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Propano: Churrasqueiras a gás dão à carne um pouco de sabor extra. No entanto, eles são fáceis de controlar e aquecem o mais rápido. Você pode definir a temperatura com um simples botão para aperfeiçoar o processo de cozimento ao seu gosto, e eles geralmente têm um termômetro embutido. Carvão: Os briquetes inflamam e aquecem de forma relativamente rápida. Eles dão o sabor `clássico` do churrasco, com um toque de fumaça, mas são um pouco mais complicados para chegar à temperatura certa. Madeira: Lascas de madeira, como carya (nogueira) ou carvalho, dão o melhor sabor natural à carne. No entanto, é mais difícil manter de forma consistente, muitas pessoas usam uma mistura de carvão e madeira para o melhor dos dois mundos. 
2-2,5 cm de espessura: 180-200C - você não pode segurar a mão sobre a grelha por mais de 4-5 segundos. 2,5-4 cm de espessura: 160-180C -- você não pode segurar a mão sobre a grelha por mais de 5-6 segundos. 
Aplique bastante sal - uma boa camada é perfeita, mas você ainda poderá ver a carne por baixo. Grãos maiores de sal (como sal marinho ou sal kosher) caramelizarão melhor a parte externa, portanto, evite o sal de mesa fino o máximo possível. 
Bifes mal passados grelhe por cerca de cinco minutos de cada lado. bifes médios grelhe por cerca de sete minutos de cada lado. Bifes bem passados grelhe por cerca de dez minutos de cada lado e continue cozinhando em fogo indireto. Use pinças para virar o bife em vez de um garfo, pois espetar a carne permitirá que os sucos escorram. 
estranhas: 50-55C. Remova imediatamente após inverter ambos os lados. Mal passado: 60C. Sele cada lado por mais 30-60 segundos a mais do que você faria para um bife mal passado. Médio: 70C. Deixe a carne cozinhar por mais 1-2 minutos longe do calor direto. Vire as peças na metade. Bem feito: 75C. Deixe o bife cozinhar em fogo indireto por cerca de 3-4 minutos, virando os pedaços na metade do tempo. 
1/3 xícara de molho de soja, azeite, suco de limão, molho inglês, mais 1-2 colheres de sopa de alho em pó, manjericão seco, salsa, alecrim e pimenta preta moída. 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/2 xícara de molho de soja, 1 xícara de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2-3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de pimenta preta moída. 
1 colher de chá de tomilho picado, sálvia, alecrim. 2-3 dentes de alho picados 1 colher de chá de pimenta em pó, coentro e pimenta caiena. 
Cebola caramelizada, pimentão e cogumelos. Cebolas assadas. Migalhas de queijo azul. Nata.
Bife de lombo grelhado
Se você está grelhando a gás ou carvão, você pode aprender a grelhar bife do lombo sem muito incômodo. Os bifes não requerem muito tempero ou trabalho, pois naturalmente têm um ótimo sabor. Os bifes de lombo em particular grelham perfeitamente e você pode colocá-los rapidamente no churrasco para uma entrada incrivelmente saborosa.
- Tempo de preparo: 20-25 minutos
- Tempo de cozimento: 10-20 minutos
- Tempo total: 30-45 minutos
Degraus
Método 1 de 2: Preparar
1. Compre o bife do lombo certo (entrecote). O bife do lombo é cortado na parte de trás da carne, especificamente no quadril. Procure bifes marmorizados, com as faixas brancas de gordura distribuídas uniformemente sobre a carne. Escolha bifes de cor vermelha clara e brilhante com 2,5 cm a 4 cm de espessura.
- Peça ao açougueiro para cortar um bife fresco se todos estiverem dourados por fora - isso significa que eles ficaram no ar por muito tempo.
2. Saiba que o tipo de churrasco que você usa afetará o sabor do seu bife. Muitas pessoas juram que um bife grelhado, com um pouco de sal e pimenta, é uma das refeições mais saborosas que a natureza tem a oferecer. Os lombos não são excepcionalmente macios, mas têm muito sabor, mesmo sem especiarias. O verdadeiro sabor vem da interação entre a carne e a fonte de calor. A carne só precisa ser levemente selada por fora para ficar saborosa e suculenta. Dependendo da sua grelha, o seu bife pode ter um sabor muito diferente:
3. Pré-aqueça sua churrasqueira em fogo médio. Se usar carvão e/ou madeira, pode levar de 30 a 40 minutos para os briquetes se decomporem em cinzas, mas com propano leva apenas alguns minutos para aquecer a churrasqueira. Tente certificar-se de que o interior da grelha esteja em torno de 180C, deixando a tampa enquanto a grelha aquece. Quanto mais fino o bife, mais quente deve ficar a grelha:
4. Esfregue o bife com sal e pimenta enquanto a grelha aquece. A maioria dos bifes fica melhor com um pouco de sal e pimenta. Esfregue 1/2 colher de sopa de sal e pimenta preta moída em ambos os lados do bife e deixe descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos enquanto a grelha aquece. O bife não deve estar frio quando você o coloca na grelha - isso pode fazer com que a carne se contraia e fique dura quando você cozinha a carne.
5. Coloque seu bife na grelha em fogo direto. Sele a parte externa com uma bela crosta caramelizada para obter a melhor textura e sabor. Inverta o bife sobre a chama e deixe repousar, fechando a tampa da grelha enquanto a carne cozinha. Resista ao desejo de cutucar, empurrar ou mover a carne enquanto está assando.
6. Cozinhe cada lado do bife em fogo direto por 4-7 minutos, dependendo do cozimento desejado. A carne deve estar marrom escura quando você a vira. Se a carne estiver preta, a grelha está muito quente. Se estiver rosa, a grelha não está quente o suficiente, então aumente o fogo ou deixe os pedaços de carne cozinharem por mais 2-3 minutos. Você também pode virar as peças 45 graus no meio do cozimento para obter as listras cruzadas perfeitas. Para referência:
7. Retire o bife do fogo direto e cozinhe indiretamente se quiser um bife bem passado. Transfira o bife para o outro lado da grelha, sem chama direta, e deixe cozinhar ali até que o interior fique ao seu gosto. Churrasco a carvão permite que você abra a abertura superior para definir a defumação, fechando-a ainda mais para um sabor mais defumado. Você pode usar um termômetro de carne para verificar o quão quente está o interior da carne ou simplesmente estimar por tempo.
8. Use o teste da `mão` para verificar o cozimento. Se você não tiver um termômetro de carne, pode verificar o cozimento com as mãos. Pressione o centro do bife com um dedo. Bifes médios devem ter algo para dar, semelhante a pressionar a palma da mão no meio. Bifes meio-raros parecem elásticos e esponjosos, como o calcanhar do seu polegar.
9. Deixe o bife descansar por dez minutos em temperatura ambiente antes de comer. Dobre uma tenda de um pedaço de papel alumínio sobre o bife e deixe a carne descansar um pouco antes de comê-la. Isso captura os sabores da carne e o bife terá um sabor melhor.
Método 2 de 2: Variações
1. Esfregue ervas e especiarias sobre a carne em vez de sal e pimenta. Uma mistura seca adicionará sabor à carne sem torná-la menos macia e muitas vezes é vendida como `sal de ervas` ou `tempero de carne`. No entanto, você também pode fazer sua própria mistura. Misture os seguintes temperos com 1/2 colher de sopa de sal e pimenta preta moída e esfregue nos dois lados do bife. Use partes iguais de cada erva (cerca de 1-1/2 colheres de sopa) e não tenha medo de misturar e combinar.
- Cebola em pó, páprica, páprica e alho em pó.
- Alecrim seco, tomilho e orégano, alho em pó.
- Caiena, pimenta em pó, páprica em pó, orégano mexicano, alho em pó.
- Açúcar mascavo, pimenta, páprica, alho em pó e café moído
2. Mergulhe o bife do lombo em uma marinada úmida para um sabor macio e delicioso. As marinadas úmidas só são eficazes se você deixar a carne marinar durante a noite, então não faz sentido fazer uma no último minuto e esperar muitas mudanças de sabor. O ácido em marinadas úmidas (vinagre, suco de limão, etc.).) quebra parte do tecido muscular, tornando a carne mais macia. No entanto, muito ácido pode arruinar a textura e tornar impossível um exterior grelhado crocante. Coloque os bifes com a marinada em uma tigela e deixe marinar durante a noite na geladeira para obter melhores resultados.
3. Pincele um pouco de manteiga em cima do bife do lombo para um sabor mais rico. Há uma razão pela qual a maioria dos bifes de churrascaria são servidos com um pedaço de manteiga por cima. A manteiga penetra nos cortes da carne e a eleva em um aperitivo perfeito. Você pode tentar transformá-lo em manteiga de ervas para um sabor extra. Misture seis colheres de sopa de manteiga com especiarias em um processador de alimentos e guarde na geladeira até a hora de colocar o bife. Você também pode aquecê-lo suavemente no fogão e pincelar a manteiga derretida e as ervas no bife quando estiver cozido.
4. Aplique uma cobertura ao seu bife. A maioria dos bifes são refeições deliciosas por si só, mas uma cobertura bem escolhida pode torná-los ainda melhores. Coisas para tentar como cobertura são:
Pontas
- Começar com um bife seco à temperatura ambiente garantirá um cozimento uniforme.
Avisos
- Se o seu bife for muito fino, ele secará devido ao alto calor da grelha.
Necessidades
- Bifes de lombo
- Ervas ou marinada
- Uma churrasqueira a gás ou carvão
- pinças de carne
- Carvão ou briquetes
- Propano
- Óleo ou spray de cozinha
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