Como Clarear Caldo

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O caldo é o líquido obtido pela fervura de ossos de medula animal por um longo período de tempo. Fazer seu próprio caldo é nutritivo e saboroso. Caldo pode fortalecer o sistema imunológico e melhorar a massa óssea. No entanto, ao fazer o caldo, a gordura geralmente se acumula na superfície, onde deixa uma camada de sabor ruim na boca. Felizmente, seguindo algumas técnicas simples, você pode remover a gordura que sobe à superfície do caldo desengordurando (clarificando).

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Método 1 de 3: Coe o caldo

1. Deixe o caldo ferver até que a gordura da sopa flutue para a superfície. À medida que você ferve o caldo, a gordura subirá para o topo e começará a espumar.

Se houver muita espuma ou acúmulo de gordura, pode ser porque você está com o calor muito alto. O caldo deve ferver lentamente por um longo período de tempo e certamente não ferver.
A maioria dos estoques deve ferver por quatro a seis horas.

2. Retire grandes porções de gordura com uma colher. Você pode fazer isso várias vezes enquanto o caldo estiver fervendo, para não precisar coar tanta gordura depois.

Mexer a gordura no caldo dificultará a remoção posterior e também fará com que o caldo pareça turvo.

Você pode fazer isso com uma colher de madeira ou resistente ao calor.

3. Despeje seu caldo em uma peneira grande ou coador com uma gaze. Você pode ir à maioria dos supermercados para comprar uma peneira ou coador e uma gaze. Coloque a gaze na peneira e despeje o caldo. Isso separa os grandes pedaços de osso e legumes do estoque claro.

Faça isso sobre a pia caso você derrame.

Você também pode usar um coador em vez de um coador.

Não empurre a comida em nenhum momento enquanto peneira.

Se você não tiver gaze, pode usar um filtro de café.

4. Coe o caldo novamente com uma peneira e uma gaze. Filtre o caldo novamente. Esta segunda filtragem deve remover a maior parte da gordura do caldo.

Método 2 de 3: Usando claras de ovos para clarear o caldo

1. Despeje o caldo em uma peneira com uma gaze. Antes de fazer isso, certifique-se de remover primeiro os pedaços grandes de comida. Coloque uma gaze sobre a superfície do coador ou coador e coe o caldo.

2. Misture ¼ xícara de água fria e as claras em uma tigela. Use dois ovos e divida as claras em uma tigela e bata-as. Quando terminar, misture ¼ xícara de água fria. As proteínas irão ligar quaisquer partículas restantes, dando-lhe um caldo mais claro.

ler como separar a clara da gema.

3. Leve o caldo para ferver e misture a mistura de clara de ovo e água. Quando o caldo voltar a ferver, despeje as claras e a mistura de água na panela.

O ponto de ebulição é atingido quando as bolhas rompem rapidamente a superfície da água. Você não deve quebrar a fervura usando uma colher para mexer o caldo.

4. Retire a panela do fogo e deixe descansar por cinco minutos. Toda a gordura do caldo deve se ligar à proteína enquanto você a deixa repousar. Deixe o caldo em temperatura ambiente.

Você deve ver as proteínas subirem ao topo e se solidificarem na superfície do caldo.

5. Despeje o caldo na peneira com gaze. Quando toda a gordura se acumular nas claras, passe o caldo pela peneira e pela gaze uma última vez. O grande pedaço de proteína e gordura deve ficar preso na gaze, deixando um caldo desengordurado e claro.

Método 3 de 3: Deixe o caldo esfriar para desengordurar

1. Passe o caldo por uma peneira forrada com gaze. Coar o estoque é uma parte importante de todos os métodos de desengorduramento.

2. Deixe o caldo esfriar em uma cama de gelo. Se você colocar o estoque na geladeira ou no freezer, bactérias podem se desenvolver. Em vez disso, encha uma tigela ou pia com cubos de gelo e coloque a tampa na panela no leito de gelo. Mexa o caldo a cada dois ou três minutos até que esfrie.

Alimentos que permanecem a uma temperatura de 4°C a 60°C por mais de duas horas podem ser potencialmente perigosos para comer.

3. Coloque o caldo na geladeira até a gordura endurecer. Permitir que o caldo descanse na geladeira por algumas horas ou durante a noite permitirá que qualquer excesso de gordura suba e endureça.

Deve haver uma camada grossa de gordura na superfície do caldo, mesmo que você já tenha coado.

4. Remova cuidadosamente a camada superior de gordura do caldo. Você pode usar uma colher ou outros utensílios para remover suavemente a camada superior de gordura endurecida. Quando terminar, você deve ter obtido um caldo bom e claro.

Você pode usar a gordura restante como gordura em outras receitas.