Instruções gratuitas passo a passo 
Esperar sem mexer até que o açúcar se dissolva na manteiga. Se necessário, gire suavemente a panela para misturar os ingredientes, mas não mova muito a panela. O objetivo é que a caramelização comece na parte inferior e se espalhe lentamente para cima. Se notar que parte do açúcar já está queimando, enquanto o resto ainda não derreteu, adicione 125 ml de água ao açúcar quando tentar fazer a calda de caramelo novamente. Isso também é chamado de molho de caramelo `molhado`. (Ver abaixo.) O método de cozimento úmido aquece o açúcar de maneira mais uniforme, embora demore mais. Antes que o açúcar possa caramelizar, a água deve primeiro evaporar. Se você começar a ver cristais de açúcar nas laterais da panela, mexa-os na mistura novamente no centro da panela com um pincel ou colher de pau. 
Este é o momento em que você realmente tem que tomar cuidado para que o molho não queime. Não perca de vista a panela com o molho neste momento. Se você tem medo de que o molho queime, você pode diminuir o fogo. É melhor demorar um pouco mais para o processo de cozimento do que apressar e deixar o caramelo queimar. Não fique tentado a mexer agora também. Se for realmente necessário, vire a panela um pouco, mas não mexa a mistura ainda! Misture o chantilly na mistura em pequenos traços de cada vez e mexa bem. A mistura vai espumar e ganhar mais volume. À medida que você mistura o restante do chantilly, o molho escurecerá na cor. O molho continuará a borbulhar enquanto o chantilly se mistura com o açúcar e a manteiga. 
Mantenha a calda de caramelo na geladeira. Refrigerado, o molho fica bom por cerca de duas semanas. Aqueça o molho antes de servir. 
Espere a mistura ferver, abaixe o fogo para médio-alto e pare de mexer. Deixe a mistura ferver até ficar com uma cor âmbar profunda. Deve ser sobre a cor da cerveja escura. Raspe as partes grossas e endurecidas do fundo. Quando começar a formar grumos, volte a panela ao fogo e mexa até que os grumos se dissolvam. Despeje a mistura por uma peneira em uma tigela ou frasco resistente ao calor e espere o molho de caramelo esfriar o suficiente para servir. 
Mantenha o molho coberto na geladeira se quiser armazená-lo. Dessa forma, vai ficar bom por até uma semana.
Fazendo calda de caramelo
Contente
Isso já aconteceu com você? Justamente quando você queria servir aos seus convidados uma sobremesa extra deliciosa de sorvete de baunilha com calda de caramelo, descobriu que as crianças (ou talvez até seu marido...?) tinha comido o último pedaço de calda de caramelo, e quem sabe com o quê ou quando... Doces não são seguros em muitos lares, mas não se preocupe: fazer sua própria calda de caramelo é muito mais fácil e, além disso, muito mais gostoso do que você imagina. E a melhor parte é que também leva muito pouco tempo. Tudo o que você precisa para fazer sua própria calda de caramelo em casa é açúcar, manteiga e um pouco de chantilly!
Ingredientes
Molho de caramelo molhado
- 300 gramas de açúcar
- 110 gramas de manteiga
- 175 ml de natas para bater, à temperatura ambiente ou aquecidas
- 60 ml de água (somente para o método úmido)
Molho de caramelo à base de creme
Para cerca de meio litro:
- 100 g de manteiga sem sal
- 300 gramas de açúcar mascavo
- 250ml de natas batidas
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Degraus
Método 1 de 3: Fazendo molho de caramelo seco
1. Prepare os ingredientes. É preciso pesar o chantilly e a manteiga com antecedência e deixá-los prontos ao lado da panela, para que você possa adicioná-los imediatamente na hora certa. Para fazer calda de caramelo é preciso trabalhar rapidamente; se você perder seu tempo procurando ingredientes enquanto o açúcar queima, o resultado será uma calda de caramelo que ninguém vai querer comer.
2. Misture a manteiga e o açúcar. Aqueça uma panela pesada com capacidade de dois a três litros em fogo médio e adicione a manteiga e o açúcar.
3. Aqueça a mistura. Aqueça a mistura de manteiga e açúcar em fogo médio por cinco a oito minutos. Fique de olho para ver como está a calda de caramelo. Se necessário, agite levemente a panela para evitar que a mistura queime, mas não mexa.
4. Verifique a cor. Após cinco a oito minutos, a mistura deve ficar com uma cor marrom clara. A ideia é que você ainda veja pequenos torrões de açúcar que ainda não cristalizaram.
5. Continue aquecendo o molho na panela em fogo médio. Continue aquecendo o molho até que os cristais restantes também caramelizem e as bolhas comecem a se formar. O molho deve agora ter uma cor castanha profunda. Isso leva cerca de dois, às vezes cinco minutos.
6. Retire a panela do fogo. Depois que todos os cristais de açúcar estiverem caramelizados, retire a panela do fogo e misture o chantilly aos poucos. Agora chegou a hora de você finalmente pegar um batedor ou colher de pau e mexer.
7. Coe a mistura. Despeje o caramelo por uma peneira em uma tigela ou jarra resistente ao calor. Quaisquer cristais que não sejam caramelizados não acabarão na mistura final dessa maneira.
8. Reserve o molho para esfriar à temperatura ambiente. Exceto, claro, o caramelo que você vai servir no sorvete!
Método 2 de 3: Fazendo molho de caramelo molhado
1. Prepare os ingredientes. Você tem que pesar o creme e a manteiga com antecedência e colocá-los ao lado da panela, para que você possa adicioná-los imediatamente no momento certo. Para fazer calda de caramelo é preciso trabalhar rapidamente; se você perder seu tempo procurando ingredientes enquanto o açúcar queima você vai acabar com uma calda de caramelo que ninguém quer comer.
2. Misture a água e o açúcar em uma panela com capacidade de dois a três litros. Aumente o fogo para alto e espere a mistura começar a ferver, mexendo sempre.
3. Tire o molho do fogo. Misture a manteiga no molho e, em seguida, despeje lentamente e com cuidado o creme no caramelo, mexendo regularmente. Cuidado: o molho vai borbulhar violentamente!
4. Mexa até obter uma substância lisa e xaroposa. Depois de ter mexido bem e uma vez que a mistura esfriou um pouco, você deve ter um molho suave e uniforme.
Método 3 de 3: Fazendo molho de caramelo à base de creme
1. Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso. Aqueça a manteiga lentamente (em fogo baixo).
2. Adicione o açúcar e o creme de leite. Mexa constantemente, apenas até o açúcar dissolver.
3. Continue a aquecer a mistura em fogo baixo por oito a dez minutos. Continue mexendo sempre; assim você evita que o açúcar cristalize.
4. Retire o molho do fogo assim que começar a engrossar um pouco.
5. Adicione o extrato de baunilha. Mexa bem o extrato na mistura.
6. Sirva o molho. Você pode servir este molho quente ou frio.
Pontas
- Molho de caramelo também fica muito gostoso com frutas. Experimente o molho com peras ou pêssegos assados, ou coloque um pouco de molho de caramelo extra sobre bananas flambadas ou sobre bananas do churrasco.
- O molho de caramelo resfriado fica ótimo com sorvete de baunilha ou chocolate.
- Se você gosta de chocolate, adicione cerca de uma colher de sopa de cacau em pó. Assim você reduz o gosto de queimado, se deixar o açúcar queimar um pouco.
- Mergulhe pedaços de maçã no molho de caramelo ou despeje ou espalhe o molho sobre as fatias de maçã. Decore as maçãs e deixe-as esfriar na geladeira. É assim que você mesmo faz maçãs caramelizadas.
- Se o chantilly estiver muito frio, às vezes faz com que a calda de caramelo transborde. Para evitar isso, é melhor aquecer o chantilly primeiro.
- Se você não tiver chantilly em casa, também pode usar leite, mas sua calda de caramelo ficará muito mais líquida.
- Embora o molho de caramelo fique mais líquido quando quente, você pode adicionar um pouco de creme extra enquanto cozinha se ainda achar o molho muito grosso.
- Misture um toque de baunilha (cerca de meia colher de chá) no molho após o chantilly para um sabor extra. Você também pode usar óleo aromatizado para variar. Por exemplo, na quantidade certa, sabores como framboesa, limão e laranja funcionam muito bem.
- Espere até que todo o açúcar derreta e adicione a manteiga de uma só vez. Ou não deixe o açúcar dourar por mais de dez a quinze segundos depois de derreter completamente, para um sabor mais intenso.
Avisos
- Tome cuidado extra depois de aquecer o açúcar: uma vez derretido, o açúcar tem uma temperatura muito mais alta do que a água fervente. Além disso, açúcar derretido terrivelmente pegajoso.
- Use suportes especiais para levantar o pote de calda de caramelo quente ou você queimará suas mãos.
- Se você colocar a calda de caramelo em uma jarra, use sempre uma jarra feita de vidro Pyrex grosso e resistente ao calor. Não use uma jarra de vidro normal e mais fina que não seja feita para mudanças de temperatura. Por causa da alta temperatura da calda de caramelo, há uma boa chance de que esse vidro se quebre.
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