Costelas marinadas

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Uma marinada é uma mistura de especiarias, azeite e vinagre, usada para dar um certo sabor a vegetais ou carne. Embora a maioria dos ingredientes de uma marinada não penetre profundamente na carne, o sabor permanece na parte externa. Existem centenas de receitas de costelas, mas as seguintes versões picantes e doces farão as melhores costelas, costelas em St. estilo Louis e costelas de reposição.

Ingredientes

marinada de churrascaria

1 xícara (0.2l) óleo vegetal
1/2 xícara (118ml) de vinagre de maçã
35g de açúcar mascavo
1 Colher de Sopa. (15ml) molho de soja
1 Colher de Sopa. (15ml) molho inglês
1 Colher de Sopa. (9.3g) alho em pó
1/2 colher de chá. (1.2g) cebola em pó
1/2 colher de chá. (3g) sal kosher

Marinada de inspiração oriental

1 xícara (0.2l) mel
1/3 xícara (79ml) de molho de soja
3 colheres de sopa. (45ml) xerez
2 colheres de chá. (6.2g) alho em pó
1/2 colher de chá. (0.9g) pimenta vermelha esmagada

Marinada de café-melaço

1 xícara (0.2l) café forte
1 xícara de cebola roxa
1/2 xícara (118ml) de melado
1/2 xícara (118ml) de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara (59ml) de mostarda Dijon
1 Colher de Sopa. (15ml) molho inglês
1/4 xícara (59ml) de molho de soja
1 Colher de Sopa. (15ml) molho de pimenta
2 colheres de sopa. chalotas

Degraus

Método 1 de 3: marinada de costela de churrascaria

1. Descongele as costelas completamente. Retire-os do congelador e coloque-os na geladeira 2-4 dias antes de planejar cozinhá-los. Quanto maior a costela, mais tempo levará para descongelar.

2. Coloque as costelas em sua frente. Corte a membrana fina na parte de trás e puxe-a para amolecê-la e dar à marinada a chance de mergulhar um pouco mais na carne.

3. Misture sua marinada com um dia de antecedência. Se você tiver um pedaço de carne caro, como costela, o ideal é mariná-lo por 12 a 24 horas. Leva sal 24 horas para chegar a 2.5 cm de profundidade na carne.

O resto dos ingredientes são usados principalmente como tempero para o exterior.

Dobre a receita se tiver mais de 2,5 kg de costela.

Reserve a marinada restante para despejar sobre a carne enquanto cozinha.

4. Misture o óleo vegetal, vinagre, açúcar mascavo, molho de soja, molho inglês, alho em pó, cebola e sal em uma tigela grande. Se você não tiver algo grande o suficiente para o corte de carne, coloque-o em um saco plástico bem grande ou corte as costelas ao meio e coloque em duas tigelas.

5. Coloque as costelas na marinada. Vire-os várias vezes. Coloque a tigela na geladeira.

6. Escove as costelas a cada três horas com uma escova de cozimento. Use o líquido no fundo do saco ou tigela para isso. Vire as costelas se as costelas não estiverem submersas no líquido.

7. Retire as costelas da geladeira uma hora antes de colocá-las no forno ou na churrasqueira. Agora você pode descartar a umidade restante.

8. Asse a carne por duas horas a 150 graus Celsius, embrulhada em papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos a 180 graus Celsius.

Método 2 de 3: Marinada de Costela Oriental

1. Descongele as costelas completamente. Retire a membrana na parte de trás das costelas para permitir uma melhor marinada.

2. Misture o mel, molho de soja, xerez, alho em pó e pimenta vermelha 3-12 horas antes de preparar as costelas. Aqueça a mistura em fogo médio para se certificar de que está bem misturado.

3. Retire a marinada do fogo. Deixe esfriar tranquilamente.

4. Divida as costelas entre duas tigelas, dependendo do tamanho do pedaço de carne. Esta marinada destina-se a 2 quilos de costela.

5. Despeje a marinada resfriada sobre as costelas. Vire-os e certifique-se de que todos os lados estejam cobertos com marinada. Se a marinada não for suficiente para cobrir todo o pedaço de carne, você terá que virar as costelas de hora em hora na geladeira.

6. Retire as costelas da geladeira uma hora antes de prepará-las. Descarte o excesso de marinada. Retire as costelas da tigela para que possam escorrer.

Permitir que as costelas sequem um pouco é especialmente importante se você estiver grelhando-as abertas, pois a marinada molhada pode causar chamas.

7. Faça churrasco, asse ou grelhe suas costelas. Sirva com sementes de gergelim e cebolinha verde.

Método 3 de 3: Marinada de café com melaço

1. Descongele as costelas. Retire a membrana na parte de trás das costelas para expor a carne.

2. Pique finamente a cebola e as chalotas para a marinada. Faça o café.

3. Misture o café, a cebola, o melaço, o vinagre de vinho tinto, a mostarda, o molho inglês, o molho de soja, o Tabasco e a cebolinha. Isto é para 2,5 kg de costelas Mantenha uma xícara de marinada por lote.

4. Coloque as costelas em uma tigela grande por 12 horas antes de cozinhar. Cubra-os completamente com a marinada. Coloque uma tampa e coloque tudo na geladeira.

Despeje a marinada sobre ele ou vire a carne a cada poucas horas.

5. Retire as costelas da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Deixe a carne escorrer

6. Grelhar, grelhar ou assar (no forno) as costelas. Despeje a marinada reservada sobre ela a cada 20 minutos.

Pontas

Você pode substituir o mel na marinada oriental por molho hoisin.
Cubra as costelas com papel alumínio durante a maior parte do tempo de cozimento. Asse a carne no fogão nos últimos 10 a 20 minutos para deixá-la ainda mais crocante.
Costelas também são muitas vezes feitas com uma marinada seca em vez de molhada.
Adicione o abacaxi à marinada para deixar a carne mais macia. Contém enzimas que tornam a carne mais macia.