Leite acidificante

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Ingredientes
- Leite azedo normal
- Acidificar o leite condensado
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Necessidades

Se você abrir a geladeira e encontrar leite azedo, geralmente é uma má notícia. Mas a verdade é que o leite azedo pode realmente ser um ingrediente útil em uma variedade de pratos assados e salgados. No entanto, é melhor não usar leite estragado, então saber como fazer leite azedo pode ajudar. Ao adicionar um pouco de ácido ao seu leite normal, você pode engrossar e coalhar o leite para dar um sabor picante. Você pode até fazer o mesmo com uma lata de leite condensado, mas vai precisar de um pouco de água para diluir.

Ingredientes

Leite azedo normal

1 xícara (240ml) de leite integral
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre

Acidificar o leite condensado

½ xícara (100 g) de leite condensado
½ xícara (120ml) de água fria
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão

Degraus

Método 1 de 3: Bata o leite azedo normal com leite integral

1. Adicione o ácido ao leite. Encha um copo medidor com 1 xícara (240 ml) de leite integral menos 1-2 colheres de sopa (15-30 ml). Em seguida, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco ou vinagre natural ao leite.

Você pode substituir o leite integral por leite semidesnatado ou creme de leite se preferir.

2. Misture bem o azedo e o leite. Depois de adicionar o suco de limão ou vinagre ao leite, misture os dois com uma colher. Certifique-se de misturá-los bem para que o ácido seja totalmente absorvido pelo leite.

3. Deixe a mistura de leite descansar por pelo menos cinco minutos. Uma vez que o leite e o ácido estejam completamente misturados, deixe a mistura repousar à temperatura ambiente por 5-10 minutos. Isso dá tempo para engrossar e coagular um pouco, para que você obtenha leite azedo.

Esta receita rende 1 xícara (240 ml) de leite azedo. No entanto, você pode facilmente reduzir pela metade, dobrar ou triplicar, dependendo do que você precisa.

Método 2 de 3: Acidifique o leite condensado adoçado

1. Meça o leite condensado. Para o leite azedo, você precisará de ½ xícara (100 g) de leite condensado. Com cuidado, despeje-o em um copo medidor para garantir que você tenha a quantidade certa.

½ xícara (100 g) de leite condensado é cerca de ¼ de uma lata padrão de 400 g.
Adicione lentamente o leite condensado ao copo medidor. Por ser tão espesso e pegajoso, pode ser difícil tirar o leite se você adicionar muito.

2. Misture a água e o ácido. Depois de obter a quantidade correta de leite condensado, adicione ½ xícara (120 ml) de água fria e 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão no copo medidor. Misture bem os ingredientes até que estejam completamente misturados.

3. Deixe a mistura descansar por cinco minutos. Quando o leite estiver misturado com a água e o ácido, deixe a mistura repousar por cerca de cinco minutos. Você sabe que o leite azedo está pronto quando vê coalhada nele.

Esta receita rende 1 xícara (240 ml) de leite azedo.

Método 3 de 3: Usando leite azedo

1. Substitua o leitelho em receitas de panificação. O uso mais comum de leite azedo é em receitas de panificação que pedem leitelho. Você pode substituir facilmente o sabor do leitelho em bolos, scones e biscoitos por leite azedo.

Leite azedo também funciona bem em massa de panqueca e waffle.
Você também pode usar o leite azedo para substituir o iogurte ou creme de leite em produtos de panificação.

2. Faça marinadas para carne. Se você cozinhar um pedaço de carne que deseja manter macio, mergulhe-o em leite azedo. Faça uma marinada saborosa para frango, bife ou peixe combinando o leite com ervas como alecrim, tomilho, alho e/ou pimenta preta.

Em receitas salgadas, você também pode usar leite azedo em pratos como bolos de batata, ensopados ou ensopados com consistência cremosa ou com queijo. Você só precisa ter cuidado para que o sabor picante do leite não domine o prato.

3. Fazendo requeijão. Com leite azedo você pode fazer rico queijo caseiro. Você precisa aquecer o leite em fogo médio até que esteja 85°C, retire do fogo e misture um pouco de vinagre. Em seguida, despeje em uma peneira forrada com gaze, lave a coalhada e misture com sal e um pouco de leite ou creme até obter a consistência desejada.

Mantenha seu queijo cottage na geladeira e coma dentro de uma semana.