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Para cogumelos machucados e outros produtos que não mostram nenhum outro sinal de deterioração, considere cortar a mancha e usar o resto. Se seus cogumelos estiverem cobertos de manchas escuras, jogue-os fora. 
Neste ponto, os cogumelos perderam seu sabor e valor nutricional, então não há nenhum benefício em comê-los. 
Jogue fora os alimentos estragados imediatamente para evitar que bactérias e mofo se espalhem para outras coisas na geladeira. 
Certifique-se de que todas as sobras estejam na geladeira dentro de 2 horas para evitar o crescimento de fungos e bactérias. As sobras cozidas devem ser aquecidas a uma temperatura de 74°C para evitar doenças transmitidas por alimentos. Lembre-se que 3 a 4 dias são sobre segurança alimentar, não sobre qualidade. Brócolis e aspargos cozidos, por exemplo, podem ficar encharcados e murchos em 1 a 2 dias. Os cogumelos em seu prato salteado ainda podem estar bem em 3 a 4 dias, mas os vegetais podem ser bastante moles. 
Algumas variedades gourmet, como cogumelos morel ou shiitake, podem ser armazenadas por 1 a 2 semanas. Para obter a melhor qualidade, você ainda deve usá-los o mais rápido possível. 
A embalagem original e o filme plástico permitem que os cogumelos respirem e reduzam a retenção de umidade. 
Manter os cogumelos longe de carne crua e frutos do mar é especialmente importante se você planeja comer os cogumelos sem cozinhá-los. Cogumelos também absorvem odores, portanto, mantenha-os longe de alimentos com odor forte.
Veja se os cogumelos estão estragados
Contente
Os cogumelos são saborosos, nutritivos e versáteis e podem dar a qualquer prato um sabor mais intenso. No entanto, eles não são os ingredientes mais fortes. Em apenas alguns dias eles podem começar a enrugar, o que significa que estão prestes a estragar. Indicações claras de que os cogumelos passaram do pico são descoloração, revestimento viscoso e odor desagradável. Para prolongar sua vida útil, compre cogumelos frescos e carnudos no supermercado e armazene-os em um recipiente permeável ao ar na geladeira.
Degraus
Método 1 de 3: Reconhecendo sinais de deterioração
1. Verifique se há rugas e áreas secas e enrugadas. Rugas e manchas secas são os primeiros sinais de que seus cogumelos vão estragar. Se eles estão começando a secar e não estão ficando descoloridos, viscosos ou fedorentos, use-os imediatamente.
- Cogumelos murchos estão prestes a estragar. Quando eles começarem a murchar, não demorará muito para que não sejam mais utilizáveis.
2. Procure por hematomas e manchas marrons. Tenha cuidado ao comer cogumelos que têm manchas. Quando se trata de segurança alimentar, a descoloração nunca é um bom sinal. Contusões e manchas marrons ou pretas são os primeiros sinais de que seus cogumelos estão estragando.
3. Jogue fora os cogumelos viscosos. Uma camada viscosa é claramente um sinal de que seus cogumelos são inutilizáveis. Pior ainda, o crescimento visível do mofo significa que eles definitivamente pertencem à lixeira. Jogue-os fora em vez de arriscar uma doença transmitida por alimentos.
Precaução de segurança: Cogumelos estragados podem deixá-lo doente, então é melhor não arriscar. Apenas esteja seguro e jogue fora a comida se você acha que está ruim.
4. Descarte os cogumelos com cheiro azedo ou de peixe. O cheiro é outro sinal claro de que seus cogumelos já passaram do auge. Cogumelos frescos devem cheirar um pouco doce e terroso, mas não sujo. Se você cheirar e eles cheirarem forte ou como peixe, é hora de jogá-los fora.
Método 2 de 3: Fique de olho na vida útil
1. Armazene cogumelos inteiros e frescos por 7 a 10 dias. Como regra geral, variedades comuns, como cogumelos brancos, castanhos e portobello, podem ser armazenadas na geladeira por cerca de uma semana. No entanto, um tempo de armazenamento seguro depende de quanto tempo o cogumelo está na loja. Cogumelos que estão na loja há vários dias podem estragar depois de apenas 1 ou 2 dias.
- Para obter a melhor qualidade, compre os cogumelos mais frescos possíveis e use-os dentro de 3 a 4 dias. No supermercado, você procura cogumelos que parecem carnudos, firmes e não mostram sinais de deterioração.
2. Armazenar cogumelos fatiados de 5 a 7 dias. Embora sejam convenientes, os cogumelos frescos fatiados estragam até duas vezes mais rápido que os cogumelos inteiros. Se você quiser cogumelos com vida útil mais longa, use embalagens inteiras em vez de pré-cortadas.
Dica: Quando estiver no supermercado, escolha cogumelos inteiros com a tampa e o caule intactos. Cogumelos quebrados ou machucados têm uma vida útil mais curta do que não danificados.
3. Descarte os restos de cogumelos cozidos após 3 a 4 dias. A maioria dos alimentos cozidos, incluindo cogumelos, carne, frutos do mar e vegetais, podem ser armazenados na geladeira por até 4 dias. Então você joga fora ou congela: os cogumelos congelados podem ser armazenados por 8 a 12 meses.
4. Cozinhe os cogumelos mais gourmet no dia em que os comprar. Muitos cogumelos gourmet, como chanterelles e cogumelos ostra, só podem ser armazenados por 12 a 24 horas. Como eles são muito mais caros do que cogumelos e cogumelos de castanha, você deve usar as variedades gourmet imediatamente para obter o maior retorno possível.
Método 3 de 3: Armazenando cogumelos com segurança
1. Certifique-se de que a temperatura do seu frigorífico está abaixo de 4 °C. Cogumelos e outros perecíveis devem ser armazenados em temperaturas abaixo de 4 ° C graus. Armazene os cogumelos em uma das prateleiras de sua geladeira. Você não precisa guardá-los em uma gaveta.
- Mantenha sempre os cogumelos no frigorífico e nunca à temperatura ambiente.
- Se as coisas em sua geladeira não durarem tanto quanto deveriam, invista em um termômetro de geladeira. Verifique a temperatura e ajuste as configurações do seu refrigerador, se necessário.
2. Armazene os cogumelos pré-embalados em sua embalagem original. Se você estiver usando apenas alguns cogumelos, faça um pequeno furo na embalagem em um lado da caixa. Pegue o que você precisa e cubra a abertura com filme plástico.
3. Armazene os cogumelos soltos em um saco plástico com uma pequena abertura. Se você escolher cogumelos soltos, armazene-os em um saco selável parcialmente aberto para maximizar o fluxo de ar. A umidade se acumula em um pacote apertado, fazendo com que os cogumelos suam e estraguem mais rápido.
Prestar atenção: Truques comuns usados para preservar cogumelos incluem armazená-los em um saco de papel e cobri-los com uma toalha de papel úmida. No entanto, estes não são os melhores métodos. Cogumelos armazenados em um saco de papel enrugam rapidamente e se tornam esponjosos e uma toalha de papel úmida os estraga mais rapidamente.
4. Separe os cogumelos da carne crua, ovos e frutos do mar. Tanto no carrinho de compras quanto na geladeira você deve sempre manter os vegetais longe dos produtos crus. Durante a preparação você usa uma tábua e faca para carne crua e outro conjunto para legumes e outras coisas que podem ser consumidas imediatamente.
Pontas
- Lembre-se de que é sempre melhor usar produtos frescos o mais rápido possível. Faça o seu melhor para usar os cogumelos dentro de 3 a 4 dias.
- Cogumelos frescos não podem ser congelados, mas você pode cozinhá-los no vapor ou assá-los, deixá-los esfriar à temperatura ambiente e depois armazená-los no freezer por 8 a 12 meses.
- Cogumelos são incrivelmente versáteis, então encontre maneiras de cogumelos para usar quando eles estão prestes a estragar não é difícil. Por exemplo, você pode fazer uma omelete, assá-las com ervas e azeite ou usá-las em um molho de macarrão. Você pode até colocar algumas fatias de cogumelos frescos em cima de uma pizza congelada e depois assá-la adequadamente.
Avisos
- Se você está tentando estimar se os cogumelos selvagens estão estragados, você está errando no lado seguro. Evite autodeterminar se os cogumelos selvagens são comestíveis ou venenosos. Não coma cogumelos selvagens, a menos que alguém que seja especialista em reconhecimento de cogumelos tenha dito que era bom.
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