Como armazenar tomates por muito tempo

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Uma colheita abundante do seu jardim ou do mercado do agricultor pode lhe dar um grande suprimento de ótimos tomates frescos. Em vez de apenas comer molho de tomate e saladas para a próxima semana, escolha um método para armazená-los por um longo tempo. Armazene tomates verdes em temperatura ambiente em uma adega para ter tomates frescos mais tarde. Se você estiver usando os tomates para cozinhar, pode secá-los, congelá-los ou conservá-los para mantê-los por mais tempo.

Degraus

Método 1 de 4: Armazenando tomates em temperatura ambiente

Imagem intitulada Store Tomatoes (Long Term) Etapa 1

1. Use tomates verdes ou tomates especialmente cultivados para armazenamento a longo prazo. Se você deseja armazenar tomates à temperatura ambiente por mais de uma semana, precisa começar com o tipo certo de tomate. Escolha um tipo de tomate que deve ser mantido por um longo tempo, como o Long Keeper Winter Storage. Essas variedades são mais robustas e podem lidar melhor com um armazenamento longo.

Você pode usar qualquer tipo de tomate enquanto ainda estiver verde e amadurecerá no armazenamento.

2. Coloque os tomates secos e não lavados em um recipiente de armazenamento. Você pode usar diferentes métodos para armazenar os tomates. Um método é simplesmente colocá-los em uma caixa ou cesta e colocar jornal entre essa camada e a próxima camada. Você pode guardá-los em uma caixa que continha os potes de conserva, que devem ter lugares separados para cada tomate.

Você também pode usar uma caixa de maçã com papéis de embrulho individuais e fazer um pequeno pedaço de papel de embrulho para cada tomate de um jornal.

Feche a caixa ou cubra-a com um lençol para evitar a entrada de luz.

Imagem intitulada Store Tomatoes (Long Term) Etapa 3

3. Armazene os tomates em um local fresco e escuro por até 6 meses. Coloque-os em uma adega para mantê-los frescos. Alternativamente, você pode colocá-los na gaveta de baixo de um armário ou em outra coisa que não seja usada com frequência.

Mantenha-os longe da luz solar direta.

4. Verifique seus tomates pelo menos uma vez por semana para mofo e sinais de podridão. Se os tomates começarem a apodrecer, todos os outros tomates podem estragar. Verifique cada tomate para se certificar de que não está apodrecendo. Vire-os ao olhar para eles enquanto amadurecem onde tocam na caixa ou cesta.

Jogue fora os tomates podres.

Imagem intitulada Store Tomatoes (Long Term) Etapa 5

5. Deixe os tomates amadurecerem por 1-2 dias em um local quente, se necessário. Se você quiser usar um tomate, coloque-o em um local quente e ensolarado por um dia ou dois para amadurecer. Use um que já veja um pouco de vermelho; deixe o mais verde amadurecer por mais tempo na caixa.

Método 2 de 4: Secagem de tomates

1. Lave os tomates antes de cortá-los ao meio. Use os dedos para esfregar os tomates limpos. Corte os tomates ao meio de cima para baixo com uma faca bem afiada. Você também pode usar uma faca serrilhada.

2. Retire as sementes e o caule. Com uma faca afiada, você corta o caule e o pedaço marrom onde o caule está preso ao tomate. Use os dedos para colher o máximo de sementes que puder.

Você não precisa remover toda a semente, mas ficará mais crocante quando secar.

Você também pode tirar os lençóis se quiser.

3. Coloque os tomates com o lado cortado para cima em uma bandeja desidratadora. Se você colocar os tomates com o lado cortado para baixo, eles podem grudar na casca e ser mais difíceis de virar. Coloque-os próximos um do outro, pois eles diminuirão consideravelmente de tamanho.

Se você não tiver um desidratador ou desidratador de alimentos, coloque os tomates em uma folha de papel manteiga para o forno.

4. Seque os tomates a 60 ° C. Coloque a tigela no desidratador e ligue-o. Deixe os tomates secarem nessa temperatura por cerca de 4 horas antes de verificá-los.

Se você secar tomates no forno, ajuste a temperatura para 70 ° C. Use um termômetro de forno para garantir que os tomates permaneçam nessa temperatura.

5. Vire os tomates após 3-4 horas. Use uma espátula para virar os tomates. Vire também as bandejas ao contrário, pois a maioria dos desidratadores e fornos não assam uniformemente por toda a sala.

Após o primeiro turno, vire os tomates a cada hora.

6. Retire os tomates quando estiverem secos para uma textura de couro. Se você virar os tomates, procure os secos. Eles devem ser macios e flexíveis, mas não tão secos que sejam quebradiços.

Quando terminar, os tomates não devem ficar pegajosos, nem devem exalar umidade quando espremidos.

Se alguns tomates ficarem muito crocantes, você pode triturá-los para fazer tomate em pó. Misture o pó com água para fazer pasta de tomate!

7. Fique de olho nos tomates a cada hora por até 24 horas. Enquanto a maioria dos tomates está pronta em 6-8 horas, depende do tamanho dos tomates e da quantidade de umidade que eles contêm. Verifique seus tomates a cada hora para ver se eles estão secos.

8. Armazene os tomates em óleo ou congele-os por até um ano. Para armazenar os tomates na geladeira ou no freezer, coloque-os em um saco hermético e empurre o ar extra. Mantenha-os na geladeira por até um mês ou coloque-os no freezer.

Para armazenar tomates em óleo, esterilize um frasco de conserva fervendo-o por 10 minutos. Deixe o pote secar. Mergulhe os tomates em vinagre de vinho tinto e depois coloque os tomates na jarra. Despeje óleo (como azeite) sobre os tomates até que estejam completamente cobertos. Mantenha o frasco em um local fresco e escuro. Ao retirar os tomates, certifique-se de que os tomates restantes estejam cobertos pelo óleo.

Método 3 de 4: Congelando tomates

Imagem intitulada Store Tomatoes (Long Term) Step 14

1. Lave os tomates e corte o talo. Lave os tomates sob a torneira. Esfregue-os com os dedos para remover o excesso de sujeira. Use uma faca para remover o pedaço de marrom onde o caule costumava ser.

O melhor é usar água da torneira. Lavar os tomates em água parada aumenta as chances de bactérias entrarem no tomate pela parte onde o caule costumava ficar.

2. Pique os tomates se quiser usar pequenas quantidades depois. Corte os tomates em quatro ou ao meio com uma faca. Dessa forma, você pode tirar parte de um tomate do freezer se precisar mais tarde.

Você pode congelar os tomates inteiros se preferir.

Imagem intitulada Store Tomatoes (Long Term) Step 16

3. Coloque os pedaços de tomate em um prato ou travessa em uma única camada. Não coloque os tomates muito juntos neste momento, pois eles podem grudar. Coloque os tomates no congelador até ficarem completamente congelados e, em seguida, use as mãos para quebrá-los nos pedaços originais em que você os cortou.

Se você estiver usando tomates inteiros, pule esta etapa.

4. Armazene os tomates em um recipiente hermético no freezer por até um ano. Coloque os tomates no pacote. Se você estiver usando uma bolsa resselável, esprema o máximo de ar possível.

Se você usar tomates inteiros, basta colocá-los juntos na embalagem. Eles vão soltar quando estiverem congelados.

5. Retire a pele depois de congelar os tomates, se quiser. Uma vantagem de congelar tomates é que as peles são fáceis de descascar. Depois de tirar os tomates do congelador, use os dedos para retirar as peles.

Método 4 de 4: conservas de tomate

1. Lave e escalde os tomates. Lave os tomates sob a torneira e esfregue-os com os dedos. Com uma faca, você coloca uma pequena cruz no fundo de cada tomate. Mergulhe os tomates, alguns de cada vez, em água fervente por meio minuto. Espere até ver as peles saindo antes de jogá-las em água gelada.

Mova-os para uma toalha de chá para esfriar ainda mais.

2. Descasque os tomates e retire as sementes e o excesso de suco. Use os dedos para tirar a pele dos tomates e coloque-os em uma peneira sobre uma panela. Remova a área marrom do caule com uma faca. Corte o tomate ao meio. Retire o miolo com os dedos na mesma peneira que as cascas do tomate.

Deixe todo o suco extra escorrer pela peneira também.

Depois de tirar a pele de todos os tomates, alise todos os caroços e peles acima da peneira com uma espátula e faça mais suco de tomate e água.

3. Esprema a polpa de tomate com os dedos. Esprema o restante do tomate em pedaços grandes sobre uma panela. Se você ainda tiver pedaços grandes na panela, use um espremedor de tomate para torná-los menores.

4. Ferva os tomates e a água de tomate. Leve as 2 panelas, uma com os tomates e outra com a água do tomate, para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo e deixe as panelas cozinharem até os tomates desmancharem.

Você pode adicionar ervas e especiarias para cozinhar os tomates, se quiser. Experimente alho esmagado, cebola ou pimentão, ervas italianas, sal e pimenta e/ou raminhos frescos de manjericão ou alecrim.

Você não notará muita diferença na água do tomate enquanto ferve, mas apenas cozinhe enquanto os tomates.

Imagem intitulada Store Tomatoes (Long Term) Step 23

5. Esterilize os frascos antes de conservar. Enquanto você cozinha os tomates, deixe a água ferver em sua chaleira de conservas. Coloque os frascos, tampas, anéis, colher, funil e pinças na água. Deixe-os ferver por alguns minutos e mantenha-os na água até que esteja pronto para despejar os tomates.

Puxe as pinças de jarro com outro par de pinças e use as pinças de jarra para remover os jarros da água quente.

6. Despeje os tomates nos potes e mexa para tirar as bolhas. Coloque um funil em cada frasco e, em seguida, coloque tomates suficientes para encher o frasco. Deixe um centímetro de espaço no topo. Passe pelos tomates na jarra com uma faca limpa ou um palito para tirar as bolhas.

Use o mesmo processo para a água de tomate também.

7. Coloque as tampas nos frascos depois de limpá-los. Limpe as bordas dos frascos com um pano para que as tampas possam ser fechadas. Coloque as tampas nos frascos e, em seguida, aperte os anéis. Coloque o frasco na chaleira de conservas com as pinças.

8. Conserve os frascos com uma chaleira de conservas com 5 kg de pressão. Coloque a tampa na chaleira de conservas e aumente o fogo para médio-alto. Observe o vapor saindo do topo. Se isso acontecer, ferva as panelas por mais 10 minutos e, em seguida, use a válvula para pressurizar a panela. Deixe chegar a pressão até 5 kg. Cozinhe os tomates nessa pressão por 15 minutos.

Fique de olho na pressão o tempo todo. Poderia ser um pouco mais alto, mas não deixe cair abaixo de 5kg. Se isso acontecer, aumente a pressão e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Tente não conservar os tomates com o método da água, pois eles não são ácidos o suficiente, o que significa que você pode ter botulismo!

9. Deixe a chaleira de conservas esfriar até a temperatura ambiente. Desligue o fogo. Quando a chaleira de conservas esfriou e liberou a pressão, você deve observar quando a trava da tampa cai. Abra cuidadosamente a chaleira de conservas e use suas pinças para retirar os frascos.

10. Teste as tampas dos potes e guarde os tomates por até um ano. Depois que os frascos esfriarem por algumas horas e você tiver verificado que as tampas foram puxadas, remova cuidadosamente os anéis. Segure o frasco pela tampa por um momento para ver se ele cede. Se isso acontecer, coloque-o na geladeira e use-o rapidamente, ou refaça-o.

Armazene os frascos selados em um local fresco e escuro. Use os tomates esmagados em guisados, sopas e molhos. Adicione a água de tomate às sopas como caldo.

Você pode remover as tiras ao redor dos frascos durante o armazenamento. Se você deixá-los sentados, eles podem enferrujar.

Pontas

Sempre use tampas novas para conservas, pois as tampas não são reutilizáveis.

Avisos

Tenha cuidado ao trabalhar com panelas quentes, pois você pode se queimar. Use luvas ou use uma toalha de chá para segurar os frascos durante o enchimento.
Não reutilize frascos de conservas comprados em lojas, a menos que você tenha novas tampas / anéis e os tenha esterilizado completamente. As chances de doenças transmitidas por alimentos aumentam drasticamente com frascos mal selados ou mal esterilizados.