Qualquer um pode cozinhar, mas há mais do que simplesmente juntar alguns ingredientes e esperar o melhor. Você precisa conhecer termos e técnicas básicas de culinária. Saber como preparar as diferentes partes de uma refeição, e em que ordem, pode ajudá-lo a acertar o tempo certo e evitar que a comida esfrie muito rapidamente. Quando você entende o básico, pode melhorar o sabor e a textura de suas refeições com diferentes molhos, temperos e outras ervas.
Degraus
Método 1 de 3: Melhorando sua culinária e receitas
1. Use ingredientes frescos sempre que possível e não se esqueça de limpar todos os seus vegetais com antecedência. Ao fazer compras, reserve um tempo para garantir que a cor, a textura e a qualidade dos produtos que você compra sejam os melhores do grupo. Tente também usar produtos que estejam na época, porque assim eles terão o melhor sabor.
Se você está começando a aprender a cozinhar, não troque ingredientes. O ingrediente desconhecido pode alterar o resto da comida sem o seu conhecimento e estragar toda a refeição.
2. Organize suas panelas e ingredientes antes de começar a cozinhar. Preparar, medir e preparar todas as suas ferramentas e ingredientes é mise en place Mencionado por chefs profissionais, é considerado essencial para uma cozinha eficiente. je mise en place deve estar pronto e fechado antes de ligar o fogão.
A menos que a receita que você está seguindo diga o contrário, corte os alimentos em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Há uma variedade de técnicas de corte - cortar, cortar em cubos, fatiar, a técnica `julienne` e assim por diante. Quanto maiores os pedaços, mais tempo eles geralmente levam para cozinhar.
3. Use texturas contrastantes em suas refeições. Algumas das refeições mais deliciosas contêm uma combinação de diferentes texturas que se complementam. Essas texturas trabalham juntas em sua boca para tornar a alimentação uma experiência melhor.
Pense em comer uma massa assada ou um prato de legumes, se Mac e queijo ou berinjela à parmegiana, finalize com um pouco de farinha de rosca.
Ao adicionar algumas cebolas verdes fatiadas ou aipo ao purê de batatas, você também pode adicionar uma boa bomba de sabor.
4. Tempere sua comida com sal e pimenta. Adicionar a quantidade certa de sal e pimenta é a coisa mais fácil que você pode fazer para melhorar o sabor da sua comida. Uma pitada de sal e pimenta pode realmente dar vida aos sabores de um prato, realçando o melhor de cada ingrediente.
Se você não tem certeza das quantidades, ou tem medo de colocar muito sal, o melhor a fazer é provar! Adicione um pouco de sal, prove, adicione um pouco mais de sal, prove e assim por diante, até que o sabor esteja certo. É assim que os chefs também fazem.
Polvilhe sal em cortes de carne ou frango inteiro antes de cozinhar, adicione um pouco de ensopados e molhos durante o cozimento e lembre-se de adicionar uma quantidade generosa de sal à água ao cozinhar macarrão, arroz e batatas.
DICA DO ESPECIALISTA
Alex Hong
ChefAlex Hong é chef executivo e co-proprietário do Sorrel, um restaurante americano contemporâneo em São Francisco. Ele trabalha em restaurantes há mais de dez anos. Formado pelo Culinary Institute of America, Alex trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Quince, ambos restaurantes com estrelas Michelin.
Alex Hong Chefe de cozinha
É tudo sobre os fundamentos. Alex Hong, um chef que trabalhou em restaurantes com estrelas Michelin, diz: “Os dois principais sabores na culinária são salgados e azedos. Por exemplo, se você fizer um molho para uma salada, será monótono sem acidez suficiente, então você pode adicionar vinagre ou suco de limão. E não vai ter gosto de nada sem sal para realçar os sabores.`
5. Use manteiga ao cozinhar. A manteiga adiciona um sabor delicioso, cremoso e levemente a nozes aos alimentos e deve ser amplamente utilizada em uma variedade de cozinhas. Sempre use manteiga quando uma receita exigir, e às vezes quando não!
A manteiga pode ser usada como agente de cozimento, como durante o refogado, complementando e aprimorando os sabores naturais dos alimentos. Pode ser usado como base para molhos, dando uma textura maravilhosamente suave e cremosa. Ou pode ser usado durante o cozimento, dando uma textura maravilhosamente fofa para derreter na boca.
6. Construa um repertório de molhos que você pode fazer. Um bom molho pode transformar um prato chato e sem graça em algo muito mais saboroso e emocionante. Ao aprender algumas receitas básicas de molho, você pode refinar sua culinária com pouco esforço. Alguns molhos que você pode fazer incluem:
bechamel: Este é um molho branco cremoso que constitui a base de muitos pratos - incluindo gratinados de vegetais, suflês de queijo e vários molhos.
Velouté: este é outro molho simples que você pode fazer usando um roux para ser combinado com um caldo aromatizado. Dependendo do sabor do caldo, este molho pode ser ajustado para acompanhar frango, peixe ou vitela.
Marinara: marinara é um poderoso molho de tomate que é amplamente utilizado na culinária italiana e mediterrânea. Ele contém tomates frescos ou enlatados, cebolas e várias especiarias diferentes, e é usado em muitos molhos de pizza e macarrão.
Hollandaise: este molho amanteigado de limão combina perfeitamente com peixes e frutos do mar, ovos e legumes. É feito combinando manteiga clarificada, gema de ovo e suco de limão em uma emulsão.
7. Experimente com ervas. As especiarias podem dar um certo sabor a um prato de uma só vez e, assim, fazê-lo ter um sabor grego, italiano, mexicano, chinês ou algo completamente diferente. As especiarias melhoram a cor e o sabor dos alimentos, tornando-os mais excitantes para comer e cozinhar.
O manjericão é mais usado na cozinha mediterrânea e combina perfeitamente com tomates. Também pode ser combinado com pinhões para Pesto de Manjericão fazer.
A salsa tem um sabor leve e fresco e é muito popular na culinária ocidental. Vai bem em sopas, molhos ou simplesmente como guarnição de um prato para adicionar um pouco de cor.
O coentro é muito popular na culinária latina e asiática. As folhas cruas são usadas para adicionar um sabor fresco e brilhante aos pratos cozidos, enquanto as raízes são usadas para fazer pastas de curry tailandesas.
A hortelã tem um sabor fresco que a torna perfeita para saladas de verão e bebidas refrescantes (como mojitos). Também é usado em pratos salgados do Oriente Médio e Norte da África.
O alecrim é uma erva lenhosa de sabor forte que combina bem com frango assado e cortes de carne, e em ensopados e sopas. É melhor usado minimamente.
8. Experimente temperos em suas receitas. Assim como as ervas, alguns pedaços de temperos (ou uma combinação deles) podem dar um perfil de sabor particular e notável ao seu prato e vincular seu sabor a uma culinária mundial específica. Abasteça seus armários com várias especiarias comuns.
A canela é uma especiaria doce e aromática que é muito popular na panificação, especialmente em coisas como torta de maçã e biscoitos de aveia. Também é usado em muitos pratos indianos, marroquinos e mexicanos.
A páprica adiciona uma cor vermelha brilhante e sabor forte aos alimentos. É usado em muitos pratos húngaros e também é popular nas cozinhas espanhola e portuguesa.
O cominho é um tempero popular usado principalmente para adicionar cor e sabor aos curries. É usado em pratos do Oriente Médio, Mediterrâneo e asiáticos.
As sementes de coentro têm um sabor de limão. Eles são comumente usados em pratos de pimentão e curry, e são comuns em vários pratos latinos, do Oriente Médio e indianos.
O gengibre é uma especiaria muito versátil. Quando usado fresco, pode adicionar uma nota doce e picante a frituras, caril e assados. Quando seco e moído, o gengibre é frequentemente adicionado a produtos assados, como biscoitos de gengibre.
Método 2 de 3: Usando técnicas essenciais de culinária
1. Cozinhe os alimentos em água fervendo ou quase fervendo. A temperatura na qual a água ferve depende da pressão atmosférica, mas geralmente é em torno de 100°C. Para cozinhar alimentos em água fervente, mergulhe-os em água fervente até que estejam cozidos.
A caça furtiva é a forma mais suave de ferver em água e é boa para cozinhar produtos como peixes e ovos. A caça furtiva é feita a temperaturas entre 60°C e 90°C.
A fervura é provavelmente a maneira mais comum de cozinhar em líquido e é usada para a maioria dos ensopados e molhos. Isso acontece entre 87°C e 94°C.
A ebulição lenta é usada para descrever a água quando ainda não está totalmente fervendo a 100°C. Isso é um pouco mais poderoso do que ferver e é feito a cerca de 95 ° C.
2. Cozinhe no vapor alimentos delicados, como legumes e peixes. Ao cozinhar a vapor, você usa o calor da água fervente evaporada para cozinhar os alimentos. Este é um método de cozimento muito suave, tornando-se uma boa opção para produtos como peixes e legumes.
Cozinhar a vapor também é um método de cozimento muito saudável, cozinhando no vapor em oposição à fervura, fervendo, etc., não extrai nutrientes dos alimentos.
Você pode cozinhar no fogão com um vaporizador de bambu tradicional ou um vaporizador de plástico. Você também pode comprar inserções que se encaixam na maioria das panelas para permitir cozinhar com panelas que você já possui.
3. Refogue pedaços de alimentos mais firmes para torná-los suculentos. Refogar é um método de cozimento que deixa cortes grandes e firmes de carne macios e suculentos. É feito primeiro selando a carne (ou pedaços firmes de legumes) em uma panela com gordura, depois cozinhando lentamente em líquido por várias horas.
Para refogar, você deve primeiro selar a carne em uma panela quente. A carne é então colocada em um prato pesado que possa ir ao forno, caçarola ou fogão lento. Você precisará deglaçar a panela com vinho, caldo ou outro líquido para raspar pequenos pedaços de carne ou gordura que se soltaram.
Em seguida, adicione o líquido de resfriamento ao prato de carne, juntamente com o restante do líquido de cozimento (geralmente uma combinação de caldo, vinho ou suco de frutas). Isso deve cobrir a carne até a metade.
Em seguida, tampe o prato e coloque-o em forno pré-aquecido (ou ligue seu fogão lento) e deixe a carne cozinhar por até seis horas, dependendo do tipo de carne.
4.comida refogada para dar-lhe sabor e cor rapidamente. Refogar é um método de cozimento rápido onde você frita os alimentos em uma panela em fogo alto, com um pouco de gordura. Dá muito sabor aos alimentos e é perfeito para preparar pedaços tenros de carne e legumes.
Ao refogar, a regra mais importante é que tanto a panela quanto a gordura sejam aquecidas a uma temperatura alta antes de adicionar os alimentos. Caso contrário, a comida não cozinhará adequadamente - ela absorverá parte da gordura e também grudará na panela. Para verificar se sua panela está quente o suficiente, uma boa dica é colocar algumas gotas de água na panela. Se eles evaporarem em alguns segundos, sua panela está quente o suficiente.
Uma vez que a comida está na panela, é importante mantê-la em movimento. O termo `sauté` significa `salto` em francês, então continue movendo a comida enquanto cozinha. Isso garante que os alimentos cozinhem uniformemente e que a panela permaneça quente.
Cortes pequenos e macios de carne podem ser bem refogados, assim como a maioria dos vegetais.
5. Frite pedaços maiores de carne em um pouco de óleo em uma panela. Assar em uma panela é muito parecido com refogar. Isso significa que você cozinha alimentos em uma panela com óleo. Assar, no entanto, é mais frequentemente usado para cortes maiores de carne – como peito de frango, bife, costeletas de porco e filés de peixe – que não foram cortados em pedaços.
Assar também é feito em fogo mais baixo do que refogar para garantir que pedaços maiores de comida não queimem do lado de fora antes de serem cozidos no centro.
6. Use o método de fritura rasa para coisas como frango e peixe. Fritar raso é o mesmo que assar, exceto que você usa mais óleo. Para fritar, basta cobrir a panela com uma fina camada de óleo, enquanto para fritar rasa você costuma usar óleo suficiente para atingir metade do alimento na panela.
Este método é usado para fazer coisas como frango frito, para preparar camarão crocante e berinjela à parmegiana.
7. Frite os alimentos no óleo para que fiquem crocantes por fora. Fritar significa submergir completamente a comida em óleo quente. Com esta técnica, os alimentos não precisam ser virados na metade do tempo de cozimento, pois o óleo garante que todos os lados sejam cozidos ao mesmo tempo.
Isso é comumente usado para comida empanada, batatas fritas e donuts.
8. Frite os alimentos em uma wok com um pouco de óleo. Fritar é a base da culinária chinesa e é muito parecido com refogar - a comida é cortada em pedaços pequenos e frita em uma panela quente com óleo. A única diferença é o tipo de panela utilizada; fritar é colocado em um wok - um wok tem uma tigela funda com lados ascendentes e é feito de metal fino.
A forma do wok dá a você mais controle sobre a temperatura de cozimento de diferentes pedaços de comida na panela - o fundo de um wok é muito mais quente do que seus lados.
9. Assar pedaços grandes de carne e legumes firmes no forno. Assar é um método de cozinhar com calor seco, onde você prepara alimentos descobertos em uma caçarola no forno. Isso é mais comumente usado com grandes cortes de carne, como frangos e perus inteiros, cortes magros de porco, cordeiro e carne bovina e filés de peixe, mas também funciona bem para vegetais.
Use uma boa frigideira e coloque-a na prateleira do meio do forno. Os fornos de convecção são perfeitos para assar, pois permitem que o ar quente circule, permitindo que você obtenha pedaços de carne e legumes cozidos uniformemente.
10. Asse tortas, pães e outros pratos favoritos em seu forno. A principal diferença entre assar e assar é que assar geralmente é feito em uma temperatura mais alta. Assar muitas vezes também é mais adequado para pratos feitos de massa ou massa, como pão, biscoitos, tortas e muffins.
Evite mexer massas e massas por muito tempo. Um dos erros mais comuns de cozimento é mexer a massa e a massa por muito tempo. Se você continuar mexendo por muito tempo, você ativa o glúten na farinha, tornando sua comida mastigável em vez de leve e fofa.
Não use copos medidores destinados a líquidos para medir ingredientes secos. Use um copo medidor seco com um topo plano para que você possa colocar o ingrediente no copo e alise o topo com uma faca.
11. Grelhe ou asse carne e legumes para queimá-los bem. Grelhar e assar são técnicas de cozimento a seco, onde você aquece os alimentos em uma chama aberta. A única diferença entre grelhar e assar é que, ao assar, a fonte de calor está acima da comida, enquanto que ao grelhar, a fonte de calor vem de baixo.
Ao grelhar e assar, os alimentos devem ser colocados razoavelmente perto da fonte de calor. Isso significa que os alimentos cozinham rapidamente por fora, tornando a grelhar e assar boas opções para cortes macios de carne, frango e peixe.
churrasco é quase o mesmo que grelhar, exceto que a chama é criada pela queima de madeira ou carvão, dando à comida um sabor notavelmente defumado.
Método 3 de 3: Dominando receitas importantes
1. aprenderovos mexidos fazer. Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta 2 colheres de chá de manteiga nela. Bata 2 ovos e 15ml (1 colher de sopa) de leite em uma tigela. Adicione a mistura à panela e mexa com uma colher de pau ou espátula de borracha até cozinhar e desfazer.
Esta é uma das habilidades culinárias mais simples, mas mais importantes que você precisa saber se quiser se tornar um grande chef.
2. Pratique fazer arroz saboroso. Mergulhe 170 g de arroz em uma tigela de água por 30 minutos, depois escorra e enxágue. Coloque 475 ml de água (ou um pouco mais ou menos, dependendo do tipo de arroz) em uma panela para ferver, em seguida, adicione o arroz. Reduza o fogo para ferver, coloque a tampa na panela e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos.
O arroz combina com uma variedade de pratos das mais diversas cozinhas do mundo, por isso é importante saber como prepará-lo cozinhar do jeito certo.
Experimentar massa também uma vez quando você está cansado de arroz. É fácil de preparar!
3. Aprenda a assar um frango. Seque um frango inteiro e tempere-o com sal, pimenta e suas ervas e especiarias escolhidas. Coloque em uma assadeira com o peito para baixo e leve ao forno pré-aquecido a 230°C. Asse o frango por 45-50 minutos, depois vire-o antes de continuar a cozinhar por mais 45-50 minutos.
Se você é um pode assar frango inteiro, então você pode fazer uma refeição para alimentar uma família inteira.
4. Grelhe um delicioso pedaço de bife para um prato que permanece saboroso durante todo o ano. Compre um pedaço de carne de alta qualidade com pelo menos 2 cm de espessura. Tempere com sal e deixe atingir a temperatura ambiente. Crie uma zona mais fria e mais quente na sua grelha. Cozinhe o bife na zona fria até ficar cozido ao seu gosto, depois termine-o na zona quente para um bom charuto.
5. Vapor legumes em uma única panela para mantê-lo simples. Se você não tiver um vaporizador, tente ferver 1 cm de água em uma panela grande. Adicione os vegetais escolhidos, tampe a panela e cozinhe no vapor cada vegetal de acordo com o tempo de cozimento recomendado.
Através cozinhar legumes no vapor retêm sua cor e nutrientes, tornando-os a maneira mais saudável de prepará-los. Legumes perfeitamente cozidos no vapor adicionarão cor e valor nutricional a qualquer refeição.
6. Siga sua receita exatamente ao assar um bolo. Este não é o momento de experimentar ou apenas fazer algo. Use os ingredientes prescritos e meça-os com cuidado. A menos que a receita diga o contrário, unte bem a panela, misture a massa apenas até que os ingredientes estejam combinados e verifique sua torta regularmente com um palito de dente ou termômetro para ver se está cozida.
Experimente com bolo de chocolate, bolo de baunilha, bolo de café, bolo de limão e bolo de veludo vermelho.
Pontas
Bata líquidos, massas e molhos para torná-los fofos. Quando você bate uma mistura significa que você usa um batedor ou batedeira para bater bem, adicionando ar e aumentando o volume da mistura.
O zest é a camada externa colorida de um pedaço de frutas cítricas. Para `seis` algo você tem que remover essa camada externa. Isso geralmente é feito com um ralador ou fatiador, que você esfrega na parte externa da fruta. Ao fazer isso, você deve evitar a camada branca sob as raspas, pois pode ser amarga.
Amassar é um termo usado para descrever pressionar e dobrar uma massa com as palmas das mãos. Amassar permite que o glúten se desenvolva na farinha para que a massa fique lisa e elástica. Esta técnica é usada para massa de pão e às vezes também para massa de pastelaria.
Dobrar é um método de misturar suavemente os ingredientes (como os de uma massa de torta) para garantir que o volume da massa não seja reduzido. Dobrar é melhor feito em uma tigela com uma espátula de borracha. A espátula é usada para cortar o centro da mistura e depois aplicar a mistura do fundo para a superfície. A tigela deve ser virada ao dobrar para garantir uma mistura uniforme.
Bater significa mexer ou misturar ingredientes com um batedor ou garfo. Ele injeta ar na mistura para torná-la agradável e arejada. É um pouco menos poderoso do que chicotear.
Deixar de molho significa colocar os alimentos em água que não está fervendo para deixar os sabores e as cores saírem. Por exemplo, o chá pode ser absorvido na água, seja um saquinho ou folhas soltas.
Quando você faz cortes superficiais na parte externa de sua comida, geralmente com padrão de diamante, você pode amaciá-la, liberar gordura, permitir que os sabores penetrem ou simplesmente deixar a comida mais bonita.
Cozinhe sua massa `al dente` para obter os melhores resultados. O termo `al dente` significa `até o dente` em italiano e é usado para descrever a massa que foi cozida até ficar macia, mas ainda oferece firmeza quando você a morde.
Quando você faz uma redução de um molho, significa que você o cozinha rapidamente para que parte dele evapore e seu volume fique menor. O molho que sobrar é mais grosso e tem sabor mais intenso, e é chamado de redução.
Lubrifique as superfícies de cozimento com graxa para evitar que grudem. Untar significa revestir uma assadeira ou assadeira com uma camada de manteiga ou óleo antes de cozinhar para que os alimentos não grudem.
Branquear significa colocar frutas, legumes ou nozes em água fervente para cozinhá-los parcialmente e intensificar sua cor e sabor. Imediatamente após o cozimento, o alimento é colocado em água gelada para interromper o processo de cozimento. O branqueamento também pode ajudar a remover as peles de produtos como tomates e amêndoas.
Alinhavar significa espalhar sua comida com uma gordura ou outro líquido durante o cozimento para adicionar umidade e sabor. Isso pode ser feito com uma escova de cozimento ou seringa.
Avisos
Esteja ciente das alergias alimentares e das características potencialmente não comestíveis ou tóxicas de certos alimentos antes de tentar prepará-los!
Se uma panela superaquecer e pegar fogo durante o cozimento, desligue o fogo e cubra a panela completamente com uma tampa de metal, pano de prato úmido ou cobertor de fogo (ou abafe as chamas com bicarbonato de sódio). Nunca jogue água em óleo em chamas ou use um extintor de incêndio - ambos podem espalhar o fogo. Em seguida, deixe a panela esfriar por pelo menos meia hora.
Sempre cozinhe bem carne, peixe, aves e ovos. Use um termômetro de alimentos para garantir que os alimentos estejam cozidos.
Tenha cuidado ao aquecer as coisas. Qualquer coisa quente o suficiente para cozinhar comida pode ser quente o suficiente para machucá-lo. Você pode precisar usar luvas de forno ao trabalhar com panelas quentes.
Tenha muito cuidado ao cortar alimentos. Se você se cortar, coloque imediatamente a mão sob água fria corrente e enrole o corte com uma toalha.
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