Como Secar Cogumelos

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Cogumelos secos são ótimos - eles são cheios de sabor, combinam com inúmeros pratos e podem ser armazenados quase para sempre. Você pode mergulhá-los em água e usá-los em sopas, risotos, massas… basicamente qualquer receita deliciosa que você possa imaginar. Siga estes passos para secar os cogumelos você mesmo.

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Método 1 de 3: Secagem de cogumelos no forno

1. Limpe os cogumelos. Se possível, use uma escova ou um pedaço de papel de cozinha seco para limpar toda a sujeira dos cogumelos. Os cogumelos não devem ficar molhados quando você os limpar, pois a água pode fazer com que outros fungos concorrentes cresçam no cogumelo enquanto você os seca ou depois durante o armazenamento. Esse outro fungo pode te deixar doente se você comer.

Se houver manchas ou sujeira que você não pode escovar, você pode usar um pano úmido e esfregar um pouco mais forte. Certifique-se de secá-lo depois com um pano seco para que nenhuma umidade permaneça atrás.

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2. Corte os cogumelos. Quanto mais grosso o cogumelo, mais tempo levará para secar. Para acelerar a secagem, pode cortar o cogumelo em fatias com cerca de 3 mm de espessura. Então eles ainda têm sabor suficiente para a maioria dos pratos, mas secam muito mais rápido do que se você deixar o cogumelo inteiro.

3. Coloque os cogumelos em uma assadeira. Certifique-se de que estão todos planos um ao lado do outro. Eles não devem se sobrepor, porque eles vão grudar quando secarem. Então coloque-os em uma única camada.

Não unte a assadeira, pois quando os cogumelos absorvem o óleo, o sabor muda e demora mais para secar.

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4. Pré-aqueça o forno a 65°C. Quando o forno estiver na temperatura certa, coloque a assadeira com os cogumelos. Deixe os cogumelos nele por uma hora.

5. Retire os cogumelos do forno após cerca de uma hora. Vire-os para que possam secar uniformemente. Seque qualquer umidade que tenha vindo à superfície com uma toalha de papel ou pano seco.

6. Coloque os cogumelos de volta no forno. Asse por mais uma hora até que estejam completamente secos.

Verifique se não há mais umidade nos cogumelos. Se estiver, vire-os novamente e retire a umidade com uma toalha de papel e coloque-os de volta no forno por um tempo.

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7. Continue verificando até que estejam completamente secos. Continue absorvendo a umidade e coloque de volta no forno até que esteja realmente seco. Você deve ser capaz de quebrar um cogumelo bem seco como um biscoito.

8. Deixe os cogumelos esfriarem. Depois de tirá-los do forno, deixe-os esfriar na assadeira. Não os coloque imediatamente em uma caixa Tupperware com tampa, pois o calor pode causar condensação no recipiente, de modo que todos os seus esforços foram em vão.

9. Armazene os cogumelos secos em caixas ou frascos herméticos. Quando esfriarem completamente, você pode colocar os cogumelos em recipientes ou potes que possam ser bem fechados. Armazene-os em um local escuro e fresco até usá-los em uma sopa, macarrão ou risoto saboroso.

Método 2 de 3: Cogumelos secos naturalmente

1. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Conforme descrito acima, você só deve limpar os cogumelos com uma escova ou pano seco. Não use água, porque então o mofo pode crescer nela. Corte os cogumelos em fatias de cerca de 0,5 cm.

2. Observe o clima. Este método de secagem de cogumelos só pode ser feito em dias ensolarados com muito pouca umidade no ar. Se estiver muito úmido, levará muito mais tempo para os cogumelos secarem e eles podem começar a mofar.

3. Encontre um bom lugar para secá-los. As possibilidades são uma sala ensolarada, o peitoril da janela ou um telhado plano, desde que haja boa circulação de ar. Encontre um lugar onde pássaros, insetos, outros animais ou umidade não possam alcançar os cogumelos.

4. Coloque os cogumelos para secar. Existem duas opções para isso. Você pode colocar os cogumelos em um escorredor ou amarrá-los em um pedaço de barbante.

Em um escorredor: Coloque os cogumelos em uma única camada. Certifique-se de que eles não se sobreponham ou podem grudar enquanto secam. Cubra os cogumelos com uma redoma de gaze, que você pode encontrar em muitas lojas de culinária. Isso mantém as moscas longe dos cogumelos. Se você não tiver uma redoma, você também pode esticar um pedaço de gaze sobre os cogumelos.

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Com barbante: Enfie os cogumelos no barbante com uma agulha esterilizada. Basta passar por uma chama com a agulha algumas vezes para esterilizá-la. Agora enfie os cogumelos como faria com um colar de contas.

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5. Coloque os cogumelos na sala que você escolheu para secar. Se você usar o método de barbante, pendure-os em algum lugar seco ao sol. Deixe os cogumelos ao sol por um ou dois dias. Verifique o progresso todos os dias.

Você pode precisar ajudar no processo de secagem colocando os cogumelos de volta no forno por um tempo se eles não estiverem completamente secos após dois dias. Leia o Método 1 deste artigo para saber como fazer isso.

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Método 3 de 3: Congelar os cogumelos

1. Coloque um pedaço de papel de cozinha em uma superfície de trabalho plana. Coloque os cogumelos limpos e fatiados por cima em uma camada. Eles não devem se sobrepor, caso contrário, eles podem ficar juntos. É muito importante que os cogumelos estejam completamente secos. Se houver um pouco de água, pode congelar e estragar o cogumelo.

2. Agora coloque uma camada de papel de cozinha em cima dos cogumelos. Coloque outra camada de cogumelos por cima e depois uma camada de papel de cozinha. Continue até que todos os cogumelos que você queria secar tenham desaparecido.

3. fazem isto "bolo" de cogumelos e papel de cozinha em um saco de papel. Então você tem que usar um saco de papel grande para que caiba bem. O saco de papel permite que a água evapore enquanto os cogumelos secam.

4. Coloque o saco de papel no congelador. Depois de um tempo os cogumelos vão secar no congelador. Este processo é um pouco mais lento do que os outros dois métodos descritos acima, mas é muito eficaz - especialmente se você não quiser usar os cogumelos por um tempo.

Pontas

Use água fervente ou caldo para mergulhar os cogumelos secos antes de usá-los.
Cogumelos secos têm um sabor mais forte do que cogumelos frescos, então você precisa de menos deles em sua receita.