Conservas de frutas

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Se você tem um pomar ou recebeu um enorme saco de frutas de seus vizinhos, você só pode manter essa deliciosa colheita por um tempo se não tomar medidas para preservá-la. Existem três maneiras básicas de conservar frutas por um longo tempo: congelamento, enlatamento ou secagem. Este artigo se concentra principalmente em conservas.

Ingredientes

Fruta
Açúcar
Água
Suco de limão ou ácido ascórbico (vitamina C)

Degraus

1. Selecione a fruta que deseja manter. Deve ser firme e maduro, sem muitas contusões visíveis, buracos de insetos ou sinais de podridão.

2. Escolha o método de preservação. A qualidade da fruta se deteriora rapidamente se você congelar, mas se você quiser usá-la para bolos e doces, isso não é tão ruim. A secagem é uma boa escolha para frutas firmes, como pêssegos, damascos, uvas, etc., e funciona bem com maçãs e bananas se você fizer isso corretamente. Este artigo se concentra em conservas.

Imagem intitulada ChooseFirmFruits Step 3

3. Escolha frutas firmes como peras, maçãs ou pêssegos para começar. Esses tipos são mais fáceis de preparar do que frutas macias, como figos, ameixas e similares.

4. Descasque a fruta. Você pode fazer isso com um descascador ou descascador de batatas afiado, certifique-se de descascar o mais fino possível. Um pouco de casca aqui e ali não vai reduzir a qualidade do produto final, mas se você descascar muito profundamente, terá menos para usar.

Você também pode descascar frutas macias, como tomates e pêssegos. Use uma peneira ou escumadeira para segurar a fruta em água fervente por 30-60 segundos. A casca muitas vezes se abre. Transfira a fruta para uma tigela de água fria com uma peneira ou escumadeira para facilitar o manuseio. A casca agora desliza facilmente. Talvez você devesse ajudar com uma faca aqui e ali.

5. Corte a fruta ao meio, geralmente de cima para baixo, e retire o centro e o caule. Se você fizer certo, terá duas metades firmes e comestíveis da fruta. Remova também quaisquer peças podres ou danificadas. Você pode conservar os tomates em sua totalidade.

6. Corte a fruta do tamanho que desejar. Você pode querer manter metades, especialmente com peras, mas você pode querer pedaços menores para torta ou outros doces.

7. Coloque a fruta em uma panela grande o suficiente para cozinhar sem ferver, adicione alguns centímetros de água e coloque no fogão em fogo médio a alto.

8. Adicione açúcar a gosto, mas pelo menos o suficiente para obter uma calda. Uma xícara de açúcar por quilo de fruta é uma boa orientação, mas isso pode ser ajustado ao seu gosto pessoal.

9. Adicione outros temperos se quiser. A canela pode dar um sabor extra rico às maçãs e peras, mas use-a com moderação, pois a calda e a fruta vão dourar se você tomar demais.

10. Leve os ingredientes para ferver, em seguida, abaixe o fogo para apenas ferver.

11. Prepare seus potes, anéis e tampas enquanto a fruta está cozinhando. As panelas devem estar limpas e uma máquina de lavar louça é uma maneira boa e rápida de fazer isso. Coloque os frascos em uma superfície de trabalho com espaço suficiente, coloque os anéis e as tampas nos frascos que estão bem secos e certifique-se de ter uma colher ou colher à mão para colocar as frutas e a calda nos frascos.

12. Ferva a fruta até ficar macia, geralmente cerca de 20 minutos. A polpa deve ser um pouco vítrea e o suco deve ser fervido para obter uma boa calda.

Imagem intitulada PlacePotNearJar Step 13

13. Desligue o fogo e coloque a panela perto de suas panelas.

14. Coloque as frutas da panela nos frascos, enchendo-os até cerca de 1 cm abaixo da borda. Isso vai bem com um skimmer.

15. Encha os frascos até cerca de cm da borda com calda e aperte bem as tampas. Algumas pessoas viram os frascos de cabeça para baixo para permitir que o líquido quente esterilize as tampas, mas para melhores resultados é necessário aquecer os frascos após o enchimento.

16. Aqueça os potes com frutas. Certifique-se de que os anéis e as tampas estão bem fechados e ferva uma panela grande com água. Existem chaleiras especiais para esta etapa, mas qualquer panela grande serve, embora seja melhor colocar uma grade no fundo da panela para que os potes de vidro não toquem.

17. Ferva os frascos em água cerca de 1 cm acima das tampas, utilizando o tempo recomendado para o tamanho dos frascos e o tipo de fruta que está a utilizar. Dessa forma, você garante que o conteúdo fique quente o suficiente para matar todos os micro-organismos que ainda estão vivos até o momento.

18. Coloque os frascos em uma toalha de cozinha no balcão para esfriar. As tampas agora devem ser sugadas à medida que o conteúdo esfria, tornando-as uma "estourando" fazer barulho. Se houver tampas que não foram sugadas após algumas horas, provavelmente a tampa não está bem colocada, e você deve manter esses frascos refrigerados e usá-los mais rapidamente.

19. Limpe os frascos, tampas e anéis secos para evitar que enferrujem e guarde-os em local fresco e seco.

Pontas

Você também pode mergulhá-los em suco de limão.
As pinças de vidro são muito úteis para colocar as panelas dentro e fora da água.
Um funil facilita o enchimento dos frascos.
Descarte anéis enferrujados ou deformados.
Use potes de preservação reais.
Certifique-se de que tem todos os materiais à mão para poder trabalhar de forma rápida e eficiente.
Peras e maçãs são muito fáceis de fazer.
Mantenha as mãos, a superfície de trabalho e os utensílios de cozinha o mais limpos possível.
Use algumas colheres de chá de suco de limão ou ácido ascórbico para manter a cor da fruta agradável e fresca.