Como preparar um pedaço de virilha (com fotos)

Contente

Degraus
- Método 1 de 2: Assando a virilha no forno
- Método 2 de 2: Grelhar a virilha
Pontas
Necessidades

A peça de virilha, também conhecida como peça de mula, é um corte grande, plano e triangular de carne que fica sob o bife do lombo. Você pode assar ou grelhar para torná-lo médio-raro ou médio.

Degraus

Método 1 de 2: Assando a virilha no forno

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 1

1. Escolha uma peça de virilha. Escolha uma peça que pese cerca de 1 a 1,5 kg para que fique macia no centro enquanto cozinha no forno por fora. Escolha uma peça que é atada com um pouco de graxa por toda parte.

Virilha é um pedaço de carne esquecido. Também é chamado de pedaço de burro.
Um lado do pedaço de carne deve ter mais gordura do que o outro lado. Você assar deste lado para cima.
Não há muita gordura neste pedaço de carne, então é melhor cozinhá-lo em alta temperatura até que esteja meio mal passado.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 2

2. Prepare a carne dentro de 3 a 5 dias depois de comprá-la. Você também pode mantê-lo no congelador. Em seguida, descongele-o completamente antes de assá-lo.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 3

3. Tempere o pedaço de carne com 24 horas de antecedência. Você pode fazer uma saborosa mistura de especiarias e esfregá-la no pedaço de carne. Em seguida, enrole em papel filme e coloque de volta na geladeira.

Para uma saborosa mistura de especiarias para esfregar em um pedaço de carne de 1,8 kg, misture 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta preta, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de orégano seco, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1 colher de chá de alecrim seco e 1/2 colher de chá de sálvia seca.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 4

4. Retire a virilha da geladeira 45 minutos antes de prepará-la. Se você deixar chegar à temperatura ambiente, a carne vai cozinhar mais uniformemente no forno.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 5

5. Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 6

6. Coloque o pedaço de carne em uma assadeira rasa com o lado da gordura para cima. Certifique-se de que há uma borda na lata para que você possa pegar os sucos.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 7

7. Asse a parte da virilha por 30 minutos. Teste a temperatura com um termômetro de carne. O interior deve estar a 57ºC se gosta de médio-raro e 65ºC se gosta de médio.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 8

8. Retire do forno e coloque na bancada. Cubra com papel alumínio. A carne continuará a cozinhar por um tempo, então deixe descansar por 15 minutos.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 9

9. Corte fatias finas de carne contra a fibra.

Método 2 de 2: Grelhar a virilha

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 10

1. Tempere o pedaço de carne com a mesma mistura de temperos descrita no método anterior. Você também pode marinar durante a noite com sua receita favorita de marinada.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 11

2. Retire a carne da geladeira 45 minutos antes de grelhar.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 12

3. Aqueça a grelha de um lado na configuração mais alta. Deixe o outro lado da grelha para que você tenha calor indireto. Procure ter uma temperatura de 269ºC no calor direto, e entre 120 e 150ºC no calor indireto.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 13

4. Sele a parte da virilha. Coloque a carne na grelha quente. Vire para que todos os lados fiquem marrons.

Grelhe cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 14

5. Agora coloque a carne na grelha com o calor indireto, com a gordura para cima. Volte a temperatura de calor direto para 200ºC. Coloque a tampa na grelha ou cubra o pedaço de carne.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 15

6. Teste a carne após 30 minutos com um termômetro de carne. Retire da grelha quando estiver a 57ºC (médio mal passado) ou 65ºC (médio). Se você deixar cozinhar por mais tempo, a peça da virilha ficará dura.

Imagem intitulada Cook a Tri Tip Roast Step 16

7. Descanse a parte da virilha no balcão. Cubra com papel alumínio. A carne continuará a cozinhar e estará alguns graus mais quente do que na última medição.