Como Congelar Peras

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Se você quiser saborear o sabor delicado das peras durante todo o ano, guarde as frutas maduras no freezer. Para manter a cor e a textura, descasque e mergulhe as peras em vitamina C. Então você decide se os processa em uma calda doce ou se os congela em pedaços secos. De qualquer forma, o resultado são deliciosas peras colhidas no auge de sua frescura!

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Método 1 de 3: Escolhendo e processando peras

1. Escolha ou compre peras maduras. Para determinar se uma pera está madura para colher ou comprar, aperte suavemente perto do pescoço. A polpa no caule deve ser um pouco macia. Se estiver muito difícil, procure outra pêra.

Não pegue as peras que estão moles no meio, porque provavelmente já estão moles.

Você sabia? A maioria das variedades de pêra, como Anjou, Bosc, Comice e Seckel, não mudam de cor à medida que amadurecem. Se você comprar peras Bartlett, elas devem mudar de verde para amarelo quando amadurecem.

2. Lave e descasque as peras. Segure as peras sob água fria da torneira para lavar qualquer sujeira. Em seguida, coloque-os no balcão e use um descascador de legumes para remover as cascas. Você pode jogar fora as cascas ou usá-las para dar sabor ao licor.

Se a pêra estiver muito mole para descascar, provavelmente está muito madura para congelar.

3. Corte as peras ao meio e retire o caroço. Corte cuidadosamente uma pêra ao meio longitudinalmente com uma faca. Em seguida, use uma colher ou uma colher de melão para remover o núcleo com as sementes. Retire também a haste. Repita isso para cada pera que você deseja congelar.

Tente não remover muita fruta do centro da pêra ao remover o caroço.

Dica: neste ponto você pode fatiar ou picar as pêras, o que você preferir.

4. Mergulhe as peras em uma solução de vitamina C para evitar que descolorem. Pegue uma panela grande e coloque 2 g de ácido ascórbico cristalizado (vitamina C) nela. Despeje 4 litros de água fria e mexa até que a vitamina C se dissolva. Em seguida, adicione as peras descascadas à solução.

Mergulhe as peras enquanto faz a calda. Se você não faz calda e prefere congelar as peras secas, deixe as peras de molho por pelo menos dez minutos.

Se você não encontrar ácido ascórbico cristalizado, esmague 6 comprimidos de 500 gramas de vitamina C.

Método 2 de 3: Congelando peras em calda

1. Coloque as peras em uma panela com açúcar e água. Você pode decidir por si mesmo o quão doce ou pesado você quer o xarope. Coloque todas as peras que deseja congelar em uma panela grande e adicione os ingredientes para a calda. Você precisa:

Xarope light: 350 g de açúcar granulado e 1 litro de água
Calda média: 550 g de açúcar granulado e 1 litro de água
Calda pesada: 850 gramas de açúcar granulado e 1 litro de água

2. Ferva as peras na calda por 1 a 2 minutos. Ligue o queimador para médio-alto e mexa delicadamente a mistura. O açúcar deve dissolver quando começar a ferver. Deixe as peras cozinharem na calda por 1 a 2 minutos.

Você pode deslizar a espuma enquanto ela flutua na superfície.

3. Deixe as peras esfriarem na calda. Desligue o fogo e coloque a panela com as peras na geladeira. Transfira-os para outra panela se quiser que esfriem mais rápido. Coloque as peras na geladeira até que a fruta e a calda esfriem.

4. Encha as bandejas e deixe 1,5 a 2,5 espaço. Coloque as peras resfriadas em recipientes limpos para freezer e despeje calda suficiente para cobrir a fruta. Se você usar recipientes com uma abertura ampla, você deixa 1,5 a 2,5 espaço. Se você usar frascos com tampa estreita, deixe 2 a 4 cm de espaço.

Não se esqueça de limpar as bordas dos recipientes ou potes antes de fechá-los.

Dica: conte com 120 a 160 ml de calda por 450 g de pera.

5. Rotule os recipientes ou frascos e armazene as peras por até 10 a 12 meses. Observe com um marcador permanente em cada recipiente ou jarra que as peras estão nele. Observe também a data em que você os congelou.

Quando quiser descongelar as peras, coloque um recipiente do freezer na geladeira e deixe descongelar durante a noite.

Método 3 de 3: Congele as peras secas

1. Coloque o papel manteiga em uma assadeira. Pegue uma assadeira que caiba facilmente no seu freezer. Corte uma folha de papel manteiga e coloque na assadeira. O silicone no papel manteiga garante que as peras não congelem no prato.

Se você não tiver papel manteiga, pode usar um tapete de silicone.

2. Escorra as peras e coloque-as no prato. Se você estiver congelando apenas algumas peras, use uma escumadeira para remover as peras da solução de vitamina C. Para drenar um grande número de peras, coloque uma peneira na pia e despeje lentamente as peras. Em seguida, disponha as peras em uma assadeira forrada com papel manteiga, de modo que haja pelo menos 0,5 cm de espaço entre as peras.

Se as peras estiverem uma contra a outra durante o congelamento, elas congelarão em um caroço difícil de separar.

Variação: se quiser adoçar ligeiramente as peras, misture 100 g de açúcar em cada quilo de peras depois de escorrer.

3. Congele as peras no prato até ficarem duras. Coloque a assadeira no freezer e deixe-os descansar até que estejam bem congelados. Dependendo do tamanho dos pedaços de pêra, isso pode levar de uma a duas horas.

Você pode deixar as peras durante a noite no freezer na assadeira.

4. Embale as peras congeladas em sacos de congelação seláveis. Você pode usar todos os tamanhos de sacos de congelamento, desde que eles fechem bem. Encha o saco completamente com as peras congeladas e esprema o máximo de ar possível antes de fechá-lo.

Se você for usar as peras para diferentes aplicações, divida-as em sacos de tamanhos diferentes. Por exemplo, encha alguns sacos de sanduíche com peras congeladas, para que você possa pesar frutas rapidamente para um smoothie.

5. Etiquete os sacos e guarde as peras no congelador por no máximo 10 a 12 meses. Use um marcador permanente para rotular os sacos com o que está dentro e a data em que você processou as peras. Em seguida, coloque os sacos de peras no freezer e use-os dentro de 10 a 12 meses.

As peras podem ser usadas ainda congeladas ou podem descongelar durante a noite na geladeira.