Caramelizar Açúcar

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Escolha um método
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

O molho de caramelo é uma cobertura comumente usada em várias sobremesas diferentes, de crème brûlée a pudim de leite. É um molho doce, rico e saboroso que é realmente muito fácil de fazer se você usar os materiais e as técnicas certas. Leia o artigo abaixo para aprender a caramelizar açúcar em seu próprio fogão em minutos.

Escolha um método

: as pessoas que fazem caramelo em casa costumam preferir isso, porque você queima o açúcar menos rapidamente com esse método. Este método leva mais tempo, mas você pode fazer caramelo com um sabor mais complexo com ele.
: Usado por fabricantes de doces devido ao seu menor tempo de cozimento.
: caramelização úmida onde é adicionado corante alimentar à mistura.

Degraus

Método 1 de 3: Caramelize molhado

Imagem intitulada Caramelize Sugar Step 1

1. Reúna seus ingredientes. Para fazer caramelo usando o método úmido, você precisará de 400 gramas de açúcar branco granulado, 120 ml de água e um quarto de colher de chá de suco de limão ou creme de tártaro.

Se você precisar apenas de uma pequena quantidade de caramelo, você pode reduzir pela metade as quantidades acima: 200 gramas de açúcar, 60 ml de água e 1/8 colher de chá de suco de limão ou pó de tártaro.
A proporção de açúcar e água difere dependendo de quão grosso ou fino você quer fazer o caramelo. Quanto mais fino o molho precisa ser, mais água você precisa adicionar.

2. Misture o açúcar e a água em uma panela. Use uma panela de metal de alta qualidade com paredes altas e fundo grosso.

Uma panela barata e de fundo fino geralmente aquece a mistura de forma desigual, queimando açúcar em alguns lugares e arruinando o caramelo.

Também é melhor usar uma panela feita de metal de cor clara como aço inoxidável, pois isso permitirá que você veja se o caramelo está dourando bem.

3. Aqueça a mistura na panela em fogo médio. Mexa a mistura constantemente com uma colher de pau ou espátula de silicone até que o açúcar comece a dissolver.

Para fazer caramelo a partir do açúcar, o açúcar deve primeiro dissolver ou derreter. Isso acontece a uma temperatura de cerca de 160 graus Celsius.

A calda de açúcar agora deve ter uma cor clara.

4. Adicione o suco de limão ou creme de tártaro. Adicione o suco de limão ou o pó de tártaro (que você deve dissolver em uma pequena quantidade de água primeiro) à calda de açúcar. Isso ajuda a evitar que o açúcar recristalize.

5. Leve ao fogo o açúcar e a água. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e a mistura começar a ferver, pare de mexer imediatamente.

6. Abaixe o fogo para fogo médio e deixe a mistura ferver por 8 a 10 minutos. A calda de açúcar deve estar fervendo em vez de ferver.

O tempo de cozimento dependerá da proporção de água para açúcar, da panela que você está usando e de outros fatores.

Quando você carameliza o açúcar, é melhor observar a cor da sua mistura e usá-la como orientação.

7. não mexa. É importante parar de mexer a mistura quando a água evaporar e o açúcar começar a caramelizar.

A agitação apenas introduz ar na mistura e torna a calda menos quente. Como resultado, o açúcar pode não dourar bem.

Além disso, o caramelo quente simplesmente gruda na colher ou espátula. Pode ser muito difícil limpar isso.

8. Fique de olho na cor. A melhor maneira de saber se o seu caramelo está pronto é observar a cor bem de perto. A mistura branca ficará com uma cor dourada clara e depois uma cor âmbar escura. Isso pode acontecer muito rapidamente, então não fuja da panela. O caramelo queimado não é comestível e deve ser jogado fora.

Não se preocupe se a mistura só ficar âmbar em certos lugares. Basta levantar a forma pela alça e girá-la levemente para espalhar a cor sobre o restante da mistura.

Também é importante não tocar ou provar o caramelo durante o cozimento. O caramelo geralmente terá uma temperatura de cerca de 170 graus Celsius nesse ponto e você queimará a pele nele.

Imagem intitulada Caramelize Sugar Step 9

9. Saiba quando o açúcar está totalmente caramelizado. Fique de olho na mistura até que ela tenha uma cor marrom uniforme e rica. Você sabe que o açúcar está totalmente caramelizado quando todo o conteúdo da panela adquiriu essa cor uniforme e engrossou levemente.

Retire imediatamente a panela do fogo quando o caramelo adquirir a cor desejada.

Se você deixar o caramelo no fogo por muito tempo, ele ficará quase preto e ficará com um gosto amargo e queimado. Você terá que começar de novo se isso acontecer.

10. Pare a caramelização. Se você quiser garantir que a mistura pare de fumar e o açúcar não queime com o calor residual da panela, coloque o fundo da panela em uma panela com água gelada por cerca de 10 segundos.

No entanto, se você tirou a panela do fogão muito cedo, pode deixar o caramelo descansar por um minuto. O caramelo continuará a ferver.

Imagem intitulada Caramelize Sugar Step 11

11. Use o açúcar caramelizado diretamente para suas sobremesas. Coloque o caramelo em uma pudim, use o caramelo para fazer balas de caramelo ou açúcar girado ou simplesmente regue o molho sobre o sorvete.

O caramelo endurece muito rapidamente após o resfriamento. Se você esperar muito tempo para usar o molho em sua sobremesa, o caramelo pode ter ficado muito difícil de derramar ou espalhar.

Se isso acontecer, coloque a panela de volta no fogão e aqueça o caramelo em fogo baixo. Espere até que o caramelo fique líquido novamente. Gire a panela em vez de mexer o caramelo.

Método 2 de 3: caramelizar a seco

1. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso. Polvilhe uma camada uniforme de açúcar granulado branco em uma panela de cor clara ou frigideira de fundo grosso. Durante o aquecimento do açúcar, a água será liberada e caramelizada.

Você não precisa de nenhum outro ingrediente para este método, então não importa quanto açúcar você use.
Use 200 a 400 gramas de açúcar, dependendo da quantidade de caramelo que você precisa.

2. Aqueça o açúcar em fogo médio. Fique de olho no caramelo durante o aquecimento. O açúcar deve começar a se liquefazer ao redor da borda da panela, transformando-se em um líquido claro antes de ficar com uma cor marrom dourada.

Quando o açúcar começar a dourar, use uma espátula de silicone ou colher de pau para empurrar o açúcar líquido das laterais da panela para o centro.

Isso garante que o açúcar não queime nas bordas antes que o açúcar no meio tenha derretido.

Se você colocar uma camada muito grossa de açúcar na panela, tome cuidado para não deixar o açúcar no fundo da panela queimar antes de perceber.

3. Cuidado com os caroços. O açúcar provavelmente derreterá de forma desigual, então não se preocupe se houver caroços em algumas áreas e o açúcar estiver escorrendo em outras. Apenas abaixe o fogo e continue mexendo. Dessa forma, você garante que o caramelo não queime enquanto espera até que os caroços teimosos tenham derretido.

Não importa se você não consegue derreter todos os caroços. Você pode facilmente peneirar seu caramelo depois para tirar os caroços.

Cuidado para não pegar o caramelo também mexe muito. Isso pode fazer com que o açúcar se aglomere em vez de derreter.

Não se preocupe embora. Se isso acontecer, apenas abaixe o fogo e pare de mexer até que o açúcar comece a derreter novamente.

4. Fique de olho na cor. Fique de olho no açúcar que carameliza até que fique na cor certa - nem mais escuro nem mais claro. Açúcar perfeitamente caramelizado deve ter uma cor âmbar escura - quase a cor de uma moeda de cobre antiga.

Você saberá que seu caramelo está pronto quando passar do ponto de fumaça. O caramelo não estará completamente pronto se você parar antes que o caramelo comece a fumegar.

Você também pode saber se o seu caramelo está pronto cheirando-o. O caramelo deve ter um aroma profundo e rico e cheirar um pouco a noz.

5. Tire o caramelo do fogo. Quando seu caramelo estiver perfeito, você deve retirá-lo imediatamente do fogo. O caramelo perfeito pode queimar muito rapidamente, e o caramelo queimado é amargo e inutilizável.

Se você estiver usando o caramelo para um pudim ou pudim de caramelo, você pode despejar o caramelo diretamente da panela nos moldes.

Se estiver fazendo açúcar refinado, é importante interromper o processo de caramelização mergulhando o fundo da panela em água gelada. Caso contrário, o caramelo pode queimar devido ao calor residual na panela.

Se vocês Molho de caramelo fazer, adicione imediatamente manteiga ou creme ao caramelo. O caramelo vai parar de cozinhar e você terá uma deliciosa calda cremosa para sorvetes e sobremesas. Tenha cuidado, porque o caramelo derretido pode espirrar quando você adiciona o leite.

6. Finalizado.

Método 3 de 3: Açúcar caramelizado colorido

1. Coloque o açúcar orgânico em uma panela de fundo grosso. Aqueça o açúcar em fogo baixo a médio.

2. Adicione gotas de corante alimentar líquido ao açúcar enquanto ele aquece. Faça isso a cada 5 minutos.

3. O açúcar deve ficar muito seco e em pó ou pegajoso.

4. Despeje água quente na mistura em pó ou pegajosa. Adicione 1,2 litros de água para cada 28 gramas de açúcar.

Imagem intitulada Caramelize Sugar Step 22

5. Ferva a mistura até caramelizar. A mistura não é apenas caramelizada, mas também tem uma cor bonita.

6. Finalizado!

Pontas

Ligue o fogo o mais baixo possível, mas alto o suficiente para que o açúcar ainda possa caramelizar. Isso lhe dá mais controle sobre o processo e evita que o caramelo cozinhe por muito tempo ou queime.
Adicione uma pequena quantidade de suco de limão à mistura de água e açúcar. Isso dará ao seu caramelo um sabor sutil e você evitará que a calda de caramelo fique dura.
Quando você faz açúcar caramelizado, o caramelo pode queimar muito rapidamente quando estiver pronto. Fique de olho na mistura de caramelo e quando estiver pronta (ou quase pronta) retire-a do fogo imediatamente.

Avisos

Não use uma panela que não esteja devidamente limpa. Resíduos de alimentos no fundo da panela podem fazer com que o açúcar cristalize.
O açúcar caramelizado requer toda a sua atenção. Ao mesmo tempo, não cozinhe outras coisas que levam tempo ou que você também precisa ficar de olho. Há uma boa chance de que seu caramelo queime.
Açúcar caramelizado pode ficar muito quente e você pode queimar sua pele se respingar caramelo nela. Considere usar luvas de forno e uma camisa de manga comprida ao cozinhar. Você também pode colocar uma tigela de água gelada perto de você na qual você pode mergulhar a mão se a queimar.