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Para a maioria das receitas, você precisa de claras ou gemas de ovos em temperatura ambiente. Você pode aquecer ovos resfriados e separados colocando as tigelas com as claras e as gemas em uma panela com água morna (não quente) por 5-10 minutos. 
O método mais rápido é quebrar todos os ovos em uma tigela e tirar as gemas uma de cada vez. É melhor fazer isso somente depois de ganhar alguma experiência, porque uma gema de ovo quebrada estraga todas as proteínas. 
Se houver pedaços de casca de ovo flutuando no ovo, tente quebrar o ovo batendo-o contra a superfície plana do balcão em vez da borda da tigela. Se cair um pedaço de casca de ovo na tigela, retire-o com os dedos sem quebrar a gema. Você pode tirá-lo mais facilmente com meia casca de ovo, mas isso aumenta o risco de contaminação por salmonela. 
Geralmente não importa se um pouco de clara de ovo gruda nas gemas. Isso é bom, desde que não haja gema de ovo na tigela de claras de ovo. 
Pode ajudar a inclinar a garrafa um pouco. 
Um pequeno copo de plástico com furos ao redor. Quebre o ovo no copo e gire o separador de ovos para que a clara do ovo escorra pelos orifícios. Uma pequena ferramenta que permite sugar a gema do ovo. Quebre o ovo em um prato, aperte o separador de ovos, segure o separador de ovos sobre a gema e solte para sugar a gema. 
Separe as claras e as gemas
Contente
Muitas receitas requerem apenas as claras ou gemas de ovos, e muitas pessoas preparam pratos com apenas claras de ovos para reduzir o colesterol. Quaisquer que sejam suas razões, há muitas dicas que podem ajudá-lo a evitar um divórcio doloroso.
Degraus
Método 1 de 4: Usando suas mãos
1. Lave bem as mãos. Esfregue as mãos sob uma torneira quente com sabão sem perfume. Em seguida, lave-os. Agora você não apenas lava a sujeira, mas também o óleo da sua pele que impede que as proteínas enrijeçam.
2. Resfrie os ovos (opcional). As gemas frias quebram-se em pedaços menos rapidamente do que as gemas quentes e também são mais fáceis de separar das claras. Se você mantiver seus ovos na geladeira, separe as claras e as gemas imediatamente após remover os ovos. Se os mantiver à temperatura ambiente, pode colocá-los no frigorífico meia hora antes de começar a cozinhar. No entanto, não é um problema se você esquecer que.
3. Prepare três tigelas. Se você quiser apenas separar as claras e as gemas de alguns ovos, você só precisa de duas tigelas. No entanto, se você quiser fazer isso com muitos ovos, pegue outra tigela para quebrar os ovos e deixe todo o conteúdo cair. Você só perde um ovo se a gema quebrar em vez de não poder usar uma tigela inteira de claras de ovo.
4. quebrar o ovo. Quebre o ovo e deslize suavemente o conteúdo para a primeira tigela. Cuidado para não quebrar a gema. Você também pode tentar quebrar o ovo delicadamente e deslizá-lo na tigela da sua mão – ou até mesmo quebrá-lo com uma mão.
5. Deixe a clara do ovo escorrer pelos dedos. Coloque a mão na tigela, pegue uma gema de ovo com a tigela da mão e levante-a. Segure a mão sobre a segunda tigela e afaste ligeiramente os dedos para que a clara do ovo escorra pelos dedos. Use a outra mão para puxar suavemente os fios grossos de claras de ovo, se não cair na tigela sozinho. Se a clara ainda estiver grudada na gema, continue pegando com a outra mão até que a maior parte da clara tenha pingado na tigela.
6. Coloque a gema de ovo na última tigela. Segure a gema de ovo sobre a última tigela e coloque-a suavemente. Repita o processo para todos os outros ovos.
Método 2 de 4: Usando a casca do ovo
1. Entenda os riscos. Nos Estados Unidos e na Austrália, muitos especialistas em saúde recomendam não usar esse método, pois as bactérias nocivas que residem na casca do ovo podem entrar em contato com o ovo. Dentro da UE e, portanto, também na Holanda, o risco de contaminação é muito menor devido ao programa anti-salmonella muito eficaz que é usado. Se você ainda estiver preocupado, use um dos outros métodos deste artigo.
- Ferver as gemas ou claras de ovos até ficarem firmes os torna muito mais seguros de usar. Se você planeja servir os ovos crus ou líquidos, lembre-se de usar um método diferente para separar as claras e as gemas.
2. Resfrie os ovos (opcional). Ovos à temperatura ambiente têm claras mais finas e líquidas, o que pode tornar esse método mais difícil e mais confuso. Em vez disso, use ovos que você acabou de tirar da geladeira.
3. Imagine uma linha ao redor da parte mais grossa do ovo. Lá você faz a quebra mais limpa possível para separar as partes do ovo. É importante tentar fazer a rachadura o mais reta possível ao longo da linha para que você possa transferir facilmente a gema de uma metade para a outra metade da casca do ovo.
4. Comece a quebrar o ovo. Bata suavemente o centro do ovo contra um objeto duro, criando uma rachadura em cerca de metade da casca. A borda de uma tigela é uma boa superfície para obter duas metades iguais. No entanto, a borda pode fazer com que pedaços de casca de ovo se quebrem e caiam nas claras. Uma bancada plana pode ser melhor se você tiver ovos com casca fina.
5. Abra a casca do ovo com cuidado. Segure o ovo com as duas mãos sobre uma tigela com a rachadura voltada para cima e a extremidade larga inclinada para baixo. Separe lentamente as duas metades com os polegares, até que o ovo se parta em dois. Como você inclina o ovo, a gema desliza para a metade inferior.
6. Transfira a gema de uma metade para a outra. "derramar" a gema inteira de uma metade da casca do ovo para a outra e continue fazendo isso. Repita cerca de três vezes enquanto a clara do ovo pinga sobre a borda da casca do ovo na tigela abaixo.
7. Coloque a gema de ovo em outra tigela. Coloque a gema de ovo em outra tigela quando apenas pequenos pedaços de clara ainda estiverem grudados nela. Se você quiser separar mais ovos, considere usar uma terceira tigela para que uma rachadura feia não permita que pedaços de casca de ovo ou gema quebrada caiam nas claras. Quebre cada ovo acima desta terceira tigela e, em seguida, esvazie a tigela na outra tigela de clara de ovo antes de pegar o próximo ovo.
Método 3 de 4: Usando uma garrafa de plástico
1. Quebre o ovo com cuidado e coloque o conteúdo em uma tigela rasa. Quebre um ovo de cada vez, para que todo o seu prato não seja arruinado por uma gema de ovo que quebra. Coloque uma segunda tigela para as gemas.
2. Esprema um pouco de ar de uma garrafa de plástico limpa. Continue segurando a garrafa enquanto a aperta parcialmente.
3. Pegue a gema de ovo. Segure a abertura da garrafa contra o topo da gema e solte lentamente a garrafa. A pressão do ar empurrará a gema de ovo para dentro da garrafa. Você pode precisar de alguma prática para acertar. Se você soltar a garrafa muito ou muito rapidamente, também sugará algumas das proteínas.
4. Coloque a gema de ovo na outra tigela. Continue apertando a garrafa para que a gema não escorregue. Segure a garrafa sobre a outra tigela e solte-a para deixar a gema cair na tigela.
Método 4 de 4: Usando outros utensílios
1. Quebre o ovo sobre um funil. Coloque o funil na abertura de uma garrafa ou peça a um amigo que segure o funil sobre uma tigela. Quebre o ovo acima do funil. A clara de ovo escorre pela pequena abertura do funil, enquanto a gema permanece no funil.
- Se as claras permanecerem em cima da gema, incline o funil para permitir que as claras escorram pela abertura.
- Isso pode não funcionar bem com ovos frescos, que contêm pedaços grossos e fibrosos de proteína.
2. Use um gotejador para cozinhar o líquido. Esta ferramenta é usada para pingar o líquido de cozimento sobre a carne, também conhecido como arrosing. A extremidade é feita de borracha e você pode apertá-la. Gire esta extremidade de borracha do conta-gotas e você terá uma ferramenta do tamanho certo para sugar a gema do ovo. Quebre o ovo em um prato, aperte a ferramenta e solte para sugar a gema.
3. Quebre o ovo sobre uma escumadeira. Agite suavemente a escumadeira para frente e para trás e depois para cima e para baixo para que a clara do ovo escorra pelos orifícios.
4. Compre um separador de ovos. Você pode comprar uma ferramenta especial para separar claras e gemas de ovos na internet ou em lojas de bricolage. Existem dois tipos de separadores de ovos:
5. Finalizado!
Pontas
- Se você quiser endurecer a clara de ovo, por exemplo, para fazer merengue, certifique-se de que não haja gema de ovo na clara. Se isso acontecer, a clara do ovo não endurecerá.
- Se pedaços de casca de ovo caíram nas claras, molhe o dedo com água e toque os pedaços suavemente.
- Tente cozinhar de tal forma que você possa usar as claras e as gemas. Maionese caseira é fácil de fazer, por exemplo, se sobrar gema de ovo.
- Use ovos frescos, se possível. A membrana que envolve a gema enfraquece com o tempo. Quanto mais frescos forem os ovos, melhor "mais firme" então a gema do ovo é. Há também proteínas mais firmes em ovos frescos, para que você possa bater as claras com mais rigidez.
- Ovos frescos têm pedaços fortes e fibrosos de proteína chamados chalaza ou fio de granizo. Você não precisa remover esses pedaços da clara de ovo, mas se você usá-los em um pudim macio, é melhor retirá-los depois de cozinhar com uma peneira.
Avisos
- Lave suas mãos antes e depois de trabalhar com ovos crus para contaminação com bactérias prevenir. Limpe cuidadosamente todas as superfícies que entram em contato com ovos crus antes e depois da separação.
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