Como preparar ostras

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No início do século XIX, as ostras eram consumidas principalmente por trabalhadores. À medida que a procura aumentou, as ostras tornaram-se mais escassas e o preço destes bivalves continuou a subir. Hoje, as ostras são vistas como alimento para a elite. A maioria dos tipos de ostras pode ser comida, e muitos tipos podem ser servidos crus ou "na casca". Em geral, as ostras pequenas são melhor servidas cruas, enquanto as maiores geralmente são cozidas. As ostras podem ser cozidas no vapor, grelhadas ou grelhadas, e às vezes também são fritas. Os seguintes métodos são alguns dos métodos mais comuns de preparação de ostras.

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Método 1 de 4: ostras a vapor

1. Prepare as ostras para cozinhar no vapor. Esfregue a parte externa das conchas com uma escova sob água corrente fria para remover toda a sujeira. Descarte quaisquer conchas abertas ou quebradas, pois isso pode significar que a ostra está morta ou não é boa.

Não lave a ostra com muita antecedência. Se você lavá-los algumas horas antes de cozinhar, eles podem morrer.

2. Prepare um líquido para cozinhar. Despeje 5 cm de água em uma panela. Adicione meio copo de cerveja ou vinho para um sabor extra. Coloque uma cesta de vapor ou coador de metal na panela. Coloque as ostras no escorredor ou cesta de vapor. Ferva o líquido e tampe a panela.

3. Cozinhe as ostras no vapor por cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio e deixe as ostras cozinharem por 5-10 minutos - dependendo de quão cozidas você as quer. Todas as ostras devem estar abertas. Jogue fora as ostras que não abriram.

4. Você também pode cozinhar ostras em uma assadeira em uma churrasqueira a gás fechada. Coloque as ostras bem espalhadas em uma assadeira velha que é preenchida com uma camada de água. Coloque seu churrasco em fogo médio, coloque a tampa e deixe cozinhar por 5-10 minutos.

As ostras são cozidas quando a concha está aberta. Jogue fora as ostras que não abriram.

Método 2 de 4: Assar ostras

1. Prepare as ostras para assar. Esfregue a parte externa das conchas com uma escova sob água corrente fria para remover toda a sujeira. Descarte todas as conchas que estão abertas ou quebradas. Deixe as ostras na água brevemente, depois descarte a água e deixe escorrer.

2. Prepare a grelha. Use uma churrasqueira a carvão ou a gás. Leve a grelha ao fogo médio. Coloque as ostras na grelha, com o lado plano na própria grelha.

3. Decida se você quer cozinhar as ostras inteiras ou na meia concha. Embora haja pouca diferença entre os dois métodos, sua escolha depende se você deseja temperar as ostras antes ou não. Se você quiser temperá-los com antecedência, você deve remover as ostras da concha. Se você preferir temperá-los depois de cozidos, ou talvez não queira temperá-los, é melhor deixá-los na casca.

Como você abre as ostras? Enrole a parte superior da ostra em uma toalha ou coloque luvas de trabalho para proteção. Insira uma faca de ostra entre a dobradiça na parte de trás da ostra. Gire a faca de ostras girando o pulso, como se estivesse girando a chave de ignição do seu carro.Raspe a metade superior da concha da ostra com a lâmina para soltar o músculo. Retire a parte superior da concha e solte a ostra do fundo com a faca.

4. Prepare uma mistura de especiarias se quiser temperar a ostra na casca (opcional). As ostras são deliciosas cruas ou cozidas em sua própria umidade, mas às vezes algumas ervas tornam ainda melhor. Pesquise receitas que você gosta. Seguem alguns exemplos para inspiração:

Manteiga e alho

Manteiga e molho de soja

Manteiga, cebolinha, salsa fresca, queijo (pecorino), pimenta caiena, pimentão.

molho barbecue

5. Grelhe as ostras. Coloque a tampa na sua grelha e deixe descansar por 5-6 minutos. Abra a tampa para verificar as ostras. O que você quer depende de como você os preparou:

Ostras inteiras devem estar abertas. Você primeiro vê uma pequena rachadura aparecer. Veja se a ostra está borbulhando por dentro. Jogue fora as ostras que não abriram após 5-10 minutos.

As ostras cozidas na meia concha devem ser monitoradas de perto antes e durante o cozimento para garantir que sejam seguras para comer. Se a ostra já estiver aberta antes de você abri-la, ou se ela não resistir a abrir e estourar imediatamente, você deve jogá-la fora. As ostras que você abriu fecharão novamente durante o cozimento; o líquido vai borbulhar e depois de 5-10 minutos eles estão prontos.

6. Remova cuidadosamente as ostras inteiras ou cortadas ao meio da concha para que elas retenham seus sucos. Sirva-os com manteiga, limão ou assim.

Método 3 de 4: Fritando ostras

1. Prepare a frigideira. Aqueça a fritadeira a 190°C.

2. Abra as ostras. Enrole a parte superior da ostra em uma toalha ou coloque luvas de trabalho para proteção. Insira uma faca de ostra entre a dobradiça na parte de trás da ostra. Gire a faca de ostras girando o pulso, como se estivesse girando a chave de ignição do seu carro.Raspe a metade superior da concha da ostra com a lâmina para soltar o músculo. Retire a parte superior da concha e solte a ostra do fundo com a faca.

3. Cubra as ostras com uma camada antes de fritar. Misture a farinha, o sal e a pimenta preta. Bata 2 ovos em uma tigela. Escorra 350 gramas de ostras e enrole-as na mistura de ovos. Em seguida, cubra-os com uma camada da mistura seca. Certifique-se de que eles estão uniformemente cobertos e sacuda o excesso de farinha.

4. Frite as ostras. Coloque as ostras com 5 ou 6 de cada vez na frigideira. Asse por cerca de 2 minutos até que estejam dourados.

5. Sirva-os quentes e delicie-se!

Método 4 de 4: Assando ostras à moda antiga

1. Lave bem as ostras. Coloque luvas para não se cortar.

Novamente, lave as ostras logo antes de cozinhá-las. Caso contrário, eles podem morrer e não podem mais ser usados.
As ostras que você compra na loja muitas vezes já foram lavadas, mas não faz mal limpá-las novamente.

2. Faça um fogo do mesmo tamanho da sua chapa. Você precisa de um grande fogo e uma grande chapa de metal. Se você não tiver uma assadeira, pode usar uma grade, desde que seja fina o suficiente para colocar as ostras.

Coloque quatro tijolos nos cantos do seu fogo de forma que você possa colocar sua chapa sobre o fogo.

Quando o fogo começar a apagar, coloque sua chapa sobre as pedras e espere esquentar (certifique-se de que sua chapa esteja limpa antes de começar). Se algumas gotas de água que você joga em seu disco começam a chiar e evaporar, sua superfície está pronta para uso.

3. Coloque as ostras em cima da assadeira. Certifique-se de ter ostras suficientes. Conte com cerca de 6-16 ostras por pessoa.

4. Cubra as ostras com um saco de juta úmido ou toalha de banho e espere até que as ostras estejam completamente cozidas. Embora um saco de juta funcione melhor que uma toalha, também é uma ótima alternativa.

Dê às ostras 8-10 minutos para cozinhar. Se preferir ostras um pouco mais macias, faça-o por 8 minutos, se preferir bem cozidas, guarde-as debaixo do saco por mais alguns minutos.

Jogue fora as ostras que não abrem após 10 minutos.

5. Enquanto espera que sua chapa aqueça novamente, aproveite o primeiro lote de ostras com seus amigos. Leva cerca de cinco minutos até que o prato esteja quente novamente. Quando o prato estiver quente o suficiente, repita o processo e adicione outro lote de ostras.

Avisos

As ostras podem conter bactérias e vírus perigosos, como as bactérias campylobacter e vibrio vulnificus e o vírus noro. Isso pode deixá-lo muito doente e pode até ser fatal para pessoas com um sistema imunológico enfraquecido. Reduza o risco comendo apenas ostras muito bem passadas.
Cuidado com óleo quente. Use pinças compridas e tome cuidado para não chegar muito perto da fritadeira, pois ela pode respingar se você colocar as ostras nela. Mantenha a tampa na fritadeira se ela respingar.