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Fazendo salsicha
Se você pode moer carne, você pode fazer salsicha. E qualquer um pode moer carne com as ferramentas certas. Agora que passamos pela parte difícil deste tópico, vamos continuar com as coisas mais fáceis - fazer sua própria salsicha. A salsicha é feita de carne, gordura e ervas. As proporções são em grande parte fixas. Atenha-se a esta maneira comprovada de fabricantes de salsichas profissionais e você ficará muito satisfeito com sua própria salsicha caseira. Embora as proporções devam ser seguidas com cuidado, a escolha dos ingredientes por categoria e o tipo de tripa que você deseja usar fica a seu critério.
Degraus
1. Prepare sua superfície de trabalho com as ferramentas certas. Um produto tão masculino como a salsicha também requer ferramentas bastante masculinas. Encontre um moedor de carne ou acessório para o seu processador de alimentos que você possa usar para moer carne. Se você quiser colocar as salsichas em uma tripa, você também precisa de um recheador de salsichas.
2. Colete outras coisas necessárias. Se você quiser fazer guirlandas de salsicha, você precisa de tripas. Você pode optar por comprar tripas de colágeno sintético ou pode obter tripas de porco ou ovelha no açougue. Outro item a considerar é um cabideiro de madeira (você também pode usar um cabideiro) para pendurar as serpentinas.
3. Selecione os ingredientes. A salsicha na verdade consiste em carne, gordura e especiarias. Um líquido é frequentemente adicionado como um agente de ligação. Você pode escolher entre suco de frutas, creme ou vinho, mas a água é a mais utilizada. Escolha o seu tipo de carne: porco, vaca, borrego ou caça. Fornecer gordura suficiente para obter a proporção de 20-30% de gordura para 70-80% de carne. Seu açougueiro local pode recomendar a gordura certa.
4. Frite a carne e a gordura. Coloque a carne e a gordura no freezer algumas horas antes de começar e deixe quase congelar. É então mais fácil moer e misturar melhor sem se fundir completamente um no outro. Se puder, coloque as tigelas e o moedor de carne no freezer por um tempo antes de começar. Coloque a carne de volta no congelador se você não estiver mais usando durante o processo, para que fique bem resfriada. Você também pode encher uma tigela grande com sorvete e colocar sua tigela com carne ou gordura nela.
5. Moer a carne e a gordura.
6. apimentar. Se você misturar ervas com seu líquido, é melhor misturar as ervas na carne.
7. Misture todos os ingredientes. Você não precisa amassar ou mexer tanto. Desde que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.
8. Torça a salsicha juntos. Mergulhe as tripas em água morna por 30 minutos. Imediatamente antes de usar, lave o interior e o exterior com água fria. Deslize a extremidade da tripa sobre o tubo do enchedor de salsichas. Faça um nó na outra ponta. Quando o estojo estiver cheio, coloque-o em uma superfície plana. Meça quanto tempo a salsicha deve ser, aperte a salsicha lá e vire-a uma volta completa. Continue a medir o comprimento das salsichas e gire para fechar a salsicha até chegar ao final da sua tripa. Vire na direção oposta após cada salsicha.
9. Deixe secar. Pendure a guirlanda de salsichas sobre o rack de madeira e deixe secar por cerca de 30 minutos. Em seguida, coloque as salsichas no freezer ou geladeira.
10. Siga uma receita. Uma amostra de receita de salsicha de café da manhã: 500 gramas de carne, 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta moída, 1/2 colher de chá de sálvia, 1/8 colher de chá de gengibre, 1/4 colher de chá de noz-moscada, 1/4 colher de chá de tomilho, 1/4 colher de chá páprica, 30ml líquido. Uma receita de salsicha italiana: 500 gramas de carne, 30 ml de líquido, 1,5 colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de pimenta, 1,5 colher de chá de sementes de erva-doce, 1/4 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de orégano, 1/8 colher de chá de alho em pó e 1/8 colher de chá de sementes de alcaravia.
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