos por cerca de 10 minutos e depois retire-os um por um.

De acordo com o USDA, por razões de segurança, você não deve enlatar variedades de verão sem adicionar outras substâncias. É melhor conservar ou congelar as variedades de verão se você quiser armazená-las por um longo tempo.

2. Encontre uma panela grande para que você possa colocar todos os seus vegetais nela. Você também pode usar uma tigela grande para isso.

Não coloque água na panela.

3. Você tem que fazer uma camada de cebola e abóbora primeiro. Jogue um pouco de sal sobre isso e depois faça outra camada de cebola e abóbora e cubra com sal também. Continue até colocar tudo no pote.

4. Deixe o frasco descansar por uma hora e depois escorra.

5. Você deve usar uma panela de cerâmica ou aço inoxidável, pois eles não reagirão a alimentos com alto teor de ácido. Você não pode usar panelas de cobre ou alumínio por esse motivo.

6. Coloque todos os ingredientes menos a cebola e a abóbora na panela e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, deve juntar também os dois últimos ingredientes e voltar a ferver.

7. Coloque os legumes nas panelas e cubra com o líquido da panela. Essa umidade pode chegar até 2 centímetros da borda.

8. Use um pano limpo ou pano de prato para limpar as bordas e coloque as tampas nos frascos.

9. Coloque as panelas na panela de pressão por 10 minutos.

10. Verifique se todos os frascos estão bem fechados. A tampa deve clicar no lugar, mas se isso não acontecer, coloque os frascos na geladeira. Você pode comer um pote de picles na geladeira por até 2 semanas depois.

11. Agora coloque os potes na prateleira. Você tem que colocar todos os frascos fechados na prateleira.

Pontas

Visite um verdureiro para ver quais vegetais da família do pepino eles oferecem ou junte-se a uma cooperativa local.
Verifique regularmente o medidor da sua panela de pressão para se certificar de que ainda está funcionando corretamente.