Como Fazer Kimchi: 13 Passos (com Fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.

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Kimchi é um prato coreano clássico que consiste em repolho fermentado e rabanete. Seu sabor delicioso e picante o torna um excelente complemento para arroz, macarrão, sopa e outros pratos que podem ser um saboroso acompanhamento extra. Embora você possa comprar kimchi pronto em supermercados coreanos ou asiáticos, na verdade é muito fácil fazê-lo em casa. É importante que você use uma jarra de vidro para o processo de fermentação e que tenha paciência para dar ao kimchi tempo suficiente para fermentar adequadamente.

Ingredientes

1 repolho chinês médio
¼ xícara (60 ml) kosher ou sal marinho grosso
Água destilada ou filtrada
5-6 dentes de alho ralado
1 colher de chá (2 g) de gengibre ralado
1 colher de chá (4 g) de açúcar
2 - 3 colheres (30 - 45 ml) de molho de peixe
1 - 5 colheres de sopa (5 - 25 g) de flocos de pimenta vermelha coreana
250 g de rabanetes descascados e cortados em tiras finas
4 cebolinhas, cortadas em ambos os lados e cortadas em anéis de 1 polegada de largura

Degraus

Parte 1 de 3: Colocando o repolho no sal

1. Corte o repolho em quatro pedaços. Use uma faca afiada para cortar 1 repolho chinês médio ao meio. Em seguida, você corta as metades ao meio novamente para que você tenha quatro quartos e remove a parte do meio da parte inferior de cada quarto de repolho.

2. Corte cada quarto em tiras. Use o estilete para cortar cada quarto ao meio. Corte tiras de repolho com 5 cm de largura de cada quarto, de modo que o repolho seja cortado grosseiramente em tiras.

3. Coloque o repolho e o sal em uma tigela. Coloque o repolho picado em uma tigela grande e polvilhe sobre o 1/4 xícara de sal (60g). Certifique-se de que suas mãos estejam limpas ao massagear suavemente o sal no repolho, para que as tiras de repolho fiquem macias.

Você pode usar tanto sal marinho grosso quanto sal kosher escamoso.

Você pode usar luvas de cozinha para proteger suas mãos.

DICA DO ESPECIALISTA

Vanna Tran

A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.

Vanna Tran
Cozinheiro experiente

Quer tentar algo diferente de um banho de sal? Vanna Tran, cozinheira experiente: `Minha mãe sempre secava folhas de repolho no sol por um dia para expulsar a umidade em vez de um banho de sal.`

4. Coloque o repolho debaixo d`água e deixe descansar por 1-2 horas. Despeje o máximo de água destilada ou filtrada sobre ele até que o carvão esteja submerso. Coloque um prato grande em cima da tigela e coloque um objeto pesado, como uma jarra de vidro ou uma lata, para que o prato seja pressionado corretamente. Deixe o repolho na água salgada por pelo menos uma hora.

Se houver cloro na água da torneira, isso pode impedir que o kimchi fermente, por isso é importante que você use água destilada, filtrada ou engarrafada.

Não deixe o repolho na água salgada por mais de 2 horas, pois pode ficar encharcado.

5. Escorra o repolho em uma peneira, para que toda a água seja drenada, e colete o líquido em uma tigela. Quando o repolho estiver na água salgada por tempo suficiente, você pode colocá-lo na peneira que colocou na pia. Certifique-se de ter uma tigela grande sob o coador para que você possa pegar o líquido salgado na tigela.

6. Lave o repolho 3 vezes com água fria e escorra novamente. Retire a tigela de líquido sob o coador e reserve. Passe água fria da torneira sobre o repolho na peneira, sacudindo bem as tiras de repolho para enxaguá-las bem. Repita isso 2 vezes para garantir que toda a água salgada tenha sido lavada. Deixe o repolho na peneira por 15-20 minutos para que toda a água possa escorrer.

Parte 2 de 3: Adicionando a mistura

1. Misture o alho, gengibre, açúcar e o molho de peixe. Em uma tigela pequena, adicione 5 a 6 dentes de alho ralados, 1 colher de chá (2 g) de gengibre ralado, 1 colher de chá (4 g) de açúcar e 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de molho de peixe. Mexa bem até ficar uma pasta lisa.

2. Misture os flocos de pimenta vermelha. Adicione 1-5 colheres de sopa (5-25 g) de flocos de pimenta vermelha coreana na pasta. Mexa bem até que os flocos estejam bem misturados com a massa.

Os flocos de pimenta vermelha coreana também são chamados gochugaru e pode ser comprado em supermercados asiáticos, toko`s e, às vezes, nos produtos de culinária internacional no supermercado regular.

Para um kimchi suave, é melhor adicionar apenas uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha. Adicione mais se você gosta de um sabor um pouco mais picante.

3. Junte o repolho, o rabanete, a cebolinha e o macarrão. Adicione o repolho, 250g de rabanete descascado cortado em tiras bem finas e a massa em uma tigela grande e limpa. Misture os ingredientes com as mãos, até que todos os legumes estejam cobertos por uma camada de pasta.

É útil usar luvas de cozinha ao misturar a massa com os legumes. A pasta pode picar, manchar e deixar um certo cheiro na pele.

Parte 3 de 3: Deixando o kimchi fermentar

1. Coloque o kimchi em uma jarra de vidro e adicione o líquido. Quando os legumes e a massa estiverem bem misturados, coloque-os em um pote limpo. Adicione também um pouco do líquido e pressione bem os legumes para que o líquido saia por cima dos legumes e os legumes fiquem completamente cobertos pelo líquido. Aperte bem a tampa do frasco.

Deve haver pelo menos 2.5 cm de espaço deixado na parte superior do pote.
Se sobrar algum líquido depois de colocar os legumes na panela, você pode jogá-lo fora.
Se você não tiver uma jarra de vidro, também pode deixar o kimchi fermentar em um saco plástico lacrado. Apenas certifique-se de espremer todo o ar para fora da bolsa antes de fechá-la.

2. Deixe o kimchi fermentar por no máximo 5 dias. Deixe o kimchi na jarra de vidro em temperatura ambiente. Deixe o kimchi descansar no frasco por 1-2 dias antes de abrir o frasco. Empurre com uma colher no kimchi. Se houver bolhas no topo, então está bem fermentado. Se ainda não fermentou, você pode deixar o kimchi no frasco, verificando todos os dias para ter certeza de que está pronto.

Outra maneira de ver se o kimchi está pronto é prová-lo. Se tiver um gosto azedo, então está feito.

3. Deixe o kimchi na geladeira por mais uma semana. Quando o kimchi estiver completamente fermentado, você pode colocar o pote na geladeira. Você também pode comer o kimchi imediatamente, mas o sabor geralmente é melhor se você o mantiver na geladeira por 1 a 2 semanas ou mais.

Adicione um pouco de kimchi a uma tigela de arroz e você terá uma refeição simples e saborosa. Kimchi também fica bom com arroz frito.

Você também pode comer um pouco de kimchi com uma tigela de macarrão ramen.

Se você quiser ser um pouco mais criativo com o kimchi, você pode colocar kimchi em um hambúrguer ou pão, por exemplo, ou misturá-lo com ovos mexidos para torná-lo picante.

4. Você pode manter o kimchi na geladeira por 3-5 meses. Enquanto ainda houver umidade no frasco, o kimchi pode ser mantido na geladeira por vários meses. Geralmente você pode dizer se o kimchi está estragado porque há muitas bolhas no líquido.

Pontas

Se você quiser usar peixe cru na preparação do kimchi, você pode cortar uma tilápia em tiras. Mergulhe o peixe em uma solução de vinagre por pelo menos meia hora, espremendo o peixe a cada 5 minutos para drenar a água. Em seguida, lave o peixe com água e esprema a umidade. Siga o resto da receita como descrito acima.
Você também pode usar esta receita para preparar uma variedade de outros vegetais, como nabos e pimentões e outros peixes crus.