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Você pode querer lavar os cogumelos primeiro, mas a água fervente os limpará naturalmente. 
Jogue os cogumelos congelados diretamente no prato que você está fazendo. Se estiver fazendo sopa, adicione os cogumelos 20 minutos antes do final. 
Você também pode remover as hastes e lavá-las separadamente, ou jogá-las fora e congelar os chapéus. Se estiver usando uma cesta de vapor, certifique-se de que os pedaços de cogumelos não sejam tão pequenos que possam cair pelos orifícios. Os especialistas ainda discordam sobre se a imersão ou mesmo a lavagem dos cogumelos afetariam a textura e o sabor.Se você tem medo de que este seja o caso, você também pode esfregar os cogumelos com a mistura de suco de limão e água. 
Pegue duas panelas. Um tem que se encaixar completamente no outro. Você também pode usar uma cesta de vapor em vez da panela menor. Use um anel de metal, tampa de panela grossa ou outro objeto resistente ao calor para levantar a panela pequena da maior. Antes que a água esteja quente, coloque o anel no fundo da panela grande e coloque a panela pequena em cima. Certifique-se de ter uma tampa para cobrir a panela grande. Não precisa ser hermético, mas deve segurar a maior parte do vapor. 
Adicione os cogumelos congelados a qualquer prato quente e eles descongelarão enquanto você o prepara. Use-os com moderação em frituras, porque eles abaixam a temperatura no wok. 
Se quiser dar um pouco mais de sabor aos cogumelos, adicione ao azeite alho picado, cebola ou ervas aromáticas. 
Adicione os cogumelos congelados ao seu prato ou descongele-os primeiro no micro-ondas ou em uma frigideira se quiser usar grandes quantidades. Tenha cuidado para não deixá-los cozinhar no micro-ondas, porque eles ficarão emborrachados. 
Cogumelos congelados
Contente
Cogumelos crus ficam muito sujos e encharcados quando você os congela, porque as moléculas de água se transformam em cristais de gelo, fazendo com que as paredes das células se rompam.Cada um desses métodos a seguir leva apenas alguns minutos para preparar e preserva muito melhor a textura e o sabor dos cogumelos.
Degraus
Método 1 de 3: Escalde os cogumelos antes de congelá-los
1. Escalde cogumelos para fácil armazenamento a longo prazo. Embora você retenha ainda mais sabor ao cozinhar no vapor, o branqueamento ainda manterá os cogumelos de qualidade razoável e durará 12 meses. No entanto, os especialistas não estão de acordo sobre o que a água faz com os cogumelos.Tudo o que você precisa para esse método é uma panela de água e um fogão, e os cogumelos ficarão bem no freezer por um ano.
- Este método é especialmente útil se você for usar os cogumelos na sopa, porque você não notará que eles estão um pouco encharcados.
2. Ferva uma panela com água. Você precisa de tanta água que todos os cogumelos são cobertos, além de um pouco mais que pode evaporar. Se quiser que os cogumelos mantenham a cor, pode adicionar uma colher de chá de sumo de limão por litro de água.
3. Corte os cogumelos pequenos (opcional). Enquanto a água está aquecendo, você pode cortar os cogumelos em fatias ou pedaços. Faça isso se a receita que você planeja usar exigir cogumelos em pedaços.
4. Jogue os cogumelos na água e cozinhe-os por 1-2 minutos. Como os cogumelos estão em temperatura ambiente, a água provavelmente vai parar de ferver quando você os colocar. Espere a água ferver novamente e desligue o fogo após 1 ou 2 minutos de fervura. Não cozinhe por muito tempo, eles ficarão encharcados.
5. Coloque os cogumelos em água fria. Certifique-se de que os cogumelos não fervem muito, colocando-os em uma tigela de água fria. Espere até que eles sintam frio.
6. Escorra os cogumelos e congele-os em tigelas. Os recipientes devem ser adequados para o congelador, bem fechados e deve haver algum espaço, pois os cogumelos podem expandir quando congelam. Os cogumelos ficam saborosos por 12 meses.
Método 2 de 3: Cogumelos a vapor antes de congelá-los
1. Use este método se quiser manter o máximo de sabor. A maioria dos cogumelos precisa ser preparada antes do congelamento para mantê-los firmes. Cogumelos crus contêm muita água, o que os torna moles quando você os congela e depois os descongela novamente. Embora você possa usar qualquer método de cozimento, os cogumelos cozidos no vapor reterão a maior parte do sabor e da textura, e você pode usá-los em quase todas as receitas.
- Cogumelos cozidos no vapor ficam bons por 12 meses.
2. Lave os cogumelos para remover a sujeira. Lave-os sob a torneira aberta. Veja se há sujeira sob os chapéus e na alça. Esfregue o solo com os dedos limpos ou com uma faca.
3. Fatie ou pique os cogumelos (opcional). Você pode cozinhar e congelar o cogumelo inteiro, você pode cortá-lo em quartos ou em fatias. Cogumelos inteiros precisam ser cozidos no vapor por mais alguns minutos, mas a principal razão para cortá-los em pedaços pequenos é que a receita exige isso. Você pode adicionar cogumelos congelados a um prato sem descongelá-los primeiro, por isso pode ser útil tê-los já cortados em pedaços.
4. Mergulhe os cogumelos em suco de limão e água (opcional). Você pode fazer isso se quiser manter a cor do cogumelo, porque se não o fizer, ele escurecerá durante o cozimento. Coloque os cogumelos em meio litro de água com 1 colher de chá de suco de limão e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, escorra os cogumelos.
5. Prepare para cozinhar os cogumelos em banho-maria. Os cogumelos devem poder pairar sobre a água fervente, para que só entrem em contato com o vapor. Veja como fazer isso:
6. Ferva 5 cm de água na panela grande. Leva apenas alguns minutos para ferver tão pouca água.
7. Coloque os cogumelos na panela pequena ou na cesta de vapor se estiver usando. Não deve haver água na panela pequena.
8. Coloque a tampa na panela grande e cozinhe os cogumelos no vapor. Coloque a tampa para que o vapor não escape e espere até que os cogumelos estejam cozidos. A maioria dos cogumelos inteiros ficam prontos em 5 minutos, mas se você fez pedaços pequenos, eles estarão prontos em cerca de 3 minutos ou menos.
9. Coloque os cogumelos em uma panela com água fria. O calor continuará cozinhando os cogumelos, a menos que você os esfrie muito de repente. Coloque-os em uma panela ou tigela com água fria até que fiquem frios.
10. Escorra os cogumelos. Passe a água por uma peneira ou coador.
11. Coloque-os em recipientes ou sacos selados. Você pode usar sacos de congelação ou recipientes de plástico. Deixe cerca de 1,5 cm na parte superior para permitir que os cogumelos se expandam quando congelarem.Feche os recipientes ou sacos hermeticamente.
12. Congele-os por até 12 meses. Cogumelos cozidos no vapor mantêm seu sabor e textura por até um ano. Não os recongele após o descongelamento, pois isso reduzirá a qualidade e a vida útil.
Método 3 de 3: Refogue os cogumelos antes de congelar
1. Use este método se quiser a textura mais firme ou se gostar muito do sabor. Com este método, você pode manter os cogumelos por um tempo mais curto do que com vapor ou branqueamento. Diferentes fontes falam sobre uma vida útil entre 1 e 9 meses, dependendo do tipo de óleo ou manteiga que você usa.No entanto, com este método os cogumelos permanecem mais firmes do que com outros métodos.
2. Lave os cogumelos e seque-os. Remova a sujeira e a areia dos cogumelos passando-os sob a torneira. Em seguida, seque-os com um pedaço de papel de cozinha ou um pano de prato limpo para que não entre água no óleo quando você for fritar.
3. Corte ou pique os cogumelos. Você vai refogar os cogumelos, tão grossos, os cogumelos inteiros serão cozidos por fora, mas permanecerão crus por dentro. Evite isso cortando-os em pedaços iguais.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira. Você não vai cozinhar os cogumelos até o fim, mas terminará quando começar a usá-los congelados em receitas. É por isso que você não precisa ser tão exato na medição. Cerca de 1-2 colheres de sopa de óleo é suficiente para uma frigideira de tamanho médio.
5. Frite os cogumelos em fogo médio. Frite os cogumelos no óleo até que estejam quase cozidos. Isso leva apenas 3 ou 4 minutos e você terá cogumelos mais escuros e macios.
6. Deixe os cogumelos esfriarem antes de congelá-los. Os cogumelos devem estar à temperatura ambiente antes de serem colocados em recipientes. A gordura no óleo ou na manteiga não dura tanto tempo no congelador quanto os cogumelos, então certifique-se de drená-la primeiro.
7. Congele os cogumelos em recipientes ou sacos selados. Pressione bem os cogumelos no recipiente para evitar queimaduras no congelador.Se houver muito ar ao redor dos cogumelos, isso pode afetar a cor e o sabor, mas você precisará deixar algum espaço na parte superior para permitir que eles se expandam sem quebrar.
8. Finalizado!
Pontas
- Escreva a data em que você os congelou nos recipientes ou sacos, para saber quais cogumelos usar primeiro.
- Embora alguns especialistas digam que você não deve mergulhar ou enxaguar os cogumelos, pois eles absorvem a água, esse efeito provou ser mínimo. No entanto, ainda há muita discussão sobre isso, e pode afetar o sabor ou o tempo de cozimento.
Avisos
- Existem milhares de espécies de cogumelos, uma pequena porção das quais não pode ser congelada corretamente se você os cozinhar no vapor ou escaldar primeiro. Se você estiver usando uma variedade que não tentou congelar antes, refogar é a opção mais segura.
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