Como fazer leite em pó com gosto de leite fresco

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O leite em pó nunca tem o mesmo sabor do leite fresco, mas existem maneiras de melhorar o sabor. Se você não tiver geladeira, considere mudar para o leite UHT ou misturá-lo com leite em pó. Você também pode tentar reduzir as gorduras que dão ao leite uma sensação mais rica e suave na boca, mas geralmente é mais fácil melhorar o sabor com açúcar ou outros aditivos.

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Método 1 de 3: Misturando leite em pó com leite UHT

Imagem intitulada Faça com que o leite seco tenha gosto de leite fresco Passo 1

1. Escolha o seu leite em pó. O leite em pó `instantâneo` é o tipo mais comum e o mais fácil de misturar. Leite em pó `regular` (ou `não instantâneo`) geralmente tem um gosto menos bom. O `leite em pó integral` tem um sabor mais rico (e pode ser satisfatório o suficiente por si só), mas tem uma vida útil muito mais curta.

Leite em pó rotulado como `extra grade` passou em certos testes de sabor e qualidade.
Leite em pó integral pode ser difícil de encontrar nas lojas. Talvez você devesse encomendar online.

2. Melhorar o leite em pó. Comece misturando o leite em pó com a água fria. Você pode seguir as instruções na embalagem ou usar esta abordagem (para um litro de leite):

Misture 315ml (1⅓ xícara) de leite em pó instantâneo com 500ml (2 xícaras) de água fria até dissolver.

Adicione mais 500ml (2 xícaras) de água e mexa até misturar bem.

Deixe descansar por alguns minutos e mexa novamente.

Para leite em pó normal, use 175 ml de pó em vez. Dissolva-o em uma pequena quantidade de água quente antes de adicioná-lo à água fria.

3. Misture com o leite integral. Misturar leite em pó desnatado com uma quantidade igual de leite integral dá um resultado aproximadamente igual a 2% de leite. Se você comprar leite em pó por causa do prazo de validade, use leite UHT (`ultra high temperature`), que pode ser armazenado fechado por seis meses em temperatura ambiente.Se você está comprando leite em pó para economizar dinheiro, use leite comum e misture o quanto seu orçamento permitir.

O leite UHT tem um sabor um pouco mais doce do que o leite normal, e nem todo mundo gosta do sabor residual.

Imagem intitulada Faça com que o leite seco tenha gosto de leite fresco Passo 4

4. Resfrie o leite. Sozinho ou misturado com leite de verdade, o leite em pó fica melhor gelado. Se você não tiver geladeira, enrole o pacote em uma toalha molhada e coloque-o em um porão ou outro local fresco.

Se o seu leite estiver grumoso, leve à geladeira durante a noite e mexa novamente no dia seguinte. Leite grumoso pode ser o resultado de pó velho ou mal armazenado. Pó `regular` (não instantâneo) tende a formar grumos mesmo quando fresco.

5. Guarde o pó restante. Depois de abrir uma caixa de leite em pó, despeje o restante em um recipiente de vidro ou metal (o plástico pode causar um odor desagradável). Feche-o bem e guarde-o em um local escuro e seco.

Se você mora em um clima úmido, adicione um sachê dessecante.

Método 2 de 3: Restaurando a gordura do leite em pó

1. Melhore o leite como de costume. Se você usar leite em pó instantâneo sem gordura (o tipo mais comum), misture 315 ml de pó com 1 litro de água. Um misturador é recomendado para este método, mas você também pode bater à mão.

2. Misture o ovo em pó. O ovo é um emulsificante: permite combinar ingredientes que normalmente não se misturam. Nesse caso, você pode misturar gordura para tornar o leite em pó sem gordura mais rico novamente. O ovo em pó é recomendado porque tem prazo de validade e pode ser consumido com segurança sem cozinhar. Misture a seguinte quantidade com o leite reconstituído:

Para fazer 1% de leite (com baixo teor de gordura), misture 1,25 ml (¼ colher de chá) de ovo em pó.

Para fazer leite com 2% (gordura reduzida), misture 2,5 ml (½ colher de chá) de ovo em pó.

Para fazer leite integral, misture 15 ml (1 colher de sopa) de ovo em pó.

Observação: Se você não se importa de comprar ingredientes especiais, pode adicionar 3-10 gramas de lecitina de soja, para evitar o sabor dos ovos.

3. Misture um óleo vegetal neutro. Escolha um óleo com pouco ou nenhum sabor, como óleo de canola refinado, cártamo ou girassol. Misture ou bata bem o óleo no leite até não ver mais gotículas de óleo. A quantidade que você adiciona depende do sabor que você está procurando:

Para leite desnatado, use 10 ml (2 colheres de chá) de óleo.

Para leite semidesnatado, use 20 ml (4 colheres de chá) de óleo.

Para leite integral, use 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo.

Observação: Você pode obter um sabor de leite mais autêntico com `manteiga em pó`, que você pode encontrar online. Isso não foi testado, então tente por sua conta e risco. A manteiga em pó não tem a mesma densidade do óleo, então você terá que usar mais do que as quantidades indicadas aqui.

4. Agitar antes de usar. O óleo flutuará para o topo dentro de algumas horas. Agite bem a garrafa para misturar novamente.

Se o leite não estiver muito bom, adicione um pouco de açúcar ou outro tempero. Veja abaixo sugestões.

Método 3 de 3: Adicionando outros sabores ao leite em pó

1. Adicione o extrato de baunilha. Algumas gotas de extrato de baunilha em um litro de leite reconstituído podem melhorar significativamente o sabor.

2. Misture o açúcar. O leite em pó reconstituído contém a mesma quantidade de açúcar que o leite normal, mas a doçura extra pode esconder sabores desagradáveis. Mexa uma colher pequena em seu copo ou faça uma jarra de `leite de sobremesa` adicionando 30 ml (2 colheres de sopa) de açúcar a um litro de leite.

A calda de chocolate esconde ainda mais o gosto ruim.

3. Adicione uma pitada de sal. Isso pode surpreendê-lo, mas uma pequena quantidade de sal pode realçar outros sabores sem deixar seu leite com sabor salgado. Mexa bem e você notará que seu leite fica mais doce.

4. Mergulhe uma cenoura no seu leite. Descasque uma cenoura, pique-a grosseiramente e deixe-a descansar em uma jarra de leite gelada. Coe quando estiver pronto para usar o leite. Isso não terá um grande efeito, mas pode melhorar um pouco o sabor.

Pontas

Leite em pó `pouco aquecido` destina-se a beber. O leite em pó `médio ou muito aquecido` é difícil de dissolver e é melhor usado seco em massas e outras receitas. Os produtos de consumo nem sempre incluem esta informação no rótulo.
Você pode usar leite em pó para assar sem alterações, usando a mesma proporção de leite em pó/água recomendada neste artigo. A maioria das pessoas não sente a diferença no resultado final.
Os laticínios adicionam manteiga sem sal ou gordura do leite para transformar o leite em pó desnatado de volta ao leite `recombinado`. Isso é muito difícil de fazer em casa, pois você precisa de um poderoso misturador de alto cisalhamento. Você também deve misturar a cerca de 50ºC.

Avisos

A água dura (água com alto teor de minerais) pode liberar sabores. Você pode usar alguns tipos de água dura suavizar, fervendo-o e deixando-o repousar por algumas horas para que os minerais se depositem no fundo.